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普洱茶为什么可以越陈越香？

我们经常将“普洱茶越存越香”挂在嘴边，到底普洱茶越存越香的原理是什么？不仅百度上没能找到答案，在不少普洱茶书籍、论文中也没有普洱茶越存越香的解析，更没有普洱茶越陈越香完整而准确的论述。

为什么普洱茶能越存越香？为什么其他的茶类就不能越存越香呢？是工艺上的差异还是原料上的结果。

不知道，爱茶的你，有没有这样的疑虑？

普洱茶为什么会越存越香？

在很多茶企的宣传文案中，经常把普洱茶比作红酒，越存越醇。“爷爷存茶孙子卖”“存新茶卖老茶”的说法随处可见。却极少有人，告诉我们，为什么普洱茶越存越香。很庆幸，终于找到了答案。

原来普洱茶越存越香是由普洱茶发香原理决定的。

在茶叶的内含物质中，香味物质属于挥发性物质，其释放会较明显，会比较容易感知到。可，我们看不到的能力释放，不代表不存在。如果普洱茶越存越香得到只是香味，那口感，汤色，茶底的变化又该如何解释？

普洱茶越存越香的可能

先来说说，为什么普洱茶能越存越香，而其他茶类不能。

普洱茶的后期发酵，不管是有菌发酵还是无菌发酵，都需要酶的参与。

就拿红茶来讲，为什么红茶不能越存越香，红茶渥堆发酵后会有一个高温烘培干燥，在高温烘培时茶体内水分大量减少，同时高温使茶叶细胞大量死亡，酶的活动减弱或中止，茶叶能量释放也相应减缓或中止，茶叶的香味释放也就减缓或中止。

还有一个重要的原因是，红茶的原料不具备越存越香的条件。

而普洱茶的制作工艺不会中止茶叶的内分解过程，可以让普洱茶的香气释放时间变得比较长久，成为普洱茶可以越存越香的重要条件。

为什么不说普洱茶越存越红？

以生茶为例，经过存放后的生茶其口感汤色都会发生变化，为什么大家会以“香气”，作为普洱茶存放转化的标准？为什么不说普洱茶越存越“红”？

在实验中已经发现，凡是经过不同程度微生物发酵的茶叶，其能量释放加速，茶叶变化加快，香气释放则减弱。如果阻止微生物的参与，让茶叶靠内分解进行，茶叶的能力释放会以香气释放等方式进行，这时茶叶的香气释放会比较强烈而持久。显然，普洱茶后期发酵是属于后者。

普洱茶香气是茶叶分解时能量的释放。随着时间的转移，存放时间越长的普洱茶，身上积攒的香气愈发浓郁。这是普洱茶越存越“香”狭义的解释，因为这个香，不仅仅是指普洱茶香气，也是指普洱茶整体的品质更上一层楼，是对普洱茶后期转化品质提升的概述与认可。

但，并不是所有的普洱茶都能越存越香。就拿散茶来说，刚开始的时候，普洱散茶的香气会比紧压茶的浓郁，因为晒青茶制成后香气开始大量释放，若不做密封存放，很快，散茶的香气会消失匿迹。

所以，普洱茶要越存越香，必须满足一些条件，比如特定的存放环境条件。

有用+10

赏

普洱茶产区：布朗山脉不得不说的好寨好茶

　　说到布朗山，多数人首先就想到了老班章，这个地方对于普洱茶友来说确实是圣地般的存在，但是偌大的布朗，可不仅仅只有这寨子，还有许多名寨好茶被老班章的名气给掩盖了，这里就给大家细细盘点布朗到底有哪些名寨！

　　老班章

　　这是一个茶友心中的圣地，是普洱茶的“王”，只要提到雄浑霸气，那么脑海里第一个出现的一定是“老班章”三个字！老班章位于勐海县东南部，“老班章”号称茶王，讲究所谓的茶气，纯正血统的老班章茶气是普洱茶中茶气最足的一款茶品，其特点是老班章是标准的大叶种茶，因此条索粗壮，芽头肥壮且多绒毛，很少有其他茶区的茶有如此壮的条索、芽头的。

　　老班章生态好、树龄长，有强烈的山野气韵，嗅散茶和茶饼有很突显的古树茶特有之香，香型似乎在兰花香与花蜜香之间。

　　广别老寨

　　广别老寨自然村隶属于勐混镇曼蚌村委会，地处山区。位于勐混镇东面。广别老寨古树茶是可以喝出老班章韵的茶，大部分消费者拿到的老班章就跟这个差不多了。有茶友称广别为布朗山系中的“妖茶”，具体点就是偏甜，有一股淡淡的蔗糖味。整个布朗山茶以“苦”而著称，而广别以甜而异类。

　　广别老寨盖杯香闻起来带有高海拔的浓郁鲜咸香；茶汤口感则入口柔顺饱满，水质细腻圆润。回韵带有类似焦糖的甜味，生津于颊后方。某些知名的老班章配茶，其中就有很大比例的广别茶。因为广别和班章同为哈尼族，茶树离老班章不远，就有香甜可口班章之称谓。

　　新班章

　　新班章，是哈尼族寨子，新班章寨是从老寨迁出建起来的。新班章的老茶树首要散布在老寨周围，与老班章相同。茶树粗大陈旧，与森林伴生，生态环境好，茶质好、茶气足、山野气韵强。

　　新班章古树茶最大的特点在于它的兰香味浓郁高纯以及茶汤金黄明亮，特别漂亮，茶汤入口即甜，稍有苦味但立即淡去，且回甘生津完美且持久；汤色厚度感较强，喉韵舒爽持久。且该茶陈化速度较快，自然存放后茶气渐强，茶味饱满，香气更加浓郁。

　　邦盆

　　邦盆寨子位西双版纳勐混镇，古树茶园海拔、气候、土壤、生态环境和茶树树龄与老班章很接近。

　　茶汤粘稠香气纯高、苦涩协调，滋味清甜柔顺，清香、外形条宿油亮，肥大显毫、茶气强劲、味烧显苦。回甘持久、生津很快、韵味回绕时间极长，在存放几年后，明显汤色变橙黄带橙红，香气更足了。

　　老曼峨

　　老曼峨地处云南省西双版纳州勐海境内布朗山的中心地带，海拔略低于老班章，常年高温湿润。老曼峨古树普洱茶的特点:苦是老曼娥的一大特征。条形肥壮厚实、紧结显毫、汤色剔透明亮、滋味浓烈厚实、久泡有余香,耐冲泡，入口苦味重一些,但化得很快,回甘很好，茶品独特的滋味独具绵长和清爽。老曼峨古树茶叶型肥大厚实，春茶却显的难以下喉，汤质厚，特别霸气，苦很重还略涩，香高，青味重，生津好，韵足，回甘好。

　　曼新龙

　　市场上，曼新龙一直以来都是老曼峨的替身，其原生古树群落相当状观，单就苦底而言较老曼峨有过之而无不及。这两年，过度采摘和生态的破坏，方方面面的原因，导致老曼峨开始越来越走下坡路，不少发烧的朋友开始热烈关注追捧曼新龙，其身价已经今非昔比了。

　　曼新竜香气外形都与老班章很类似，不过喉韵、纯度以及鲜爽度方面不如老班章，但它在香气方面比老班章较为馥郁、浓厚，偏甜香。汤色黄亮，茶滋苦回甘快，生津强烈，饱满持久，茶内质能和老曼峨的茶比美，但稍逊老班章一筹。

　　卫东

　　布朗山卫东村大概是180多年前从老班章村迁出的，像现在的新寨和老寨也就好比如新班章，卫东村寨的茶种也是从老班章引种的。

　　卫东的口感和老班章接近，入口滋味柔和滑顺，略苦，回甘生津明显且持久；醇厚度佳，层次感丰富；茶香幽雅绵长，有浓烈的山野气韵，是性价比高的好茶。

　　坝卡囡

　　坝卡囡产地概况：其属于布朗乡，班章村委会，当地居民大概有六十来户，多为拉祜族，森林覆盖率极高，非常适合茶树的生长！坝卡囡与新班章交界，同老班章的距离较近，直线距离应该在十公里左右！曾用名及别名：巴卡囡、巴卡诺。坝卡囡的茶属布朗茶系中的异类，属甜茶类，但又区别于老曼峨甜茶，它的口感界于老曼峨和老班章之间，具有老班章的香气和甜度，苦度又低于老曼峨，

　　坝卡囡的甜茶树龄较大，有上百年的古树，因此，坝卡囡的古茶树全部是甜茶大树，所以特点表现非常接近老班章，可以说比新班章的香气、甜度等方面都更类似。与老班章相比，坝卡囡只是厚度不够，饱满度稍有不如，香气、回甘、喉韵都神似。

　　坝卡龙

　　坝卡龙隶属于云南省西双版纳勐海县布朗山乡班章村委会，坝卡龙布朗山不算太知名的一个寨子，茶却极为惊艳，纯古树，树龄老，甜茶类，但那种布朗清爽的苦转甜十分的明显。

　　坝卡龙的茶叶—汤色黄亮，茶味苦回甘快，生津强烈，饱满持久。强劲的气感、体感，以及涩尽满口香，苦退甜立显，是性价比很高的茶叶！

未来轻发酵茶会占据一定普洱茶市场比例

随着近年来对生茶各方面的深度挖掘，基本上各个方面都走到一个极致，未来生茶的发展也不会有太大的变化，而现在熟茶方面还有很多潜力没有被挖掘出来，所以，未来普洱茶的发展方向主要集中在熟茶方面。而轻发酵在发酵茶中有属于一种特殊地位，既具备生茶的特性，又有熟茶的口感，在未来轻发酵的普洱茶是非常具备潜力的。

发酵

我们首先要知道什么是普洱茶的发酵。通俗的讲，普洱茶的发酵指的是普洱茶内含物质在有氧或者厌氧情况下发生转化的过程，我们讲的发酵包括有轻发酵，适度发酵，重度发酵和完全发酵。

轻发酵

从熟茶工艺定型到九十年代中期，熟茶就是轻发酵（当时叫云南青），目的是为了追赶香港那些老生茶的（香港当年是普洱茶最大的消费地），之后，港台茶商最早到云南，觉得轻发酵需要存放口感才会最佳，不适合商业需求，从而加重了发酵程度，发酵有轻发酵，适度发酵，完全发酵和重度发酵，轻发酵保留了茶叶水质的一些溶出物，才有后期越陈越香的特质，台地重发酵后都比古树轻发酵好喝，但是，轻发酵保留了一部分生茶特性，回甜生津喉韵之类。

未来轻发酵茶会占据一定普洱茶市场比例

轻发酵茶叶的鉴别与重发酵对比

看叶底是很直观的鉴别方式，发酵程度越重叶底越趋向暗黑色。轻发酵的茶，叶底柔软，用手轻轻一撮就可以成丸（未来木质化后，就会回复到叶子本来的柔韧度）。而重发酵的叶底，一般比较硬，有扎手的感觉，严重的已经碳化。

从口感上讲，轻发酵除了具备发酵茶本身特点外，还保留了茶叶水质的一些溶出物，所以才有后期越陈越香的特质的同时，也保留了一部分生茶特性，既口感上回甘、生津和喉韵感觉明显。而重发酵的茶，入口较滑、糯感强、有甜味，但茶味相对较淡。

总而言之，发酵程度越重叶底越趋向黑色，汤色色泽红浓偏黑，轻发酵的色泽褐红油润。随时间的增加，茶汤上的变化呈现不同，重发酵，由深变浅到更浅，轻发酵，由浅变深再变浅滋味上轻发酵的茶更有活性，能感受到回甘喉韵等。茶叶还具备活性和生命力。

未来轻发酵茶会占据一定普洱茶市场比例

轻发酵茶的收藏价值

有人说，轻发酵的茶就像没熟透的青苹果，喝起来生涩稚嫩。的确，轻发酵的茶叶在初期的口感的确不尽如人意，但是在仓储一定年限后，口感会越来越“惊喜”。所以个人认为轻发酵茶叶的收藏潜力和收藏价值都是非常巨大的。

当然，在选择存放茶叶的时候和品饮茶叶的时候，我们要清楚，如果近期想品饮茶叶的时候，可以选择发酵相对偏重的茶叶；如果想存放，那就选择发酵相对较轻的茶叶；如果想感受到回甜、回甘或生津的茶叶，又想喝熟茶，那么就选择轻发酵的熟茶。

轻发酵熟茶因为仓储时间的要求较高，不符合市场牟利的规律，导致了多数茶友对发酵茶的认识一直停留在重度发酵和完全发酵的茶叶上，对轻发酵了解甚少，甚至一度把发酵茶就认定为重发酵或完全发酵的茶叶。但时至今日，还是有部分茶人一直在轻发酵熟茶的路上坚持着，因为大家对轻发酵的关注度不高，所以现在的轻发酵熟茶市价并不贵，无论是品饮或是收藏，轻发酵茶的性价比都是很高的。

在生茶基本没有更多发展空间的大环境下，轻发酵茶被越来越多的茶友所接受，所推崇。目前对轻发酵茶的研究也在不断的深入，未来的前景十分广阔。但与此同时，值得思索，如何让轻发酵茶随着普洱茶市场健康的发展。（本文来源：中国好茶网）