绿茶
红茶
乌龙茶
白茶
黑茶
黄茶
普洱茶
花茶
其他茶
普洱茶行业中有一个规则：看天做茶、看山做茶、看茶做茶，短短十二个字，其中却包含着极其丰富的内含。
看天做茶
所谓“看天做茶”指的是制茶师傅根据当年的天气、气温、茶树发芽时间等来调整鲜叶摊晾时间、杀青锅温及抖水方式。比如说2018年的气温比往年要高一些，茶树发芽时间有所提前，期间可能会夹杂着短时间的雨水，如果再拿去年的摊晾、杀青工艺来做今年的茶叶，可能就会陷入工艺失当的误区。
看山做茶
红酒论酒庄，普洱茶讲山头，普洱茶每座山头、每个寨子茶叶口感各不相同，茶农们也有自己独特的工艺。比如说倚邦茶以中小叶种为主，它的叶梗相比易武、蛮砖茶来说更细，含水量比易武、蛮砖茶要低，炒茶时，锅温也要比炒易武、蛮砖茶时稍低，以免茶叶出现焦糊味。
看茶做茶
看茶做茶是指根据采摘鲜叶的具体情况调整做茶工艺。当雨水偏多，采到的鲜叶对夹叶比较多，芽头偏少的时候，我们萎凋的时间就不宜过长，否则茶叶内的芳香类物质与空气接触过久，后期冲泡时会出现茶香不足的情况。炒制的时候采取焖炒与抛炒相结合的方式来增加茶叶的成熟度，提高茶叶的香气。
有人说，做茶不就是把一堆树叶加工一下吗？但是怎么加工，这里面却大有学问，一个好的炒茶师傅，会根据茶叶采摘的不同时节、尾凋的不同时间、不同的叶片厚度采取不同的炒制方法，炒出茶叶所该有的口感。工艺上倘若一环错，则环环错，最终导致我们在品饮时滋味寡淡、香气欠佳。不结合天时地利，单纯的认为炒茶只是把鲜叶倒进锅里随便翻几下，这种想法是不可取的。
普洱沉思录
之一
一友，浸淫茶叶行当二十年，尤喜普洱。一日，其奉上一大师经手的天价老饼品尝，尝之，曰:老熟饼。其曰:老生饼。仔细翻检叶底，老熟饼是之。这是个真实的案例，不禁让我感慨万千。普洱同人生何其相似。我们爱普洱，爱的是大师的光环，爱的是围绕的故事，爱的是普洱的增值，爱的是普洱的甘醇，这都没错。
但是，你毫不了解我，你再珍藏二十年，五十年，与茶何干？
在这星球上，我们有多少人是，爱普洱的表象，而忽略其内心呢？
之二
普洱茶无论青饼熟饼，和人生一样，都存在一个爬坡的过程。从谷底到峰顶，再从峰顶到谷底。看似曲线类似，其实“海拔”在不断增高。青饼是在自然仓储中感受四季的变化，熟饼是在渥堆中感受渥堆的温度，人生是在冷暖之间感受五味。
之三
我们都会灰飞烟灭，无论青茶熟饼，无论小树砖古树沱，还是你我。区别在于，我们在哪个阶段逝去，是新茶还是老茶？是五年还是五十年？是三十岁还是九十岁？区别在于，我们入口的那一瞬间，哪些茶给予你想象，哪些茶仅仅是败兴。而对于人生而言，无论是生存还是灭亡，在于是否给予我们自己以想象，在于我们是否给予别人以想象。。。。。
细说普洱之——评茶（六）
上文《细说普洱之——评茶（五）》我们说了理想的口感，接着说理想的茶。理想的茶：入口顺滑，感觉茶汤稠密有质感，但又清爽无粘连，与津液相融，为口腔细胞所吸收，不经意滑过舌面，流入咽喉，所谓化境是也，茶饮了却在不经觉间；停口，满口甘、甜，津液晰出润泽口腔各部位，茶香在口腔充盈，回荡，口腔各部被茶味，茶香包裹着，所谓满口是茶也；咽喉甘甜，畅顺，感觉没了阻隔；更好的可达到舌底鸣泉，回甘同时还回凉，像薄荷一阵清凉掠过舌面,直抵喉部。极好的茶不苦不涩，或说苦涩瞬间化去，停口甘甜、润滑、生津、内质丰厚，强到浓，但不会俗和杂，而清，清不是淡和寡，是清爽，清润，清雅；给人感觉强烈而不刺激，温和而安神。
这是理想的“茶”，或说极高标准的茶。这岂不是跟我们平常喝的茶，印像中的茶相距甚远。是的，平常我们印像中的茶又苦又涩又刺激，甚至有些人以为不苦不涩不刺激不是茶。也可以这样说，绝大多数的茶是这样的，绝大多数的人所喝的茶也是这样的，所以这样普遍的认为是正常的。世上极好的东西都是极少的，能偶遇上极好的茶是一种缘份，遇到又认识到需要天份。
我们茶聚时，也常常聊到这样的一个问题，大多数人不很懂茶，分不出那个茶好，那个不好。并不是那些人的口感没那个分辨能力，只是他没喝过极好的茶，没有认识和对比，而其实他们所喝所试的各种各样的茶，其实从本质上都是差不多，水平就停留在那里，既然都是差不多的茶，自然难以分辨了，有时甚至会越喝越乱，干脆就随便乱喝，不再去追求“茶”了。如果，他们喝到极好的茶，自然马上就明白，有了相应的分辨能力。7q9O7\8f$r
即使我们没遇到极好的茶，但并不防碍我们说茶和评茶，我们就假当这一“极好的茶”是茶的理想，茶的极高标准。假如，喝到这样极好的茶，任何人，任何的身体状态，所相应的任何口感，都会感觉到是好茶。不但这样，还有任何人在任何阶段和时候喝这样极好的茶，都会觉得是好茶。其实，一个茶好不好，拿给一个不懂茶的小孩喝，可能会更准，更直观，小孩对茶没有太多的思维，他只是当一饮品来喝，好喝他会说好喝，不好喝他会说不好喝，好喝他会很乐意继续喝，不好喝你怎么说，他都不愿意再喝。而不是请那些所谓的“大师”，“专家”的评判。
我们有了“理想的口感”和“理想的茶”，可以进一步学茶，评茶了。
文/无非妙道，2013年细说普洱——评茶（6）（一百五十六）
普洱茶保健功效治癌传闻仅限于防治
据中茶研究院介绍普洱茶确实能有效地防治癌症，这已经经过多国的国家医疗机构的证实，但是也仅限于防治，却不能治疗。根据研究院介绍，最早关于普洱茶防癌的报告是日本医疗研究院发出的。日本是全世界胃癌最高发区，每年死在癌症下的人都不在少数。20世纪80年代，日本医学界在研究普洱茶之后，得出了普洱茶具有抗癌作用的结论，因而在日本掀起“普洱茶”热。
随后，中国医药报1989年8月10日报道：饮茶可降低烟酒致癌的毒性反应，使致癌率降低20％，浓茶的作用更为明显；同年12月，中国科协在北京召开的全国肿瘤学术会议上，首次提倡将饮茶作为预防癌症的方法之一。1991年在亚太地区国际肿瘤学术会议上，公开展示了普洱茶抗癌作用的科研成果及产品。从此，普洱茶不仅是世界闻名的饮料，而且它的防癌保健，减肥益寿的功效，也渐为人们接受及认可。
据了解茶叶的医药性在古代就有记载。李时珍的《本草纲目》、华佗的《食论》孙星衍《神农本草经》都有对茶叶功效的描述。另外除普洱茶外许多茶叶都有一定的抗癌作用，只是普洱茶最为明显。茶叶抗癌原理主要是对人体致癌性亚硝基化合物的形成具有阻断作用。
如今人们对自身健康越来越重视，这也使得一些商家以此作为宣传点并夸大产品的作用，希望消费者在选购商品时应全面的了解产品内容，合理做出选择。不过对于普洱茶这种健康饮料来讲只要把它真实地功效讲出来，同样会吸引很多消费者，过度的夸张反而会引起消费者的反感，从而得不偿失。
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