绿茶
红茶
乌龙茶
白茶
黑茶
黄茶
普洱茶
花茶
其他茶
图来源：图库
更有甚者，一部分学者只关注茶叶中几种物质，以偏概全，盲目夸大。很多人一谈茶，必是茶多酚含量是多少。认为茶多酚含量高的茶才是好茶。很多茶叶界的专家正是基于这种认识，就认为普洱茶无论是人工发酵的熟茶，还是陈年普洱茶其茶多酚含量都低于绿茶及乌龙茶，其品质无法与绿茶与乌龙茶相媲美。这显然也是一种误解。我们说，茶多酚是所有茶类的必备的基础物质，但不是鉴别茶叶品质的唯一标准。很多人将茶多酚“神化”，说它不仅能去除人体的自由基，还能治疗心血管疾病，预防冠心病，甚至抗癌等等。这种自上世纪八十年代始于绿茶界有关茶多酚诸多“研究报告”，至上世纪九十年代愈演愈烈，将茶多酚推捧成能治百病的“良药”，并以此捆绑绿茶，宣称绿茶有针对几十种疾病的预防与治疗的功效。
但这些说法却在后来被国际上的一些权威机构一一否定。如美国食品药品监督总局（简称FDA），于2006年5月9日在其总局的网站上公布的一项声明：“食品和药品管理局的结论认为无可信证据可以支持绿茶或者绿茶提取物能够降低与心脏疾病有关的风险”。美国食品和药品管理局称，它对所提交的105篇文章和其它出版物进行了评估，没有找到支持喝绿茶可以减少患心脏病风险的证据。更有意思的是，在这之前，FDA也曾宣称，绿茶不太可能会降低患乳癌、前列腺癌或者其它类型癌症的风险。直接否定了绿茶抗癌的种种提法。
也许，我们不必迷信美国食品药品监督总局(简称FDA)的结论，甚至也可忽略其在国际中的权威性。但是，时至今日，我们也没有看到一篇反驳文章去挑战这一结论。有一个事实，是我们必须清楚的：茶多酚摄入人体后，尤其是进入人的肠道后，对人体内的微生物区系和代谢活体产生的影响，到目前都没有定性的结论。目前国际上，包括我们国家在内，只将茶多酚列为食品添加剂中的抗氧化剂，而不是食品营养强化剂，更没有被列入药典的原料药。茶多酚更多的价值除了它具备天然抗氧化功能外，更多的则是它在发酵后产生的二次代谢物质。欧美等一些发达国家对红茶的青睐与台湾、香港对普洱茶的追捧，并不在于红茶和普洱茶内含的茶多酚指标有多高，而在于茶多酚降解的二次代谢物质所具备的药学价值。
换句话说，茶多酚及其它功能成分与营养成分只有在一定制备(工艺)的前提下，在微生物与各种酶系的参与条件中，衍生出具备药用价值的物质，才有达到“药食同源型医用食品”的可能。
因此，天然植物活性物质的生物转化是普洱茶具备“药食同源型医用食品”核心所在。离开了“生物转化”或不具备“生物转化”的条件，只能是概念炒作或“水中捞月”，没有任何实际意义。
天然植物药用物质生物转化所需要的几个要素，普洱茶都是具备的。即云南特有的乔木大叶种茶叶本身属于天然植物，而这个天然植物中本身就含有多种药用物质，再加上特有的微生物与生物酶及非高温状态下的制备工艺，使得这些植物中的药用物质在一定的固化发酵中得到极好的生物转化，出现针对性更强(医药学更习惯用“靶向”一词)的药用成分，产生诸多功能的药用机理。（
喝普洱茶，你所说的甜是什么甜？
和别人一起喝普洱茶的时候，经常会听到诸如“甜清”、“甘甜”“甜醇”等的评价，有没有觉得一脸懵圈？你说的甜是什么甜？你说的涩是什么涩？一起来看看普洱茶的呈味物质大揭密。
鲜爽度：氨基酸
越嫩的茶叶氨基酸含量就越高，所以鲜爽度就越高。这在喝生茶的时候感觉非常的明显，芽头嫩叶比较多的茶叶喝起来会比较爽口，通俗地讲就是嘴巴里有很新鲜的气息，像置身于森林中被绿色植物包围的心旷神怡之感，所以大家说的春韵十足就是这个意思。
甜味：单糖双糖与多糖
至于甜味，但大家对熟茶的甜感比较熟悉，所以我们主要从熟茶的对比来说明呈味物质的差异。
造成茶叶的甜感的作用因子主要是糖类物质，糖类物质又有易溶于水的单糖和双糖，如葡萄糖、果糖、麦芽糖、蔗糖等，也有不溶于水的多糖，如纤维素、半纤维素及木质素等。大家喝熟茶时，举个简单的例子，你喝润莲金针的甜与喝勐海厚砖的甜是不一样的，为什么？
因为润莲金针的茶叶原料比较细嫩，单糖和多糖类物质比较多，加上氨基酸的作用，喝起来会水软甜清，就是甜得不是特别的明显，淡淡的清甜，但让人很舒适。而勐海厚砖的茶叶原料相对来说比较粗老，除了含有单糖与双糖，还有较为丰富的多糖物质，多糖物质不能溶于水，但却能在水下分解，入口后经唾液酶作用还原成有甜味的葡萄糖。
所以勐海厚砖的甜是很明显的甘甜，润莲金针的甜是很细腻的清甜，有些人口味重，会觉得勐海厚砖才是甜；有些人味蕾敏感，觉得润莲金针的甜才是甜，勐海厚砖的甜则有点粗，这也是厂家不断开发不同产品的根本原因：满足不同消费者的喜好差异。
苦涩感：茶多酚类物质
茶多酚类物质是一种神奇的存在，一方面，茶叶的苦味涩味基本上都来自于茶多酚类物质，另一方面，茶叶的丰富内涵、味浓韵厚也来自于茶多酚类物质。之所以有这样的反差，是因为茶多酚类物质是一类庞大的物质总称，其中包含了不同味觉的因子，再加上相互的协调作用或人工干预转化为别的呈味物质，都造成了多种多样的呈味效果。
苦味的来源基本是因为茶多酚类中生物碱的作用，如咖啡碱、茶皂素等，而涩味则主要来源于茶多酚物质类中的儿茶素类物质，儿茶素又分为游离儿茶素与酯型儿茶素，酯型儿茶素的收敛性强，且占儿茶素中的比例较高，所以酯型儿茶素是涩味的主要来源。
为什么熟茶及老生茶不苦不涩?
儿茶素类物质可以氧化分解成茶黄素、茶红素及茶褐素三大类物质，这三大类物质也是普洱茶茶汤的颜色主要来源。而茶黄素有较强的刺激性且鲜爽，所以生茶汤以黄色调为主；茶红素主要为甜、茶褐素为甜酸，所以熟茶汤主要是茶红素作用为主，茶褐素的量要通过加工工艺来适当控制。同理，生茶经过自然陈化后茶汤会由黄色向红浓方向变化，也是内含物质自然氧化的体现。
另一方面，生茶在自然氧化的作用下，生物碱类的含量也会逐渐下降，可溶于水的糖类物质越来越多，所以生茶陈放会越来越醇口。而熟茶是通过渥堆工艺进行人工氧化，除了氧化掉苦涩味物质，同时还转化生成了别的有益成分或呈味物质，如生物酶类和枣香等。
口感协调性：内含物质的综合作用
口感协调性除了原料的差异影响，还有加工工艺的作用。相对其他茶树品种而言，云南大叶种本身的内含物质就比较丰富，再加上树龄及生长环境的优势性，造就了云南普洱茶普遍浓强厚烈的口感特点。
而一款口感协调的普洱茶产品离不开良好的原料与专业的加工工艺，所以大班章精品普洱茶一般都是有苦可化为甘甜，口腔层次变化丰富，味蕾理想，宜品宜藏。而如果你拿到了一款满意的普洱茶，只要注意储存安全就可以了。
看到这里，大概大家也明白了普洱茶的呈味物质的复杂性。也恰恰是这种丰富的内含物质造就了普洱茶独特的魅力，吸引越来越多的人加入品饮普洱茶的行列。
2012年细说普洱：普洱茶厂和市场产品的多杂乱
前文说到，04年勐海茶厂的茶一路飙升，带动了整个普洱茶行业的发展。勐海茶厂的订造茶，一方面数量有限；另一方面原有茶商保护既得利益，其他人不易打进勐海茶厂。这样的局限，加快了市场的扩散和分化。产地云南，很多人看准了市场的发展，在勐海地区开办茶厂，生产普洱茶。市场的茶商，进不了勐海茶厂，到其他茶厂，订造茶。这就催生了其他茶厂的发展，和许许多多订造茶的出现。市场开始了过渡繁殖，花式、品种、版本繁多杂乱的时代。
在勐海茶厂订造茶原有的一帮茶商，他们为了在市场上突出自已；推出自己新的概念；自身产品不同的档次，一个茶商就会推出许多品种，版本。一帮茶商有的相互效仿，有的自己创新，这可是一个排列组合的数学题，品种和版本一下就变得繁多起来了。加上许多其他的茶厂，许多的其他茶商，更加进入了一个更大的排列组合的数学题，品种和版本更是多得不可胜数。品种和版本繁多杂乱，令不成熟的市场更加地乱。乱可以渔目混珠，良莠不齐，优劣难分。
我们了解这段历史，对理解现今的普洱茶市场很重要。品种和版本繁多杂乱一直延续和维持到现在。不是说人的智慧太低了，而是经济的力量太大了。乱既然可以渔目混珠，人当然会罔顾质量，以最小的成本，攒取最大的利润，以乱中取胜。从04年开始至今，普洱茶的品种和版本实在是层出不穷，多到不可胜数，令人眼花缭乱，目不暇及。使不够专业的茶友很难分清优劣。
普通的茶友原本就是应该不专业的，术业有专工，茶友只是品茶和享受茶而已。如果产品需要顾客像专家一样才能分辨其好坏优劣，那么该行业是极不成熟，发展不起来的。我们并不是说，花式、品种不应该多，而且我们还赞成品种的丰富性，因为这是符合人性、天性的。品种越丰富，人所得到的享受就越多，因此，人都应该赞天地育化。我们说的花式、品种是每个茶所具有的特色、风格，给予人不同的感受和享受，这样的多，是越多越好。
但市场上普洱茶的品种、版本多是包装纸印刷的花样名称多，里面的茶却是差不多，或者是一样，甚至是连造茶人本身都搞不清是什么味道的劣质茶。这样的多是杂乱，乱来、乱搞、添乱的多，是不应该的，是不好的。
04年之前的普洱茶，品种和版本不会太多，而且还算有规有矩，看它的名称、型号、版本，大概是知道它的档次和特色的。04年后的茶，基本被打破，和搞乱了。我们说合理的回归，不是说简单机械的回归，而是继承和发扬的回归，每个茶应该回归到既具有特色、风格又名实相符，又向丰富性发展。
历史是可以让人明鉴的，现在很多茶友还迷信于茶的包装，版本；很多茶商还是沉迷了做包装、版本，而在困局里没有走出来，不知怎么做茶，不知道市场为何停滞不前，市场为何淡静不动的原因，找不到前进的方向。我们了解历史，知道其起源、发生、经过，是不难找到原因，找到方向的。
文/无非妙道
冲泡普洱茶高冲式
高冲式：特殊情况下采用的注水方法。
提壶高位注水，并保持高温、高速，粗水流，目的是加强劲道以达到目的。在这里，大家可以用茶试试，先按缓泡式泡出一杯茶，再用高冲式泡出一杯茶，然后对比一下。
高冲会让茶汤变得涣散不稠绵，刺激性会因劲道的作用而明显增加，香气扬，滋味薄锐；虽然如此，但高冲法在某一情况下，却是必要的，如刚打开包装未能进行醒茶的熟茶、老生茶，一些仓储不良的受潮茶，“湿仓”茶等，这同类茶，如果按正常泡法，茶汤可能会出现闷、浊、粘度过大，汤过于稠厚，茶滋在前段冲泡都不清晰等，如使用高冲法进行前几泡冲泡时，可更好地起到激活茶性，扬弃劣味的作用。
熟茶、老生茶等能因为高温高压而使汤质激荡，汤滋活泼起来，掌握到位里，往往在前几泡就可达到了“爽”的品感。
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