绿茶
红茶
乌龙茶
白茶
黑茶
黄茶
普洱茶
花茶
其他茶
普洱生茶定义：生茶一般是指没有通过人工发酵的普洱青茶。生茶是新鲜的茶叶采摘后以自然的方式陈放，未经过渥堆发酵处理的茶。生茶茶性较烈，刺激。新制或陈放不久的生茶有强烈的苦味，色味、汤色较浅或黄绿，生茶适合饮用。生茶初期（生产1-2年内没有明显发酵转化的）减肥功效来自于因素一，随着存放过程中的自然发酵转化（这一转化过程在南方高湿环境中来得很快，自然存放一年的饼就会有比较明显的变化），其减肥作用逐步开始由两个因素共同形成。人工发酵的普洱熟茶则是由以上两个因素共同起到减肥降脂的效果。
普洱生茶的作用、功效
普洱茶生茶主要可以清理肠道，有降脂，提神，降压和减肥功效，适合年轻人群，不过生茶的活性成份较多，因此易失眠者、感冒发热者、胃溃疡患者、孕妇不宜饮用。
制程：鲜叶采摘后，经杀青、揉捻、毛茶干燥，即为生散茶。再经紧压成型，成为紧压生茶品。
茶菁颜色与香气：茶菁由青绿至墨绿色为主，有些部分转黄红色。通常新制茶饼味道不明显，若经高温则有烘干香甜味。
口感：口感强烈，刺激性较高。若经高温，清香水甜而薄，微涩。如台湾特别行政区绿茶。
汤色：以黄绿、青绿色为主。
叶底：新制茶品以绿色、黄绿色为主。活性高，较揉韧有弹性。
茶叶中抗衰老(即抗氧化，清除人体内氧自由基的主要成分是儿茶素类化合物(比如同含量的“表没食子儿茶素没食子酸脂（EGCG）的氧化作用明显优于同含量的维生素E。茶叶中具有抗氧化能力的四种儿茶素，其氧化能力（清除人体内自由基能力）依次为：EGCG]EGC]ECG]EC。研究已经证实在云南大叶种普洱茶中所含的茶多酚、儿茶素总量和儿茶素中所含的“表没食子儿茶素没食子酸脂（EGCG）和表没食子儿茶素”的含量均高于其它茶树品种。因此饮用云南大叶种加工的普洱茶抗衰老作用优于其它茶类，而且未经过氧化、发酵的普洱茶（新出产生茶）效果更好。（文章来源于：普洱茶吧网）
普洱茶的来龙去脉
中国茶叶界本已乱象丛生，普洱茶市场更是因为角度不同或理解不一而众说纷纭。普洱茶与其它品类茶叶不同，它既可品饮，又能收藏，还能投资。普洱茶完成了从消费品到艺术与金融品的系列改造，形成了独到的话语体系，散发出如同普洱茶奇特陈香那样的独特魅力。然而普洱茶的收藏没有一个标准依据，很多人对普洱茶的认识只是瞎子摸象。为了让茶友们理清头绪，本期邀请了长期穿梭于粤滇两地的实践性普洱茶研究学者崔毅先生，为我们介绍普洱茶的来龙去脉。
普洱茶树与其它茶树都一样吗？
崔毅：不一样。普洱茶树是大叶种乔木茶，与内地的中小叶灌木茶不同。大叶种乔木茶是茶叶的始祖，内地的中小叶茶树是逐渐繁衍而来的。大叶种乔木茶树外形就与中小叶茶树差异很大，他们在野外散养的，高的能达到十几米，树径一个人都报不过来，非常壮观。
大叶种乔木茶通常而言，香气不如中小叶茶叶，所以茶友们不难发现，很少见到云南绿茶——滇青，用大叶种茶叶做的绿茶通常上不了台面。大叶种茶叶的优点又何在？它们的内含物远比中小叶茶叶丰富，水浸出物含量也很高。换句话说，茶汤泡出来很浓稠，茶味更足更醇厚。用它们制作普洱茶，在后期发酵时，就会像高度酒陈放胜于低度酒一样，具有更强的发酵转化能力。也就是说，普洱茶只适合以大叶种乔木茶制作，大叶种乔木茶又最适合制作普洱茶。
为什么其它省份没有普洱茶？
崔毅：普洱茶从制作工艺上来说，就像一种烹饪技法，一份食材，可以煎，也可以炒。为什么普洱茶唯云南独有？那是云南申请了普洱茶地理保护，必须是指定产区的指定品种，才能叫普洱茶。其它省份可以同类技艺生产，可以叫晒青绿茶等别的品名，不允许叫普洱茶。
此外，普洱茶标准中，还有茶树种类限定，必须采用大叶种茶树生产，而这个品类唯云南周边才有，内地很多省份没有大叶种茶叶。当然实践中，像云南知名茶山中的景迈山，山上既有大叶种，也有中小叶种茶叶，制作成普洱茶，也是得到业界认可的。
更核心的问题，普洱茶界如果按生产地看，云南很多地方都生产普洱茶。可如果按照广东粤港传统消费地来看，云南很多产区尽管也是乔木大叶种茶树，但其产地口味离核心产区口味，差异较大，是广东行家们不能接受的。
普洱茶究竟是个什么特殊工艺？
崔毅：绿茶有炒青、蒸青与晒青三种制作工艺，普洱茶就是一种最原始的绿茶制作技法，分原始与现代两类。按最原始的制茶工艺，就是茶叶经过简单炒制与揉捻后，经太阳晒干或火塘边烘干，就完成了制作；现代普洱茶制作精细了很多，茶叶经过萎淍（令带水的湿鲜叶干燥并同时内部发酵）后，再下锅炒制，揉捻后再整理茶叶条索形态，最终晒干完成制作。
从具体的制作技艺来看，九十年代中期前，不少原始普洱茶制作比较粗犷，茶叶采摘嫩芽小叶与大叶粗梗都有，既有用水来杀青的，也有用锅来炒制的。原始炒锅排烟条件不好，加之雨季很可能没有阳光晒茶，只能在火塘边烘干，茶叶的烟味普遍较重。这些茶叶在新茶时多数人并不喜欢，可是如果储存得当，后期却可能转化为奇妙的香气，普洱老茶文化发源地的香港，就有一些老茶客，专门追捧这类柴香味的普洱茶。茶友们如遇到此类柴香普洱，千万别误以为低劣，里面真有一些值得挑选。
现代普洱茶虽然制作精细了，但其中制作理念差异非常大。一部分专业藏友，明白普洱茶越陈越香，新茶基本不喝，只用于收藏。他们所收藏的普洱茶，要炒制比较轻的，茶叶中的生物酶活性保留得比较好，将来在长期陈放的自然发酵过程中，普洱茶的转化空间比较大。
另一部分新入门的茶友，对普洱老茶文化不太了解，往往将过去喝绿茶的习惯带到了普洱茶中，追求新茶的香甜。很多茶商不是不懂，就是省得教育客户，直接逢迎客户习惯，不管将来的陈放转化，将茶叶炒得尽可能香甜。目前市场上这类绿茶化的制作手法是主流，除非客户有特殊要求，否则茶商都会这样制茶。我们收藏普洱茶，就是要知其所以然，吃透普洱茶的发酵转化机制，不去盲从市场主流。
您说普洱茶还有原始工艺，可是现在很多茶商，又标榜自己是古法制茶，究竟怎么回事？
崔毅：古代的记载不详尽，我们只能从其中端倪，窥探原始的古法制茶概貌。但这有助于我们完整地理解普洱茶工艺的演进历程。
三国以前云南基本未纳入中原政权版图，普洱茶在远古时怎样制茶，没有详细记载。诸葛亮开辟了云南种茶历史，直至今日在云南广为流传。
唐人樊绰于唐咸通三年（862年）撰写的《蛮书》中“茶，出银生城界诸山，散收，无采造法。蒙舍蛮以椒、姜、桂和烹而饮之……”。这说明上古时没有明确的精细制作方法，而品饮方式，与湖南保留的姜盐茶类似。
宋代是与金连年征战，急需战马，大理国便在步日部设“茶马市场”，以茶换藏马，再将马匹北易与宋。茶市扩大促进了云南各地茶叶种植，只为供应宋的需要。据《澜沧县志》记载：“班崴大茶树为北宋栽种”。大理国独立于宋，以致普洱茶在唐宋这个茶业迅猛发展期中，隔离于世地缓慢地发展。
元朝灭大理国后，大批汉人迁居云南，加强了中原文化在云南的渗透与传播，推动了云南茶叶向团饼茶发展。以牛羊肉和奶制品为主食的蒙古人，很快迷恋上了普洱茶能刮油解荤、补充营养的功效，透过更发达的茶马古道，普洱茶步入了西藏及更多地区。《澜沧县志》称：“有景迈、勐本、芒埂、糯岗、芒景、翁居、翁洼、芒洪等茶园为元代栽种”。这些茶区的发展，见证了当时普洱茶的兴盛。
到了明代，普洱茶普遍受京城各族人士喜爱，明朝方志学家谢肇淅著《滇略》中将此情况记为：“士庶所用，皆普茶也，蒸而成团”。证明了普洱茶直到明代，多是紧压茶形态——“龙团是下关沱茶、凤饼是普洱圆饼”。普洱茶的紧压茶成于宋元时期，因云南相对与世隔绝，未受明代废弃龙团凤饼改饮散茶影响，唐宋古法得以保留。
据说清代是普洱茶发展的巅峰期？
崔毅：清宫历代皇帝多是普洱茶迷。普洱茶粗茶大叶继续用于制作紧压茶，大受边区牧民欢迎。而精制的芽头茶、紧压茶与茶膏，就越来越受宫廷青睐。于雍正七年(公元1729年)列入贡茶案册，故有“普洱茶名遍全国，味最酽，京师尤重之”的史记。清雍正皇帝更是将普洱茶列为贡茶；乾隆不仅亲自命名普洱茶命名赋诗，还大量饮用推崇；清嘉庆年间甚至到了“一两普洱几两金”的程度，嘉庆四年九月十九日，军机处查抄和珅府时还记载着查得“普洱茶三百圆八十八团桶”。
清朝时，制作贡茶可不是件容易的事，用料要采用春前最先发出的芽叶，采时非常讲究，要“五选八弃”，即选日子、选时辰、选茶山、选茶丛、选茶枝，弃无芽、弃叶大、弃叶小、弃芽瘦、弃芽曲、弃色淡、弃虫食、弃色紫，制作前要先祭茶祖，掌锅师傅要沐浴斋戒，炒青完毕，晒成干茶，又要蒸压成形、风干包装，每道工序都十分繁杂神圣。皇家御用的困鹿山茶园，贡茶的加工程序异常繁复，需经72道工序，加工周期最长可达36天。可见清代普洱茶不仅已开始精工细作，漫长的制作期还决定了其中必有发酵工艺。
清宫推崇普洱对市场的影响是什么？
崔毅：清末民初普洱茶价格最高，柴萼《梵天庐丛录》记载“普洱茶……性温味厚，产易武、倚邦者尤佳，价等兼金”。国外亦有记载，朝鲜学者李圭景在《五洲衍文长笺散稿》中记载，“今燕都茶品之藉藉盛行者，普洱茶为第一，白毫茶为第二，青茶为第三，黄茶为第四”。由此可见，清代的普洱茶消费已风靡京城。
普洱茶精制的进京，次等的民用，粗制的进藏。阮福《普洱茶记》中就提到“于二月间采蕊极细而白，谓之毛尖，以作贡，贡后方许民间贩卖”。时至今日，北京也是全国最接受普洱茶的地区之一，北京高端人群品享普洱之风日盛，这是深厚的历史渊源使然。
民国时的普洱茶又是怎样的？
崔毅：清朝结束后，连年战火使普洱茶从此淡出了大部分国人视线。广大内陆地区很多人对普洱茶都不胜了解，甚至有人把普洱归为红茶。
内地市场动荡，却并没使普洱茶彻底偃旗息鼓，边销茶与侨销茶一直没有停止过销售。创立于1938年的勐海茶厂创始人李拂一先生，记载勐海地区的“红汤茶”制作方法：制茶分初制、再制两次手续。茶农将茶叶入釜炒使凋萎，取出竹席上反复搓揉成茶，晒干或晾干即得初制茶。或零星担入市场售卖，或分别品质装入竹篮……入篮须得湿以少许水分，以防齑脆。竹篮四周，范以大竹蘀（tuo，俗称饭笋叶）。逐次加茶，以拳或棒捣压使其尽之紧密，是为“筑茶”，然后分口堆存，任其发酵，任其蒸发自行干燥……所以遵绿茶方法制造之普洱茶叶，其结果反变为不规则发酵之暗褐色红茶矣。此项初制之茶叶，通称为“散茶”。谭方之（1944）也论及“发汗茶”：以揉就之茶团堆积楼上，须经四十日，因气候潮湿，更兼黑条二介已受水湿，茶中发生Lposc类之酵素，而行馥酵，俗称发汗……。
“红汤茶”与“发汗茶”证明，民国时普洱茶，是在本属绿茶的初制茶基础上，进行发酵的改造茶。不少不明就里的人，甚至以为那是红茶。在完成于解放前的各家著作里，关于云南紧压茶用料、制作、包装的记载，都有着异曲同工之妙，都说当时的普洱生茶，汤色是红的。
建国后的普洱茶发展是怎样的？
崔毅：建国后的普洱茶发展经历了港产、厂产、和本土三个阶段。港产阶段，新中国成立了，私商被取缔，一切都是统购统销，云南的普洱茶生产几乎停顿。香港喝惯了红汤普洱茶的客人，喝不惯发酵不到位的新滋味，这就导致市面上老茶饼很吃紧，像宋聘号、敬昌号、同庆号等等，价格飞涨，却又无货可供。澳门茶商卢铸勋凭着回忆：“爷爷的爷爷就已经在经营普洱茶，那些刚做出来的普洱茶，汤色也蛮深，但要放上六七年，味道更纯和了才出售”，他开始在香港生产研发红汤熟茶，满足港澳市场。每担云南茶青加水20斤发热至75度，反堆数次茶约七成干，装包入仓即可。可就算是刚刚生产出来时的茶饼都是生茶，汤色红亮，口感不错。
广产阶段。卢铸勋后来把这门发酵技术传授给曾启，曾启之后到广州加入广东茶叶进出口公司，做茶业发酵师傅，1958年开启了在广东普洱茶发酵之路。广东茶叶公司经过两年无数次反复试验与验证，终于于1957年成功研制出一项完整的“人工加速普洱茶后发酵加工工艺技术”，以云南茶菁，再拼配上广东当地的茶菁，制成广东普洱茶。80年代是广东普洱茶的高潮，当时省公司下面的各个子公司比如肇庆、四会等，各地县市都在做普洱茶。九十年代末广云贡饼曾经停产，2005年前后又恢复生产至今。
广东普洱茶也称“发水茶”，独具特有的滑度、厚度、劲度、顺滑感、喉润异常甜美，具有广式韵味，特别适合港澳及东南亚、日本等市场消费者的口味，深受欢迎，是见证普洱熟茶历史的活化石。代表性的“广云贡饼”在收藏市场中，拍卖价格屡创新高。
虽说拼配了广东茶菁的普洱生茶，味道上比纯正的云南茶差了不少，但毕竟是红汤的生茶，在粤港澳和东南亚各地，比那些云南中茶公司生产的清汤茶，市场要好许多。如此一来，香港的市场上，也就再也见不到云南的茶菁，港产普洱茶就彻底结束了。广云贡饼在几十年的发展过程中，向茶界展示不同原料、不同产地、不同风味的普洱茶产品，为茶界提供了丰富多彩的经验。广东独创的配方和工艺技术的应用，使普洱茶生产和出口得到了跳跃式发展，为中国普洱茶的发展做出了重要贡献。茶界都认同，现代普洱熟茶工艺的发源地就在广东。
本土阶段。1973年，云南省茶叶公司在广交会上了解到，香港客户需要发酵的红汤普洱生茶，而这种茶广东有生产，决定去学习。接受任务的勐海茶厂在借鉴广东普洱茶生产经验后，结合云南天气条件进行技术调整，做出了本土化产品。到1975年，产品基本定型，形成了今天广为人知的现代普洱熟茶。并将“发水茶”技术带回云南。从此，云南开始效仿广东做法进行加速发酵工艺试验，并逐步在云南推广和完善。云南依靠其得天独厚的自然条件和原料优势，使熟普洱茶的加工生产得到更快更好的发展。当前，云南普洱熟茶制作主要集中在西双版纳勐海县，其天气等综合条件，被业内公认为最理想的发酵大环境。云南熟茶如离地发酵、竹栏发酵、竹筐发酵等发酵新技术，如今也在不断向更卫生、更柔性、更醇净的方向发展。
在恢复熟茶生产的同时，市场中还有不少人认为，普洱生茶的生物酶活性未被传统湿藏高温破坏，在长期自然发酵后，转化的口感比熟茶更好喝，于是自2000年后，从茶商到茶客，都多了不少人囤积生茶，这些茶叶也被称为干仓茶。相对而言，顶级的散料很少被用于制作熟茶，收藏者们更看重干仓生茶的发酵转化潜力，常常购买后自行储存，以期待更有魅力的转化。
基于市场既有短期品饮需要，又想兼顾茶叶的发酵转化潜力，于是便有厂家推出了轻度发酵熟茶——通常只发6至7成熟。这样的茶叶当年喝虽不如传统全发酵熟茶那样醇厚，但也比新茶喝起来刺激性小，还有一定的再发酵转化能力。
至于喝新茶的茶客，市场中也不在少数，他们往往带着绿茶的习惯来品饮普洱茶。尽管这样可能带有一定的盲目性，但盲目的人多了，也成为了一种潮流。在这股潮流的推动下，云南一些原先做绿茶与红茶的产区，尽管所产茶叶老行家不认可，但当年的新茶十分香甜，就吸引了这批生茶爱好者追逐，有些知名山头价格甚至远高于传统知名产区。
现代熟茶还有收藏价值吗？
崔毅：普洱茶的收藏价值，包含“发酵”与“陈化”两种价值。生茶是两种价值兼备，而熟茶则要区分：全发酵的熟茶，尽管只有陈化价值，实践中陈年熟茶相比新熟茶，口感更为绵柔顺滑，具有极高的品饮价值，只是真正懂得品鉴的茶客不多；轻度发酵熟茶则仍具发酵机制，如长期储藏得当，品质提升空间相当大。
相比生茶，熟茶的“水更深”。普通水平的茶客，就能区分生茶好坏，品鉴熟茶，则需要专门花心思去研究，否则难辨好坏——底料是台地茶还是古树茶？是春茶还是雨水茶？发酵工艺做得够不够好？因传统熟茶发酵起一个堆头，常需要数吨茶叶，因此市场中以高端底料制作的上好陈年熟茶，少之又少，价格肯定不菲。换句话说，如果你能吃透熟茶底料与工艺好坏，熟茶自有熟茶的收藏价值。
能一句话总结，普洱茶在茶类中究竟属于什么茶吗？
崔毅：一言概之，普洱茶是多样茶。生茶与老茶，都属于晒青绿茶。与传统烘青绿茶高温消除茶叶生物酶转化机制不同，晒青绿茶在炒制时锅温较低，不会完全将茶叶炒死，后期透过阳光低温晒干，保留了茶叶的再发酵机能。
熟茶则介乎与红茶和黑茶之间：红茶是经过前期工序后，进行全发酵再烘干；熟茶则是可以像黑茶般全发酵后再干燥，也可以半发酵后再晒干——半红半黑之间的茶类。
所有普洱茶的共性就是：只要选料得当，储存又好，长期陈放后，都能因口感的提升，而具备升值能力。
聊聊普洱茶的茶气
茶气在普洱茶品茗中具有极重要地位，也是普洱茶最主要的特色之一。但茶气在很多时候是一个形而上的概念，不同的人有不同的感觉，很难有确切的评判标准。一般来说，茶气是指有形的茶通过无形的气作用到人体相关部位而引起的人体知觉的变化。
我们常常由这种知觉的变化大小来确定茶气的强弱。具体来说，喝茶品茗时由于有机锗随茶汤进入品茗者体内使人体微循环运转得以改善，从而使得品茗者除能够感受到强劲口腔感觉外，还能感受到打嗝、排气、热气在体内激荡升腾、毛孔松驰微张、微汗等的身体感觉，很多人常常以这样的体感来评判普洱茶茶气的强弱。
为什么喝普洱茶会有这样的体感呢？人体消化的原理告诉我们，食物进入人体后，人体会利用食物中的三大营养成分，即蛋白质、脂肪和碳水化合物，制造人体所需要的氨基酸、葡萄糖和脂肪酸。这些化合物的转换，产生了大量的能量（热量）。普洱茶由于其淀粉、果胶、纤维素等碳水化合物较高，过多摄入均会引起与进食类似的发热和出汗。此外，普洱茶中过多酚性物的刺激也会引起肌肉和神经系统的强烈收敛。
这种收敛会使人体兴奋而产生大量热能，当这些热能超过人体正常体温时，它就会释放到人体的皮肤表面，形成发热，多余的水分通过皮肤排出体外，形成出汗。饮茶时产生的热量越大，说明茶叶内含物质中多酚类化合物的含量越高。如果简单地把饮后让人体发热和出汗的茶叫做好茶，那是不全面的，也是不科学的。毕竟某种内含物质的相对较高并不能代表所有内含物质之间比例关系的相对协调。
普洱茶高收益却也伴随着高风险
普洱茶、翡翠等小众投资品种，行情火爆的时候，涨幅往往惊人，让参与其中的人赚得了惊人财富，但一旦行情走跌，也会将价格从天上跌到地上，那些高位接盘的人，往往会亏得很惨。业内人士提醒，只有熟手才能做这种小众投资，外行做这些领域的投资，风险太大，亏多赚少。
以普洱茶为例，2005—2006年那一轮普洱茶行情，吸引了不少外行人士高位接盘，囤积普洱茶。但很快普洱茶泡沫破灭，那些高位接盘的外行人士，自己没有销售渠道，不得不想办法租个门店，以每饼10块、20块的价格，来清理库存。还有些人囤积了大批普洱茶，却不懂得储藏保管，导致普洱茶发霉变质，成为废品。
一些人买了A货翡翠，见翡翠价格一路上涨，也想变现获利，但苦于找不到出手的渠道。拿到当铺和珠宝商那里去卖，价格往往与心理预期相去甚远。四会玉器商黄建华就表示，如果是真正的好翡翠，当然不愁卖。你带着好货在玉器市场走一圈，就会有很多人追着问你卖不卖。但如果是一般的品种，是大路货，你自己不知道，但行家却很清楚，不会给你出理想的价格。这也是不少人感慨翡翠有价无市的原因所在。
而对于那些收集民间古旧东西的人来说，眼光“毒”不“毒”就更为关键。在行家眼里，一件小物件可能值上万元，但在不懂行的人眼里，可能只值几十元、几百元。有些物件，看起来很漂亮，也很古旧，但很可能根本就不值钱。“眼光好不好，需要很深厚的专业知识。如果不具备这些条件，你根本就入不了行。所以，干我们这一行，非熟勿碰。”大理的老马总结道。
【摘自：南方日报原文《小众投资风生水起民间藏品转手获十倍收益》编辑/孙博】
知福牌普洱茶的功效和作用
班章王珍藏普洱茶价格是多少
班章王珍藏普洱茶价格
普洱茶王茶叶的功效
