普洱茶冷了可以喝吗？-茶礼仪网

普洱茶冷了可以喝吗？

很多茶友在喝茶的时候，都会发现了一个问题，那就是茶汤凉了之后，颜色变得浑浊，茶汤也一点都不好喝了，这是为什么呢？那么这凉了的茶喝了之后，会不会又对身体有害呢？

这是因为温度较高的热茶，由于高温度导致分子运动较快，所以冲泡出来的香气高扬、茶汤口感好；就像热油翻炒的青菜，一般会飘散着香味。而一旦温度降低了之后，茶汤中的茶多酚、维生素等会容易氧化，含量逐渐减少。茶水放久了，暴露在空气里，容易滋生腐败性微生物，使茶水变味变质。

我们经常会看到这样都现象，一杯橙红透亮的茶汤放置久了后，颜色会变得黄褐、浑浊。这主要因为温度降低后茶水中的咖啡碱同儿茶素及其氧化产物结合成络合物。但是这些产物是无毒的，不会对人体产生危害！

茶中所散发香气的物质多是高沸点芳香类有机物，在高温下才能挥发成气体。所以温度高时茶汤香气更好。另外茶叶刚冲泡出来的香气、入口的温润、回甘、韵味都会随着茶水变凉失去本来的味道。

当然高温冲泡后放置得久的茶汤与冷泡茶概念也是不一样的，冷泡茶是指用冷开水冲泡的茶，对茶汤中的营养物质损害不大，冷泡后的茶汤别有一番滋味，并不会出现颜色加深、变涩变苦的现象，也不会产生有害物质。

而凉了的茶不但滋味香气变差，并且还有可能滋生微生物会使得茶水变味变质，有害物质也会增多，所以尽量还是喝热茶为好。

有用+10

赏

普洱茶熔炼历程：大理感通茶,神韵所安置的居所

　　从大理苍山圣应峰麓中脱颖而出的感通寺,曾经是南诏高僧李成眉所建,这是一座通过神韵——那些经久不衰的,不可避免的时间散发出来的韵味,而感通茶就在这些时间的材料中溶炼着,吸引了世人历代的咽喉。徐霞客曾在明崇祯十二年(1639年)间三月三日绕过神秘的苍山迷雾,出现在感通寺的两株古茶树下,那个春天令著名的地理学家嗅到了感通茶的神韵,他微微地张开嘴唇——仿佛已经融入其中,那只从南诏国时代就沿袭下来的土罐,一只产生了惟一的尺度,永恒不变的图像的茶具,出现在徐霞客面前,他品尝到了用土罐煨沸的感通茶,他记录了地理中最灿烂的时刻:“中庭院外,乔松修竹,间以茶树。树皆高三四丈,绝与桂相似,时方采摘,无不架梯升树者。茶味颇佳,炒而复爆,不免黝黑”。地理的随笔展现出了一般茶话,也同时提示了地理学家与感通茶亲密的关系。

　　岁月所呈现的景象,似乎像感通茶的过程,由火罐,炉火,煨熬而组成,感通寺不仅仅出现过徐霞客的影子,也出现过杨升庵、大理名士李元阳的影子,在嘉靖九年(公元1530年)二月间,他们在感通寺院不期而遇,这是一场神奇的相遇,两人在寺内住了很长时间,畅饮着感通寺茶理喻着人世间最大的冲突——并且从时间所一次次相互酝酿的叛乱中寻找到真理,那些昂贵的代价所寻找到的真谛,似乎是从品尝感通茶的时刻,达到了和谐和醇厚。再后来,出现了诗人画家和书法家担当,他曾经在之前与徐霞客一次次在云南的山川中相遇,成为密友。后来,他到了鸡足山做了和尚——却依然沉溺在他的艺术生涯中。在他晚年时,他来到了感通寺,这似乎是他最后的居所。由此,他面对着暮色和拂晓,重修了写韵楼,并且再也没有离开过,这似乎是画家、诗人、书法家最后的栖居地。而担当每天都要面对着那只土罐——煨熬感通茶的过程,犹如神游大地,他热爱并迷恋上了感通茶的味道,并且受到这种发酵后的美味驱使,不断地固守着他内心的生活,直到81岁那年。那个冬天显得无限漫长,感通寺内仿佛被凋零声所全部笼罩,担当就在这一刻,从他艺术生涯中的豁谷中飞越出去,触抚到了天堂的天梯。

　　大理感通茶,行使着历代和现在的神韵,依然在感通寺内散发出被煨熬过的那种香味,这香味曾经环绕着地理学家徐霞客的足迹,使他出入并品尝到了地理的另外一种奥秘;这香味曾经使杨升庵,李元阳邂逅在此地,并溶解了两个人内心的真理,使其真理显得如此地锃亮,仿佛从神韵中散发出来的惊喜和悲悯。担当留在感通寺的气息直到如今,仍旧缠绕着寺内一切景物,在担当所住的写韵楼内——依然可以捕捉到这位寂寞的艺术家,经历了的81年时光之谜。

　　感通茶帮助我们在飘忽、温馨的心灵中——不断地摸索出去,直到触摸到神韵所安置的居所。

普洱茶人必须懂的

　　1.别为了买普洱茶而买茶，请买你真正喜欢的普洱茶

　　举例来说，如果你真的想买的茶是易武或班章，就不要因为价钱较贵而屈就于其他较便宜的普洱茶。克制自己为「茶」而买茶的购买欲，将钱省下来日后买真正喜欢的普洱茶。如果真的无法负担茶的高价，不妨考虑与友人一齐分担。

　　2.选择合适场合用的普洱茶

　　买适合自己口感的,就避免买昂贵的普洱茶。纯料茶的可以买些质素较好的普洱茶，但数目就不能太多，一来有足够时间及专注力体会及了解茶的质素，二来避免太短时间要品尝太多茶，贪多嚼不烂，做成浪费。

　　3.尽可能用现金买茶

　　现金付款会让你更仔细考虑自己的财力，比较能避免用信用卡过度扩张信用，负债买茶的景况。

　　4.买自己喜欢的普洱茶，而不是其他人喜欢的普洱茶

　　只要你够努力征询别人的意见，无论你想买的是甚么茶，你的朋友丶亲戚，甚至是网友，总有办法凑足十个意见(缺点)给你参考。但请记住，喝茶的人是你，而不是他们。

　　5.你不会因为喝了某款普洱茶而变成另外一个人

　　茶始终是茶，而不是魔法森林里的魔法棒。

　　6.多一点耐心常可以省一点钱

　　常常再你已经花钱买茶后没多久，就发现其实同一款茶还有其他更好的交易，尤其在季尾或促销的时间,基本上这是人生哲理的问题。最好的方法是”戒急用忍”,“分段入巿”。

　　7.珍惜眼前人

　　如果你有一班志同道合而对茶认真的茶友，恭喜你，这比得到了一饼好茶而孤独的品尝幸福得多。树欲静而风不息，茶欲饮时而朋友们不在，珍惜眼前人,与她/他们一起去品尝吧。

　　8.不要等一个完美日子去开你的名茶/佳酿

　　切记你是主人，当你决定开一支名茶或佳酿时，一个平凡的日子立刻会变成不平凡。

　　9.茶是奢侈品，不是必需品

　　从来没有人是因为「一定要拥有」而必须购买一饼好茶，而是因为「内心渴望」而购买好茶的多得多。如果你在买茶前问自己：「我的茶仓需要这一饼好茶吗？我会在什么场合与什么人分享这饼好茶」，诚实的答案会令你买得更有意义。

　　10.决不要为了投资增值而买普洱茶

　　的确有少部分好的普洱茶很具有保值丶甚至会增值，但绝大部分的茶不会。即便是某一天会增值的好茶也常可遇不可求，不是一般人看得准的。更何况受惠的人往往是你的儿子，而不是你。

　　11.世上没有完美的普洱茶，更没有所谓终极普洱茶

　　12.当你懂得越多，你需要的就越少

　　13.买你会及能够经常会饮用的普洱茶，而非名牌、只会储存或不舍得饮用的普洱茶

　　14.爱普洱茶的最高表现是细心呵护、用心倾听、专心品尝、达至人茶合一，而不是将普洱茶大口大口地往嘴里灌，一觉醒来，喝了什么茶也没有印象。

　　15.所谓限量经常只是一种市场学上的促销手法

　　16.不要在意他人的评价

　　当有人对你惊呼：「甚么，你花XXX钱饮了一饼XXX名茶」时，千万别在意。当然，建议你无须多费唇舌解释这一款名茶的价值，因为讲这些话的人通常听不进你的解释。

　　17.不要用品茶来评断人

　　千万别因为看到别人喝了什么茶;而忌妒或羡慕，尽可能欣赏自己碗中的普洱茶，从中寻得自己的快乐。永远不要由一个人所饮用的来评断这一个人，包括你自己。

　　18.好好处理你的普洱茶

　　试想象“女为悦己容”等待爱侣化妆及打扮一样；给普洱茶适当的处理,透气,让她有足够的时间空间去展示美态，等待——绝对值得及有意想不到的回报。

　　19.茶铺的店员对他们不贩售的茶和品牌常常是主观有偏见的

　　20.寻找的过程比到达终点有趣

　　在买下一饼茶后，买茶人常难掩心中一点说不清楚的不满足感，这是正常的，这样像抵达旅途终点时的所产生的「失落感」，隔一段时间就会自然消失无踪的。

云南冰岛普洱茶种植基地探秘

冰岛普洱茶的种植环境

这次我们考查的是冰岛普洱茶的源产地，冰岛茶的种植范围主要是在临沧市双江县勐库镇大雪山中下部的冰岛村、公弄村和大中山等地方。在我们进入到临沧市双江县以后，就可以发现我们简直进入到了一个茶树的王国，因为每个山头。每片高地上都能见到成片的茶树。即使是公路边上的高坡低地上，一片片的茶树也是比比就是，不过通过与种植普洱茶树的资深人士探讨，她说这种在路边上的茶树所采摘的茶叶并非什么好茶叶，因为众所周知茶叶具有一定的解毒功效，正是因为这个也说明茶叶对于一些毒性物质和重金属具有很强的吸附能力。而生长在马路边的茶树，因为经常有汽车经过，汽车尾气会对道路旁的茶树造成一定的污染，因此道路旁边的茶树所生长的茶叶都不会是什么好茶叶。而为了能真正进入到冰岛茶的野生生长环境，我们一行人在经过了5个小时的山路翻山越岭后，在体力和精神都已经到达极限之前，终于到达了冰岛普洱茶的野生生长基地之一的大中山。在热情好客的普洱茶农家里我们得到了很好的招待与帮助，随着与茶农的交流进一步的深入，我们对普洱茶从采摘、杀青、揉捻、日光干燥成晒青毛茶的过程有了一定的了解外，也深深体会到普洱茶的从种植、采摘、加工制作到压制成饼过程中茶农所付出的辛勤劳动与汗水。可以说每一壶清香四溢的普洱茶都是茶农辛勤劳作的体现。让我们也感觉更加有理由要珍惜要来自我们中国自己的这个茶文化中的一块瑰宝。下面从普洱茶的采摘、杀青、揉捻到日光干燥等几个具体步骤来介绍冰岛普洱茶的晒青生散茶的制作过程。首先就是冰岛普洱茶的采摘。

冰岛普洱茶的采摘

早上6、7点，对于生活在都市的人来说也许还是躺在床上沉睡在梦乡之中，而对于普洱茶农来说，这是外出采摘普洱茶叶的时间了。普洱茶叶的鲜叶采摘最佳时间在日出后半小时后，这样就可以避免由于鲜叶水分含量过高，不利萎凋与杀青的问题。一般是到早上十至十二点左右的时候完成采摘工作。采茶一般可以在春季、夏季和秋季三个季节进行，也可以有旱季雨季之分，其中旱季春茶在二月底至五月中、秋季茶则在九月底至十一月底之间，五月底至九月底为雨季茶。其中旱季春茶因为还没有收到雨水的影响，茶气比较充足而是制作普洱茶的最佳时机。

在采摘完新鲜茶叶后，就要立刻开始普洱茶的制作过程了。需要注意的是新鲜茶叶采摘完毕后不能在箩筐或是蛇皮袋子里放太久，否则茶叶会因为潮湿捂太久而有发霉或变质而影响做茶的品质口感。冰岛普洱生茶的制作过程主要有杀青、揉捻、日晒干燥。再完成这样的程序后所做成的茶叶就叫生散茶。如果把生散茶经紧压成型，就成为紧压生茶品，俗称青饼。生散茶经人工快速后熟发酵、洒水渥堆工序，即为熟散茶(普洱散茶)。再经紧压成型，成为紧压熟茶品。这一次我们主要考察冰岛普洱生茶的制作过程。

冰岛普洱茶的杀青

杀青过程主要将鲜叶水分含量减低，可柔软叶质与降低杀青温度。在旱季自然阴干萎凋，在雨季则以热风萎凋。杀青普洱茶杀青主要方式为锅炒或滚筒式，其温度应该在摄氏180度以下，全程6分钟左右，温度与时间都需依实际投茶量、茶叶嫩度、水分含量等等因素做调整。完成后，正常茶叶叶色由鲜绿转为深绿或墨绿。杀青完后，仍是将茶叶摊凉，准备进行揉捻。绿茶杀青目的在于停止发酵，而普洱茶则只需使发酵减缓速度。

冰岛普洱茶的揉捻

揉捻的传统制茶以手工进行揉茶，且依茶菁粗细，分粗揉与复揉二次，尤其针对梗枝部分特别着重二次复揉。现代制茶则多以机械式盘式揉茶机处理，而后再人力进行部份加工或挑拣。传统揉捻工艺一般都是手工揉捻，但由于现在市场对于茶叶的需求量比较大，有些时候会使用机械设备进行揉捻，而盘式揉茶机通常会造成茶叶结块，以现在制程会以解块机进行解块。传统手工揉茶则无此情形出现。

毛茶干燥

毛茶干燥（晒青毛茶）揉捻完后，直接均摊在竹席或水泥晒场，以日晒干燥，晒干过程翻拌2~3次，日晒加热幅射，一般不会超过摄氏40度。如果干燥不完全，将会使茶菁过度发酵，甚至可能发霉现象。干燥完全的普洱青毛茶，色墨绿或深绿，叶身较薄者为略带黄绿色。此即俗称“晒青毛茶」”毛茶分级将晒青毛茶依芽毫多寡、心叶比例，或以单叶大小筛分等级。一般野生茶以人工方式挑选，台地茶（茶园茶）则多以筛分机处里。到这个时候，普洱茶的生茶制作就已经完成了，如果是要制作生饼茶，那就再经紧压成型，成为紧压生茶饼，也就是我们常说的普洱生茶。而如果是想要做熟茶，则需要再经过生散茶经人工快速后熟发酵、洒水渥堆工序，即为熟散茶(普洱散茶)。再经紧压成型，成为紧压熟茶饼，也就是我们俗称的普洱熟茶。

嘴是最好的工具——冰岛生茶的口感

冰岛生茶冲泡后的茶水颜色为漂亮的金黄色，随着储存时间的增加，茶水的颜色会稍微增加一些红色的感觉。当发酵度充足时，汤质浓稠水甜而滑口，几乎不苦涩。发酵度较轻者，尚有回甘，香气明显、口感较重；若没有经过湿仓，陈化后口感容易转微酸。若发酵失败，新茶浸泡后带酸且苦而不化，存放后容易出现不讨喜之酸味。

茶香犹存

虽然这次云南冰岛普洱茶的种植基地是一次很短暂紧张的旅行，对于普洱茶的很多知识的了解并非全面具体，但是普洱茶在云南这样的没有污染，空气清新的高原大山上的生长环境，淳朴勤劳的云南茶农都给我们留下了深刻的印象。虽然现在市场上出现了很多假冒的普洱茶，不良商人甚至使用紧压的乌龙茶或绿茶等来冒充普洱茶，在某种程度上败坏了普洱茶的名声与口碑，不过俗话说斜不压正，只要广大消费者对于普洱茶本身有一个理性理智的认识，真正了解普洱茶的知识与饮用特性，想必仿冒再真的假普洱茶也瞒不过真正爱茶之人的嘴。因此广大爱茶之人只要多多了解普洱茶的知识，自身对于普洱茶的种类和特点有所了解的话，自然而然地会享受真正的普洱茶的口感与功效。从心底里感受着这历经千年了时光的普洱茶的历史与文化，品味着这汇聚了悠久历史的茶香所带来的一种厚重与深沉。

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