绿茶
红茶
乌龙茶
白茶
黑茶
黄茶
普洱茶
花茶
其他茶
1、有氧发酵向厌氧发酵的转化——原始发酵最科学的方法
普洱茶的有氧发酵与厌氧发酵这两个阶段的轮转，形成了一个完整的发酵链条。
普洱茶是延续千年制作工艺的茶品。虽然上世纪七十年代，云南的科技工作者发明了“渥堆发酵”这一快速发酵方法。但传统的制茶方法（即现代人称之的“生茶”）仍是普洱茶制作的主流。而且，普洱茶的极品基本都来自于这部分产品。
2、传统的制茶方法最大的优点是将普洱茶的发酵分为两个阶段进行。
第一个阶段为有氧发酵。主要体现在普洱茶初制阶段，即晒青阶段。它包括①茶叶採摘，②脱水，③回软，④杀青，⑤揉捻，⑥晒干，⑦复揉，⑧分拣等。在这个阶段，茶叶中原有的叶绿素酶（chloro-phyllase）将叶绿素水解生成植醇和脱植基叶绿素，并在多酚氧化酶（polyphenoloxidase）催化作用下，氧化形成不稳定的邻-苯醌类化合物，然后再进一步通过非酶催化的氧化反应，出现难得的褐变现象。
在这一阶段，普洱茶的“揉捻”显得尤为重要，基本采用“重力揉搓”的方式，其目的是通过“重力揉搓”将茶叶表面的“保护膜”搓碎，再以自然晒干的方式，使空气中“悬浮”的多种微生物菌群“侵入”，完成茶叶在自然状态下的第一次“自然接种”。同时，多酚氧化酶在接触到茶叶的酚基低物而产生酶促反应，其涉及到的主要底物是黄酮类物质，如根皮苷、儿茶素、表儿茶素和基于表儿茶素骨架结构的一系列花青素配基低聚物（二聚体至七聚体）。完成普洱茶初级氧化阶段。即有氧发酵。
第二阶段为厌氧发酵阶段。普洱茶在初制加工之后（晒青毛茶），必须将其紧压成型，即团、饼、沱、砖等。这样做目的，不仅便于后续的持续发酵，也是连接发酵的延续。普洱茶界习惯上称谓的“后发酵”就是指普洱茶在紧压成型后的长期陈化过程。
3、紧压成型后普洱茶的发酵与前面有氧发酵有什么区别呢？
首先，有氧发酵主要针对的是散形茶。紧压成型后的普洱茶的发酵则进入到厌氧发酵阶段。因为茶叶在紧压成型后，除了表面与空气接触外，其内部则是缺氧状态，这恰恰有利于厌氧发酵的发生；因此，普洱茶的“后发酵”基本借助的都是紧压成型的方式。
其次，自然界中有氧菌与厌氧菌分工是不同的。有氧发酵更多的是完成一组物质的生物氧化，而厌氧发酵是将有氧发酵不能完成的复杂的有机化合物分解成比较简单的物质的过程。
普洱茶的有氧发酵与厌氧发酵这两个阶段的轮转，形成了一个完整的发酵链条。因此，历史上留传下来的陈年普洱茶，基本上是以团、饼、沱等紧压成型模式出现，极少见到散形茶。因为散形茶只存在有氧发酵的过程，缺少厌氧发酵的程序，必然造成散形茶后续的演变呈碳化的趋势。（
普洱生茶：普洱茶什么价格，普洱茶排行榜都有
普洱茶什么价格
经常喝茶的朋友都知道，普洱茶具有减肥降脂的作用经常服用还具有暖胃的作用，因此受到大家的喜爱。都说明普洱茶越存越香，那么普洱茶到底多少钱呢?它的价格是多少呢?下面小编就给大家介绍上品、珍品和极品普洱茶的价格。
第一：上品茶
在这里上品茶的价格是以一斤500克来进行计算的。
第二：珍品茶
既然是珍品茶，那么就是有一定时间的，大约在十年八年之上珍藏起来的才叫珍品茶，时间太短都不叫珍品茶。而且对于珍品茶都是有一定要求的，如果材质不好，色泽香气都达不到的话，珍藏多长时间都没有用，都不叫珍品茶。市场上珍品茶的价格大约在五百块钱左右。
第三：极品茶
既然都称之为极品茶了，那么在色泽、香气、材质上一定是远高于上品茶和珍品茶的，所以价格上也是远高于刚才介绍的那两种茶叶，价格大约在1000块钱每斤。但是对于一些喜欢饮茶的朋友来说，能遇到好茶不可谓不是一件幸福的事情。
以上，小编从上品茶、珍品茶、极品茶三个方面介绍了三种不同茶叶的价格，希望能跟喜欢茶叶，喜欢饮茶的朋友带来一些帮助。
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提起云南的茶叶，不得不提普洱茶。作为云南的特种茶叶，普洱茶由于其味道清香，又具备减肥的效果而深受大家的喜欢。那么，那些普洱茶比较好呢?今天小编就给大家介绍一下普洱茶排行榜。
第一名：万寿龙团贡茶
说起普洱茶的排行榜第一名，不得不提它的鼻祖——万寿龙团贡茶。万寿龙团贡茶作为普洱茶界的鼻祖，与材料上乘，做工精细八角亭普洱茶相比，它的外观是红褐色的，如水浸泡之后又变成了黑褐色，制作工艺高超，深受普洱茶友的喜爱。可以说是中华茶文化的一颗璀璨的明珠，在普洱茶排行榜中占据重要地位。
第二名：云南中茶
在汽车制造业领域有很多的五百强公司，其实在茶领域也同样如此。说起茶领域的五百强公司不得不提云南中茶。作为中国普洱茶领域一个占有十分重要地位的茶叶公司，以其味道清香，质量上乘，在中国普洱茶行业占据了十分重要的地位，销售领域贯穿全国。代表性茶叶就是大叶青饼易武圆茶。
第三名：老同志普洱茶
老同志普洱茶也是普洱茶排行榜中一个比较好的品牌，特别是其中的老同志普洱熟茶最为出名。与前面两个相比，它的质量比较稳定，在市场中占据的比重也比较大，在普洱茶行业中也屡屡获奖。
以上，小编就介绍了普洱茶排行榜比较好的三个代表万寿龙团贡茶、云南中茶、老同志普洱茶，希望能给众多茶友在选择普洱茶时提供一定的帮助。
普洱茶的排行榜
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。云南推出有“身份证”的普洱茶生态有机可查询
“扫一下茶饼上的二维码，就能查询到茶叶的产区、原料、质量等相关信息。”7日下午，记者从云南省普洱市景迈山古茶林普洱茶品牌建设新闻发布会上了解到，今后，普洱市将继续坚持走生态有机的发展道路，高起点、高标准、高品质地推进普洱景迈山古茶林普洱茶品牌建设，推出“有身份证”可查询，让消费者放心的普洱茶。
据普洱市副市长杨卫东介绍，普洱除了拥有165万亩现代茶园外，至今还保存着117.8万亩野生古茶树群落和18.2万亩人工栽培型古茶园，其中，位于普洱市澜沧拉祜族自治县境内的景迈山就是云南众多古茶山的一个经典代表，那里有世界上面积最大、保存最好、年代最久远的人工栽培型古茶林。
然而，一款普洱茶如何辨别真假、好坏，如何判断其价值一直是困扰广大消费者的难题，也是制约普洱茶产业持续健康发展的主要瓶颈。对此，杨卫东表示，为了化解难题、破解瓶颈，2016年4月，普洱市成立了普洱景迈山古茶林普洱茶品牌建设领导小组，在云南率先发起成立了企业诚信联盟，制定了诚信联盟章程和企业标准，建立了产品可追溯平台，初步探索出一条符合地方实际，具有普洱标识的“五个特定”品牌打造之路。
杨卫东告诉记者，“五个特定”就是：特定的企业，必须具有“准入证”，是符合诚信联盟标准，已经批准加入联盟的企业；特定的产区，必须具有“出生证”，是获得地理标志认证的产区；特定的原料，必须具有“资格证”，是认定产区内的原料；特定的工艺，必须具有“许可证”，是企业联盟制定的生产工艺；特定的标志，必须具有“身份证”，是获得二维码标识的产品。最终以“5个特定”推动普洱景迈山古茶林普洱茶品牌以标准为支撑，做到“四有四可”，即有标识、有标准、有检测、有监控；可识别、可查询、可追溯、可信任。
“在做到‘四有’的前提下，就有了‘四可’。”杨卫东介绍，普洱景迈山古茶林普洱茶的生产过程中先将“内飞”压制在茶品中，待检验合格在包装盒加贴专用标志二维码后，由国家普洱茶产品质量监督检验中心将该批产品的检验数据等信息录入该中心的质量追溯系统。同时，产品信息与国家质监总局联网，登陆便可查询到相关信息。消费者只需简单的扫码和检验“内飞”即可追溯、查询从茶园到茶杯的生产流程等相关信息，能够明明白白消费来自普洱景迈山古茶林的普洱茶。
杨卫东表示，今后，普洱将以普洱景迈山古茶林普洱茶品牌打造为起点，按照“5个特定”的模式，大力推进普洱市其余25座古茶山、有机茶园以及生态茶园的品牌打造工作，真正做到让消费者放心、安心、认可，全面提升普洱茶的美誉度和影响力，全力擦亮“普洱茶”金字招牌。
普洱茶鉴别攻略
普洱茶鉴别攻略：
第一看普洱茶首先看外观，不管是茶饼、沱茶、砖茶，或其它各种外型的茶，先看茶叶的条形，条形是否完整，叶老或嫩，老叶较大，嫩叶较细。若一块茶饼的外观看不出明显的条形（一片片茶叶形成的纹路），而显得碎与细，就是次级品制作的。
第二要看茶叶显现出来的颜色，是深或浅，光泽度如何。正宗的是猪肝色，陈放五年以上的普洱茶就有这样的黑中泛红的颜色。
第三看汤色。好的普洱茶，泡出的茶汤是透明的、发亮的，汤上面看起来有油珠形的膜。不好的，茶汤发黑、发乌。
第四要闻气味。清香味出不出的来，有没有回甘。陈茶则要看有没有一种特有的陈味，是一种很甘爽的味道，而不是“臭仆味”。
买时若可以试泡的话，看泡出来的叶底完不完整，是不是还维持柔软度。还有以茶饼而言也要注意是否内外品质如一，而不是那种好茶在外茶渣在内“盖面茶”。
根据这样的普洱茶“云南省地方标准”，判定普洱茶的基本品质，必须符合下列条件：品质正常，无劣变，无异味；普洱茶必须洁净，不含非茶类夹杂物；普洱茶不得着色，不含添加剂；普洱茶饼的外形要平滑、整齐、厚薄匀称等。
而全由芽茶做出的泛白的普洱茶，看起来与一般褐黑的普洱茶熟饼颜色不同，也与带青的生饼颜色不同，这种茶饼算是普洱茶中的极品，在一般普洱茶专卖店不易见到。
此外，在判定普洱茶的年份方面，陈茶在市面上已经不多，同时判断上并不容易，民众在购买时应多注意。原则上，普洱茶饼散发出来的气味，可以做为判断年份的参考之一。有甘醇气味的应该有五到十年的陈放，气味平平不带杂味的有三到五年，带有生味与杂味的，就属于新饼了。最后，还可以看茶饼的松度，因为经过与空气长期接触的氧化后，茶饼会疏松一些。
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