绿茶
红茶
乌龙茶
白茶
黑茶
黄茶
普洱茶
花茶
其他茶
一般用传统的石磨压制的普洱茶用茶刀很容易撬开，而一些机械压制的普洱茶紧茶相对石磨压制的普洱茶而言要难的多，特别是压得特别紧实的迷你型茶砖或者圆茶，一次冲泡完又太多，撬开又无从下手。那么笔者向大家介绍两种撬茶工具。
茶刀：
因外形与“刀”相像，成扁平状，故取名“茶刀”。茶刀可以是，木、竹、象牙、牛角、牛骨、金、银铜、铁、等材料，结构包括带有刀柄的刀体及刀鞘，利用刀体前端的尖刃可顺利的插入茶饼内，以此沿被切轨迹重复上述方法，这时只要轻加很小外力，即可实现茶饼部分的分离。
茶锥：
茶锥一头尖锐，用于解散紧茶的工具，因造型锥状，故取名“茶锥”。茶锥椎体大多有金属材料做成，手柄则多样化，结构带手柄的锥杆体及锋尖。由于采用了呈圆锥状锥杆的并在其前端设置的锥尖，当需要切制茶沱时，利用锥体前端的尖刃可顺利的插入紧茶内，而后通过圆锥部分的张力在紧茶上形成一锥孔，以此沿被切轨迹重复上述方法，便可形成一线性孔，这时只要轻加很小外力，即可实现紧茶部分的分离。
也许有人会说把一饼茶饼撬开很容易，但是撬开之后要保证茶叶条索完整，碎末很少就有一定的难度了。希望这篇文章能帮到你。
什么是普洱毛茶？
什么是普洱毛茶？常常有茶友这样问我。毛茶，顾名思义，就是指经过初加工的茶叶散茶，准确地说，就是普洱茶鲜叶采摘下来后，经过初加工（萎调、杀青、揉捻、晾干）制成的散茶。
在外形上，普洱毛茶就是散放的，不便于运输或存储，后期都要再加工成型，在成型中，可以压成不同形状的紧压生茶。如果想做成普洱熟茶，则需要进行渥堆发酵，发酵成功后，再进行分捡，然后分成不同等级再紧压成饼、砖、沱等。
毛茶的特性是茶叶本质的基础，但毛茶也需要根据其特性采取合理的技术措施，达到提高成茶品质的目的。毛茶的特性主要是指其比重、吸湿性、吸附性、散落性、自动分级和粘稠性及导热性。
普洱茶鲜叶在做成毛茶前，最重要的一环工艺就是杀青，杀青主要作用是钝化酶的活性，散失水分，去掉青味，茶叶柔软，以利揉捻。杀青初始阶段，叶温未达到70℃及以上，可能有少量细胞损伤，就可能有少量的酶促反应，整个杀青过程由热湿主导，进行自动氧化作用，酶活性被抑制直到被全部钝化。在等待次日干燥的当日夜晚，茶叶会进行自动氧化质变。日光干燥时，先期水分高，自动氧化强烈，同时进行光化学反应，有部分物质进行光解，最后形成清香、乌润、滋润浓厚、汤色黄亮、叶底黄明的晒干普洱茶毛茶。
晒干普洱毛茶经过精制加工后，可制成各种等级的青茶称滇青，晒干毛茶经过去杂选拣分级、原料配比，进行蒸软（去青、腥味、杀菌、使可塑）压制成型为普洱生砖、生沱、生饼等普洱茶成型生茶。
普洱毛茶是可以直接冲泡品饮的，毛茶口感比较鲜爽，香气比紧压后要张扬一些。
普洱茶知识100讲｜第24讲：普洱茶的滋味（一）
各位读者，大家好，我是www.ishuocha.com谦不语，“普洱茶知识100讲”上期同诸位分享了普洱茶汤色相关的知识要点，点击《普洱茶知识100讲｜第23讲：普洱茶的汤色》可查阅。本期“普洱茶知识100讲”分享课第二十四讲中，便以山头茶、古树茶为例，给大家谈谈普洱茶的滋味。
云南虽被尊称为“世界茶源”，但否认不了的是其在历史上一直不被重视，暂且不论三国之前云南被外人称为“蛮夷之地”，包括现在云南的经济状况都还远远低于其他一线城市。
所以，即便云南普洱茶受地域名声所累而成名较晚，在滋味上却有着其他地方不具备的优势--云南大叶种“名山古树茶”。这也是清朝普洱茶一跃成为贡茶的原因所在，是“珠玉”，必然不会蒙尘。
山头茶滋味口感上的文化“垄断”
一方水土养一方茶，普洱茶“山头文化”的炒作与发展，势必会有一部分山头脱颖而出，从而带动整个普洱茶行业的发展。那么，一个山头如何脱颖而出？仅靠炒作是相形见绌的，山头的口感滋味特色还需得到业界专业人士的认可。举个例子：
行业内认定“班章为王”，那究竟何以为王？可能第一批专业人士会说：老班章茶气霸道，香气变化丰富，苦涩化得快，回甘生津迅猛。那当接下来喝过老班章的专业人士都默认这一点，一传十，十传百，甚至连没喝过老班章的人都能大致说出其口感变化，渐渐深入人心。
易武、冰岛亦是如此，正如你喝过一款茶，觉得这款茶品茶气强、柔和、甘甜，那在别人看来茶气能强过老班章？能柔过易武？能甜过冰岛？说的便是这个道理。普洱茶“山头文化”的成功之处，在于山头茶口感滋味上的文化垄断，这在普洱茶界几乎是不成文的潜在“认知”，让很多普洱茶人都深信不疑。
名山头大、小树茶与普通山头古树茶，谁更值得选购？
谈到“山头文化”，那我们不妨再谈谈“古树茶”。云南特有的“古树茶”文化，是其他地域不曾具备的，云南超过百年的古树茶，经岁月的沉淀的后，茶树自身聚集的营养物质会更加多样而丰富，叶片内能吸收到的内含物质也会更加充分。
其无论是香气变化、滋味上的醇厚感，还是储存价值，都是大、小树茶比拟不了的。抛却采摘、工艺、储存等外部条件不谈，同一山头的古树茶的口感滋味必然优于大、小树茶，市场价格也是按照树龄越大，价格呈递增趋势，名山头古树茶那更是让很多茶友望而却步的“天价”。
那我们在选购一款性价比高的普洱茶时，是选择名山头大、小树茶，还选购一款普通山头的古树茶呢？相对古树、大树茶而言，一般小树茶苦涩明显，回甘生津不算突出，喉韵也并不明显。
综合来看，笔者更建议茶友们选购普通山头古树茶，即便其因名山头锋芒太锐而名声不显，却不见得其质量就不如名山头，毕竟名山头与炒作是分不开的。不过也不能做如此定论，比如被誉为“小班章”的布朗山章家三队，其寨栽培的小树茶，便号称在质量上胜过众多山头的“古树茶”。
本期内容暂且分享到这里，下期“普洱茶知识100讲”分享课第25讲，我们便以普洱生熟茶、新陈茶为例，接着给大家谈谈普洱茶的滋味（二）。以上行文，读者若有异议，可以通过服务号5810670与作者共同探讨，我们期待你的进步。（本文系原创，
普洱茶文化的思维是什么？
按：石昆牧教师写于2009年的一篇短文，阐述普洱茶文化的根底构建问题。在年后的今天看来，往昔的乱象一如既往的存在于普洱茶产业之中，因而，这篇文章就非常有必要再度提及了。
曾于2005年说过“普洱茶还未凸显其文化”，这句话来源是由于我提出质疑普洱茶没有完好的自有体系，2005年以前普洱茶审评规范极端怪异，生茶是绿茶规范、熟茶相似红茶评鉴，品鉴及冲泡用具运用绿茶与乌龙茶类的盖碗、紫砂壶，以至连何谓普洱茶都搞的沸沸扬扬，香港人说“云南只是消费半废品”，云南人说“普洱茶云南人说了算”，都是名与利的纠葛。
绝多数人无法辨识云南阿萨姆种与中国小叶种，在茶种都无法辨识的情形下，普洱茶谁说了算？至今如此。近年又争议纯料与拼配，我则不时讯问“谁品鉴的出纯料？”无人能答的状况下，拼配与纯料有意义吗？纯料就代表普洱茶精华与文化？
以前的“布朗山茶区纯料”涵盖如今的布朗山、广别、贺开、班盆、老曼娥、班章等如今“村寨纯料”，真能分辨这些村寨？以前的“南糯山茶区纯料”包括如今半坡新老寨、石头新老寨、姑娘寨、ㄚ头寨等“村寨纯料”，谁能辨别？以前“景迈茶区纯料”包含如今的勐本、景迈（大坪掌）、翁基翁洼、芒景芒洪、帮坡几个“村寨纯料”，谁能辨别？怎样才是拼配？如何的规范才是纯料？本人都没有方法辨别，如何说纯料好或是拼配优？
目前见到市场上许多茶商所标榜的推行普洱茶文化，我则经常问“普洱茶文化是什么？”无法辨识茶种（阿萨姆）、不理解制程、未阅历陈化与仓储、更不懂审评，我真不晓得他们追求的文化为何？把毛茶收过来，请精致厂代工紧压后销售，这就是普洱茶文化？
所谓文化就是文化的总和，在我了解的“文化”说的直白些，就是在理解物质的实质之后，停止阐明、包装、推行、广告、营销，也就是一连串的商业行为所组成某总肉体性“文化”；没有文化的商业俗不可耐的市侩，没有商业的文化则难以支持以至无法存在。不需求太过于道貌岸然的轻视商业，而商业也不能没有专业、品味，过于近视短利。
普洱茶，没有专业只是商品，没有文化则只是农副产品。普洱茶文化的表现不应只是收买毛料、紧压的茶贩行为，而应是在彻底理解普洱茶实质之后所做的推行营销。试想一下“红酒文化”能够借镜，为何市场追求年份（与长短无直接关系）、酒庄（制程仓储）、品饮器皿、品饮环境、寄存环境？这些请求事实上普洱茶也都如此，只是目前都未被凸显。
喝茶的人您理解几？卖茶的人又能阐明与推行几？还在争议干湿仓、纯料拼配的，都还不晓得本人理解什么、不晓得什么，就仿佛是在超商、小贩卖红酒的酒贩，难以找到普洱茶文化的真理。透彻理解普洱茶茶区、茶种、生长型态、制程、环境、仓储、冲泡等等形而下，才是进入普洱茶文化的开端。
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