普洱茶并非“越老越好”-茶礼仪网

普洱茶并非“越老越好”

不知为何，似乎所有的业内贤达、名嘴大师、完全不附加任何条件，毫无迟疑、用力鼓吹“越老越好，越陈越香”，这是一个环绕在我心中一直无法理解的问题，此时我有点茫然恍神，不知是思考逻辑错乱，还是因为这是一个大家都不知道，却又不可以说出的秘密。

一、强调“越老越好”是因为新茶品质并不好

长久以来，云南普洱茶一直都被认为必须陈仓后发酵才可以饮用，那是因为普洱茶舍弃了优质的高山大树茶作为原料，反而采用了苦涩味重、质量差的台地茶，甚至误用工序失当的烘青绿茶作为原料，因为它苦、因为它涩、因为茶质粗糙等等因素，所以才要通过时间逐渐达到修饰茶质的目的，并非普洱茶要陈仓后发酵，一定要“越老越好”。

“越老越好”之所以能成立，是因为它一开始就质量不好，所以才需要强调越老越好，借助环境因子后发酵让品质变得更好，但如果一开始原料就很好，又或者只是少许不足，只需要经历短暂后发酵修饰就可以达到完美状态，不知我们还有什么动机，要再继续永无止境地后发酵。

二、普洱茶历史上并无老茶概念

事实上早期云南生产的普洱茶，都是以日常生活品饮为主要目的，并不是立足于希望久存后能高价出售。所以“越老越好”并非刻意为之的行为，它应该是特定的年代与环境所造成，是不经意所形成的结果，“越老越好”不应该轻率地建立在一开始。

三、“越老越好”已成为了茶商推销劣质茶的手法

就科学论证而言，“越老越好”相关条件并不够周全，这种说法应该清楚规范在什么等级的原料或在多少年份期限内有效视之，由于近代普洱茶生产对原料的选取，茶性多较为浓烈，如能经过适度发酵降解茶多酚修饰苦涩，实在有其必要。

“越老越好”并不是真的可以无限延伸，它必须在某些条件下方可成立，不应该变成茶商推销劣等茶的行销手法，也不是茶厂竭尽所能出清滞销库存的借口。

四、好茶无需“越老越好”

一昧推崇“越老越好”，难道新茶所表现出来的香气就是“歪香”？而老茶所呈现出来的松木香、杉木香、樟香、参香、枣香就是“正味”吗？

普洱茶“越陈越香”的说法未曾在古老文献记载中，但为何现今社会有这种言论的出现呢？事实上科学验证显示，当茶叶制作完成后，不同的茶类会产生各种不同性质的芳香物质，但随着陈放时间越长，低沸点的芳香物质含量损耗越多，而原本既存在的芳香物质化学结构也会逐渐转变为萜烯类物质，如此而已。

现代普洱茶如果能在一开始就严选苦涩度低、茶质内容丰富具有收敛性的滇青作为原料，严格控管正确的传统工序，相信如此制成的新茶，自然茶香韵味俱全，可能无需后发酵或者短暂三五年后发酵修饰即可符合期待。

五、普洱茶后发酵需要面对与突破的问题

1、到底陈仓后发酵到什么程度，才是我们心中的好茶。2、到底陈仓后发酵到什么品质内容才是大家公认的极品。3、如何将茶品保存在最佳状态，4、如何避免因错误的观念，而错失了普洱茶品饮的最佳赏味期，最后沦落为客厅的装饰品，或者是旧物箱中的杂物。以上才是我们日后该面对与突破的！

结束语：

普洱茶并不能真正无限累积，越老越好，总之，老茶非好，好茶也不一定非要老。

有用+10

赏

普洱茶年份越久越好吗

　　历史记载普洱茶原指以云南普洱县为中心生产、集散的茶叶。以前是销往西蕃之地换取牛羊马匹。时至今日，丝茶之路、茶马古道还静静地留在历史的长河中。近几年，茶业消费市场在悄悄地变化，喝普洱茶的人多了，批发市场内占多数份额的铁观音、单枞、绿茶的商家也向普洱茶转营了，经营云南普洱茶的铺子越开越多，规模越来越大，茶友们一支、二支甚至上吨的普洱茶往家里收藏。据调查显示，这一势头正在全国各地蔓延，普洱茶的热潮在国内掀起，个中原因：一是相中它的保健功效，降血脂、降胆固醇、消脂去油腻、醒酒解渴、促进新陈代谢、美容美颜、排毒减肥、养胃消炎……二是相中它的升值潜力，距今八十多年保存完整的一片约357克茶饼市值三万八千多元。在市场上还未必能出钱就随便买到呢！也正是由于这些原因，市场上五花八门讲述普洱茶的书籍也多了，从书中不难看到这样的话：“普洱茶越陈越好”。茶友口中经常也挂着“普洱茶越陈越好”。到底何为“越陈越好”？

　　普洱茶是“可以喝的古董”。很少有饮料或食品具备普洱茶这种“可饮、可藏”的双重特性，“人人皆可饮，越旧价越高”，新普洱茶是人人可得的日常饮料，老普洱茶却又“价等兼金”，可望不可及，如果在“普洱天平”的左端是“典藏价值”，是只涨不跌的“耐久财”；而右端则是“饮用价值”，是喝一片少一片的“消费财”，那“时间”就是游走在两者之间的“砝码”，随着时间砝码往左推移，这饼茶的典藏价值就越高，反之亦然，远年普洱茶所具备的典藏性类似红酒，两者一样讲究年份、出身（酒庄、茶庄），注重稀有性与保存状况。

　　洱茶特有的品质和陈香是在存放过程中后发酵形成的，一定时间后普洱生产中的主要化学成分茶多酚，氨基酸，糖类等各种物质之间发生变化，使得汤色、香味趋向与理想化，但是如果储藏条件不当或不讲科学的无限期存放，这也必然降低其品质。品质达到至优的普洱茶，仍一味的无限期地存放，必然使其茶叶中的有益陈分逐渐分解、氧化，进而失去普洱茶应有的特殊风味。故在普洱茶的存放过程中应视情况而定，一般新的生茶可以存放10年左右，便可以得到较为满意的品质。而对于发酵过的“熟茶”不需要几十年，一般2～3年的存放就能升到较好的品质风味了。洱茶特有的品质和陈香是在存放过程中后发酵形成的，一定时间后普洱生产中的主要化学成分茶多酚，氨基酸，糖类等各种物质之间发生变化，使得汤色、香味趋向与理想化，但是如果储藏条件不当或不讲科学的无限期存放，这也必然降低其品质。品质达到至优的普洱茶，仍一味的无限期地存放，必然使其茶叶中的有益陈分逐渐分解、氧化，进而失去普洱茶应有的特殊风味。故在普洱茶的存放过程中应视情况而定，一般新的生茶可以存放10年左右，便可以得到较为满意的品质。而对于发酵过的“熟茶”不需要几十年，一般2～3年的存放就能升到较好的品质风味了。

　　有些收藏者盲目追求五年甚至十年以上的普洱陈茶。其实，存放20年以上的普洱茶目前已很少存世，三四十年以上的普洱茶更是凤毛麟角。现在市面上有部分卖价达几百元的所谓"陈饼",其实是某些商家用出厂仅一两年甚至几个月的茶叶蒸制，成本价仅为7元至8元。

　　此外，普洱茶存放条件亦有讲究。在个人家庭收藏时，普洱茶的陈化受时间、光线、温度、空气、湿度和环境等因素影响，对所存储的条件要求也不一样。经过几年的存放，茶品质也会发生较大变化。然而需要注意的是，普洱茶不能密封，要让茶叶与空气不断接触，使其氧化。

　　但普通家庭收藏很难找到可以收藏茶叶十年、八年无异味的干净位置。倘若一旦吸到煤气、香水等气味便成废品。最后，普洱茶存放超过一定年限，就需要喝掉了，否则，会因为存放年份太久，茶叶已经"陈化"太过了，届时或无价值可言。

浅谈普洱茶抗衰老的功效

　　浅谈普洱茶抗衰老的功效，自由基出现和免疫功能衰退，是引起人体衰老的两大重要因素，而茶叶一直被视为延年益寿的理想饮料。现代科学研究也证明，茶叶中的有效成分是效果显著的自由基清除剂和免疫功能调节剂。

　　人体在代谢过程中不断消耗氧气而形成的自由基，扮演着强氧化剂的角色。它会使体内的脂肪酸产生过氢化作用，破坏细胞结构和功能，引起人体衰老。茶叶中的茶多酚类化合物、维生素C和维生素E可与自由基形成稳定物质，进而有效清除多余自由基，防止脂肪酸过氧化，延缓衰老过程。茶叶中的脂多糖、多酚类物质，可提高人体白细胞、淋巴细胞的数量和活性，因而能增强人体免疫功能。

　　儿茶素是系多酚的主体物质，也是茶叶抗衰老的主要成分。普洱茶以云南大叶种毛茶为原料加工制成，其所含的儿茶素总量要高于其他茶树品种，因而抗衰老作用更显著。普洱熟茶由于微生物发酵作用，加上中其维生素C会成倍增加，这对提高人体免疫功能十分有利。

　　而且人体中脂质过氧化过程已证明是人体衰老的机制之一，采用一些具有搞氧化作用的化合物维生素C。维生素E能延缓衰老。普洱茶中不仅有较多的维生素C与E，而且茶多酚还起重要作用。所日本学者研究：向来被视为抗衰老药的维生素E，其抗氧化作用只有4%，而普洱茶因兼含茶多酚，其抗氧化的效果高过74%，另外，普洱茶的氨基酸和微量元素等也有一定的抗衰老效能。

　　据日本学者研究：向来被视为抗衰老药的维生素E，其抗氧化作用只有4%，而普洱生茶因含茶多酚，其抗氧化的效果高达74%。另外，普洱茶中的氨基酸和微量元素等也有一定的抗衰老效能。云南大叶种茶所含儿茶素，总量高于其他茶树品种，抗衰老作用优于其他茶类。同时，普洱茶在加工过程中，大分子多糖类物质转化成了大量新的可溶性单糖和寡糖，维生素C成倍增加，这些物质对提高人体免疫系统的功能发挥有着重要作用，起到了养生健体、延年益寿的功效。因此，常饮普洱茶可使人保持年轻活力和健康。

　　以上就是www.puercn.com为你提供整理关于普洱茶抗衰老功效的相关知识！

普洱茶制作流程详解之鲜叶采摘

从古至今，普洱茶一直是云南的一个文化符号，在古代的时候，人们就将普洱茶远销至西藏，甚至国外，形成了如今的茶马古道奇观。西藏人民常年生活在高海拔地区，而且以肉类、奶类为主食，需要茶来解腻消食，由此就促成了这一商业贸易。一同销往西藏的知名度较高的还有四川边茶，四川边茶与普洱茶都有一个共同点就是耐储藏，均符合西藏人民的存茶要求。四川边茶的制作原料一般较为粗老，属于大宗茶类，因此这也给普洱茶带来了一个负面的影响——普洱茶是粗老原料制成的，其实不然。在本文中，笔者将对普洱茶鲜叶采摘的时间、标准、采法及其中原由一一详解。

1、最佳时间

普洱茶的鲜叶采摘最佳时间在日出后半小时后。此时，露水差不多干了，能避免由于鲜叶水分过重不利于后期摊晾、杀青的问题。而且鲜叶的采摘工作最好在早上十点至十二点左右完成，否则可能因为气温升高导致所采鲜叶质量参差不齐，以及在运输过程中温度升高带来的不利影响。

2、季节要求

从季节上来说，普洱茶的采摘时期是每年春天的三月到十月左右。采茶一般是在春季、夏季和秋季三个季节进行。其中春茶是3月开始到，4月底结束；夏茶是5月至6月期间，在云南，一般普洱夏茶采摘的非常少；秋茶是九月和十月期间。

3、采摘标准

普洱茶鲜叶采摘标准以一芽两叶为主，部分品种会采一芽三叶。此时的鲜叶在成熟度、内含物质上均达到最佳状态，是普洱茶成品质量的关键因素。

普洱茶制作流程详解之鲜叶采摘