绿茶
红茶
乌龙茶
白茶
黑茶
黄茶
普洱茶
花茶
其他茶
黄茶可能是六大茶类中最早消亡的茶类，因其缺乏足够的辨识度。黄茶工艺的目的是提香、黄汤、软水、香甜，但会带来头闷、呼吸热、眼部不适等缺点。谁知近年来黄茶工艺有借普洱茶工艺“借尸还魂”之势。
带有部分黄茶工艺制作的普洱茶，带有上述黄茶的诸多缺点，且其存放预期会严重受损。
现在部分普洱茶的原料初制使用捂黄、闷炒等黄茶工艺，此类茶品在新茶阶段茶汤呈现金黄色，叶底为黄色，喝起来呼吸发热，眼睛热，头部发闷，且失去了陈化的可能。（
普洱茶数字化评价体系：什么是好普洱茶
什么是好茶：从构建的普洱架构当中，引出普洱茶的定义和解决越陈越香的描述后，现在来谈什么是好茶就简单很多。
第一：从普洱茶的定义来看，需要自然转化后才能有普洱茶的出世，这个出世，需要仓储的时间、仓储的周边环境配合、原料的选择才能达成，时间，还是时间，能缩短普洱茶出世的时间，就是好茶，这是动态的观点来看问题。
第二：从越陈越香的观点来看，普洱茶路线图，说明了普洱茶的后续发展状态，没有这个发展就没有普洱茶的生命，除了仓储的周边环境配合，原料是最大的主因，这是静态的观点来看问题。
第三：从陈化基础来看，流行多年的口号是：苦、涩是陈化的基础，现在看来，这个说法不正确，苦、涩只是茶种在制程的制约下，表现出来的原始属性，是表面现象，我们在上面提到过，从相同茶群观测秋茶、春茶一采、春茶二采、雨水茶，唯一能衡量茶质的手段，就是“津”的强度，而不是苦、涩。苦、涩是陈化基础这句话是推销云南大叶种晒青新生茶用的，在这里，茶质才是陈化基础。
第四：从构建的普洱架构来看：前三位“气”、“津”、“滋”是提炼出来的茶韵特征表达，观察新生茶市场流行趋势，强调“滋”的，是归类于拼配茶那种新生茶，只是强调新生茶的“滋”，从口感入手，好茶要拼配是指新生茶的口感好就是好茶，但是口感是随陈化而变化的，在新生茶阶段有良好的口感，在陈化阶段却变化为难喝的口感比比皆是，用陈化的观点来看，拼配茶的成茶基础出现了忽视茶质的问题，这就忽视了陈化基础，口感不代表陈化基础，热门山头茶老班章，是看中新生茶的“气”，看重了新生茶的茶韵特点，但是经过陈化后几年，这个“气”不复存在，特点消失后，未来由什么决定呢？本文强调的是“津”，实践中，正是这个“津”的强度，和茶质正相关，重视的是茶质，重视的是转化基础。市场流行的所有观点所成的新生茶，都可以围绕这三个方面看出新生茶的成茶基础及价值取向，这是本文构建的普洱架构的威力，看清很多复杂的问题。
观察陈茶市场，具备相当陈期、良好仓储的陈茶，出“气”者，也就是本文定义的普洱茶，发出夺目的光芒，同时，无法出“气”者，只能归类为陈茶，这类茶的前途还需要等待，但是有陈茶唯一的一个救命稻草：陈香，陈香也是茶韵的一种，也具备吸引人的因素，所以，没有达到普洱茶要求的那种茶韵状态也无需紧张，只是相对于付出，品茗价值低了很多。
第五：转化方向与快慢：在仓储环境配合下，最快到达普洱茶状态的，从实践角度来说，是好茶无疑，这个转化速度快慢，就是由转化基础决定的，到达普洱茶的状态，还有个另外一个问题，就是“滋”的完美度，如果还有令人不满的茶滋，口感无法使人接受，始终离好茶有距离，当平衡几个因素后，本文得出什么是好茶的结论。
好茶的排列：对于普洱茶来说：1：站在55品级高度，具备陈香＋药香，“滋”完美度高（润、柔、化）者，目前为顶级好茶；2：“气”、“津”强度高者，配合陈香＋药香，为好茶，唯一差距在“滋”的完美度上，“气”的重要性为第一位；3：只具备陈香者，“气”、“津”强度高者为好茶，唯一差距在“滋”的完美度上，同样“气”的重要性在第一位；4：只具备陈香者，出“气”是普洱茶的唯一判定标准，有“气”者为好茶，这是普洱茶诞生的时刻；5：“滋”完美度为润、柔、化，如遗留苦、涩者，评价就低些，柔是相对于苦、涩的刺激程度来说的。
对于陈香显著的陈茶来说：1：“津”强度高者，“滋”完美度高（润、柔、化）者，为陈茶中的好茶；2：“津”强度相差无几，“滋”完美度稍差者排后；3：无“津”者最差。
对普洱新生茶和普洱生茶来说，什么是好茶的排列：唯一一个标准，就是陈化基础，陈化的基础不在苦、涩上，也不在“滋”上，也不在新生茶阶段就有“气”者，而在“津”上，“津”和茶质正相关，作为需要时间判断的陈化方向要特别注意，在本文构建的普洱架构上，前三位“气”、“津”、“滋”涵盖了新生茶的特点，也看出新生茶成茶的基础与价值取向。
董玥：普洱茶名山之滑竹梁子
导读：我上期讲了勐宋古茶山（董玥说茶：普洱茶名山之勐宋古茶山）这期我们讲滑竹梁子山。从保塘沿着山路走五公里就到了一座大茶山——坝檬，坝檬也分新寨老寨，老寨是哈尼族寨子，新寨是拉祜族寨子，两寨隔山沟对望在坝檬背后，就是号称“西双版纳屋脊”的滑竹梁子。
站在滑竹梁子上可以俯瞰勐海七座茶山，坝檬老寨和新寨周围都分布有零零散散的古茶树，但最壮阔的古茶园在滑竹梁子的半山腰上，人们习惯把这片茶园成为滑竹梁子大茶园，从寨子到古茶园要走三个小时山路，一路都在爬坡，穿过密密麻麻的森林才能抵达，要真的接近这片大茶园，委实不容易。
滑竹梁子大茶园横宽超过两公里，因为是和森林古树混生，往上不知道铺到哪里，坝檬人是滑竹梁子大茶园走两天也走不完，目前比较科学的测算是两千多亩。拉祜人说，过去大茶园旁边是有一个拉祜族寨子，三十多年前寨子里的人全部迁走，大茶园无人管理，这几年普洱茶价格上来了，拉祜人、哈尼人又开始上去采茶，滑竹梁子因为交通极其不便，采摘茶叶又困难，茶叶价格相比南糯山等山头都很低。
高海拔都古树茶的影响不容忽视，总说“高山云雾出好茶”，海拔高，茶树享受的日照时间长，叶片厚实但质地嫩，最明显的是甜度极高，这也是滑竹梁子茶的特点，甘甜淳口，内质饱满。
真正的滑竹梁子茶，很大一部分被勐海本地茶商收走，品质很高，滋味鲜爽馥郁，香气高扬，甜味弥漫，喝过一次就让人惦记。更多文章敬请关注董玥说茶微信：dyshuocha
文/董玥|南茗佳人创始人、高级茶艺师，加私人微信：dydy800（长按复制）一起交流。
普洱茶的渥堆工艺
渥堆，是指普洱茶熟茶制作过程中的独特工艺，也是决定熟茶品质的关键点，是指将晒青毛茶堆放成一定高度(通常在70厘米左右)后洒水，上覆麻布，使之在湿热作用下发酵24小时左右。普洱茶的渥堆工艺到底是一个怎样的过程呢?普洱茶有分为生茶与熟茶，而生茶是未经渥堆发酵的、刺激性比较大;而熟茶是经渥堆发酵的、刺激性很小;这两种茶的最大区别就是看有没有经渥堆发酵。可能有些茶友对普洱茶的渥堆工艺不是特别了解，今天小编就从其化学实质、茶叶的渥堆过程及其茶品经渥堆的差别来讲解，希望对大家有所帮助。
一、普洱茶的渥堆工艺化学变化实质
关于渥堆的化学变化实质，目前尚未有定论，目前茶学界有酶促作用、微生物作用和湿热作用三种学说，但一般认为起主要作用的是水热作用，与黄茶的闷黄过程类似。
二、渥堆茶品：所谓“渥堆”是指一种制茶工序，当茶叶采收经过初制成为毛茶后，用人工的方法加速茶叶陈化的一种过程。
一般而言，方法是在毛茶上洒水，促进茶叶酵素作用的进行，期间也有微生物参与发酵，待茶叶转化到一定的程度后，再摊开来晾干。经过渥堆后的茶叶.随着渥堆程度的差异，颜色已经由绿转黄、栗红、栗黑，在学术上被归类为黑茶类了。
三、茶叶的渥堆：从制程来看，答案很简单：加速陈化。
过去云南是茶叶的原乡，土地面积广大，又地处边陲，人口密度较低，所以自古以来自然环境受到破坏的程度较小，也使得茶树保留了最原始的“野性”，这类原始的茶树品种茶质厚重，从茶树摘采下来后，经过简单的加工制成毛茶。如果要直接饮用，会计许多人的肠胃不胜负荷，因为茶性实在太寒了。早年因为交通不发达，通过茶马古道来运输的茶叶，存长时间的旅程中，都已经又经历了一次转化，再加上香港茶楼不经意的存茶行为，使得普洱茶越陈越佳的口碑不胫而走。然而随着饮茶人口的增加.茶叶需求量的增大，云南的茶人开始苦思加速茶叶陈化的方式.而渥堆法就是因此研制出来的制茶工序。
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