白马非马：解读“发酵食品，是普洱茶产业的升级密码”（上）-茶礼仪网

白马非马：解读“发酵食品，是普洱茶产业的升级密码”（上）

图为：主编艾文华与茶界独立评论员白马非马合影

——茶界资深独立评论员白马非马做客蒙顿茶膏

有人说2018年是普洱茶冰火两重天的一年，房地产、股市以及很多行业都呈现出了两极分化的发展态势，一部分数据持续上涨，另一部分又不断创新低，机遇和困境并存。在风口浪尖，能抓住生机、平步青云的人不多，但是时间一路向前，对任何人都是公平的。

2018年即将结束，很多茶企悠哉悠哉过了一年，尽管面临着行业大洗牌，有些茶企也抱着得过且过的心态。而有实力的茶企，靠着几款强有力的产品玩起了割韭菜的运动，这样短期的资本运作模式，分得了市场的一杯羹。

无论是何种运作模式，但凡想要长期“借势飞行”的，必须给普洱茶重新塑造一个新的标签--发酵食品，让广大茶友再一次认识普洱茶的“身份”。才能让普洱茶之路越走越宽。

这一新鲜又出奇的理论是由茶界资深独立评论员、品牌策划推广的标杆式人物--白马非马老师提出的。这一次白马非马老师受蒙顿茶膏总经理崔怀刚先生的邀约，来到了蒙顿茶膏小客厅，分享了关于普洱茶如何完成产业转型升级问题的阐述。解答了很多在场茶企负责人长期困惑的现实问题。现新媒体运营凌峰将现场录音整理成以下文稿，以飨读者（时隔久远，深表歉意！但干货依旧新鲜）。

白马非马：普洱茶产业升级已迫在眉睫，上游围绕富士康模式整合，下游围绕超级B端进行整合

为什么要讲产业升级呢？因为普洱茶是一个产业链，产业链是一条线，从上游到下游，都是在聚焦、分化、升级。

那上游的产业升级是怎么回事呢？

白马非马：解读“发酵食品，是普洱茶产业的升级密码”（上）

大家都知道富士康是一个家喻户晓的集团公司。而在勐海有这样一个情况，工厂越建越多，茶园投资的也越来越多，自然而然仓储也随之增加。其实在勐海的上游，这样的投资是过剩的，在投资过剩的年代，工厂投资越来越多，仓储就成为了茶企的标配，茶企茶商都会在勐海建仓。这就像当年东莞的一样，存储了30万吨普洱茶，成了普洱茶的第一个堰塞湖。而现在普洱茶的第二个堰塞湖就在勐海。

从2013年开始，特别是这两年以来，熟茶热，紧接着中期茶热，年份茶热，以至于很多茶企都特别重视仓储，加大建设仓储的力度。这会出现一个什么情况呢？

上游会得到整合，因为产品过剩，大家都要找出口，就会在上游形成整合的态势，出现了基础供应链，于是在上游--勐海形成了产业配套。

我为什么要说富士康呢？

因为富士康是做手机、电脑等很多基础供应链的，比如华为、苹果等都把自己定位为品牌制造商，他的上游可能就跟富士康合作，富士康再整合更上游的一层资源，从而对下游负责。

尽管在思茅、临沧、勐库、凤庆、勐海、昆明等地也是这样，但现在茶产业上游的聚焦和聚集的产业高地还是勐海。从2003年开始，勐海就成为了普洱茶上游产业的聚集地。

勐海很多产业都是配套的，它作为普洱茶第一县，现在已经有企业在做整合的事情了，他们不做品牌，就做基础供应链，打造的就是富士康的模式。如果作为很多茶企的后端，要做品牌就没必要在上游投资太多，对于投资茶园建工厂搞仓储是不必要的，直接找到他们合作就行，这是第一个整合趋势。

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在上游会出现一些专门致力于解决基础产业链、基础供应链的企业，这种竞争完全就是赢家拼吃，想这么做的企业很多，但做得很大的只有少数几家。

另外是做细分领域，如果说在上游做基础供应链做不了大而全的，那就做精准的，比如说你能把新发酵的熟茶做好，你就专门做这个，或者你能把大邦东茶区做好，做细分的供应链也行。则道就在打造一个曼松的公共品牌，我认为则道的商标不重要，重要的是则道想做成公共品牌。

综合上述两种，一种就是做大而全的基础供应链，第二种就是做细分的，具有深度的领域，这两种整合模式都可以参考。

以上说的是上游，再来看产业链的下游。

下游会出现一个超级B端，以前的普洱茶消费端弱势，主打的还是山头主义、品牌主义，山头主义和品牌主义是从上游到下游的。话语权在茶农手里，在大益、中茶、下关等这些比较有规模、有影响力的品牌手里。

而下游很多经销商要赚钱，是要靠茶农、靠品牌商来赚钱的，他们要政策、要产品、要市场保护。比如说经销商跟厂家及招商人员的关系好，拿到好的内部政策，就会做得很牛。但是现在，特别是从今年下半年以来，普洱茶的话语权在转移，由上游的山头跟品牌商，转移到B端（下文有解释），整合趋势呈现倒推状。简而言之，以前是顺势而为，由上而下，从茶山到城市，再到社区，将来都是反推，从消费者、经销商，以及下游的销售平台、营销平台倒推到上游，这是第二项整合。

为什么强调B？

因为现有终端的做法，比如说有B2C、B2B，B2B就是商家对商家，B2C就是商家对消费者，不管是B2C还是B2B，都离不开B，它始终是复合形态。电商和线下都离不开B，B将来会越来越强大，尤其是当前的销售困难，产品积压严重，普洱茶就此在勐海形成了第二个堰塞湖。

在大家面临巨大的销售出口压力的情况下，B端的话语权要加强和提高。就是谁掌握更多的B端资源，谁就能做B2B、B2C、C2B生意，就有更多的话语权，这样才会诞生一个平台模式。

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此图来源蒙顿小客厅群

终端缺乏足够多的接盘侠，传统普洱茶市场转型升级难

我们说以前做普洱茶品牌的思路可能是通过加盟、招代理商的方式，笼络很多经销商然后把市场做起来，就能拥有很多话语权。而现在我们发现招商变得越来越困难了，很多人说现在的营销时代是圈子营销时代，其实，这是伪命题，因为圈子很难做，大家都在做圈子，做得好的可能一年能做一两百万、一千多万，做得不好的一年就赚个几十万，仅此而已。

那么为什么圈子营销难做？说白了就是接盘侠少，以前普洱茶好做，是因为普洱茶价格在上涨，很多人都在追求普洱茶。那么代理商、加盟商就能面对很多终端接盘侠，一个经销商一年能抓几个几十万、几百万的大单，一年就能完成几百万。如果说像这种能抓大单的经销商、代理商，一个厂家有十多二十个，它的销售就是几千万。但是这种市场很畸形，因为很多茶不是正常被消费的，它是从一个厂家的仓库到代理商的仓库，再到终端接盘侠的。

这就造成了一个局面：现在普洱茶的知名度很高，全国都知道普洱茶，但普洱茶缺乏消费者基数，基数严重不够。而基数不够的产业则比较危险，虽然其价值被拉得很高，比如老班章、冰岛和八八青都很贵。但却呈现出了一个倒金字塔型的消费结构。

回顾2007年普洱茶崩盘，可以说是普洱茶的冰河时代，直到2010年、2011年普洱茶市场开始复苏，之后快速增长。很多代理商都是玩圈子，他们去“割韭菜”，能找到很多人来收藏和投资普洱茶。

其实真正好操作的是2015年之前，代理商针对熟人圈子割韭菜，把投资收藏市场做得很大，到了2015年之后，特别到了2016年之后，终端已经饱和了，虽然普洱茶的消费人群在增加，但是因为“韭菜”越来越少（终端接盘侠越来越少），就导致圈子营销和熟人圈子难做，代理商、专营店也很难维持。下转《白马非马：解读“发酵食品，是普洱茶产业的升级密码”（中）》一文。（本文系原创稿件，口述：白马非马；记录整理：凌峰；图片除特殊注明外均来源）

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普洱茶减肥是喝生普还是熟普好？

普洱茶产自云南，因特有功效，所以广受人们的喜欢，其实生普洱和熟普洱都有减肥功效，那么普洱茶减肥是喝生普还是熟普好？

普洱茶减肥是喝生普还是熟普好？

熟普洱经过发酵，在酶的作用下会产生一些新的营养物质，而且熟普洱中含有丰厚的有益菌群，进入体内后不会对胃产生刺激，反而能在胃的表层构成附着膜，对胃产生维护作用，适合在秋冬季减肥饮用;而生茶性凉，夏天减肥喝生茶好，喝熟茶容易上火。
普洱茶的减肥原理
1、普洱茶中除了含有茶多酚，叶绿素，维生素C等成格外，在发酵过程中还会构成多种有益菌群，这些菌群能够减少小肠对糖分的摄取，进步酵素合成，从而有效合成腰腹部脂肪。
2、普洱茶能协助加强身体的燃脂才能。
3、茶多酚能明显抑止胆固醇，甘油三酯含量的上升，并促进脂类化合物从粪便中排出，对防治瘦削有重要作用。
4、普洱中的叶绿素能障碍胆固醇消化吸收，维生素C有促进胆固醇排泄的作用，所以普洱具有共同的降脂减肥作用。

普洱茶减肥是喝生普还是熟普好？

普洱茶的适合人群
1、普洱生茶
茶叶采摘下来后用自然的方式存放，未经过渥堆发酵处置，这类即普洱生茶，普洱生茶性凉，并且刺激性较大，茶味很涩，茶汤汤色较浅或黄绿，喝生茶能够清算肠道，能够降压，降脂，减肥，适合年轻人群饮用。
2、普洱熟茶
普洱茶经过渥堆发酵后，茶性变得温和，泡出来的茶水香味浓郁，喝起来让人感到柔顺无比，既能够起到减肥作用，又能够降压，降脂，养胃，更适合老年人饮用。

普洱茶减肥是喝生普还是熟普好？

普洱茶膏制作工艺：大锅熬膏法

普洱茶膏制作工艺：大锅熬膏法！普洱茶膏“大锅熬膏法”是云南先人借鉴中医药熬膏的思路形成的。之所以这样说，是因为中国的中医药在清代（目前据史料记载茶膏最早出现于清代）已趋于成熟，并自成体系。其中大量的中药膏状药物，无论是内服还是外用，已经有几十种，说明熬膏技术已经非常成熟。因此，从这个意义上讲，这种普洱茶膏“大锅熬膏法”是谁发明的恐怕很难有一个定论。因为它面临一个最大的问题，就是这种技术相对中医药界的人而言，几乎没有什么门槛。只能说是那个时代一个群体尝试的结果。

普洱茶膏“大锅熬膏法”的操作，极其简单，而且对生产工具与场地要求不严，无论是在家里，还是在茶坊，只要有锅，有滤布就可操作，属于只要你愿意尝试，都会成功的方法。

根据《云南省茶叶进出口公司志》考证，其整个工序如下：

①将茶及茶末放置大锅中，充分煎熬，使汁全出为止。投一次茶料，反复熬煎七次。

②将煎熬之茶汤盛于布袋中压榨，使茶汤滤出，反复多次，避免有茶渣。

③将滤出茶汤，再置于大锅中煎熬，茶汤上面浮上浅黄色之物，以小锅铲剔去，膏汁始清。

④茶汤煎熬成极浓茶汁时，转盛于中锅中煎熬，至液体呈膏状，再易小锅收膏，搅拌须快，此时应注意力求不嫩不老为度，其程度全凭眼力和经验，取起一团，拉长不沾手，色起淡褐色，恰到好处。

⑤用具：第一套用大铁锅，二套大铁锅，三套铜锅，四套铜锅，滤汁细布，定型模子，存膏器暂用铁盒，以玻璃瓶盛装最适合。

1950年，为支援进藏部队需要，云南省茶叶公司接受熬制普洱茶膏3500千克的任务，结果仅制成42市担（一市担为100斤）运出。这次的制作过程基本上是沿用云南古代熬膏的方法。经试验一市担茶叶，可煎茶膏20~25市斤，那时省茶司每日约熬茶膏15.2市斤。

这种普洱茶膏熬膏的方法相比中药的熬膏要复杂了一些。仔细分析，部分提法也是错的，估计是有意识的误导。如提到原料中所说的“茶末”，茶末不可能熬出茶膏，茶末内含物质极少，根本熬不出“膏类”物质。凡是做过这方面实验的人都清楚这点。甚至直到现在，很多人仍然误以为“茶膏”就是用普洱茶的“废料”，即不能压茶的茶末做出来的。也有一些人听信这种误传，用茶末去熬制茶膏，却总出不来东西，不知道问题出在原料上，还以为熬膏的技术有问题。

另外是普洱茶膏熬膏的老嫩度的提法。其实，熬膏的过程主要问题是含水量的把握，含水量大，膏稀，不能定型。含水量少，容易出焦屑（俗称过火烤焦的意思）。不存在老、嫩之分。历史上也没有膏体老嫩区别标准。因为它们最终都溶于水，只要溶于水，就无法辨别它的老嫩。其实，老嫩度只是一种说法，估计是熬膏人为强调自身熬膏的技巧故弄玄虚而已，别太当真。重要的是，熬膏的质量的好坏只有一条标准，在不出现焦屑的前提下，含水量越少越好。