绿茶
红茶
乌龙茶
白茶
黑茶
黄茶
普洱茶
花茶
其他茶
随着近年来普洱茶的盛行，一些茶友会习惯性的将其它茶类的概念，如春茶、秋茶、雨前茶等，生硬的套用于普洱茶。这些依据时令季节区分茶叶的定义，在普洱茶领域之中应如何解析呢？
春茶
江南茶区以阳历2～4月份采收春茶，清明节后15天内采收的春茶为上品。云南本应无春、夏、秋、冬四季之分，只区分干雨季。因受中原文化影响，而有四季茶品之分。因云南气候的特殊性，以致所谓春茶与一般江南茶区之季节稍有差异。云南所谓春茶，泛指农历春节后，至雨季来临前，也就是2～5月中旬所采摘鲜叶都属于春茶。
谷花茶
江南茶区于农历七月三日立秋到了谷子开花，稻田一片金黄季节，继春茶、二水（夏茶）之后，第三次采摘的茶称为谷花茶。云南则称秋茶为谷花茶。
与春茶相同理由，云南也应该没有所谓谷花茶。因为云南所称秋茶，应为雨季停止之后所采收，也就是应该在9月下旬至11月底之前，与江南地区谷花时节，差异甚大。以个人观点，以云南气候特征，普洱茶第三季茶应还是雨季茶，第四季最后一采，即称秋茶较为恰当。
雨前茶
云南没有四季之分，只有干季和雨季。在10月到来年5月底干季期间，4月上旬左右会下春雨，在此之前所采摘的茶菁，称之为雨前茶。因气候因素，低温、雨量少，雨前茶的特色为叶身薄而短、香气扬、味微苦，性强质重。
有部分人认为雨前质量较好，此观念源自于江南茶区的概念。在云南，因为二、三月份较为低温干燥，对于茶树生长与茶菁质量有负面影响。云南普洱茶区在2～5月底，雨季来临前，共有3～4次采摘，茶菁质量最佳的时节，反而是4月初春雨过后第二次所采摘，也就是开春后第三次采摘。因雨后有助于土内养分的输送，气温提升、阳光普照有利于茶树生长，叶质也较为肥厚柔韧。
雨水茶
严格来说，只能称雨水茶，不能称雨季茶。云南气候只分干季、雨季，但在雨季时节并不是每天下雨，而干季时节也不是天天大太阳，四月份春雨其间所采摘亦称雨水茶。所谓雨水茶是指在下雨的时间采茶、制茶。通常雨水茶的特色，汤色较为昏暗不清亮，茶汤偏绿，口感较苦、淡薄不厚重、香气不扬，叶梗较容易糜烂不柔韧。
因普洱茶制程分两个阶段，从采摘到完成晒青毛茶是第一阶段，从晒青毛茶到紧压成品包装属于第二阶段。第一阶段如果遇到下雨，面临的是茶菁原料、杀青温度，以及毛茶干燥所面临的问题；第二阶段，则面临紧压成品如何干燥的问题。以现代观念与科技，都能克服多数难题，维持茶质一定的水平。（来源于：）
北方普洱的收藏要点
“现在好的普洱茶都讲究要‘干仓’存放，‘干仓’就是指在干爽的环境中存放，忌湿。”何仕华说，太干燥的环境会令普洱茶的陈化变得缓慢，所以要有一定的湿气。在较为干燥的环境里，可以在存放茶叶的旁边摆放一小杯水，令空气中湿度稍微增大。但是太过潮湿的环境会导致普洱茶的快速变化,这种变化往往是"霉变",令茶叶不可饮用,湿度应认为相应控制,年平均湿度不要高于75%,由于沿海一带温暖的海洋性气候,湿度在梅雨季节会高于75%,所以更应注意及时开窗通风,散发水分.
一、流通的空气
云南省思茅市普洱茶文化研究会副会长何仕华说，流通的空气中有较多的氧份，有利于茶叶中一些微生物的繁衍，因而可加速茶叶变化，但不能将普洱茶挂置在阳台上，这样放置的茶，茶气都给吹走、茶味都给吹散了，饮用起来感觉淡然无味。所以要有适度流通的空气，但不能放于风口。另外，要注意周围环境不要有异味，否则茶叶是会变味的。因此，不可以摆放于厨房中或其他有生活异味或工业异味的环境里。
二、恒定的温度
普洱茶放置的温度不可太高或太低，温度应以当地环境为主，不用刻意地人为创造温度，正常的室内温度就好了，最好是长年保持在摄氏20—30度之间，太高的温度会使茶叶加速发酵变酸。相对来说，春、夏、秋三季普洱茶的变化会比冬天变化快，无论什么时候，普洱茶不可被太阳照射，在阴凉处为好。
怎样让一饼普洱茶顺利陈化
普洱茶作为后发酵茶，普洱茶的魅力在于后期的陈化，都说普洱茶越陈越香。如何让一饼普洱茶顺利陈化，展现它独特的魅力呢?我们先看看普洱茶的陈化条件。
一、陈化条件
场所：普洱茶陈化场所十分讲究，一般要有专门的陈化室，室内避免阳光直射，避免雨淋，温度应保持在25℃左右为宜，湿度控制在75%左右，室内要通风，透气、干燥、无污染、无异味、清洁卫生，切忌与其它有异味的物品摆放在一起。陈化室周围应无异味气体污染。
二、时间
1、普洱生茶：普洱“生茶”是以符合普洱茶产地环境条件的云南大叶种晒青茶不经过渥堆发酵，而完全靠自然缓慢氧化而成普洱茶，生茶自然陈化过程相当缓慢，视陈化环境条件，品种和山头不同，在一定的期限内，具有越陈越香的特点。一般1~3年都会有苦涩味，以后苦涩味慢慢退去。
2、普洱熟茶：普洱“熟茶”是以符合普洱茶产地环境条件的云南大叶种晒青茶采用特定工艺、经后发酵(快速后发酵或缓慢后发酵)加工形成的散茶和紧压茶。视陈化环境条件，其陈化后香气独特陈香，滋味醇厚回甘。新制的普洱熟茶，一般会先陈放1-3个月，去渥堆味。
三、措施：禁止与有毒、有害、有异味、易污染的物品混贮、混放。生茶和熟茶不建议叠放，最好分开放置。
四、条件：普洱茶在陈化过程中应注意含氧量、异味、温度、湿度等因素对普洱茶的影响。
五、水分条件
1、茶叶含水量：茶叶含水量是影响品质变化的首要因子，含水量越高，对品质不利的变化速率越大。陈化过程是非酶促氧化过程，水的介质作用仍然十分重要。所以，应保持10%左右的水分。我们买来的普洱茶是不知道含水量多少的，所以要尽量保持干燥。
2、空气湿度：湿度是普洱茶品质形成的重要因子。良好普洱茶品质的形成需年平均湿度控制在75%以下。所以普洱茶的陈化更应注意及时开窗通风，散发水份。
六、保存环境
温度：普洱茶的陈化是一个循序渐进的过程，故温度不可太高或太低，最好保持在25℃—30℃之间，太高的温度会使茶叶氧化加速，有效物质减少，影响普洱茶的品质。
光照：光照能使茶叶内部的某些化学成分发生变化。因光线中的红外线会使茶叶升温，紫外线会引起光化作用，当茶叶受日光照射后，其色泽、滋味都会发生显著的变化，失去其原有风味和鲜度。所以，普洱茶陈化必须避免光线直接照射，一定要避光。所以普洱茶千万不能拿到太阳下暴晒!
空气：清洁的空气有利于普洱茶品质的形成和保持，因此陈化普洱茶的环境非常重要;流通的空气中有较多的氧份，有利于茶叶中一些微生物的繁衍，因而可加速普洱茶良好品质的形成。所以不要把普洱茶堆床底，更要离鞋远些，它也需要呼吸。
寻茶记|超乎想象，普洱茶原来生长在这样的环境中（2019.7.20）
梅子姐家背后有一座山，名叫锣锅山，她们家在那儿有一片茶园。锣锅山垂直落差比较大，坡陡路窄，我和杨哥只能徒步上山。
没多久，我们就进入了茶园地带。那是寨子里其他人家的茶园，茶树不高，但根部比较粗大，应该是被矮化过的茶园，也就是大家俗称的“砍头茶”。如何看待“砍头茶”，后面我会专门用一篇文章给大家分享自己的一点看法。
茶园杂草丛生，看来茶农没有图方便而打草甘膦、百草枯等除草药剂。茶树枝上长了很多茶籽，密密麻麻。目前茶籽主要有两种用途：一是用于新茶园播种，二是研究证实茶籽具有一定的保健功效和营养价值，因此会被榨成茶油产品。
茶树上密密麻麻的茶籽
种子繁殖虽然成本低，后代适应性强，但是茶树属于异花授粉植物，种子后代具有复杂的遗传性，容易产生变异，不容易保持良种的优良性状。因此，目前优质茶种倾向于采用扦插繁殖的方式。
虽是阴雨天气，但这季节爬陡坡上山，我很快就汗流浃背，杨哥也热得掀起了自己的T恤。
不得不说，锣锅山上茶园的环境都很好。茂密的原始森林就在茶园边上，我举着手机随意拍照，心里想的是：从这样的环境、这样的茶树上采摘的原料，怎么可能不好呢？
茶园与原始森林就隔着一条窄窄的小路
杨哥家的茶园还要往上走，在原始森林的深处。我们行走在一条林中小路上，这是野生菌的季节，路上随处可见各种各样的野生菌。终于穿过密林，眼前是一块完全被原始森林包围的茶园，如果用无人机从高空拍一张茶园全貌的照片，我想会更加震撼。
穿过密林中的小路，就是杨哥家的茶园
小路旁随处可见各种野生菌
茶园并不密集，使得每一棵茶树都能充分沐浴自然给予的阳光雨露；茶树根系也有足够的延伸空间，确保能从土地里吸收足量的矿质营养。从树枝形态和树冠幅度来看，这一片茶园已经被放养了多年；而粗壮的根部表明，这片茶园的树龄已经很大了。一些石斛附着生长在茶树枝干上，有的已经开出了美丽的石斛花。
梅子姐家被原始森林包围的古茶园
生态茶园优越的地表环境和茁壮生长的茶树
石斛花开在茶树上
我和杨哥站在一株茶树下休息，他给我介绍自家这块茶园的情况，朴实的言语里难掩爱惜之情。杨哥不时从茶树上折下一些细枝仍掉，他说折掉的是一些没有发育长大且不会再发芽的细枝，给正在发育的树枝留出更好的生长空间，同时根部吸收的营养也会集中供应到那些富有生命力的枝芽上。
失去发芽能力的细枝是被清理的目标
我问杨哥自家的茶园怎么管理，他说主要是清理一下密集的、老化的枝丫；如果杂草长得太高，就用割草锯割掉一部分，并不会刻意管理茶树，而是让茶树自然生长。
茶树的生命
我想起云南省茶叶协会会长邹家驹先生在书里写到的那些千年古茶树，千百年来，它们不知经历了多少风霜雨雪和自然灾害，仍然活得好好的。但是前些年被人“领养”并进行所谓的“保护”之后，很快就死去了。
梅子姐说，那些古茶树就像是年迈的老人，千百年来一直在那儿生长，已经适应了那儿的环境，树龄越大，对环境的依赖就越强，一旦生长的环境被人为的改变哪怕是一点点，对古茶树的影响都是致命的。
自然之物，让它继续自然而然地生长，我想这就是最好的保护。
转山
2019年7月20日
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