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导语：“天赐普洱，世界茶源”--2013年世界茶叶协会授予云南“世界茶源”之赞誉。普洱茶以其神秘与独特的姿态融于中华茶文化之中，是中国茶不可或缺的一部分，深受国内外茶人们的喜爱。上一篇文章中笔者为大家简单介绍了“什么是普洱茶”（点击《普洱茶丨站在先贤肩膀上不断眺望，才能看得更远》阅读），下面笔者便为各位介绍一下普洱茶的原料--大叶种晒青茶的五个制作工艺。
一、鲜叶采摘
在制茶行业中有一句话叫“看天做茶”，《茶经》记：“凡采茶，在二月三月四月之间，其日有雨不采，晴有云不采。”顺天时而采之，可看出茶圣陆羽对于采茶的要求之高及采茶天气的重要性。此外，根据普洱茶国家标准定义，普洱茶采用的原料必须为国家地理标志保护范围内的云南大叶种。
1.采摘时间
晒青茶的鲜叶采摘一般分为春、夏、秋、冬四季。3-5月采收春茶，以清明节后15天内采收的春茶为佳，以一芽一叶为主，一芽二叶稍次，芽蕊细而白，这个时段为清明至谷雨之间，此时所采的茶叶称为“春尖”；6-7月采收夏茶，采收时段为芒种至大之间，此时采摘的茶叶称为“二水”，又称雨水茶；8-10月采摘秋茶，时段为白露至霜降，这时的茶叶称为“谷花”；冬茶很少采收，一般都为茶农采摘适量自己饮用。对于几个季节的茶，“春尖”和“谷花”两个时期的茶品质最好，谷花茶质略微次于春尖。
关于当天的采摘时间这个问题众说纷纭，有的认为早上到中午这段时间，有的认为应该在中午至下午采摘为好。笔者之前去过茶山古寨，见茶农于早上日出后过30到40分钟左右采摘鲜叶，问过他们才知道：此时的鲜叶保证了其生命力与活力，同时可以避免由于水分含量过高而不利于其摊晾与杀青的问题，若长期是阴雨连绵的天气，再重新选择最佳采摘时段。
2.采摘标准
晒青茶采摘时一般以一芽二叶为主（有的也会采一芽一叶，一芽三叶等），此时的鲜叶是适宜采制普洱茶的最佳状态，有利于普洱茶的后期陈化。采摘时需要注意芽叶完整，在手中不可长时间紧捏，放置在茶篓中不可紧压，防止芽叶破碎或叶温增高，导致提早发酵。
此外，在采摘鲜叶时，还需保证芽叶完整、匀净、新鲜，无夹杂物等。摘下的鲜叶要放置在阴凉处，并及时收青，运送的容器要干净、透气、无异味，防止鲜叶变质。
3.采摘方法
鲜叶的采摘主要分为手工采摘和机械采摘两种，手工采摘提手采更为适宜，机械采摘要保证鲜叶质量，保证无害化，防止污染。首先是手工采摘，有掐采（又称折采），还有提手采和双手采，然后是割采和机采，最后是采茶铗采茶。其中手工采茶时要注意必须使用正确的手法，防止“撕扯”，因为这样既会影响毛茶的质量，还会对茶树造成不可逆的破坏。
二、摊晾
鲜叶重要的一点就在于保鲜，无论采取什么样的措施处理，都要保证鲜叶的鲜活、持嫩、均匀（老嫩不混）、干净（不受杂物污染）。同时在鲜叶采摘完成后，也需要迅速以合适的场地摊开，进入摊晾工序。避免采摘的鲜叶长时间放置于背篓和袋内，导致鲜叶透气不好，被挤压、闷到，发热红变，影响品质。
摊晾的主要目的就是使茶叶中的水分自然蒸发，让鲜叶的含水量降至适合杀青的状态，散发青草气味，使茶叶变软，表面光泽变深。
同时还要避免鲜叶发酵，导致红梗红边，这里就有一个“点”的问题，在这个“点”之内的摊晾发生的只是单一的物理变化，说得简单些就是鲜叶脱水变软的过程；而如果是过了这个“点”，便不能称之为摊晾了，这个工序就变成了萎凋，那么这个“点”具体是指代什么呢，接下来笔者便为大家简略介绍一下摊晾与萎凋的区别：
鲜叶从茶树上采摘下来之后，并不是马上就会失去生命，在一段时间范围内还是会进行一定的光合作用，损耗其水分和养分，同时水分均匀的分散到鲜叶的茎叶，直至失去生命，这个时间很短，大概是三个小时以内。当茶叶到了这个时间就进行杀青工艺，茶叶中酶的活性才能更好的保留下来。这就要求摊晾要有厚度，一般为8至10公分左右，环境温度在22到28摄氏度之间最佳，茶叶自然蒸发掉的水分大约为百分之三十左右。
而萎凋就是过了这个点后让茶叶持续散失更多的水分，从而使细胞膜透性增大，叶中所含酶的活性增强，促使淀粉、蛋白质、不溶性原果胶等鲜叶成分发生分解、转化，生成葡萄糖、氨基酸、可浴性果胶等有利于成茶品质的有效物质，多酚类物质也程度不同地氧化。从而在失水的同时也进行化学变化，从而退去青草香，产生清香，并有花香或果香，老制茶师称其为工艺香。
所以这个“点”指的就是茶叶中酶的活性是保留还是氧化，到“点”直接杀青便是保留，鲜叶就走向了六大茶类中的绿、黄、黑茶；到“点”继续萎凋便是氧化，鲜叶也就走向了青、白、红茶三类。普洱生茶便是因为保留了酶的活性，使其能够具备“越陈越香”这一特性。
三、杀青
继“摊晾”工序之后，鲜叶便进入了杀青工序。杀青也是云南大叶种晒青毛茶品质形成的最重要的工艺。杀青主要有两大方式，人工杀青和机械杀青，机械杀青又叫滚筒杀青，多用于大型茶厂和台地茶，少数民族茶农家庭制茶以及古树茶多为锅炒手工杀青。
普洱茶杀青的主要目的是通过高温破坏和钝化鲜叶中的氧化酶活性，抑制鲜叶中的茶多酚等的酶促氧化；蒸发鲜叶部分水分，使茶叶变软，便于揉捻成形；同时散发青气，促进良好香气的形成。
杀青是决定普洱茶品质的工序，对温度和时间的把控都有着极其高的要求。一般手工杀青采用大锅杀青，主要是用铁锅，普洱茶的杀青温度是要低于绿茶等茶类的，这也是普洱生茶不能完全归于绿茶类的原因之一，一般锅温为240摄氏度左右，每分钟要不少于40次的翻炒，在炒茶的35到40分钟时间内要求不停翻炒，稍有停顿便会导致杀青不均匀。要注意的是茶有一定的重量，很难翻炒，而且容易烫手，刚下锅的时候水汽还会冲脸。
杀青要注意的是，提前检查茶鲜是否有杂质，避免杀青时串味，影响茶叶整体品质，同时要注意保持好温度和时间，温度过高或者过低会导致杀青过度或不足，会影响茶叶的品质，同时容易导致茶叶失去后期陈化转化的能力。
四、揉捻
杀青结束后就进入揉捻阶段。揉捻是通过“揉”和“捻”的动作，将近似自然叶片形态的杀青叶，用“手工”或“机械”的方法，使杀青叶叶面积缩小，揉卷成一定形状的过程。要注意的是揉捻需要适当掌握力道轻重，韧性较差的叶子容易在叠褶处断裂成碎片，已重叠的叶片，要使之卷曲成条就十分困难。所以揉捻的开始阶段必须用轻揉来增进叶子的韧性和细胞膜的渗透压，使其变为柔软，流出叶质，以便逐渐卷紧成条。
揉捻的主要目的为：
1.破坏叶片组织，使其细胞裂开，叶内汁液流出，在揉捻裹卷的过程中黏附在叶条上。茶叶干燥后，这些汁液就会凝集在叶表面，用开水冲泡时，可溶性的物质就容易全部浸泡出来。揉捻使叶片细胞挤揉裂开的程度叫“细胞破碎率”。细胞破碎率越高，茶汤的滋味越浓烈，但不耐浸泡。反之，茶汤滋味淡薄，耐泡性增强。对于大叶种晒青茶，其细胞破碎率要求为45%左右。
2．揉捻还要使杀青叶叶面积大幅缩小，塑造完美外形、提高产品经济价值。云南大叶种晒青毛茶属于条形茶，追求条形的“紧、圆、直”，忌讳“松、扁、碎”，是中国茶叶中最常见的一种形制。
此外要注意的是：
由于云南大叶种属于直条茶，所以揉捻的过程需要尽量保证一个方向揉，顺时针或者逆时针，避免相反方向揉捻。对于工艺除了少数如老曼峨，老班章一类的茶叶需要手工揉捻之外，其他大部分基本都为机械揉捻。
这里还需要提及一点，普洱茶在揉捻时，内部细胞破裂，失去保护层，细胞非常活跃。这个时候，外来物容易进入细胞，被细胞所吸收，在喝茶时这些味道都会被品出来，最典型的如烟味。如果冲泡时洗茶一道过后再重泡一次闻叶底发现还有烟味，很可能就是杀青和揉捻过程中染上的，所以揉捻过程还需注意吸味这个问题。
五、晒干
晒干是晒青茶制作的最后一道工序，也是显现其独特性的一道工序。晒干，顾名思义就是利用阳光将揉捻完成后的茶叶晒干。这样可以最大程度的保留茶叶中的有机质和活性物质，阳光晒干的茶叶还会有特殊太阳味道及香气，还会吸收到外在菌种和外来物质，特指一些微生物，这既是日光晒干特有的效果，也是普洱茶“越陈越香”的基础。
至于其它的干燥方式，对于制作普洱茶而言，最好的方式就是晒干，国标定义中要求的加工工艺也是晒干。但是由于“看天做茶”，天气并不是一定的，所以一般制茶都是看第二天天气好，便提前一天完成制茶的其他准备工序，这样晒干时就有充足的阳光。在实在没办法的时候也会选择阴干和烘干，更多是偏向于烘干，因为阴干弊端较烘干更多，但是不论阴干还是烘干，对普洱茶的品质都会有着一些影响。
以上便是普洱茶原料--大叶种晒青茶的五个制作步骤，采摘、摊晾、杀青、揉捻、晒干，每一步工序都饱含着制茶人的匠心与汗水，每一杯茶汤都是制茶人一丝不苟的用心，茶叶来之不易，且喝且珍惜。
普洱茶之所以中国茶中最为独特的存在，很大原因就是其独特的工艺，这是其具备独特的品质特征的基础。普洱茶的神秘和独特就像一座山峰，引得无数茶友来攀登，却难以见其顶，正如苏轼“不识庐山真面目，只缘身在此山中”。
越是了解，便越发能唤起自己对普洱茶的好奇与喜爱，了解的过程固然缓慢而困难，但相信很多茶友若能品到普洱茶三分韵味，便“情不知所起，一往而深”。（本文系原创文章，
乌梅陈皮普洱茶的功效与做法
普洱茶与多种茶或者食品搭配在一起可以产不同的功效，普洱茶的功效与作用很多，而搭配后功效更加明显。下面小编就来介绍下乌梅陈皮普洱茶吧，乌梅陈皮普洱茶的功效与做法是什么样的呢?
乌梅性温，味酸。具有生津止渴、敛肺止咳和开胃安蛔、涩肠止泻等功效，且能增进食欲、帮助消化。乌梅还含有果酸等纤维物质，具有通便之功。梅子中的梅酸可软化血管，推迟血管硬化，具有防老抗衰作用。
且说普洱茶，喜欢普洱的人通常都喜欢那股特别的陈仓味，它的魅力在于越陈越香越有岁月的气息。普洱茶属于发酵茶，温脾暖胃，能生津止渴、去脂消滞、开胃醒脾、解酒提神、塑身减肥，一般人都适合喝，因质性温和，即使老人或体质弱者都适合。喝了几小杯，已经仿佛能感觉到普洱超级的消滞消脂功能，常饮能去油腻、消积滞、降低胆固醇。
乌梅普洱茶对促进脂肪代谢有意想不到的效果，在你饱餐后喝一杯去脂的乌梅普洱茶不仅助消化，还能减肥，所以想瘦身的朋友不妨一试。
乌梅陈皮普洱茶的做法步骤：
乌梅陈皮普洱茶所需要的材料：陈皮5克、乌梅3颗、普洱茶10克。
乌梅陈皮普洱茶的做法：
1、将陈皮与乌梅洗净，乌梅剪开
2、普洱茶放入茶壶中，冲入沸水
3、第一道冲洗，让茶叶吸水舒展，熟茶去掉前二道再喝
4、陈皮与乌梅再加入茶壶中，盖住，焖约5-7分钟即可。
泡普洱茶要先冲过一次热水，不但唤醒茶味，同时将附着已久的尘灰冲净这是不可缺少的动作;不宜空腹饮用，平常有胃酸分泌过多者，以1杯为限，以免喝多腹痛。在大鱼大肉、酒足饭饱之余，喝一杯乌梅陈皮普洱茶，助消化，去油腻，降低胆固醇。让你告别小肚腩，大象腿，做个窈窕美人。
普洱茶的年轻态
普洱茶很老，但喝普洱茶的人已是越来越年轻。
犹记得2009年刚进入《普洱》杂志时，编辑部谈论最多的话题就是如何让年轻人爱上普洱茶。那时候，茶被看作是中老年人的日常饮品，年轻人是很少喝茶也很少喝普洱的。
正如我们曾经所期望的，大概从2012年起，普洱茶的消费群体越来越明显地呈现出年轻化态势。短短几年后的今天，70后、80后已是普洱茶消费群体的主流，不少90后也开始步入普洱茶的殿堂。这种趋势的出现，显然与普洱茶的消费升级不无关系。
谁能抓住年轻人的心，谁就能抓住市场的未来。市场一再以自己的正确性，向我们诠释着这条亘古不变的真理。过去几年间，普洱茶这一传统而又粗犷的茶类，在众多茶企、茶人的共同努力下，一边遵循着传统一边不断地自我更新，以不同的姿态逐步走上了年轻化、休闲化，注重品质和健康的时代。
要问过去十年间，各大茶类中是谁在引领着潮流的方向？答案无疑是普洱茶。当其他茶还在讲很多的历史，很多的传统，很多的故事却几乎一成不变时，普洱茶已在守住传统的同时华丽转身，给整个茶饮市场带来了诸多创新，让古老的普洱茶充满青春话语。
从年轻人的消费诉求出发，普洱茶企不但从产品开发入手推出了年轻化、时尚化、个性化的产品，还在市场推广中增强了年轻人的体验，拓宽消费群体的深度和广度，满足消费多样性的需求。2017年广州秋季茶博会上，下关沱茶开启了一个全新的美丽新世界——“微关世界”体验区。10款特制的新茶饮，符合年轻消费人群的星罗系列产品，以及通过iPad的互动体验带来的产品展示和茶饮点餐，给茶友带来了视觉和味觉的双重冲击。
曾经只做高端古树茶的雨林古茶坊，也从2016年开始在茶博会上推出“52周”普洱茶来主打消费市场，受众自然是年轻人。1周1包，1年52包，7秒出汤品饮，7次反复冲泡，其自助泡台以不同于传统的泡茶方式赢得了许多茶友的关注，一人一茶位一套茶具一杯茶，主打产品时尚化、年轻化，入眼、走心，显然非常符合年轻人的消费需求。
星巴克的座椅不好坐？大益茶庭给你更多舒服。以不同于传统茶馆，同时区隔于普通咖啡店的空间与体验的大益茶庭，致力于创新概念饮品与食品的开发，来满足现代都市年轻人多元化的品饮……
一系列的创新，俨然与年轻一代消费者更加注重品牌、健康、便捷等方面的诉求不谋而合。也因此，在消费升级的大环境下，普洱茶消费群体日益增长，年轻消费者更是日渐增多并成主流。
与此同时，由一盏浅浅的普洱茶，还延伸出了茶空间、茶会茶事、茶艺培训、茶山旅游等等，逐渐形成了一个系统化的产业体系，不仅创造出了巨大的商机，还逐渐构建起一种崭新的洋溢着东方美学的生活方式。以茶为核心的生活美学正大行其道，形成了茶艺、茶器、茶书、插花、空间构成的茶文化体系。健康、舒适、自然而充满谈资和趣味的普洱茶，构建起传统与东方的生活方式，是健康与品质生活的象征，在不断涵养着我们生活的同时，越来越受到年轻人的追捧。（
普洱茶搭配什么好喝吃什么茶点防醉茶
普洱有生茶熟茶之分，熟茶滋味醇厚回甜，常喝普洱茶不仅养胃，还有一定降血脂的功效。但生茶则不同，虽可以减肥、降脂，但对胃的刺激比较大，喝多了甚至会造成醉茶。小编为大家推荐几种茶点搭配普洱生茶喝，既不破坏普洱的香气，也不用担心醉茶。
凤梨酥
凤梨酥相传最早起源于三国时期，其凤梨闽南话发音又称“旺来”，象征子孙旺旺来的意思，而凤梨亦是台湾人拜拜文化中常用的贡品，取其“旺旺”“旺来”之意，所以在当代台湾婚礼习俗中，也是广为应用，深受民众喜爱。
除了吉祥的意义，凤梨酥通常被做成方正块状，在茶桌上放上一小碟摆放整齐的凤梨酥，再薰上一支香，小小的茶空间就此诞生，完全可以跟朋友说：我哪儿是在“喝茶”呀，我在“品茗”呢。
牛轧糖
牛轧糖泛指由烤果仁和蜜糖制成的糖果，分软硬两种。软的是以蛋白制成的白色牛轧糖，硬的为咖啡色，以焦糖制成，口感坚硬带脆。牛轧糖的制作过程中，为了提高糖体的应力和结构完整性，常加入坚果或果仁等作填充料，制成例如杏仁牛轧糖、松子牛轧糖、花生牛轧糖等不同口味。为了增加牛轧糖的滑润感和也为了易于成型切块，在制成蛋白糖坯后，还要加入少量油脂。
因为喝了普洱生茶非常容易有饥饿感出现，也容易出现晕茶现象，糖分高的点心能很好地让胃口得到安慰，牛轧糖小小的糖块上分布着若干胖胖的坚果，正是缓解饥饿感的好帮手。况且，普洱比较厚重的味道也能很好地包容甜度高和偏油的点心，使得它们在入口后不那么甜腻，对于双方来说都是一个味觉的提升。
蜜饯
蜜饯也称果脯，古称蜜煎，原意是以果蔬等为原料，经用糖或蜂蜜腌制的一种加工方法，现已演变成为汉族传统食品名称，是汉族民间糖蜜制水果食品。唐代，将进贡朝廷的水果用蜂蜜浸泡保存。到宋代，制作精细，品种多样，由蜜渍发展为兼用蔗糖干制两大类。经选果、洗净、浸泡、熬制等工序制成，色味俱佳。现指多以桃、杏、李、枣或冬瓜、生姜等果蔬为原料，用糖或蜂蜜腌制后而加工制成的食品。
由于蜜饯的制作过程经过糖或蜂蜜的腌制，可帮助迅速缓解喝茶过多导致的低血糖。另外，普洱茶喝的过多，口中也难免会有即便多喝几口水也顽固残留着的涩味，此时多吃几枚蜜饯，便又可以愉悦的品茗了。
坚果
坚果是植物的精华部分，一般都营养丰富，含蛋白质、油脂、矿物质、维生素较高，对人体生长发育、增强体质、预防疾病有极好的功效。如榛子常食对心脏病、癌症、血管病有预防和治疗作用，还可明目健脑；板栗富含柔软的膳食纤维，健脾胃，补肾强心；甜杏仁治体虚滋补，无毒，润肺滑肠、降低胆固醇、适合老人体弱者；松子具有降血压、防止动脉硬化、防止因胆固醇增高而引起心血管病的作用。
作为茶点，坚果的种类可就太多了，它拥有一个庞大的家族任君挑选，除了上述几种，还有瓜子、花生、青豆、葵花子等等。除了坚果内脂肪能有效的抗饿，选择坚果作为茶点最大的好处就是花样多，用一个小拼盘摆上那么几种，顿显小资情调。
说了这么多，不知道诸位茶客是否看饿了。在这些茶点面前，喝普洱会可能导致的醉茶并不是什么大问题，不想因担心醉茶而喝茶不自在，何不从选购几种茶点回家开始呢。
知福牌普洱茶的功效和作用
班章王珍藏普洱茶价格是多少
班章王珍藏普洱茶价格
普洱茶王茶叶的功效
