普洱茶的鉴别：如何快速判断一款普洱生茶好坏？-茶礼仪网

普洱茶的鉴别：如何快速判断一款普洱生茶好坏？

今天我们要说的是如何快速的判断一款生茶的短板。

说实话，茶友怕买到学费茶，茶商更怕收到学费茶。你们可能就几百块，对于茶商来说，堆了一堆卖不出去的茶，成本明显要高很多。

在茶山，有时候一天喝十几款茶都是常事，所以，需要快速的判断一款茶到底能不能做，除了口感、价格，你还会需要作出快速的选择。

人说，久病成良医；我是茶喝多了，多少也有一点心得，今天跟大家分享一下如何快速的判断一款普洱生茶的短板。

需要说的是，我下面所说的快速排除法，有点类似于我们考试做选择题的时候，快速排除一个错误答案。

第一步：闻注水茶香，排除异味

条件：盖碗+100度开水

闻茶香有很多种办法，我喜欢闻的是注水时候的茶香，特别是洗茶跟第一泡的香。

普洱毛茶杀青的时候叶温较低，60-65度左右，并没有杀死活性酶跟一些芳香物质。这些物质遇到开水，就会激发出来。所以，为什么普洱试茶需要用开水的缘故。

注水的时候，干毛茶会逐渐湿润软化，毛茶的气味也会散发出来，这个时候注意闻闻。新茶的话，会有青味，这个属于正常现象；有一些老茶则有不同味道，昆明仓的老茶味道比较平稳，勐海仓跟广东仓的话，会有陈味，这都正常；

有异味的就可以闻出来，比如酸味，或者其他略带刺激性的味道，这个是不正常的。有的加工工艺问题会有烟味或者柴火味，这个看个人喜好了。

新茶来说，正常的味道是青味，或者就是甜香，更或者是一种吸进去鼻腔很舒服的感觉。

在茶馆喝茶可能不方便这样操作，但是当你拿起一杯茶的时候，放到鼻子底下闻一下，再喝，细心的话，应该也是可以闻出的。

需要说一下，有烟味并不是说一款茶不好。由于加工条件，或者环境湿润的关系，有一些老茶或者新茶会带有烟味，正常情况下，这些烟味三五泡后就没有。若持续到中段还有烟味的话，估计就相对够呛。

普洱茶的鉴别：如何快速判断一款普洱生茶好坏？

第二步：谢绝滤网不过滤直接出汤

测试新的生茶的时候，一般是不用滤网的。茶客喝茶是为了更好享受，所以用滤网过滤。我们喝茶是为了排除，所以，我们测茶一般不用滤网。直接出汤。

这样的好处是什么呢？看底部的黑渣渣多不多，看杀青工艺过关不过关。正常的杀青工艺，有一点点的黑渣是正常的，这些黑渣在匀堆后，高温蒸压压成饼，最后从茶饼上撬下来冲泡的话，几乎可以忽略不计。

但是若冲泡出来的黑渣很多，铺满大半个公道杯底部的话，那么这种茶的杀青肯定是过重了。

普洱茶的鉴别：如何快速判断一款普洱生茶好坏？

第三步：茶汤中段的汤体厚度

一般情况下，洗茶后，1-4泡基本上是茶的初段，这个时候茶的内质应该还没有完全充分展示。5-8泡，甚至10泡左右，是物质最丰富的时候。这个时候，我称之为一泡茶的中段。

中段是滋味最完整的时候，这个时候我的排除法是喝茶汤的厚度，看水味重不重。

所谓水味，就是茶汤的感觉接近白开水的感觉。或者直白说，就是茶汤兑了水。

中段的时候水味应该是最轻的，到口腔里留存感应该很强的，不管是苦还是甘或者甜。

在中段就出现明显水味，显得寡淡单薄的话。有几种原因，一种是天气可能太湿润了，比如下雨；另外一种就是茶树采摘太频繁，虽然树龄大，但是内质少了；最后一种就是树龄太低了。

我们测试的一般是新毛茶，投茶量会比平时会多点，便于更完整的观察。

新茶的话，刚压饼也是会有水味。因为压饼有经过高温蒸压这一个环节，有水汽会跑到茶饼里。所以，一般完整测试一款茶的好与坏，正常是要等一个月左右时间。

第三步的话，对用户来说相对比较难。前面两个步骤比较简单，所以，先慢慢从易到难，慢慢来。（本文来源：科学青年茶叶店，

有用+10

赏

女人喝普洱熟茶竟然有这么多好处？

　　我是小小发酵师，女人是最适宜熟茶的，著名的普洱茶专家邵婉芳就极力推荐女性饮用熟茶，因为无论从口感、滋味还是养生保健功效，熟茶都无愧是女性之友，房中闺蜜！

　　女性体质偏阴，容易体寒，几乎所有的手脚冰冷、体现虚弱、肠胃问题女性都能遇到，特别是身材偏瘦的女性这一点非常突出，而熟茶温胃养胃护胃，祛除寒气，改善女性体质，刺激性小，不影响睡眠，更具有抗菌消炎、杀死有害病毒、细菌功效，可有力对抗外界的致病因子。

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普洱茶人的生态观

图1：考察组成员拄棍在茶山中艰难行进

在云南西双版纳勐海举行的第三届茶道高峰论坛结束后，谭云华女士和王雅清女士安排我们到勐海县的布朗山、勐腊县的易武和倚邦考察茶山和茶园。我们先后走访了云南勐海大叶茶厂黎琳夫妇、编年史茶庄李春良先生、麻黑王子品牌创始人胡先生、以及老特拉品牌创始人李建洪先生。与这四位茶人的接触与交流，印象最深的莫过于他们在植茶、制茶、售茶、饮茶时所践行的生态观了。

生态茶山与茶园

虽然地域上相隔几十、甚至上百公里，但在四位茶人实践着相同的生态观。他们的茶山茶园均以林为主、茶树为辅。这种自然景观，从承包茶山之日起维护至今。二、三十年来，他们几乎没有砍伐过林木，任茶树与各类乔木和灌木相伴而生。与多种植物混生，使得土壤肥沃、茶树抗病虫害能力强、茶味丰富、茶质一流。黎琳夫妇的茶山，是典型的热带雨林，参天大树拔地而起，国家一级和二级保护植物随处可见。李春良先生拥有倚邦的茶王树（命名“太上皇”），胡先生拥有麻黑村的茶王树，树龄分别达1700年和近1000年。这两颗茶王树生长在高高的陡坡上，枝繁叶茂，藏在深山无人知。进入它们所在的茶山，需要在杂草丛生的山路上困难行进，有时还要自辟小道。

当问及为何不锄草时，他们解释，杂草用来做肥料，因此一年一次、最多一年三次除草足矣。对于古茶树，他们都是一年一采。春季采摘后，留得茶树养精蓄锐。但茶树与林木混生和限制采摘，也意味着采茶困难、产量稀少。李建洪先生的茶园（78棵古茶树）年均产茶仅为30公斤。

除了森林中的野生型和过渡型茶树，他们也在山间空地或林木疏稀处栽培茶苗。茶苗全部用当地茶籽培育而出，无一扦插而成。这样做是为了避免无性繁殖对茶树和茶质的负面影响，如难以吸收土壤中的养分、抗病虫害能力低、茶味淡、香气弱等。为此，黎琳夫妇开辟苗圃、培育茶苗。移栽后的茶苗，生长十分缓慢，8-9年的茶树，仅一米见高，若干年后才可投产。

茶人的境界与理念

相对于庞大的茶山面积，四位茶人可采摘的茶树数量并不多、而且生长缓慢。对此，我们问黎琳女士：“这会不会影响你们的收益？”她回答：“当然会。但前人栽树，后人乘凉嘛！”我们又问：“承包期满后，如果因某种不可左右的原因你的子孙无法继续租赁这片茶山，怎么办？”她轻松地笑道：“茶树本是古人所栽，今人受益；我们今天栽树，未来人受益。即便子孙无法继承茶产业，也算是回馈先人、回馈社会了。”我们为茶人的境界所感动。

在这些茶人的言谈举止中，总是不经意流露出天人合一的理念。李春良先生称茶是有灵魂的：茶叶集天地之灵气、日月之精华，因而具有茶魂。茶人必须发现茶魂、尊重茶魂，不可违背其生长发育的规律。茶魂还可以度量人与自然的关系、重塑人的性格。

茶业似乎为茶人们提供了一种修行方式。黎琳女士反复强调，种茶、制茶、饮茶需要十二分的耐心、顺其自然。种茶的关键在于长期对土壤加以养护，制茶则要顺势而为，喝茶时“茶在泡人”。持之以恒，这难道不是一种修炼吗？

图2：倚邦编年史茶业公司总经理李春良站在1700年树龄的古茶树前

茶人的生态观源自何处？

近年来，虽然我国茶叶产量连年增加，但因施用农药、化肥，茶叶质量欠佳，茶叶出口在国际市场上屡屡受挫，茶叶销售在国内市场难以形成品牌效应。我们因此好奇，四位茶人的生态理念从何而来？经观察与交谈，我们发现他们的生态观与以下因素相关。

一是多重角色

四位茶人有一个共同特点：既是植茶者，亦是茶叶制作者（初制与精制）；既是茶叶的生产者，亦是经销商，产品直销终端消费者（而且多为小众消费者）。产供销一条龙的经营方式提供了多个视角，使他们充分理解茶品质量的重要性，深知如何把控和提升茶叶质量-即通过良性循环的茶山和茶园生态系统。

二是市场导向

自本世纪以来，普洱茶市场热度不衰，茶叶质量优劣决定其价格高低。而普洱茶的质量，除却内含物质的丰富性和口感的层次性，又平添了年份、山头、古树等衡量指标，而这些标准的高低多与茶山和茶园的生态环境有关。

三是个人经历和家庭背景

四位茶人当中，两位出生外地，两位系地方官员的后代和亲属。这种经历和背景，提升了作为茶人的文化习得性、整合性、实践性。比之土生土长的当地茶人，他们在平衡眼前利益与长远利益、个人利益与人类福祉时，多了一些视野和胸怀。

图3：黎琳女士的勐海大叶茶厂茶园内有很多国家一级、二级保护植物

四是善于思考

与这些茶人交谈颇为愉快，他们植茶、制茶、售茶、饮茶的心得常常脱口而出，个个都是讲故事的能手。他们的叙事，有时会将外界变迁、人生经历与个人茶业联系起来；有时含有宗教似的感悟，如茶魂、如修炼。或许，这是茶道精神的另一种表述？

在四个因素中，多重角色尤为重要。四位茶人中，黎琳夫妇的茶山和茶园面积达万亩以上；即便是将茶作为副业的李建洪先生，也拥有78棵古茶树。亲自植茶和制茶是重视茶业生态环境、进而保证茶品质量的首要条件。在考察过程中，我们也遇到过没有茶园或茶山的个体茶商，他们仅在采摘季节进入茶山收购鲜叶做初加工或收购初制茶进行精加工。虽然他们的茶饼上印着不同山头的名号，如曼撒、倚邦、蛮砖、革登、莽枝、攸乐，但由于原料纷杂，茶叶品质毫无保证。

因此，就经营普洱茶而言，拥有自己的茶山或茶园是践行生态理念、生产优质茶的关键。市场导向则是一个变量。在价格机制作用下，当茶叶价格居高不下时，大多数茶人会遵循生态规律，生产名副其实的有机茶。即便如此，竭泽而渔的情况时有发生。

我们路过勐海县班章村时，看到那颗2018年单株茶叶售价68万元一公斤的茶王树，因近年来围观者众和过度采摘，虽然周边生态环境尚可，但古茶树日渐枯萎，其形惨不忍睹。据同行的茶人，它已接近行将就木了。

当茶叶价格低落时，能够坚守生态底线的茶人更是屈指可数。因此，单纯市场导向所造就的生态观，难以长久维持，它需要上述第一、第三和第四个因素的依托。（作者：黄西谊，图文来源：茶道哲学研究，观点仅代表作者本人，版权归原作者所有，如有侵权，请联系删除)

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