绿茶
红茶
乌龙茶
白茶
黑茶
黄茶
普洱茶
花茶
其他茶
不同茶品因其原料、生态、制作、仓储、冲泡等差异，必然有不同的茶汤析出物构成。茶汤在进入人体后，人体对不同的物质必然会产生不同的感受。在中医理论中，任何食品入口，身体依据其寒热属性，都会有对应感受。石昆牧老师用“寒、凉、温、热、酸、麻、胀、痛”来概括茶汤进入人体后，身体各器官对应的感受——体感。
人体感知到的体感感受，既受茶品品质的影响，也因品饮者体质差异有所不同。本来人体感知是每个人先天本有的能力，但由于种种原因，往往只有部分人能够明确感知，而且不同个体之间体感的敏锐度也会有一定差异。
比如茶品若有高温烘干、提香等高温制程，品饮时多会产生锁喉、上头的体感，但若品饮者长年饮用此类茶品，或平日嗜食辛辣烟酒，甚或生活作息严重异常，心性偏差等等，就可能不会产生明显的体感，甚至可能完全感知不到。
任何茶品，只要没有农残化肥，都以其品质与价格有不同的适应人群，只要懂得适人适时适量。一旦产生“酸、麻、胀、痛”等体感，也不尽然必为茶品的问题，也有一定可能是品饮者自身的问题。对其的进一步解读，需要对于中医基础理论有所了解，同时更要了解品饮者自身的身体特性。
之于茶品，石昆牧老师与经典普洱体系在制茶时对于原料生态与品质的严苛要求，以及茶品制程中低温工艺的坚持，就是为了让茶品给茶友带来正向的口感、体感乃至气感的感受。
之于品饮者，石昆牧老师一向倡导茶友建立正确健康的生活习惯，就是为了藉此改善品饮者的体质状态，提高人体对于茶品感受的敏感度。
茶友经常会在品饮茶品时，将身体发热、发汗、打嗝、手掌涨麻、通肠甚至茶味浓酽视作“茶气足”，实际上均系误解。身体的发热、发汗等反应属于体感范畴，至于茶味浓酽更不过是口感范畴而已。（本文来源：经典普洱）
大滇说茶1001夜之59：普洱茶新茶的厚
怎么来说呢？许多茶商把优质普洱生茶的清冽感当作薄，而将制程控制不当引发的粘稠感当作厚。举例来说，今年大滇定制茶——班贺，是非常棒的茶，工艺非常不错，茶汤清冽，有花香。这个茶居然被某些茶商评为“薄”。包括大滇知味这样的茶，也是一个结论：薄；景迈001，薄；易武302，薄；易武401，薄。然后我们同样来看几个茶的评价：下关甲沱，厚；下关特沱，厚。
厚薄之间，从具体的茶可以看出这些茶商的标准，即：味苦涩，粘稠，认为是厚。然后，我依据他们的理解做出了如下推论：优质原料的滋味低刺激性就是“茶气弱”，而将劣质原料的滋味强刺激感称为“茶气强”。茶的厚薄，茶气的强弱，就这样简而化之了。
正是有了这样的理解，这些年，苦茶的价格上涨极其厉害，不在茶里添加点苦茶，似乎就跟厚，跟茶气足，没有了关系。做纯料茶的，经常被人评为茶气弱。大树茶，扎根几米，几十米，通常刺激性较低，以醇和著称；台地茶，根系较浅，依赖于外界的施肥，茶性较刺激。
夏天的茶，涩重难化香气弱。而经过所谓苦涩约等于厚的说法后，夏茶大量出现在紧压茶制作中，大厂用于做拼配，这个没有问题，但许多纯正夏茶居然赢得了厚，茶气强的评价，就有点让人啼笑皆非了。
在春茶的毛茶试喝中，一个明显的现象是：许多近似有机茶园的高山茶，高温泡，茶汤颜色跟白开水并无两样，清冽，青香，茶的味道十足。可以不苦，可以不涩，这就是好茶。
我们曾说过，若杀青的时间延长，香气就容易得到提升。揉捻的时候，加大力量，多揉一会，茶汤就容易粘稠。同样，揉捻程度较重，新茶的厚重感可能会加强，但也许转化后趋于单薄。
回到一个根本，这个茶到底是用来陈化还是现喝？以大滇而言，我更多考虑陈化。几个简单的原因：第一，客户不可能立刻喝完；第二、经销商包括大滇自己，并不能在新货时候都卖完；第三，考虑老客户3-10年后的评价，对品牌的影响。
所以，大滇的茶严格来说，都不适合现喝，可以喝的，要拿出08年的茶来了。08年的帕沙，现在很好喝了。但是，同样，大家也有机会感受大滇普洱茶的变化，不要太远，302易武典藏，许多人当初的评价是“淡而无味”，401景迈兰香的评价也是“淡而无味”。现在呢？半年后的今天，有谁会说景迈兰香淡呢？
普洱茶膏的品饮要求
1、一克普洱茶膏可溶水500--800毫升，根据品饮者饮茶浓淡习惯而投入具体数量；
2、请用山泉水或弱碱水冲泡，否则会因为水质PH值超标导致冲泡过程中出现块状沉淀物；
3、请用95度以上的沸开水冲泡，无须“洗茶”。
我们知道，天然药物是人类长期以来用于防病治病的有力武器，应用历史悠久，至今世界上很多国家和地区仍把天然药物作为防治疾病的重要手段。普洱茶就属于具备天然药物特性的一种饮品。具有近千年的饮用历史。
普洱茶未来中陈期产品和山头茶将成为消费市场的主力
经过了春茶又旱又火热的洗礼，普洱茶市场将从原有的道路上转化，今年的原料价格创了新高，不单是山头茶在原料市场突出的表现，其实今年台地茶的平均上涨才是未来改变行业生态的主因，市场偏好的改变将改变产品的形态，原料环境的恶劣，将彻底破坏云南普洱茶生产链的结构，云南的茶厂缺乏原料掌控权是众所皆知的事情，云南的原料产地所有权复杂，地方特色强烈，再加上原料行情的推波助澜，云南茶厂面对的环境是前所未有的恶劣，这就好像猪肉涨价但腊肠不涨价，中间的腊肠工厂就沦为剥削的对象，纵然小涨也是杯水车薪，越是这个时候越能凸显出品牌的重要，因为品牌可以增加产品的毛利，但却改变不了云南原料的生态，我们都知道山是不动的，尤其是名山，但人心会动，尤其是带有功利的人心，近年来山头万头攒动，熙熙攘攘，何止为利而来，他们不但打乱了原料的供需结构也打乱了农民的心，供需总有平衡的一天，但人心却难有满足的一日，如此恶性循环，再加上原料环境使然，终成困境，原料市场已经从买方市场变成卖方市场，我认为未来普洱茶的重心将由市场主导，转为产地主导，可以预料未来的发展必然更加复杂，因为普洱茶不是黄豆、小麦、玉米、也不是铁矿砂，这些原料市场要的是产品，是加工后的产品，而普洱茶市场要的就是原料本身，茶厂只是加工的一环，以普洱茶价格如此多元复杂，山头文化如此兴盛发展，未来产地的变化将改变产品的形式，也将改变目前云南茶叶生产的生态。
有了这个前提，我们不难想见目前普洱茶市场的混沌不明是可以理解的，因为许多原有支持市场的旧有价值崩溃，新的价值和新的市场偏好尚未形成，这是一个短暂的空窗期，就好像人走在暗巷里，一出巷口天色昏暗，不知已豁然开朗，恍惚畏行，一见月色自然心静神明，讲到市场的旧价值，不禁让我想起一些陈谷子烂芝麻的往事，2004年以前普洱茶市场是一个以老茶为主的市场，当时的市场大概只有台湾、香港、大马、韩国四个市场，市场的规模较小，以当时老茶的数量足以满足市场的需求，市场的价格与陈期、仓储、品质成正相关，只要原因有两个，一是市场规模小，当时最大的市场是台湾，但普洱茶在台湾的占比大约只有百分之五，其他都市乌龙的天下，韩国也类似，马来西亚则只在华人圈流通，因为市场需求量小，普洱茶涨价依靠的是陈期的变化，再加上仓储品质的表现来决定价格，当时八十、九十年代的茶足以供应市场的消费，当时市场倒是比现在单纯，只有勐海、下关两大茶厂，少有竞争对手，但新茶在当时的市场寸步难行，既然没有竞争对手，应该更具优势才对，为何如此？其实没有对手就代表没有市场前景，更重要的是，他们的竞争不是来自于别人，而是来自于自己生产的陈年产品，老茶的价格合理，新茶何以自处？现在有些大厂以价格优势及原料困境打击其他厂牌的产品，到底市场会更到还更小，相信不言自明，如果以传统市场来说，大厂将来最大的对手不是别人，而是自己自04年来不断扩大生产的产品，尤其在广东，这些大量被囤积下来的茶叶总有一天要反噬茶厂本身，温故可以知新，今日之局岂不令人深思。
04年以后，内地市场正式加入，庞大的市场份额改变了普洱茶的面貌，也增加了普洱茶从业者的视野，这时普洱茶的市场价值产生改变，陈期不再是价格改变的关键，品牌和价格预期成为主流，主要原因是市场突然增加，但老茶的供给无法增加，甚至于数量更少，无法满足市场，这时候的广东市场跳过老茶的结构，直接以厂牌作为主要的价值主导，许多内地的茶商控制货源及价格，宛如庄家一般，让普洱茶的新茶产生波动，进而吸引资金挹注，产生了资金行情，在老茶高价的依托下，囤积居奇的预期心理成为购买普洱茶最大的动力，06年后外省市场加入，普洱茶不再需要囤积，只需要利用资金推动价格，市场要的是立刻能涨的茶，而不是老茶，自此普洱茶走人资金行情，再加上品牌的依托，变成具有中国特色的交易形态，自07年达到巅峰，08、09年整理，10年反弹，既然是反弹，那今日市场对于大厂货的需求下滑和价格疲乏，自是意料中事，今日之局背景形成主要有下列几个原因：
1、大厂不断扩产，产品的种类和数量不断增加，市场的资金无法负荷，长远来讲不利于短期波动，更何况投机。
2、专营制度的成立，打破了传统批发市场的控货权，但是造成货源分散，收货成本提升不利于市场囤积，价格自然混乱，市场自然越来越投机，价格越看越短，对资金的吸引力自然大减，造成资金不足的现象。
3、大厂增加了产品项，让消费多样化，美其名曰开发终端市场，但买单的都是专营店，大厂似乎忘了，市场的预期心理不是消费而是涨价，更何况09年以后没有原料上涨，反弹便没有题材，脱离了旧有的价值，宛如镜花水月的终端市场何以支持如此大的产量？况且投机者可以买单的产品，终端市场不一定买单。
许多人常常以终端市场视为普洱茶未来发展的希望，但终端市场即可能是希望也可能是普洱茶市场投机的审判，市场消费偏好的变化超乎想象，但大厂的调整速度则未必相同，以前的一级经销商可以接受的模式，消费者未必能接受，说句实话，不再涨价的产品，何必囤积，单纯消费，何以支撑现有的产量？况且每年不断生产的新茶，市场资金如何承受？我在前几期的论坛常常说：【山头茶的崛起，是市场成熟的必然现象。】我没说的是成熟代表没有激情，没有激情的市场，就是没有量，没有预期心理，对于今年市场的疲态岂不是最佳的展现？我在上期论坛已经说过，大益的7542是历史悠久的经典产品，也是流动性最高，交投最热络的产品，尤其是每年的第一批，今年的7542--201批以3900开盘，整整比去年高出了许多，可预期的利润有限，如何吸引资金追逐？这当中虽然也有专营店的苦处，但也凸显出专营店和传统市场尤其是芳村茶叶市场的貌合神离，但专营店也必须认清，如此恶斗将使得市场更为现实，不是百分百赚钱的产品，市场将不再捧场，即便是7542--201批也不例外，专营店看似主动，其实被动，7542--201批表现不理想，影响是深远的，因为7542是市场的风向标，也是定价的依据，如果连7542都没有行情，那对市场信心的打击是非常深远的，我认为这才是今年市场困境的主因，所以银大益的开高走低，熟茶的低开，辛亥百年生饼的下跌，就不令人意外，景气不好只是理由，每年热销的易武也只以七千多开盘，与去年强势开盘相差甚远，据闻自8月5号开始停止所有专营店申请，这恐怕是市场的先声，我认为紧接而来的应该是减产和调整弱势产品，第一品牌尚且如此，二线品牌将加速淘汰和调整，发展终端长远来看是对的，但终端市场缓不济急，如果旧的价值不改变，新的价值便不会成立，但是市场是不会等人的，我相信市场淘汰企业的故事，不胜枚举，在五、六年前，以window系统为主的笔记本横行天下，为其代工的台湾厂商也大发其财，不到六年以苹果主导的平板电脑改变的市场的消费偏好，也打败了其它笔记本的厂商，不是市场变得太快，而是其他品牌反应太慢，市场一样有电脑的需求，但形态改变了，要求改变了，这不失为一个很好的列子，我认为大益的调整除了市场的现实，也反应了大益的灵活，短期的休整更有利于长期的发展，我认为在短期大益必然会有新的动作来刺激市场，让我们拭目以待，它将改变目前大厂产品市场的生态。
未来中期陈期的产品和山头茶将成为消费市场的主力，陈期超过五年的大厂货价格将逐步坚挺，除了筹码稳定外，资金面也是现实，具有多元产品内涵加持的产品方是未来的主流，终端市场的进步是跳跃式的，一念天堂一念地狱，普洱从业者岂可不战战兢兢，可以预期的未来，市场仍然喝普洱茶，但以什么形态出现便需要边走边看了。
文/陈智同深邃的七子世界
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