普洱茶未来科技面临的七项突破（下）-茶礼仪网

普洱茶未来科技面临的七项突破（下）

第六项突破：普洱茶陈化工艺标准的制定

——效率和品质的提升

普洱茶有一个奇特现象，就是云南生产、广东存放。尽管这不是绝对的，但却是普遍存在。因此普洱茶的存茶大军在广东。这种存茶被称为陈化过程。普洱茶的陈化实质是丑小鸭向白天鹅转化的过程。是一场静悄悄的革命。

普洱茶陈化过程属于“茶叶贮藏化学”范畴。学名应为“后熟作用”。不仅普洱茶，其它茶类都需要后熟作用。如西湖龙井，刚制成的西湖龙井带“生青气”，经1—2个月的石灰缸贮藏，“生青气”消失，香高馥郁。还有祁门红茶、白茶等，都需要后熟作用。所不同的是普洱茶的陈化是酶促氧化的过程，是多酶体系的共同参与。绿茶类则是非酶促氧化过程。

但是，普洱茶的陈化也有缺憾，就是只有陈化过程，却没有陈化工艺及标准。也就是说非常散乱，各自为政。要想解决这种散乱的现象，实现科学的贮藏，就必须对普洱茶的陈化进行科学研究。这需要我们作三方面研究：

第一，普洱茶后陈化过程中多酶体系（MultienzymeSystem)的代谢功能。即前一个反应的产物是后一个反应的底物，并顺势形成一个连续的反应链，直到终产物的产生。我们不仅要知道它“是什么”，还要知道“为什么”。“终产物”又是什么（色、香、味的表达方式）。我曾经拿柏联普洱茶庄园给我的景迈茶（纯料）与沈培平书记09年给我的拼配茶，这两款茶都是普洱茶中的极品，我们对这些茶做了破坏性的实验。我们拿蒸锅蒸汽蒸它，蒸完之后，我们认为把酶全部变性与失活，蒸了30分钟后放到厌氧袋里去，结果出现一个现象：微生物与酶照样存活、照样滋生。我们发现普洱茶内含的酶太多了，所以我们用“多酶体系”这个词来代替。

第二，优化微生物产酶（胞外酶，也称外源酶）的前提下，研究出最佳的陈化工艺，缩短陈化周期。我们顺着这种思路又可以设想，能不能模拟香港、台湾、广东的气候条件，人为的把一个生茶快速变成老茶（不是熟茶）。我想如果能够研究出一个科学的方法，甚至一种工艺，非常标准的工艺，能否把一个熟茶经过三个月达到二十年的品质，一款生茶半年达到五十年的品质。当然这个想法非常的疯狂，可能我们实现不了，未来五十年会有比我们更聪明、更专业的人实现。

第三，年份的质量标准的研究与制定。我们谈年份，目前只能是一个笼统的模糊概念。我们只能通过寻找一些号级茶，先确定这些号级茶的年代，再推算它的年份。但年份与陈化的有效时间不是一个概念。一款百年老茶它的陈化有效时间可能是五十年，也可能是七十年，剩下的时间可能是静止的，也可能是品质的衰退。品饮老茶不是考古，而是要喝到最佳品质。什么样的贮藏环境，需要多长时间，才能使普洱茶达到最佳境界，是真正的“白天鹅”，而不是“老天鹅”，甚至是“假天鹅”。所以陈化的工艺与标准就显得极为重要。因此，我们说年份的研究实际就是普洱茶陈化标准的研究。科学的陈化工艺与标准的建立，哪怕就是一年，也是非常有价值的。

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普洱茶“白霜”“金花”与“霉变”的前世今生

前段时间把我私藏的普洱茶拿出来看了一眼，这一看差点把我吓坏了，表面长了一层“白霜”，十分怀疑是发霉了，就拿到一个专做普洱茶的朋友看了看，她说没问题，是最近天气比较潮湿，注意存放就可以了。小编还是觉得不放心，在网上寻找了关于普洱茶“发霉”的一些知识，在这里分享给大家。

普洱茶在存放过程中会出现“白霜”现象，这并不能说是霉变，而是普洱茶后期发酵的结果，粤港台地区的人称之为“白条”，是微生物的遗留物，“白霜”是普洱茶本身氧化酵素发生作用的结果，俗称「茶单宁」。味苦，具有消炎的作用，是茶物质逐渐氧化的结果，在学理上称这种现象为自然氧化作用。所以白霜并非外来的霉菌，也是发酵过程中一个正常的程序，白霜产生的过程中，茶叶本身的单宁酸也会慢慢的发酵氧化，以致茶中的苦涩味渐渐被有益的物质所取代，茶水也会由菁转黄橙，在三到五年更使茶水由黄转红，最后变得美味甘甜的陈年普洱茶!

白霜只会在茶饼表面，如果茶饼打开后，发现内层有白色物，还有闻起来有湿霉味特重或是剥开就会有冒烟，就很有可能是发霉的茶，而不是陈年普洱。

普洱茶“白霜”“金花”与“霉变”的前世今生

而“霉变”的茶会产生黄曲霉，很多不法商人利用黄曲霉去冒充“金花”（冠突散囊菌），这里我们也说说“金花”与霉变。

“金花”能分泌淀粉酶和氧化酶，催化茶叶中的淀粉转化为单糖，催化多酚类化合物氧化，使汤色变得棕红，消除粗清味。金花能产生一种酶，促进茶叶中的蛋白质，茶多酚的转化成红褐色的特殊精华物质，这种物质甘甜爽口，能改善人的阴阳平衡，增强人体机能，抵挡疾病入侵。金花是没有营养的，它的作用是产生一种酶来帮助茶叶中的蛋白质，淀粉，多酚类物质的转化成对人体有益的物质。普洱熟茶属于黑茶类，小编也只见过一次普洱茶长“金花”的现象，这种现象在安化黑茶中比较常见。

普洱茶“白霜”“金花”与“霉变”的前世今生

黄曲霉：普洱茶发酵或者存储不当，特别是在南方，容易使漂浮其中的黄曲霉大量繁殖，外观也呈黄色片状分布，在人为的作用下，也可以造成“金花”的样子，但黄曲霉是完全有害的，研究表明黄曲霉与消化系统肿瘤，如肝癌的发生有着密切的相关性，花生、瓜子、米面等食品保存不当在南方容易出现黄曲霉，黄曲霉毒素耐高温，无法经过高温煎炸烹调消除，而且一旦进入人体，会结合在肝细胞核内，将黄曲霉的基因片段镶嵌进我们人体肝细胞的基因里，从而造成原癌基因的激活转化为癌基因，如果此时免疫力正好长期低下，癌细胞就可以存活下来伺机作乱。

普洱茶“白霜”“金花”与“霉变”的前世今生

区分霉变与金花：霉变茶汤色碳黑或棕黑并浑浊，味道有极强霉变的呛人气味，4-5泡后汤色极淡且依就浑浊，而有金花茶的茶味更适口，并有圆顺爽滑口感，有金花特有甜香，茶色红亮，不混汤且耐数十泡味不减而色不衰。

看到这里，您能区分“白霜”，“金花”，与“霉变”了吗？（

普洱茶北上只欠东风,那东风该如何吹?

普洱茶素有生在云南、写在台湾、喝在广东、藏在东莞之说。普洱茶发展至今，虽然在全国发展的速度很快，但还是呈现着南强北弱的趋势。假如时光倒流到2000年，拿着一饼普洱茶到北方，可能是无人知晓什么是普洱茶。2007年普洱茶的疯狂时代，逐渐地让北方消费者知道了普洱茶。如今，北方的茶叶消费者已经开始慢慢地喝上了普洱茶。

济南的茶业市场，可以说是北方茶业市场的一个缩影。济南，在经历了茉莉花茶、铁观音的市场洗礼后，一批茶叶市场的先驱者，快速引进了普洱茶。八角亭山东总经销商济南汇丰茶行就是其中一个例子。现在一起来听听济南汇丰茶行总经理王玉东普洱茶北上的那些事。

普洱茶北上只欠东风,那东风该如何吹?

八角亭济南汇丰茶行总经理王玉东

开始做普洱茶的生意，要从遇上八角亭说起

“茶最终还是要用来喝的。”汇丰茶行总经理说，“对于大众消费者来说，喝茶的时候考虑比较多的还是性价比。所以当初我们在选择厂商的时候，首要的考虑因素就是厂商产品的性价比如何。经过了各种考察与比较，我们发现八角亭茶厂的产品性价比比较高。另外，八角亭茶厂也是一家五十多年的老厂，在原料的采购、技术人才等方面的基础都比较有优势。五十多年的历史，也为八角亭积淀了比较大的品牌影响力。对于北方的普洱茶市场的开拓，我们除了要选择一个性价比高的产品外，选择影响力大的厂商，有利于提高消费者的认可度，从而有利于市场的开拓。”

普洱茶北上只欠东风,那东风该如何吹?

普洱茶北上要奏响双重曲

一片茶树的叶子，调出了千变万化的茶香；一只泡茶的杯子，泡出了南与北的不同滋味。普洱茶具有越陈越香，以及普洱茶具有的金融属性。普洱茶，曾一夜身价暴涨，也曾暴跌过。而今普洱茶正在回归理性时代。随着南方普洱茶市场的饱和，普洱茶逐渐挥师北上。那些年普洱茶正疯狂时，也让普洱茶逐渐走进了北方茶叶消费者的视野。2008年，普洱茶市场发展陷入了低谷；2009年后，普洱茶市场开始回归到了理性的时代。北方的消费者也开始了解到了普洱茶，慢慢地喝上普洱茶。

相比于南方普洱茶市场，济南市场的开拓存在着不小的难度。所以对于济南消费群体市场的开发，济南汇丰茶行的总经理王玉东认为要同时奏响双重曲，一方面要向消费者普及普洱茶的健康理念，同时线下的品鉴茶会等活动也要同时跟上。因为北方市场与南方市场不同，北方消费者对普洱茶的认识是从无开始，所以要结合现代人的生活特点，给消费者普及普洱茶的相关知识。同时，茶有着自己的特殊性，它需要进行品尝后才知道是否符合自己口味。所以线下的活动也是不能少的，多举办一些品鉴会或茶友活动等等。

茶与菜一样，不同地方的人偏爱不同风味的菜

虽然目前整个茶市的行情冷淡，济南茶业市场也不例外。但是如果从济南市场甚至北方市场的前景来讲，还是比较大的。济南汇丰茶行总经理王玉东表示说。目前，北方普洱茶大众消费群体正在慢慢增加，这就是老百姓的市场，所以要这一部分的市场需要区域化、性价比高的产品。这个做茶也跟做菜一样，广东人偏爱粤菜，山东人偏爱鲁菜。不同地方的人偏爱的口味感不同。所以区域化产品定制是普洱茶开拓北方市场的一种渠道。当符合市场需求的产品有了，再加上合理的市场引导，这对于提高市场占有率是比较有帮助的。

普洱茶北上只欠东风,那东风该如何吹?

普洱茶北上只欠东风

普洱茶北上，可以说是势在必行，因为南方的市场已经是“红海”了。对于济南的普洱茶消费者市场，济南汇丰茶行总经理王玉东称：现在只欠东风了。所以，为了让这股东风能够吹到北方每个消费者口中，风该如何吹呢？王玉东认为主要要从三个方面进行。第一，多参加茶博会来提高八角亭的品牌影响力。这些是普洱茶的标志性宣传措施，不能丢。这有利于品牌的展现。第二，茶的本质还是品饮，所以消费者需要喝到茶了才能决定是否购买。从这一方面来说，多举办茶品鉴会有助于消费者更加全面地了解到产品。第三，如今是互联网的时代，所以新媒体网络媒体方面的宣传也是至关重要的。

市场区域划分与价格保护，还是要靠厂商来执行

普洱茶北上之路，也不能再走以前的老路了，多吸取之前的经验。茶企开拓市场，离不开渠道的建设，也离不开各路经销商。而市场区域的划分与价格保护制度的建立，非常有利于保护经销商的利益，而这些最终还是要靠厂商来执行。

来源/八角亭茶业

云南普洱养生茶：四时春

“四时春”始创于1903年,“四时春”普洱养生茶，经精挑细选，祖方秘制，尤重色，香，味，形，汤，

“四时春”普洱养生茶茶性温和，不伤胃。都市生活工作紧张，压力大，饮食不规律，胃病普遍，气血偏虚‘四时春’普洱养生茶是养胃、补气的良药。其中的咖啡因已经多年陈放发酵了，喝后不会兴奋。过去，慈禧太后就有晚上喝养生茶的习惯。
云南普洱养生茶：四时春

“四时春”普洱养生茶是有科学根据的天然保健饮料。医学研究证明，“四时春”普洱养生茶具有减肥，降脂，降胆固醇与防癌等功能“四时春”普洱养生茶防癌保健功能已经被医学界证实。“四时春”普洱养生茶去脂消食，减肥瘦身的药理特性吸引了无数爱美塑身族，中年发福者更是离不开黄养生茶。热饮肠胃舒适，对便秘、尿频的疗效最佳。普洱养生茶补气固精，对于男性阳伟、前列腺炎也有很好的效果。普洱养生茶越陈（存放时间久），补气壮扬效果越好。

普洱养生茶的保健功用：

1.助消化。

2.提神醒脑。

3.延年益寿。

4.降血脂、减肥。

5.明目。

6.利尿、消肿。

7.抗菌消炎。

8.抗动脉硬化。

9.降血压、防高血压。

10.防治冠心病。

11.抗辐射，例如电视的辐射。