说茶观|普洱越陈越香的真相在哪里-茶礼仪网

说茶观|普洱越陈越香的真相在哪里

普洱茶越陈越香，首先符合值得存且存的好的普洱茶，确实越陈越香，但也是有年份限制的，不是无限的。

其次，很多或高龄或拍卖级的茶品，可能所谓文化价值已经高于茶品本身了，普洱茶越陈越香的真相在哪里呢？看茶友都怎么说。

@包子脸晚期：普洱茶属于黑茶，有一道特殊工艺叫做渥堆，普洱的渥堆就是毛茶压成饼自然陈放的一个过程，大概三年左右才可以出厂，这样的才叫普洱茶。

所以根本就没有熟茶这么一说，现在商家哪等得起三年，所以弄了一个生茶，一个熟茶。熟茶就是人工制造高温高湿度进行人工渥堆加速它转化。

但是有商家黑心啊，厂房卫生差了就会发霉，所以好的熟茶是喝不到霉味异味的，还是比较少。

再说为什么讲会越陈越香，因为黑茶是六大茶类里面工艺上唯一微生物参与了的，原本茶叶我们能喝到的都水浸出物。

说茶观|普洱越陈越香的真相在哪里

不光普洱茶整个黑茶类虽然用料都很粗(叶子，杆子都有)，但是在微生物的参与下，尤其是自然陈放过程中，纤维素等原本不溶于水的会被分解成单糖，二糖。

所以相当于是增加了茶汤中的溶出物，就增加了茶汤的浓度，也就是会有醇或者厚这种感觉。普洱茶陈放之后的滋味确实非常特殊，排他性很强，喝惯了老茶的根本喝不了其他的。

茶无尚品，适口者臻，所以好这口的几十万一饼他也愿意，如果说真的价值有多高那肯定是有很多泡沫的。

@王萍：普洱茶是有一个生命周期的。在清洁、通风、避光、干燥、无异味的储存条件下，普洱茶的确适合长期存放，而且能呈现出更好的滋味口感和陈香陈韵，但是普洱茶的自然陈化也是有一个最佳品饮期的。

就像一个几何的抛物线，它的品质会随时间增长进入最高点，之后就会慢慢下降。

现存世的一些骨灰级古董茶或普洱茶化石。

大部分已出现碳化现象，经过专家试泡，虽茶汤有色，但已索然无味，品饮已经没有多大意义。

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@胡亦非：每个普洱茶，做成毛茶，紧压成品，就有了生命周期。也就是盛极必衰的一个曲线过程。

只要仓储得好，在陈化到最佳状态之前，品质都是一直提升的，到了品质最高点就往下掉，滋味口感越来越淡。虽然有“茶气”但是没了茶味。那就是大师吹牛用的“无味之味”。

@真的是单大宝：普洱茶之所以能够有“越来越香”的说法，是有物质基础和历史基础的。以云南大叶茶作为初制原料，因其丰富的内含物质。

使其能够有足够的物质转化空间。低温初制工艺，特指低温杀青和低温干燥，低温使得多酚氧化酶等物质的钝化，后续的仓储茶多酚的转化是以酶促反应而非脱水缩合为主。

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历史基础：普洱茶的主流历史消费地是香港（道光年以后），香港地区饮茶的传统习惯为潮汕功夫茶、茶汤甚高。

旧时新制普洱如此冲泡苦涩过重，经过传统港仓（高温、高湿不通风）仓储后苦涩度大幅度降低，因此引申出香港普洱茶消费陈放后饮用的传统，并进而引申出“越陈越香”。（本文系整理发布，观点仅代表作者本人！）

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刀哥说茶：说说普洱茶的存放价值

很多喝茶场合中，一提到熟茶，有些人脸上就露出鄙夷的神色，似乎熟茶很不入流，天生低人一等？对这些自以为是的大神，我只能对他们无缘喝到好的熟茶报以同情。

熟茶之所以给一些人有如此差的印象，有两个原因：其一是熟茶自身的滋味口感与其它各大茶类差异太大，刚开始喝往往难以适应；其二是市场上好喝的熟茶本就不多，大多数熟茶很难入口也是事实。

好的熟茶虽然难找，但并不表示没有，喝过好熟茶的茶友们自有深切体会，俺就不在此絮叨了。对乐于接受熟茶的茶友们来说，进一步关心的问题是熟茶的存放。

最近老有茶友咨询：熟茶到底值不值得存放？存放价值有多大（仅针对品饮，下同）？哪些熟茶更值得存放？好，那我们就来逐一解答这几个问题：

熟茶到底值不值得存放？答案是肯定的，值得！

受邓时海“存生茶，喝熟茶、品老茶”观点的影响，熟茶给人予“只能即饮不能存放”的错觉，这个无需过多理论阐述，要证明很简单，买一片当年的7572和存放10年的同批次7572对比喝一下就知道！

熟茶存放价值有多大？

我想提这一问题的茶友，首先是认可了熟茶的存放价值，但总拿它跟生茶相比，觉得熟茶存放价值不大！从长远看，生茶存放的价值要大，但是却以牺牲时间岁月为前提，熟茶牺牲了一部分营养物质，却缩短了陈化期，若没有足够的耐心，我选提前达到最佳品饮期的熟茶！

生茶和熟茶都有越陈越香的特点，但不是无限期，都有个时间区段限制，熟茶的时间限制多少年我不知道，但我品过存放10年左右的熟茶口感相当不错，就像浓郁香醇的米汤一般。这可不像有些人说的“存放三五年就够了，在存下去就没价值了”！

哪些熟茶更值得存放？

从理论上说很简单：原料不能太次，生产环节的卫生和工艺上没出问题的熟茶都值得存放。原料上不必非名山纯料不可，但也不能掺杂大量边角料，熟茶渥堆工艺是关键，工艺中又有个值得重视且无法回避的问题：就是哪种发酵程度的熟茶更值得存放？

熟茶渥堆发酵的程度分三种：轻发酵、中度发酵和重发酵，也有厂家用7成熟、8成熟或9成熟来区分，三种发酵方式如果发酵程度除了考虑原料的老嫩，更视每个熟茶生产者对出堆后的成品熟茶的要求来定夺。

轻发酵熟茶现喝可能口感不及中度或重度发酵的好，但后期陈化空间大，如老生茶一般也是留下甜美与陈香和醇滑（近年市场上流行的古树发酵、小堆发酵、离地发酵、竹筐发酵、木框发酵等概念，多为轻发酵）。重度发酵在一定的时间良好的仓储条件下也能越存越香，只要不放到炭化，也是品存具佳的好熟茶。如同生茶与熟茶的存放选择，轻、重发酵的熟茶存放选择也是：前者需要时间以期达到接近老生茶的口感；后者牺牲一部分品质以便当下即饮更加适口。

如果近期想品饮茶叶，可以选择发酵相对偏重的茶叶；如果想长期存放，那就选择发酵相对较轻的茶叶；如果想感受到回甜、回甘或生津的茶叶，又想喝熟茶，那么就选择轻发酵的熟茶。总之一句话：哪种熟茶更值得存放？看个人需要。（

卖了的普洱茶能不能退？

一位茶商朋友给我来了好长一段留言，归纳起来就是有顾客在去年九月买了几斤生散茶约6千元，现在要退货，问我怎么办？

退货，这可能是所有茶商都会碰到也都关心的事情，我不回避这个问题。

一、茶叶是食品，交易是双方自愿的，而且很多交易都是在事先试茶的基础上成交的，所以零售茶叶原则上“一经售出，概不退换”。这一条要在店内醒目张贴并跟每一位新老顾客口头声明，让其知晓，形成默契。

二、事情也不绝对。对于很懂茶、很爱惜茶、知道如何妥善保管存储的下游茶商、大客户，如果确实属于你卖方把关检验不严等原因而出现的仓储问题、品质问题，则在交易三个月之内的应无条件退换。个别情况特殊的也可双方协商解决，一般也不超过一年。这里可退换的茶品仅限包装良好的成形茶。散装茶不予退换，这一点大家懂的。

三、买卖看似随意实则严肃。大多数生意是简单的实物与货币交换，但有些生意中确实也还存在无形资产的交换，一单生意里面除了茶叶实物往往还包括培训、服务等内容。有时候买其他茶商100万茶都解决不了的认识问题，可能在某些高水平茶商那里一两款茶上就解决了。总不致于把难得的无形资产全部留下而把暂时用不上的多余的茶叶实物退回吧？

普洱茶是新生事物，新的老的、纯料拼配、大树小树、干仓湿仓……因其复杂性，仁者见仁、智者见智，茶商与消费者都在成长进步的过程中，交易上出现各种情况并不奇怪。作为经营者只要坚持正确的经营方向、努力提高业务水平、坚守品质底线、保持良好心态，处理起问题来应该会比较从容。（