如何看待普洱茶的茶梗？-茶礼仪网

如何看待普洱茶的茶梗？

普洱茶喝多了，难免遇到“梗”，而消费者对茶梗的看法也各执一词：有的人认为出现茶梗是茶叶等级低下甚至茶品劣质的表现；有的人却认为茶叶含茶梗好处多多，比如耐泡、汤“甜”、香高，甚至说有降血糖奇效的……

对以上说法我不作定论，今天只来客观谈谈“茶梗”。

从“国标”中可以看到，对普洱茶（晒青茶和熟茶）的感官品质特征的规定，生茶净度：四级为稍有梗片，六级为有梗片，八级为梗片稍多，十级为梗片较多；熟茶净度：三级匀净带嫩梗，五级尚匀稍带梗，七级尚匀带梗，九级欠匀带梗片。综上，普洱茶在拼配过程中，是允许出现梗片的。既然如此，梗片到底有何优势？

如何看待普洱茶的茶梗？

中国农业出版社出版的《制茶学》提到：“从试验结果，得出茶叶香气由第一叶至第三叶逐渐下降，而梗的香气最高……从化学分析资料，氨基酸含量，特别是茶氨酸含量，茎梗比嫩叶多。”“从中国制茶经验：（一）梗中含有较多的能转化为茶叶香气的物质，但转化为滋味的物质较小，所以单纯梗子的制茶品质香高味醇而淡。（二）梗中所含物质大多数是水溶性的，能随着水分从输导组织向叶片转移。（三）这些物质转移到茶叶后，与叶片内的有效物质结合转化形成更高更浓的香味品质”。

梗片参与拼配能提升茶品的香气，与茶叶优势互补，所以，大家在喝茶的时候，没有必要“谈梗色变”，一定量的梗片存在，是合理的。

有用+10

赏

普洱茶真有致癌物黄曲霉吗？

　　一直以来，普洱茶致癌的说法屡见报端，也有普洱茶中检出黄曲霉毒素的报道，这让消费者疑虑重重，甚至不敢喝普洱茶。那么事实是怎样的呢？

　　黄曲霉产毒不容易。虽然黄曲霉是自然界常见霉菌，普洱茶确实可能携带它，但要产生毒素并不容易。黄曲霉产生毒素需要很多条件，比如温湿度、营养物质，而且还需要携带能产生毒素的基因。普洱茶的渥堆（wduī加工普洱熟茶的关键工艺）发酵温度较高，不是黄曲霉喜欢的温度，而且普洱茶的营养成分也不适合黄曲霉口味，因此渥堆中产生毒素的可能性很小。此外，有研究发现，黑曲霉和黄曲霉在一起时会产生竞争关系。在渥堆发酵的中期，黑曲霉就已掌控主动权，它不仅能抑制黄曲霉的生长和产毒，甚至能在一定程度上降解黄曲霉毒素。有研究人员分别用能产生毒素的黄曲霉菌种故意污染晒青毛茶，然后模拟普洱茶渥堆发酵，结果发现，即使黄曲霉能侥幸存活，也不能产生毒素。

　　毒素来源于劣质原料。无论普洱生茶还是熟茶，都需要储存起来进行“陈化”，也就是放在库房里继续自然发酵。储存普洱茶的仓库分为干仓和湿仓，主要差异是温湿度和通风条件。在干仓中，普洱茶的自然发酵进程缓慢，即使历经10~20年依然口味醇厚。湿仓实际上是提高温湿度，促进霉菌生长，加快后熟发酵进程，但如果控制得不好会使茶叶劣变。不过，单纯的湿仓储存并不足以产生黄曲霉毒素，更重要的因素是劣质原料、储存不当和货物混放等。一般，检出黄曲霉毒素的普洱茶都是湿仓储存的廉价普洱茶，普遍在每斤15元以下，最便宜的只有4元。这样的茶叶本身品质不佳，仓储卫生条件更是无从谈起，因此，被黄曲霉毒素污染也不足为奇。

　　喝陈年普洱不致癌。事实上，真正品质优良的普洱茶几乎不可能出现黄曲霉毒素污染。普洱茶每次用量很少，黄曲霉毒素也不溶于水，因此，泡茶时毒素基本不会进入茶汤。当然，黄曲霉毒素是明确的致癌物，国际上普遍认为，致癌物没有安全的摄入量，也就是越少越好。建议选购普洱茶时，一是不要选择过于便宜的普洱茶；二是可以看一看、闻一闻，如果纸包上有水渍，茶饼明显发霉（如起白霜、有霉点）或味道不悦就不要购买；三是冲泡时观察茶汤，如果不太清亮，甚至能喝出霉味，最好就别喝了。