绿茶
红茶
乌龙茶
白茶
黑茶
黄茶
普洱茶
花茶
其他茶
决定一款普洱茶的品质，通常我们说有三个要素：原料、工艺和仓储，原料是基础，是决定普洱茶成品品质高低的先决条件；仓储是保证，它为普洱茶后期优良转化保驾护航；工艺是普洱茶品质提升和优化的关键环节，它决定普洱茶的上限。
普洱茶的制作工艺较有的茶类的确是较简单的，但最不能忽视的就是它了：它从採摘的那一刻起，就对其以后的品质起到了至关重要的作用。
一、初制工艺
1、採摘：鲜叶的老嫩、叶片的多寡，整体鲜叶的整齐化一能否统一，能影响毛料的制作手法。
2、摊青：这是通常所说的“萎凋”了，很多普洱茶工艺介绍都略去这一步，其实这是普洱毛茶加工环节必不可少的一步，摊青时间的长短、摊层的厚薄、摊青的程度将直接影响到后续工艺的进行和成品茶的质量。
3、杀青：这是近年普洱茶诟病最多的一个环节，机杀手杀、高温低温、过生过熟、时间长短、抛闷手法、炒糊、炒绿、炒黄等等一直是人们对好普洱茶标准的争议话题之一。
4、揉捻：揉捻的力度、方式，泡条紧条的选择，对新茶的即饮口感以及成品茶的后期陈化都有影响。
5、毛茶干燥：是否纯晒青？准晒青？纯烘青？准烘青？不说大家也知道了干燥方式是普洱茶后期陈化的根本保证。
二、精制工艺
1、制茶时的蒸气量、压力的多少，会对毛茶的回软度有影响，它对成品茶的相貌有影响不说，蒸过了或是蒸得不够，对后期陈化有影响。
2、包揉茶的手法和功夫不到位，会造成成品缺少了美感和压茶时受力不均匀而影响茶品每个部位在品尝时，口感不一致。
3、石模或机压的力度会造成茶品松疏不一，而造成茶品在后期陈化中的变化不一致。
4、成品干燥中的日晒：裸饼直接晒？还是用纸包好饼或筒来晒？荫干呢：要多少天才算干了？烘干：温度的高低是多少？成品的干燥是最关键的一道工序，否则茶树茶料的品质再好，存储手段再先进，一切白搭！小看不得它呢。
5、包装茶品时的检验，茶品的干燥度、饼型的好坏、漏检的非茶类夹杂物都必将经过严格的出厂检验，否则，会对后期的营销带来不可估摸的损失。
我们发现，在这些工艺中，最最难以把控和操作，变数最大的无疑就是杀青工序了！
原料的选择，给了普洱茶一个基本的身价范围定位，工艺的好坏是普洱茶在这一范围内品质档次提高和下降的关键，而工艺中最容易被忽视和出问题的是杀青环节，这一环节的成败高低，对普洱茶成品品质后期转化的力度、幅度和上升程度起着至关重要的影响，所以，如果说原料决定了普洱茶的下限，工艺决定着普洱茶的上限，那么杀青就决定了普洱茶的底线。（
什么是普洱茶的保健表现
知道普洱茶有保健功效，普洱茶功效多且丰富，那么普洱茶的保健表现有哪些呢？什么是普洱茶的保健表现？
1.防癌、抗癌
云南西双版纳，是全世界癌症发病率最低的地区之一。普洱茶中茶多酚及其氧化、降解、络合产物，都是重要的抗癌防癌成份。普洱茶还富含各种丰富的抗癌维生素，如β胡萝卜素，维生素B1、B2、C、E等，用电子检测法观察普洱茶共三十种化学元素，多数为抗癌的重要微量元素。
2.降压、降脂、抗动脉硬化
由离体实验及动物实验的结果，普洱茶提取物具有明显的抗氧化活性，清除自由基，降低LDL不饱和脂肪酸的数量，及增加LDL生育酚的含量，以降低LDL的氧化敏感度。推论饮用普洱茶可预防动脉粥状硬化及心血管疾病的发生。
3.减肥
普洱茶内含的皂甙和维生素P高于其他茶类，对化油腻、降血脂、减肥有独特的作用。因此在法国、西德、意大利、日本、香港、澳门等国家和地区，普洱茶有着减肥茶、瘦身茶、美容茶、益寿茶、窈窕茶、刮油茶的美称。
4.抗衰老
饮用云南大叶种加工的普洱茶，抗衰老的作用优于其他茶类。实验及研究证明，云南大叶种普洱茶所含有的茶多酚、儿茶素总量和儿茶素中的表没食子儿茶素没食子酸酯（EGCG）和表没食子儿茶素（EGC）的含量，均高于其他茶树品种。而这些，都是茶叶中抗衰老的主要成份。
5.醒酒、解烟毒
由于普洱茶中的茶多酚能促进乙醇代谢，对肝脏有保护作用。使乙醇代谢能正常顺利进行；能增加血管收缩功能；茶碱具有利尿作用，能促使酒精快速排出体外，减少酒醉后的危害；还可以补充酒精水解所需的维生素C,兴奋被酒精麻醉的大脑中枢。
6.护理肠胃
在适宜的浓度之下饮用普洱熟茶，非但不会对肠胃产生刺激作用，粘稠、甘滑、醇厚的茶水在进入人体肠胃之后，会形成一层膜，附着于胃的表层，对胃产生有益的保护。长期饮用普洱茶可以起到护胃、养胃的作用。普洱茶又有促进肠胃蠕动的功能，饮之助于通便。
普洱茶减肥是生茶好还是熟茶好
普洱茶减肥是生茶好还是熟茶好
无论生茶还是熟茶，比较生茶和熟茶哪个减肥效果更好，我们要先分析普洱茶减肥的机理。普洱茶减肥降脂的功效主要来自两个方面的因素：一是由茶多酚、叶绿素、维生素C等多种有效成分综合作用形成的，二是发酵过程形成的多种有益菌群综合作用(菌群作用可以减少小肠对甘油三脂和糖的吸收、提高酵素分解腰腹部脂肪)。
生茶初期(生厂1-2年内没有明显发酵转化的)减肥功效来自于因素一，随着存放过程中的自然发酵转化(这一转化过程在南方高湿环境中来得很快，自然存放一年的饼就会有比较明显的变化)，普洱茶减肥作用逐步开始由两个因素共同形成。
人工发酵的普洱熟茶则是由以上两个因素共同起到减肥降脂的。普洱茶减肥是生茶好还是熟茶好，总体上看，经过发酵后的普洱茶(无论是人工发酵熟茶还是自然发酵后的生茶)减肥降脂作用要好于新生厂出还没有开始转化的生茶。
【芷兮课堂】普洱茶与养生（下）
浸出物：
茶叶内可溶解于水中的内含物总称，例如咖啡因、多酚类、氨基酸等等。多数认为，浸出物质比例高的茶品，香气口感较明确、汤质较滑稠，反之则较淡薄。云南栽培型野生茶水浸出物，高达46%~52%，为所有茶类最高。
水分含量：
水分含量的高低，直接影响茶叶品质的稳定性。一般台湾乌龙茶的水分含量控制在3%~5%之间，以防止其氧化、劣变。而普洱茶为后发酵茶，以渥堆熟茶大约在9%，贸易出口标准为9.5%。新制生茶大约在70%~80%左右。
普洱茶存储条件，一般在相对湿度70%~80%左右最为适当，保持茶叶水分含量12%~16%，在不发霉的状况下快速陈化。但在目前市场上入仓茶来说，高湿度才是快速改变茶质的有利环境，以置放于湿仓的入仓茶品来说，其水分含量高达20%~30%之间。所以在水分含量的标准，对普洱茶品质的稳定性来说，还待持续研究与验证。
血脂：
通常一般包括有胆固醇与三酸苷油脂（俗称中性脂肪），胆固醇又分为高密度胆固醇（HDL）、低密度胆固醇（LDL）、极低密度胆固醇（VLDL）、乳糜粒。高密度胆固醇又称为好的胆固醇，它可预防心血管、脑血管疾病，其余的又称为坏的胆固醇，容易沉积在血管壁，导致血管硬化、狭窄。
经法国、日本、中国大陆、中国台湾等医学临床证实，普洱茶能降低三酸苷油脂与胆固醇在人体血液内的含量，减少罹患心脏、血管疾病的发生。
表没食子儿茶素没食子酸脂【EGCG】学名：表没食子儿茶素没食子酸脂
属于儿茶素类，为很强的抗氧化剂。主要存在于绿茶类，其他发酵茶存量比例降低，比如红茶中EGCG的含量只有绿茶类的十分之一。新制普洱生茶（滇清）因为发酵度低，多酚类儿茶素所含的比例远较一般茶种高许多，相对EGCG含量也增加。
现代医学证实，EGCG能减少血清中总胆固醇与低密度胆固醇（LDL）、增加高密度胆固醇，以预防心血管疾病的发生，并能提升人体免疫系统、抑制肿瘤的生长与代谢。
现代医学所研究范围，受EGCG抑制的癌症或癌细胞种类涵盖非常广，有摄护腺癌、乳癌、卵巢癌、大肠癌、黑色素瘤、皮肤癌、口腔癌、淋巴癌、肺癌、骨癌、胰脏癌、胆管癌及子宫颈癌等。EGCG作用的机制尚未十分清楚，目前都只是在细胞培养的实验阶段，并不能百分之百保证临床上EGCG能抑制该种癌症增长。除了预防心血管疾病、提升免疫系统、抗癌效果外，也被认为有减肥或美容的效果，目前不论是抗癌或减肥，在正常适当用量下，尚未有任何论文提出会有副作用。
二甲氧基苯
晒青毛茶在渥堆过程中有微生物参与，茶多酚和儿茶素类产生氧化降解，茶黄素和茶红素的含量也不高，氨基酸和糖类含量也有减少，但也形成了许多特异的香气化合物。此时，二甲氧基苯与三甲氧基苯明显相对增多。因此普洱茶的抗氧化作用，以多酚类化合物、茶黄素等为主，渥堆熟茶的抗氧化作用，以多酚类化合物、茶黄素等为主，渥堆熟茶的抗氧化作用，则以二氧甲基与其衍生物为主。
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