急功近利才是普洱茶市场衰败的罪魁祸首-茶礼仪网

透支一个行业的未来去赚取利润，这是杀鸡取卵的行为。

揠苗助长的典故谁都知道，但到了具体执行的过程当中，总有短视的人来做一些伤害市场的事情。

做茶并非一朝一夕之功，这么粗浅的道理就是刚入行的新人都懂，可到了利润面前，许多人似乎都变成了金钱的奴隶，在良心与金钱方面选择了后者。

其结果就是整个行业的信誉被这类人败坏。

2007年普洱茶市场崩盘真的是意外？

一颗老鼠屎能坏一锅汤，如果这锅汤里混入的老鼠屎多了，除了倒掉重做别无他法。

一位做茶的前辈曾经跟我讲过这样一个事实：2007年普洱茶市场崩盘是人祸而非天灾。在普洱茶暴涨之后，无数人拿着大笔的现金来买普洱茶，不少企业为了赚钱完全是不择手段。

云南茶山的原料被抢光了没关系，那就去贵州收毛料，反正压成茶饼买家一时半会也看不出来。

更有甚者去收购铁观音挑过的茶梗，拿来压制成饼，奸商为赚钱丧心病狂。只有外形是普洱茶的假冒伪劣产品充斥着整个市场，这样的市场不崩盘那还有天理吗？

2007年的那场崩盘毁掉了整个市场的声誉，现在的普洱茶市场是在2007年的风暴过后推倒重建的。

古树茶是市场的明星，大厂产品是市场的顶梁柱，中小企业的产品是市场的点缀。

急功近利才是普洱茶市场衰败的罪魁祸首

这是百花齐放的时代，也是战国争霸的时代。

商场如战场这话一点错都没有，但经商不同于战争，商家应有底线。坑茶客就是在坑自己，可能不少奸商都抱着捞一笔就走的打算，就像路易十五的名言“我死后哪管他洪水滔天”一样。

过去因为法律的缺失，赚钱是可以跑路的，现在法律越来越完善，追责系统越来越完备。

茶是食品，对于食品造假一追到底已经成为国人的共识。折腾到最后，还是跑得了和尚跑不了庙，到最后坑了茶客，害了自己。

笔者想这样的结果是所有人都不愿意看到的。

良药苦口，忠言逆耳。

既然把做茶当做一辈子的事情，那就不要在做危害市场的事情。天下茶商，皆为一家，一荣俱荣，一损俱损。（

有用+10

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小青柑：消耗普洱or成就普洱？

近年，“小青柑”这个茶品突然火了。尤其到了下半年，但凡说起普洱茶，小青柑多半是绕不开的话题。2017年，更多五花八门品质不一的小青柑产品涌入市场，这已经让大家产生一丝隐忧，也引发了一些业内人士的讨论：

小青柑还能火多久？火爆的背后究竟只是短期炒作、昙花一现，还是会在波动中持续升华，甚至成就普洱？

中国很多市场向来都会经历炒作和退潮，无非是新的概念炒作起来，更多人进入，进而滋生泡沫，最后的结果，要么是产品泛滥、一蹶不振，要么是重新洗牌、不断升华，经历07风波的普洱茶显然属于后者。在炒作高峰期一贯会有一些打压或唱衰的声音，近期就有一些言论对小青柑进行了质疑。

对于小青柑的质疑
一夜爆红的小青柑难免受到一些质疑声，主要有以下2种声音：

柑皮让普洱茶失去本真特质。有人提出，柑皮的使用，应当以食材配料为主，与普洱茶搭配，会影响品尝熟茶原本的滋味，两者都失去意义。

滋生劣质产品造成普洱茶整体形象信誉下滑。柑皮的芳香气味，一定程度会掩盖住品质不好的熟茶的缺点，让大量低品质熟茶“瞒天过海”，在短期内大量销出。消费者受低端柑普茶混乱的价格和品质影响，从而对柑普甚至普洱茶失去信心。

如何看待这些质疑？

以上的质疑并非空穴来风，确实不可否认小青柑市场已经存在问题。但是，这就像方舟子用一份从广州市场上抽取的70份普洱茶样品的黄曲霉素检测报告数据，来验证所有的普洱茶都致癌一样，这只是一种不全面的推断。

笔者认为，首先，小青柑没有经历无中生有的炒作；其次，小青柑是如普洱古树茶一样有历史、有现实价值、本身就具备魅力的品类；最后，在这个回归理性的年代，站不住脚的事情很快会被淘汰。

有热有冷，正常现象。

目前小青柑市场也不是一片大好，中低产品涌入遭冷遇，但品质茶品依然热销，品类总体依然有发展的势头，质疑小青柑炒作、预言小青柑不能长远的声音也在逐渐降低。

事实上，终端消费者是乐意接受品饮小青柑的，更多不喝茶的人因为小青柑的滋味而对茶产生了兴趣，这支队伍的壮大，是市场的选择。市场的自然法则为茶品树立了无形的标准，同时，发展期有热有冷也就是很正常的现象。

另一方面，小青柑与熟茶的搭配本身是滋味协调、功效互补、茶性互补的，这意味着小青柑必然会成为经典的熟普调饮茶配方。

柑普之功：熟茶，因小青柑而被成就。

熟茶本身具有很强的魅力，有很多固有的爱好者，但因香韵内敛，推广很慢。柑普的出现，解决了熟茶的一些推广问题：

1，更多人迅速喜欢；兴趣是最好的老师，饮完美味的小青柑，更多人开始对熟茶甚至生茶感情兴趣，并愿意尝试。也有人表示，暂时更喜欢喝小青柑，那至少熟茶已经被更多人品饮了。

2，让熟茶特点彰显；搭配小青柑，熟茶本身醇厚的滋味得以突出。柑与茶的功效也在健脾胃与排毒降糖等方面相互补充。

3，好柑成就优质熟茶，柑茶双绝；柑普并非是相互的将就，而是相互彰显，很多非常优质的熟茶与优质柑普结合，也能呈现出更优异的味觉体验。

调饮或清饮

小青柑这种全新的茶饮也印证着，普洱茶不止清饮，合理调饮也是一种推广的方式。一味保守传统渠道，容易脱离生活，适当融入一些时尚的尝试，反而更能激起更多人的关注。

咖啡加了牛奶、焦糖、巧克力酱，变成玛奇朵、卡布奇诺、摩卡，但它还是咖啡；红茶加了柠檬、啤酒、方糖，还是叫红茶。小青柑也如此，熟茶不会因为一片柑皮而改名，很多人也选择清饮熟茶。

小青柑的流行，不会像部分人担心的那样，“带偏”整个普洱茶行业。诚如一位茶友所说，有千年饮用历史验证的普洱茶，不会因为区区一个方舟子的谬论而被摧毁。

如何选择一款优质的小青柑？

当然，让这种良好的状态持续下去，需要小青柑厂家对原料的严格把控，和对工艺不断提升，追求“好柑成就优质熟茶，柑茶双绝”的柑普产品。作为消费者，也要掌握一些鉴别一款小青柑优劣的方法：

1、口感顺畅、寡淡：一款原料好、工艺到位的柑普，柑与茶的滋味一定是融合度很高，互不掩盖，茶汤红浓明亮。如果茶汤颜色清淡，柑味重而茶味寡，顺滑度和甜度低，喉部不适，这样的小青柑基本可以列入黑名单了。

2、是否有燥感：一般品质好的小青柑，是采用低温半烘半晒制成，茶性温和，不上火。如果喝到一款有燥感的小青柑，很有可能是经过高温烘出的劣质茶，既不能保留茶叶的活性，又损坏柑皮清火的药用功能。

小青柑，为普洱茶带来了更多的可能性，坚守传统，势在必行，为传统注入新的活力，也是不错的方式。但更重要的，是坚守做茶的良知。（本文来源：津乔普洱）

普洱茶熟茶怎么泡正确详细步骤让你享受茶艺

1、置茶：控制好茶/水比例，为浓淡打好基础。怎么泡普洱茶熟茶?将110ml盖碗，投茶7克。这个投茶量基本保证了比例的协调。个人可根据口味自行调整。同时调整每泡时间，加以配合。比如说，希望多泡几巡者可以加大投茶量，同时在开始几泡尽量快速出水。

2、水烘：去杂味。水烘有些局限性。一则盖碗不太好烘，二则比较浪费水。烘与不烘，我们都可以通过冲泡技巧抑制杂味，提升口感。

3、洗茶：湿润茶叶，清洁茶面。从洗茶开始，请温柔注水。可旋可吊，但水流一定要平和，稳定。不要使茶叶猛烈翻腾。洗两次者，第一洗可以略提高注水点，拉细水线，降低洗茶的水温。第二洗可以适当降低，提高水温洗茶。洗茶后尽量彻底沥净茶底。洗茶时一般需要温杯。但既然洗茶有清洁的考量，那就不宜以洗出来的茶水温杯。我个人推荐直接使用烧水器皿中的开水烫盏。无论视觉还是实际效果，都更清洁。

怎么泡普洱茶熟茶呢?泡茶小技巧：在洗茶温杯时，请将置茶容器开盖放置，便于杂味逸出，也便于叶底降温。

4、前三泡：抑制杂味，提升汤感。基本方法：定点吊水，缓慢注入。把水和茶的相对运动降到最低。注得够缓够稳时你会发现盖碗中水色很浅，不会像猛冲那样一下把红褐色的茶汤甚至渣子都翻腾起来。出汤时，建议使用公道杯。这样颜色、滋味物质会在公道杯中重新融合，您会发现缓慢吊水浸泡出的茶汤很软、很粘，但没有什么气味。每泡出汤完毕后，建议沥净茶底。留汤冲泡虽然会增加泡数，但会改变滋味物质浸出的节奏和协调性，为冲泡增加很多不稳定性。

5、中间三五泡：有香有水，协调交融。

怎么泡普洱茶熟茶?缓慢旋水，稳定注入。不可猛冲。要把水温，以及水和茶的相对运动控制在比较合理的水平上，我们才可以兼顾香、水，达到协调。下图中左边是第四泡旋水加猛冲的茶汤，注水4秒，浸泡26秒;右边则是同一茶第三泡稳定缓慢旋水注入产生的茶汤，注水9秒，浸泡21秒。可以明显看到，左侧茶汤深，暗且浊，右侧浅，亮且透。区别很大，简直让人不能相信泡是同一泡茶，仅仅调整了注水手法所致。因此，稳定旋水说来简单，实则很考技术。泡茶中如何旋?旋多快?水柱多粗?注水点多高?这些都需泡茶者根据茶性，品饮者的口感需求等作实际的调整。

6、最后三泡：香高水滑，汤甜味淡。

基本方法：急冲注水，叶底保持持续高温。冲既可高亦可低，既可定点亦可旋水。重要的是冲击、翻腾叶底，同时保持高水温，以充分激发陈香。茶叶泡到尾水，出于浸出更多物质，提升陈香的双重考虑，我们需要提高浸泡时的水温。这时，和初期正好相反，我们不但不开盖降温散味，还要在出水后立即注水，以保持被浸泡茶叶的高温。紫砂壶由于其本身导热性差，保持叶温的能力天然较强。而盖碗则降温极快，于是就有了这样的动作次序：准备出汤时开始加热水→水将沸腾时开始出汤→汤出净后先注水泡茶→泡好茶后再端起公道杯分茶。

7、整个冲泡过程中，不要摇、搅、拨动叶底。这样做既会使茶汤浑浊，又可能令茶味淡薄，水味彰显。同理，注水要一直保持平稳。即使高冲也要保持水柱平静光润。