普洱生茶属于什么茶，普洱熟茶属于什么茶？-茶礼仪网

普洱生茶属于什么茶，普洱熟茶属于什么茶？

普洱茶的混乱，很大程度是源自定义的混乱。以偏概全，似是而非，就是其致命硬伤！

上世纪70年代熟茶诞生后，相当一段时间内普洱茶特指熟茶，生茶归为云南产的晒青绿茶，叫滇青。而且当年云南的普洱茶生产厂家只负责生产茶叶，而不怎么仓储茶叶，这样造成一个完整的普洱茶成品，由两地各做一半，即云南做前一半，将晒青毛茶渥堆发酵成熟茶。但这熟茶才是半成品，还要拉到香港仓储几年，成为成品，才上市交易。由于云南人只完成了一半，也就重视这一半——渥堆发酵，并将渥堆发酵作为普洱茶定义的最核心内容，而没有将仓储纳入定义中来。其后遗症是影响深远的，直到现在还有许多人在说，熟茶已经人工催熟，没有仓储陈化价值。假如当初熟茶的定义搞完整些，即熟茶是云南晒青毛茶经人工渥堆及后期仓储陈化制成，也就没有后面这些因定义的不完整，造成认知与市场方面的混乱。

再来看生茶的定义，更是讲不通的。熟茶的问题，是只定义了前半程，而生茶是只定义了仓储一种形态——自然仓，说生茶是云南大叶种晒青毛茶经自然陈化而成云云。云南大叶种就是一个硬伤，云南中小叶种不能做普洱茶？生茶进湿仓算什么，进人工深度干预的科技仓算什么？这显然不是自然陈化，而是人工深度干预之陈化。由于现实中的生茶之陈化包括自然与人工干预两种形态，故生茶的定义应该为云南晒青毛茶经精制并后期仓储陈化而成。后期仓储包括自然陈化和人工干预陈化两种方式；精制包括做成饼砖沱等型茶，也包括将毛茶精制成散茶。

2003年普洱茶火了，为了产业的发展普洱茶需要有自己的标准。于是，2003年到2008年，普洱茶先后诞生了地方标准、综合标准、国家标准等一系列标准，标准化运动推动行业进步，参与标准制定的人为普洱茶发展立下汗马功劳。

但我们也要看到，生茶以前归为绿茶，也就是不发酵茶类，纳入普洱茶之后大家对其后发酵机理认识严重不够，从而出现了许多影响深远的问题。

以前普洱茶特指熟茶，被认为是微生物主导的后发酵茶类。所以普洱茶归为黑茶，大家认为没问题，因为黑茶是后发酵茶类的统称。但到了2003年以后就不一样了。经过台湾人在90年代的努力，市面上已经形成生茶是普洱茶之共识。约定俗成，21世纪初，生茶不再是绿茶，归为普洱茶，这样普洱茶就有了生熟两个子茶类。但这些参与普洱茶定义的专家，没有搞清楚生茶的后发酵是怎么一回事，他们以为熟茶是微生物参与，而生茶不是微生物参与，而是自然氧化。这样他们反对生茶归为微生物后发酵的黑茶，提出普洱茶要独立成第七大茶类。

后来随着微生物专家的研究，我们才知道，生茶的仓储陈化，微生物也起到极其重要的作用。熟茶经过剧烈的微生物发酵，而生茶的微生物发酵要看仓储形态，有较剧烈的，比如湿仓与科技仓；较缓慢的，比如自然仓。由此可见，普洱茶不论生熟，都是典型的黑茶。

以前，生茶与熟茶，如同普洱茶的阴阳二气，表面上差异很大，很难调和，导致真气乱窜，有点走火入魔，从而出现许多认识与市场问题。但回归到太极层面，都属于微生物发酵的范畴，生跟熟，只是发酵方式与微生物活跃程度之区别。大道至简，用微生物后发酵调伏普洱茶之心，就能理顺生熟二气，从而化生万物。搞清楚了后发酵是怎么一回事，如今有人已经把仓储当成一种长期固态发酵，在研究固态发酵工艺。渥堆是短期发酵，仓储是长期固态发酵，是不是很好玩？

现在我们知道了，普洱茶作为一种微生物参与的后发酵茶类，其的后发酵进程从鲜叶制成晒青毛茶那天开始，一个完整的普洱茶成品，生茶需经毛茶发汗、精制、后期仓储才完成，熟茶需经毛茶发汗、渥堆发酵、养堆、精制、后期仓储才完成。这是完整的普洱茶。当然根据市场需要还可提简化的普洱茶，比如毛茶不发汗就压饼，熟茶做出来摆几个月就上市，生茶现做现喝，不仓储，等等。

渥堆发酵还要包括养堆，发堆一个多月到两个月，但要做出高品质的熟茶，花在养堆的时间上要长得多。就毛茶醇化、快速渥堆发酵、长期养堆、长期仓储这一后发酵完整过程而言，要做出高品质的熟茶，其实也要花至少三四年时间，甚至更长。由此可见，熟茶也不能简单说是短期催熟的。而是经醇化的毛茶短期催熟，再长期慢养以提升品质，才是完整的熟茶。而不能只盯着渥堆发酵的那45天左右，这样是做不出好熟茶的。熟茶其实也是时间的艺术，花三四年是出高品质熟茶的基础，如果可以等，仓储十多年，二三十年，甚至更长的熟茶，更好喝。

白马非马最后小结一下，普洱茶的后发酵包括三个阶段：毛茶发酵（发汗）、渥堆发酵（短期发酵）、仓储发酵（长期固态发酵）。生茶，只有毛茶发酵与仓储发酵，而熟茶多了一个渥堆发酵。普洱茶的工艺分完整版与简化版。完整版是普洱茶的经典工艺，简化版是根据市场需要灵活变通之工艺。原题《普洱茶定义的致命硬伤》（文/白马非马，请上帝喝茶工作室出品，观点仅代表作者个人）

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普洱茶为什么成了资本的宠儿

　　最近一段时间，“天价普洱”的消息层出不穷，除开茶界内部消息漫天飞以外。各财经报道也开始聚集到了这曾经喧嚣一时的茶叶上，央视财经也开始了相关调查报道，顿时充满了山雨欲来的味道。

　　回顾普洱茶的历史，在中国不长的资本市场发展过程中，普洱就不只一次被作为了投资对象，1950年的香港，1995年的台湾，2007年的中国大陆，都成为了普洱与资本结合的主战场，虽然大多数了解普洱的都会说投资收藏的概念，但普洱茶为什么也成了投资品呢？

　　从自然属性上看，作为投资品，普洱有着易存放，而且会随时间推移存放的普洱会发生转化，如此这样在时间上的变化，就可以通过资本给予其一个越陈年越贵的定价，毕竟暂不论口感的情况下，陈年的茶终究是少数，稀缺性就是价值的来源之一。普洱又在生产过程中通过原料自然分为了山头村寨，又通过原料质量分为了古树，大树，台地等，这样的区分又可以将其更加细化，更利于资金的操作，大山头名山头，在其历史发展与市场竞争中被赋予了各种概念，这些茶就相当于龙头股或地王一般存在，因此，进入的资金最大，拉抬的最高，倒得也最晚，这与任何一个资本市场的情景都十分相似，如“老班章”，“冰岛”，“易武”，“景迈”等等，这些可谓是根正苗红，故事，历史，品质等该有的概念一个不差，既是白马又是蓝筹，当然价格也高，天价茶出现也一定是在这个层次之中，可以作为“上证300”这样的指标来作为参考。而其余的茶也可以捕捉其中一小撮概念进行宣传操作，如非名山头的古树茶，名山头的拼配，或者在历史之中发现其中的故事，如古茶林的发现，茶叶源头，少数民族习俗，皇家贵族御用等等，这些在交易中也是经常听说，这可以算的上是“概念股”，有钱投，有人宣传，加上自生品质还不错，出现暴涨的概率不低，这也是大部分资金在里面转的原因，如市面上宣传的“小班章”，“赛易武”等都可属于此类，不少庄家也是埋伏其中。再其次的可能就只能归结为垃圾股了，有没概念，有无品质，如大部分台地茶，有的可能是喝都不能喝，无任何炒作噱头，只是作为纯粹的筹码进入市场。

　　就商品市场而言，品牌又是区分普洱的一大要素，对于大型的厂家与品牌茶，在普洱投资上也有着很大程度的推动作用。如07年的普洱炒作，除开台湾商家收购老茶返销内地外，也有商家，依靠资本优势自我炒作，人为制造普洱茶涨价的表象，如抓住某款有特点的茶叶，这样就可以人为制造稀缺性，通过放货与收货造成每年涨价的表象，同样可以向下级经销商与散户手里发放，每年提高定价，人为将普洱茶变为债券，由此，商家的名气也打响了，所生产的其他的茶叶价格自然也会提高，这样的商业操作是否得当尚且不表，但此操作实际就是利用了普洱的投资属性。

　　今日普洱市场，虽有普遍涨价，但是出现的是极为明显的两极分化现象，台地茶收购价格的低廉与古树茶高价难求成为了对比。较07年普洱茶普涨此次涨价看来理性的多。这实际也与这些年普洱泡沫破灭之后的多年宣传有关。炒作对于任何事物都有双面性，好处在于可以让更多人去认识，坏处是会给许多人带来经济损失。07年的炒作使普洱进入了大众视野，老茶更是被束之高阁，不论跌价多少倍，老茶的价格之高已经是被市场所认可，但由老茶引出的大陆第一波普洱行情之后，出现了尸横遍野的普洱市场惨状，且老茶已在高位，参与度与利润率都有限。市场最后找到了出路，这就是古树茶概念的出现。普洱的自然属性，使得普洱市场可以充分的细化，人们发现了其中的不同之后自然会用最简单的商品价格进行区分。如07年炒作之中，就已经出现了山头之分，“老班章”可以傲视普洱茶界，甚至加入其原料拼配的茶叶都可以卖出高价，这就是一种细分。如今添加了古树概念的普洱茶，已可以从山头，树龄，年份等全方面进行随机组合，这样的产品多样化，如同金融市场一般，让投资者有着更多的路径，玩法也会更多样，这是任何茶品都无法比拟的，这也是普洱茶吸引人，又可以容得下庞大资金的原因。

　　普洱的资本市场，与普洱茶一样神秘莫测，对于这次的普洱浪潮，市场会最终给出结果，任何市场的进步与完善，也是在一次次的交易中逐渐成形。那茶山之中世代劳作的茶农，怎么也想不到今天会靠着祖传的手艺暴富，曾经被浪费的老茶，也想不到会价值连城。市场就是这样，永远不会以人们的思维为转移，只有时间可以告诉我们答案。(原题《普洱，资本的宠儿》)

　　原文地址：www.xunchashe.com/html/chawenhua/chaxun/78.html

消费者——随时可以喝普洱茶吗？

其实喝茶只要你喜欢，都可以，有什么不可以的，但是在喝茶的同时，也是要科学饮茶哦，根据自己的体质来喝合适自己的茶，这才是健康饮茶。

1、不宜空腹喝浓普洱茶，宜人择时而饮常言道，“空腹茶心慌，晚茶难入睡”。空腹饮茶会冲淡胃酸，抑制胃液分泌，妨碍消化，甚至会引起心悸、头疼、胃部不适、眼花、心烦等“醉茶”现象，并影响蛋白质的吸收。

2、普洱茶随泡随饮，忌饮隔夜普洱茶普洱茶经过久泡后，茶中会有重金属等有害物质析出，茶多酚大量氧化，使茶色变浑，降低了保健效果。另外，保温杯泡的普洱茶均不宜常饮，隔夜普洱茶则更不应饮用。

3、刚做出的普洱茶不宜喝从营养学角度来讲，刚做出的新普洱茶没有经过一段时间的放置，营养物质还没有氧化，一些胃酸缺乏和有慢性胃溃疡的老年患者长时间喝有可能产生不良反应。

4、保持茶具清洁很重要，饮普洱茶莫忘勤洗杯有些常喝普洱茶的人喜欢茶杯里积有一层厚厚的“茶垢”，认为这样冲泡普洱茶才更有味。其实，茶垢对人体健康极为不利，它含有多种重金属物质，在饮茶时带入身体，阻碍营养的吸收，还含有某些致癌物质，故应及时清洗普洱茶具内壁的茶垢，以免其危害健康。

5、普洱茶禁忌宜长饮，不宜间断饮普洱茶要细水常流，不可间断，否则，难以起到健康养生的效果。古代名医华佗《食论》中提出了“苦茗久食，益思意”论点。

6、普洱茶宜温饮，不宜烫饮、冷饮“淡茶温饮保年岁”，饮普洱茶的温度以25~50度，不超过60度为宜。经常饮用冷普洱茶对人特别是本身脾胃不佳者的口腔、咽喉、肠胃会产生副作用，因而提倡温热饮，以利于养生。

7、普洱茶禁忌宜淡饮，不宜浓饮长期饮用过浓普洱茶会使人体新陈代谢功能失调，减弱胃肠对食物中铁质的吸收引起贫血或维生素B缺乏症。

8、忌饭前饭后大量饮普洱茶饭前大量饮用普洱茶，会冲淡唾液，影响食物消化。饭后饮用要择时而饮，不宜盲目。餐前后最好相隔一小时才能真正达到养生保健的最佳效果。

9、睡前饮普洱茶要适度睡前2小时最好不要饮用普洱茶(生茶)，会造成精神兴奋，影响睡眠，甚至失眠。但可以少量饮用性质温和的熟茶。

10、忌饮劣质茶或变质茶储藏普洱茶要注意环境，避免吸收异味，否则易吸湿而霉变。变质的茶中含有大量对人体有害的物质和病菌。

11、忌冲泡次数过多的普洱茶普洱茶冲泡次数过多会将茶中一些对健康有害的微量物质浸泡到茶汤中，从而对健康不利。

12、慎用烹煮法由于长时间的高温沸煮，保留在普洱茶中的茶多酚氧化而减少，维生素被破坏，而且难溶于水的物质析出(如重金属、农残物等)，所以烹煮法从科学的角度讲是不利于健康的。