杨中跃专栏｜普洱茶春茶头采是指哪批春茶？-茶礼仪网

杨中跃专栏｜普洱茶春茶头采是指哪批春茶？

普洱茶常识之二十头采

接作者上文《杨中跃专栏｜古六大茶山是哪六山？》。头采指每年春茶发芽时第一次采摘的茶。从理论上讲，茶树经过冬季休眠，到春天发芽时积累了充分的能量，因此头采的茶叶品质最佳。但是具体到茶叶采收时就需要辩证处理。其中台地茶的头采比较好处理。台地茶修剪平整，春茶同时发芽，头采最好。

古树茶情况要复杂得多，因为在同一个茶园中，茶树的高矮粗细、树龄、坡向、光照度、茶种等多种多样，不会同时发芽。而且同一茶园中一般树龄小的先发芽，有些大茶树要到4月底才发芽，对这些大茶树而言4月底才有头采。

因此如果选定单株采摘是可以做到头采，但同一茶园中各株大茶树的头采会分布在不同的时间。

杨中跃专栏｜普洱茶春茶头采是指哪批春茶？

如果成片同时采，同一古茶园中先采到树龄小茶树的比例会较大。虽然古茶园中大茶树发芽时间会相差1～2个月，但多数大茶树会相对集中在大约一个星期左右期间发芽。这个时间一般会在同一茶园最早发芽出现1～3周后，因此收古树茶不要因为强调头采而在茶园一发芽就去收，而是要在大茶树发芽最集中时去收。（

有用+10

赏

不同造型的普洱茶紧压茶，你见过几种？

　　普洱茶作为一款特殊的茶类，具有很多特质，比如作为“可以喝的古董”兼具品饮收藏价值，再比如成品普洱茶还有生熟之分风味却完全不同......

　　其实，普洱茶在造型上也可谓独树一帜，今天就和大家一起盘点一波普洱茶的“奇葩”造型！

　　经典造型篇：饼、砖、沱

　　普洱茶界以前流传着“一饼二砖三坨四散”的说法，这是因为在以前，好的原料首先被用来压饼，所以普洱饼茶特别受人青睐。但是如今各类形状都有优质茶，所以不再以形来论品质。

　　饼茶，可以说是普洱茶最常见的造型，357g也是最最常见的饼茶规格，将普洱茶压制成饼之后不仅利于运输，储存也更为方便！

　　砖茶，又称蒸压茶，顾名思义，就是外形像砖一样的茶叶。砖茶外表形状平整，四角边缘分明，厚薄大小均匀，也是紧压茶中比较有代表性的一种！

　　沱茶，沱茶是云南茶叶中的传统制品，历史悠久，古时便享有盛名，早在明代万历年间的《滇略》一书中就有记载：“士庶用皆普茶也，蒸而团之。"

　　“奇葩”造型篇：金瓜贡茶、班禅紧茶

　　看完了一本正经的普洱茶，下面我们再来看看这些造型“奇葩”的普洱茶。这里的“奇葩”也不是说它们不好，只是它们与饼、砖、沱、散相比较为不常见而已。

　　金瓜贡茶，熟悉普洱茶的老茶友都知道北京故宫内廷藏有一历史悠久的金瓜贡茶，其实自古时开始“金瓜贡茶”就十分珍贵，常被朝廷用于赏赐有功之臣和馈赠外国使节的珍贵礼品。

　　班禅紧茶也叫宝焰紧茶、蘑菇沱等等，是以普洱茶制成的一种紧压茶，因专为班禅大师制作而得名，其形似蘑菇，非常讨喜！

　　当然了，近年来普洱茶还被开发出了很多形态，但是以上几种可以说是普洱茶较为富有特色的造型了。

　　这些造型其实也都是普洱茶随历史发展的产物，不仅见证了着普洱茶跌宕起伏的发展过程，更是凝聚了古今代代茶人们的心血结晶！

浅谈普洱茶的“苦涩味”

　　对于我们喝茶人来说，普洱茶轻微的苦中带点涩我们是可以接受的，但太苦太涩喝在嘴里不能化解开来，就是茶本身原料的问题了。我们大体从茶树的本身的来判别一下。

　　1、乔木，也就是我们俗称的大树茶

　　真正的大树茶喝起来是平淡润侯的，“苦”可以很快在嘴里化解，“涩”基本很难感觉到。有的朋友说存茶如果连苦味都没有，以后可能更没有意义了，其实这种看法是有偏的。生茶越放越回生，也就是1年左右可能感觉平淡，但3～5年后感觉茶味比以前略重，同时汤色转淡红，喝起来既有茶味，同时有厚度，更有普洱茶独有的韵味。如果放10～20年当然是别一翻滋味了。

　　2、台地茶

　　台地茶由于经常施化肥，所以喝起来苦味重、涩味重，有时还会有锁侯的感觉，苦在舌头上不能去除，涩让您感觉不舒服。如果此茶收藏摆放，以后10年左右，您喝起老茶一样感觉回味是涩的，苦底很重，基本失去了老普洱茶因有的价值。以勐海茶厂的7542为例，7542基本是配饼茶和苔地茶，所以2000年生产的茶喝起来，虽有某些人讲的层次感，但苦底和涩味也并存。

　　3、雨水对茶的影响

　　一般好的普洱茶一年只做一次茶，就是春茶，因为没有到雨水季节所以茶汽香，苦味和涩味轻。一旦到了雨水季节6月～8月间，雨水太多使茶变得淡、苦、涩。

　　以上几个因素决定了普洱茶的苦和涩，好的普洱茶可以决定必须是“大树茶”、“春季采茶”、“自然发酵”。

　　1、以粘稠为厚：普洱新生茶是“不发酵茶”，所以不会太有“粘稠感”，优质普洱茶的“厚”，指的是茶汤对舌面和口腔的触感和渗入感，具体来说就是四个指标：深，重，强烈，结实，二者的区别用舌面来感知比较科学，汤入口的时候，忽略掉口腔的其它部位，将注意力集中到舌面和舌前两侧，会感觉到粘稠的轻而泡，而优质普洱重且结实，前者在舌面往周围散，充盈整个口腔，但对舌头没有太大的压力，基本上只对舌面的最表面一层有触感，而后者透过舌面往舌头里面渗，会对舌面以下更深的部份形成触感。

　　2、以苦涩为浓强：苦涩的基础是脂型儿茶素含量比例高，加上工艺的粗糙而导致，苦涩味令人不爽，其实是越短淡越好。而且，越苦涩的茶，对肠胃越刺激。

　　在对普洱新茶是否优质的评估中，有几个更为重要的指标：

　　1、生津的速度很重要：因为生津是很容易的，很多原因可以令人生津，所以，过份注意生津的感觉反而会混淆，要准确的体验纯粹因为茶的刺激而导致的生津，科学的方法是“体验生津前的感觉”也就是“舌面散发感”，从茶汤入口到舌面散发感出现的时间，为生津的速度，速度越快，越优。

　　2、回甘的彻底程度，真正优质的茶，从回甘一开始，苦涩就结束，没有舌面附着感，整个口腔有种很甜润的感觉。

　　3、香气的融合度，闻起来和喝下去后的香气程度比例，优质新普洱的香气是喝下去后再从喉咙里面出来，持续很长时间，很清悠。

　　4、喉感的深度和持久度：喉感很深的茶，喝起来会有“口腔感觉没有喉部感觉强烈”的体验，且喉咙深处的触感会有一段时间的持续。加上回甘很深，香源也很深，所以就会有，喉咙的感觉比嘴里强烈的感觉。喉感深且苦涩短淡汤感厚实的茶，在一定温度和浓度条件下，胸部都会有异常舒服的暖热感。