普洱熟茶制作工序正解（建议收藏）-茶礼仪网

普洱熟茶制作工序正解（建议收藏）

图为：普洱熟茶茶汤（本图源于网络）

对于还在进阶中的茶友来说，享受“喝茶”的过程很关键；而对于资深茶人来说，如何“制作”出一款好茶才最重要。从茶山到茶店，从茶园到茶杯，不仅仅是地理位置的转移，茶叶的外观、形态、口感等也发生了质的变化。其中，起关键作用的就是茶叶的制作环节，依据普洱茶国家标准，熟茶的制作流程大致包括：鲜叶摊放—杀青—揉捻—解块—日光干燥—渥堆发酵—干燥—蒸压成型，但是通过网络平台、不同茶企介绍，甚至是专业书籍，我们可能都看到过不同版本的“普洱熟茶制作”。

比较常见的形式包括引入，其他茶类的制作工艺，或者创新工艺。比如萎凋（白茶、红茶和青茶的第一道工序）、渥黄（黄茶工艺）、轻发酵等，制作好普洱茶不易，但普洱茶的制作工序其实却不复杂，回归传统、回归正道，为了让茶友们更直观地理解和记住普洱熟茶的制作工艺。

我们的插画师特别将每一道工序都手绘成图，纯干货，建议收藏！

普洱熟茶制作流程：

采摘—鲜叶摊晾—杀青—揉捻—解块—晾晒干燥—渥堆—干燥—筛分—存储—成型—包装

普洱熟茶制作工序正解（建议收藏）

机械制茶与手工制茶流程大同小异，将除“蒸压成型”以外的环节中，需要用到机器的地方，完全换为“手工”，即为手工制作的普洱熟茶

附：普洱熟茶手工制作流程

普洱熟茶制作工序正解（建议收藏）

无论你是普洱茶界新人或是资深茶友，都建议收藏此文，以便随时查阅！（本图文源于“五正熟茶”出品）

有用+10

赏

普洱茶之金三角——“苦、涩、鲜”

　　普洱茶之金三角——“苦、涩、鲜”三项因子，构成了普洱茶评价的重要指标（李文华原创的普洱茶评价指标）。

　　为了探讨这个评价方法，首先从审评八项因子展开。

　　茶叶审评，多讲外形、内质八项因子，这是许多教科书上有的内容。简单总结一下，外形包括条索、色泽、芽毫、整碎四项，不同茶类，像绿茶、红茶、乌龙茶，由于加工工艺及品质特征要求的不同，评价重点不尽相同；内质（即开汤评价）包括滋味、香气、汤色、叶底四项，也由于茶类追求不同，评价重点也不同。本文主要说的是普洱茶，涉及生茶（晒青毛茶及成品）与熟茶。

　　普洱茶生茶以及现在的晒青毛茶原料，外形上有紧条、中泡条、泡条三种。三种条索之茶，由于揉捻程度的不同，加之杀青尺度掌控不一，茶品内质特征会有许多不同。

　　紧条，条索紧实。嫩度较高者条索紧细，嫩度适中者条索紧直，嫩度差者条索粗壮结实。紧条茶在加工时揉捻充分，细胞破碎较重，干茶色泽较深，多为墨绿或深绿，内质滋味浓强，香气扬，春茶清香悅，青草气弱，汤色浓，为青绿或黄绿，色度明。从三项因子角度来说，有苦底，涩稍收敛，浓强鲜爽显，香气扬，三者和谐。缺点：干茶色泽会偏深，显毫度稍差，溶解出汤过快。

　　中泡条，条索壮硕。揉捻适中，细胞破碎一般，干茶色泽青绿或黄绿，较显毫，绿条白芽或黄条白芽，内质滋味浓，香气显，有青草气，汤色欠浓，青绿，色度明、透亮。三项因子，有苦底，涩显，鲜爽方面，清明，香气悠，三者和谐尚可，缺点：略显涩。中泡条茶是兼顾了外形与内质的选择，中泡条茶内外皆秀。

　　泡条，条索松泡；揉捻轻，细胞破碎少，茶色泽翠嫩，显毫，内质滋味欠浓，香气低，青草气重，汤色浅，嫩绿或嫩黄绿，色度弱，透亮。因为大树茶的流行，有人就相信，叶张大，条索肥壮就是大树茶，似乎泡条就是大树茶，条细，芽小就是小树茶，其实不尽然。因为品种、采摘习惯、加工等因素，不少地方的大树茶，条细芽小，比如景迈、那卡，而有些地方的小树茶，芽头肥壮，条索健硕，所以泡条茶不必轻信，可能是浮云。现在许多名山，紧条、中泡条成主流，是比较良性了。泡条茶，是不建议的类型。

　　从传统普洱茶的角度来说，紧条茶最佳，过去传统晒青工艺，甚至在晒青过程中有理条复揉的工艺。而现代大厂原料收购评级标准，也多是紧条茶的标准。紧条与中泡条为好，不建议泡条茶。另外，泡条与紧条在存放变化问题上，紧条茶更容易变化，滋味也更丰富，出汤快；追求味为上的，紧条茶更好。泡条茶，外形粗旷，有型，出汤慢，也有人喜欢，滋味风格就与紧条茶不同。后续变化上，紧条茶，变化快，容易出花果香；泡条茶，变化慢些，滋味香型从青草味向花草型（原野香）转化。

　　普洱茶之金三角评价指标，只开了个头，思路是由常规茶叶审评展开，从外形、内质特征，展开到加工工艺与品质特征的关系；再讨论苦、涩、鲜三项指标；最后结合茶品、茶区或茶山实例做些讨论。希望容易理解，也对普洱茶爱好者有点用。

　　再说茶的条索，紧条、中泡条、泡条茶三种类型，前面做了定义，总结了相应的品质特征，从晒青毛茶角度比较好理解，成品茶要参照揣摩一番了。从传统普洱茶的角度来说，紧条与中泡条为好，不建议泡条茶。

　　有茶友问及泡条与紧条的存放变化问题：“作为普洱生茶，泡条茶存放若年以后的变化，应该不如紧条茶吧？”

　　其实，紧条茶更容易变化，滋味也更丰富，出汤快，追求味为上的，紧条茶更好。泡条茶，外形粗旷，有型，出汤慢，也有人喜欢，首先新茶的滋味风格就与紧条茶不同。后续变化，紧条茶，变化快，容易出花果香；泡条茶，变化慢些，滋味香型走向，青草味-花草型。

　　总的来说，外形与内质统一考虑，建议紧条为主，再考虑外形，中泡条与紧条拼配为佳。这也是拼配的一种新视角，纯料用这种拼配模式最好。普洱茶，从内质角度说，紧条茶最佳，过去传统晒青工艺，甚至在晒青过程中有理条复揉的工艺。大厂原料收购评级标准，也多是紧条茶的标准。

　　紧条茶，从三项因子角度说，有苦底，涩稍收敛，鲜爽方面，浓明，香气扬，三者和谐，紧条茶的缺点：干茶色泽会偏深，显毫度稍差，溶解出汤过快。

　　中泡条茶，是兼顾了外形与内质的选择，中泡条茶内外皆秀。三项因子，有苦底，涩显，鲜爽方面，清明，香气悠，三者和谐尚可，缺点：略显涩。

　　泡条茶，是不建议的类型。因为大树茶的流行，有人就相信，叶张大，条索肥壮就是大树茶，似乎泡条就是大树茶，条细，芽小就是小树茶，其实不尽然。因为品种、采摘习惯、加工等因素，不少地方的大树茶，条细芽小，比如景迈、那卡，而有些地方的小树茶，芽头肥壮，条索健硕，所以泡条茶不必轻信，可能是浮云。现在许多名山，紧条、中泡条成主流，是比较良性了。

普洱茶功效—对脂肪肝的防护

见茶，

你未见茶时，茶与汝心同归于寂；你见茶时，则茶即汝心

见茶即见心

见茶、见己、见众生

普洱茶功效—对脂肪肝的防护

脂肪性肝病俗称脂肪肝。脂肪性肝病已成为人们耳熟能详的“时尚”名词，正逐渐成为威胁人群健康的一大“致命杀手”，是仅次于病毒性肝炎的第二大肝病。患病率男性高于女性，在30~40岁的中青年男性中，有1/4的人患有脂肪肝。根据引起脂肪肝的病因，脂肪肝又可分为非酒精性脂肪性肝病和酒精性肝病。二者发病的病因不同。

引起脂肪肝的原因有很多，与饮食营养有关的原因占的比例最多。50%以上的肥胖人群同时有脂肪肝。肥胖者常伴有高脂血症，血液中脂肪增多，脂肪肝是甘油三酯在肝内过多堆积的结果。大约50%以上的糖尿病合并脂肪肝。糖尿病是以糖代谢紊乱为主的全身代谢性紊乱的综合疾病，包括脂肪代谢。

普洱茶功效—对脂肪肝的防护

男性脂肪肝常见原因是酒精中毒性脂肪肝。饮酒后，90%以上的酒精进入肝脏代谢，酒精在肝脏经复杂代谢生成毒性比酒精更大的乙醇，可直接破坏肝细胞的结构和功能。乙醇还可以与其他物质结合成新的干细胞毒物，损害肝脏免疫系统。酒精是高能量食物，酒中其它营养素微乎其微，长期酗酒者必然发生营养不良。饮酒时常进食高脂肪食物，所以，酒精毒性作用、高脂肪、营养不良是引起酒精中毒性脂肪肝的关键原因。酒对肝脏的损害程度与饮酒数量、时间及方式关系密切。

蛋白质能量不足引起的营养不良性脂肪肝可见于因为疾病长期不能进食，又得不到合理营养支持者。由于蛋白质不足，能将脂肪酸运出肝脏的载脂蛋白合成更不足，结果大量脂肪酸在肝脏堆积，这也是“瘦人”为什么也会患有脂肪肝的主要原因。

此外，妊娠、药物、系统性疾病、遗传、炎症性肠病、人类艾滋病病毒感染等都可以引起脂肪肝。

普洱茶功效—对脂肪肝的防护

研究发现，不经治疗的脂肪肝会逐渐发展为肝炎症细胞浸润、坏死、纤维化，并可能引起肝细胞癌变，因此对脂肪肝的防治研究亦日益成为医学关注和研究的焦点，每年直接间接用于脂肪肝及其并发症的治疗费高达上亿，已成为严重影响患者生存质量和国家经济发展的重大社会公共卫生问题。尽管目前已有大量针对各种诱因的治疗药物投入临床应用，以调节脂代谢，防止或延缓脂肪肝并发症的出现。但因脂肪肝的发病机制至今尚未完全明确，尚缺乏理想的治疗药物。因此，探索膳食相关的某些活性成分对脂肪肝的预防和治疗作用，有重要的理论意义和实际应用价值。

云南农业大学、云南省第一人民医院前期研究提示，普洱茶具有良好的抗氧化和降血脂效应，可以发挥预防和改善脂肪肝及其并发症的作用。

试验研究发现普洱茶可通过降低试验大鼠体内AST（谷草转氨酶）、ALT（谷丙转氨酶）活性，保护细胞膜以及线粒体膜免遭高脂饮食和酒精所引起的损伤，对非酒精性脂肪肝和酒精性脂肪肝的形成具有延缓和减轻的作用，调节肝功能指标，抑制酒精性脂肪肝引起的胰岛素抵抗，从而有效地预防非酒精性脂肪肝和酒精性脂肪肝的发生和发展。

因此，喝茶是一种简单易行的预防脂肪肝发生和发展的好办法。

版权归原作者所有，仅限交流学习，转载请注明。