绿茶
红茶
乌龙茶
白茶
黑茶
黄茶
普洱茶
花茶
其他茶
为了探讨这个评价方法，首先从审评八项因子展开。
茶叶审评，多讲外形、内质八项因子，这是许多教科书上有的内容。简单总结一下，外形包括条索、色泽、芽毫、整碎四项，不同茶类，像绿茶、红茶、乌龙茶，由于加工工艺及品质特征要求的不同，评价重点不尽相同；内质（即开汤评价）包括滋味、香气、汤色、叶底四项，也由于茶类追求不同，评价重点也不同。本文主要说的是普洱茶，涉及生茶（晒青毛茶及成品）与熟茶。
普洱茶生茶以及现在的晒青毛茶原料，外形上有紧条、中泡条、泡条三种。三种条索之茶，由于揉捻程度的不同，加之杀青尺度掌控不一，茶品内质特征会有许多不同。
紧条，条索紧实。嫩度较高者条索紧细，嫩度适中者条索紧直，嫩度差者条索粗壮结实。紧条茶在加工时揉捻充分，细胞破碎较重，干茶色泽较深，多为墨绿或深绿，内质滋味浓强，香气扬，春茶清香悅，青草气弱，汤色浓，为青绿或黄绿，色度明。从三项因子角度来说，有苦底，涩稍收敛，浓强鲜爽显，香气扬，三者和谐。缺点：干茶色泽会偏深，显毫度稍差，溶解出汤过快。
中泡条，条索壮硕。揉捻适中，细胞破碎一般，干茶色泽青绿或黄绿，较显毫，绿条白芽或黄条白芽，内质滋味浓，香气显，有青草气，汤色欠浓，青绿，色度明、透亮。三项因子，有苦底，涩显，鲜爽方面，清明，香气悠，三者和谐尚可，缺点：略显涩。中泡条茶是兼顾了外形与内质的选择，中泡条茶内外皆秀。
泡条，条索松泡；揉捻轻，细胞破碎少，茶色泽翠嫩，显毫，内质滋味欠浓，香气低，青草气重，汤色浅，嫩绿或嫩黄绿，色度弱，透亮。因为大树茶的流行，有人就相信，叶张大，条索肥壮就是大树茶，似乎泡条就是大树茶，条细，芽小就是小树茶，其实不尽然。因为品种、采摘习惯、加工等因素，不少地方的大树茶，条细芽小，比如景迈、那卡，而有些地方的小树茶，芽头肥壮，条索健硕，所以泡条茶不必轻信，可能是浮云。现在许多名山，紧条、中泡条成主流，是比较良性了。泡条茶，是不建议的类型。
从传统普洱茶的角度来说，紧条茶最佳，过去传统晒青工艺，甚至在晒青过程中有理条复揉的工艺。而现代大厂原料收购评级标准，也多是紧条茶的标准。紧条与中泡条为好，不建议泡条茶。另外，泡条与紧条在存放变化问题上，紧条茶更容易变化，滋味也更丰富，出汤快；追求味为上的，紧条茶更好。泡条茶，外形粗旷，有型，出汤慢，也有人喜欢，滋味风格就与紧条茶不同。后续变化上，紧条茶，变化快，容易出花果香；泡条茶，变化慢些，滋味香型从青草味向花草型（原野香）转化。
普洱茶之金三角评价指标，只开了个头，思路是由常规茶叶审评展开，从外形、内质特征，展开到加工工艺与品质特征的关系；再讨论苦、涩、鲜三项指标；最后结合茶品、茶区或茶山实例做些讨论。希望容易理解，也对普洱茶爱好者有点用。
再说茶的条索，紧条、中泡条、泡条茶三种类型，前面做了定义，总结了相应的品质特征，从晒青毛茶角度比较好理解，成品茶要参照揣摩一番了。从传统普洱茶的角度来说，紧条与中泡条为好，不建议泡条茶。
有茶友问及泡条与紧条的存放变化问题：“作为普洱生茶，泡条茶存放若年以后的变化，应该不如紧条茶吧？”
其实，紧条茶更容易变化，滋味也更丰富，出汤快，追求味为上的，紧条茶更好。泡条茶，外形粗旷，有型，出汤慢，也有人喜欢，首先新茶的滋味风格就与紧条茶不同。后续变化，紧条茶，变化快，容易出花果香；泡条茶，变化慢些，滋味香型走向，青草味-花草型。
总的来说，外形与内质统一考虑，建议紧条为主，再考虑外形，中泡条与紧条拼配为佳。这也是拼配的一种新视角，纯料用这种拼配模式最好。普洱茶，从内质角度说，紧条茶最佳，过去传统晒青工艺，甚至在晒青过程中有理条复揉的工艺。大厂原料收购评级标准，也多是紧条茶的标准。
紧条茶，从三项因子角度说，有苦底，涩稍收敛，鲜爽方面，浓明，香气扬，三者和谐，紧条茶的缺点：干茶色泽会偏深，显毫度稍差，溶解出汤过快。
中泡条茶，是兼顾了外形与内质的选择，中泡条茶内外皆秀。三项因子，有苦底，涩显，鲜爽方面，清明，香气悠，三者和谐尚可，缺点：略显涩。
泡条茶，是不建议的类型。因为大树茶的流行，有人就相信，叶张大，条索肥壮就是大树茶，似乎泡条就是大树茶，条细，芽小就是小树茶，其实不尽然。因为品种、采摘习惯、加工等因素，不少地方的大树茶，条细芽小，比如景迈、那卡，而有些地方的小树茶，芽头肥壮，条索健硕，所以泡条茶不必轻信，可能是浮云。现在许多名山，紧条、中泡条成主流，是比较良性了。
普洱茶的香型有哪些？每种香型有何特点？
图为：南茗佳人古树茶“长歌”
普洱茶是一种具有丰富香气的茶品，而要能够很好的将茶香分辨出，需要靠“嗅”来完成。“嗅”又分为干嗅和湿嗅，干嗅是直接辨别干茶的香气；如果干嗅时遇到茶品香气较淡，辨别不出的情况，可取恰当的干茶量（一般7克较佳），投入以沸水浸润过的盖碗中，加盖轻摇，再嗅。湿嗅分为热嗅、温嗅和冷嗅，一款茶品的茶香需结合干嗅和湿嗅共同辨别和评判。其中挂杯香、杯底香和叶底香，在湿嗅中尤为重要。那么普洱茶的香型有哪些呢？下面将一一揭晓。
普洱茶分为生茶和熟茶，生茶和熟茶的制作工艺在采摘、摊晾、杀青、揉捻、晒青这几步是相同的，区别在于熟茶是通过渥堆发酵，而生茶是自然发酵。
图为：南茗佳人古树茶“长歌”
1、晒青毛茶和生茶中的香型：
（1）清新香
鲜叶未经杀青，茶叶中的顺式青叶醇含量较高，会有浓重的青草气味。经过杀青，温度逐渐上升，茶叶中的顺式青叶醇随高温挥发或转变成反式青叶醇，再加上茶叶经过升温，降解了一些简单脂肪族分子，共同形成清新香型。
清新香嗅起来清新怡人，清鲜中带着自然的素雅，宛如行走于森林古木间，虽无浓艳香味，却清新鲜爽。与草坪上刚刚经过切割机切割后的青草臭形成鲜明对比。
（2）毫香型
此香型是根据茶菁的级数来辨别的。细嫩的茶芽上布满茶毫，所散发出的独特鲜嫩之香。“毫”与“粗老”相对。
图为：南茗佳人古树茶“长歌”
（3）花香
花香在生茶中是较常见的香型，包括：鲜爽型、甜淳型、柔和型。
其中鲜爽型花香也称为高扬型花香，很大程度受茶叶中芳樟醇的影响，且不同的茶叶级别、采制季节、茶园环境等都会使得芳樟醇的含量不同，从而使香型不同。如南茗佳人出品的《无缺》古树春茶，古茶树与森林古树混生，茶品冲泡后杯中花香鲜爽高扬，香的纯粹而又沁人心脾。
甜淳型花香，嗅起来花香中带着丝丝甜韵，在生茶中极为常见。由茶叶中的β-紫罗酮、茉莉酮以及部分紫罗酮衍生物等香气物质决定这一香型。同时因为在杀青时温度的高低不同，也会使香气发生变化，呈现出丰富香型。
柔和型花香，是由茶叶中的芳香醇含量的多少决定。柔和型花香和鲜爽型、甜淳型花香存在一定的区别，它是温柔缓和的香型，给人不温不火但又婉约的感觉。如南茗佳人出品的《景迈山500年古树春茶》，冲泡后，汤中出现婉约兰香，柔和甜香，给人一种宛如在幽兰深谷中行走的舒适感。
图为：南茗佳人古树茶“长歌”
（4）糖香
糖香在普洱茶中表现最为突出的是冰糖甜香和甘蔗甜香，是构成茶叶品质优异的特征之一。其中的冰糖甜香往往伴随着强烈的回甘和喉咙的清凉开阔感。如在品饮南茗佳人《贺开》古树春茶时，至第9泡，茶汤饱满、携裹冰糖甜香在口腔中留下甜香，咽下后喉咙清凉开阔，口腔中回甘显著。
（5）蜜香
蜜香是一款普洱茶品质较优的体现。优质的普洱茶展现出的蜜香，不仅是在挂杯香中，还会在茶汤中与茶汤相融，令人饮后余韵经久不散。有的茶品的蜜香也会在后期的恰当、长期存储中出现。而蜜香和花香共同构成了大部分生茶在陈化初期的醒目特征。
图为：南茗佳人古树茶“长歌”
（6）水果香
水果香在普洱茶生茶中较为常见，但形成的原因多变，令人难以捉摸。如苹果香、西瓜香、柠檬香等。在生茶初期会出现宛如苹果的香气，经长期的恰当存储后生茶中会出现西瓜的香气，嗅起来甜美。
（7）樟香
樟香在经过长期恰当存储后的生茶中较常见。嗅起来就如香樟木般的清香，有沉静自然之感。形成樟香的物质主要是茶叶中的莰烯和葑酮，再混合花木香后，形成独特的樟香味。
图为：南茗佳人古树茶“长歌”
（8）菌香
带有菌香的茶品往往体现着茶品的高级品质。那香宛如山中生长的野菌子所散发出的清鲜香，令人饮后欲罢不能。品饮南茗佳人《长歌》布朗山古树春茶，饮至第9泡时，山野菌香凸显，饮一口就被汤中清鲜菌香震撼。宛若随着茶汤步入深山中，被草丛中突现的野菌子吸引驻足，空气中满是清鲜菌香，自然清新。
2、熟茶中的香型
（1）陈香
陈香常见于普洱熟茶中，以及经过长期存储转化程度非常高的生茶中。陈香是一种混合性茶香，而在发酵中生成的物质对陈香的形成有较大贡献。陈香是一种宛若老木家具所散发出的沉沉香气，但不同的是其更具活泼性。
图为：南茗佳人普洱茶熟茶“踏雪”
（2）木香
木香在普洱熟茶中常见，给人一种温和沉稳之感。
（3）枣香
用级数较老的茶菁发酵制成的熟茶，经过发酵后茶叶中的可溶性糖含量增加，当糖香达到一定程度时，和其它香气混合，形成宛如干枣的枣香。
（4）参香
在熟茶中出现宛如人参的香气，通常出现在经过高温高湿环境存放的熟茶中。熟茶中的参香主要由具有泥土气息的棕榈酸和具有木质气息的金合欢烯构成，除了这两类物质，还有部分木质香气和甜香共同形成。
图为：南茗佳人普洱茶熟茶“踏雪”
（5）药香
熟茶中宛如中药气息的一种茶香。茶叶属于草木，放久后会自然出现草木气息。在高温高湿的环境中茶品发酵较快，6、7年后就可能感受到药香。而在干燥温度适宜的环境中，茶品则需要更久的时间才有可能出现药香，也有的不会出现。
药香的出现主要是由中药味的癸醛、藏红花醛以及各种具有木香的成分等物质影响。
（6）焦糖香
焦糖香给人一种宛如烤面包时散发出的香中带甜的气息。在熟茶中尤为突出，且随着茶品存储时间的增长，焦糖香会发生变化。通常在第五年开始，焦糖香逐渐消退，转换成微微的糯香也称熟米香，转化到8-10年，糯香占主导。
图为：南茗佳人普洱茶熟茶“踏雪”
3、由制作工艺、存储不当造成的香型
（1）烘炒香
茶叶经过高温后，出现的豆香、板栗香等香气。这类香气在很多食品及其它茶类中属于好的香气，但在普洱茶中却是要尽量避免的。
（2）霉味
普洱茶在存放时受潮或存放在湿气较重的环境下，使得茶品发生霉变，产生霉味。关于如何区别霉味，已在微信公号（ID：ishuocha）发表过相关文章，感兴趣的茶友可订阅后自行查看。普洱茶有霉味，会极大影响其品饮价值，多建议不要饮用有霉味或霉味较重的茶品。
十一种普洱茶的养生方法
普洱茶属于黑茶，一年四季均可饮用。普洱茶今天已经被很多人认可和接受，但其实普洱茶还具有一些独特的功效与作用，例如解酒。
春季饮用能够使人精神振奋，消除春困，增强疾病的抵御能力;夏季饮用可降燥解暑，生津止渴;秋季时，口干舌燥，普洱茶有止渴的作用;冬季饮用更能保暖防寒，提高机体免疫力。
普洱茶的功效与作用
1、解腻消食、养胃护胃的功效。
2、美容功效，很不错哦。
3、醒酒的功效，这个是秘密，我发现的。
4、清除自由基、增强免疫力，好功效的说。
5、普洱茶有降脂、降压、养颜、减肥、抗动脉硬化的作用。
6、普洱茶富含多种抗癌微量元素，能有效扼杀癌细胞生成，防止细胞癌变。
7、普洱茶中儿茶素类化含物具有抗衰老的作用，再加上其中维生素C的大量增加，可提高人体免疫力，起到了养生健体、延年益寿的功效。
8、大部分茶叶都可以用来防辐射，普洱茶也不例外，电脑前来一杯普洱茶是不错的选择。
9、普洱茶可保护牙齿、杀菌解毒，有着护胃、养胃以及安神助眠的功效。
10、明目的作用。青普洱茶喝后的茶渣乘热敷于眼部几分钟，长期坚持，有明目的作用。尤其是长期面对电脑显示器的网迷、白领等，因为普洱茶有防辐射的作用，所以这一招尤其有效。
11、暖脚。熟普洱茶喝后的茶渣集中起来煮水可泡脚，因为熟茶性温，泡脚后能促进足部血液循环，使全身经络更加通畅，而且还能防治冻疮，冬天还能很好的暖足作用。尤其是对中、老年人特别有效。
云南普洱茶味道的魅力
一杯上好的绿茶，能把漫山遍野的浩荡清香，递送到唇齿之间。茶叶仍然保持着绿色，挺拔舒展地在开水中浮沉悠游，看着就已经满眼舒服。凑嘴喝上一口，有一点草本的微涩，更多的却是一种只属于春天的芬芳，新鲜得可以让你听到山岙白云间燕雀的鸣叫。我深知绿茶的魔力。后来喝到乌龙茶里的“铁观音”和岩茶“大红袍”，就觉得绿茶虽好，却显得过于轻盈，刚咂出味来便淡然远去，很快连影儿也找不到了。乌龙茶就深厚得多，虽然没有绿茶的鲜活清芬，却把香气藏在里边，让喝的人年岁陡长。相比之下，“铁观音”浓郁清奇，“大红袍”饱满沉着，我们更喜欢后者。与它们生长得不远的红茶“金骏眉”，也展现出一种很高的格调，平日喝得不少。
正这么品评着呢，猛然遇到了普洱茶。一看样子就不对，一团黑乎乎的“粗枝大叶”，横七竖八地压成了一个饼型，放到鼻子底下闻一闻，也没有明显的清香。扣下来一撮泡在开水里，有浅棕色漾出，喝一口，却有一种陈旧的味道。人们对食物，已经习惯于挑选新鲜，因此对陈旧的味道往往会产生一种本能的防范。更何况，市面上确实有一些制作低劣、存放不良的普洱茶带着近似“霉锅盖”的气息，让试图深入的茶客扭身而走。
但是，扭身而走的茶客又停步犹豫了，因为他们知道，世间有不少热爱普洱茶的人，生活品质很高。难道，他们都在盲目地热爱“霉锅盖”？而且，这些人各有自己的专业成就，不存在“炒作”和“忽悠”普洱茶的动机。于是，扭身而走的茶客开始怀疑自己，重新回头，试着找一些懂行的人，跟着喝一些正经的普洱茶。这一回头，性命交关。如果他们还具备着拓展自身饮食习惯的生理弹性，如果他们还保留着发现至高口舌感觉的生命惊喜，那么，事态就会变得比较严重。这些一度犹豫的茶客很快就喝上了，再也放不下。
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普洱茶王茶叶的功效
