你所不知道的普洱茶叶底真相，都在这儿了-茶礼仪网

叶底即茶品冲泡品饮完后，所留下的茶叶，可用于评判一款茶的品质的重要依据之一。当古树茶的潜力被人们不断发掘后，掀起了一股"古树茶"潮流。需求多了，也就出现以台地茶冒充古树茶的现象，更有很多的茶友步入了"叶底叶片大肥硕的茶叶就是古树茶"的误区。

你所不知道的普洱茶叶底真相，都在这儿了

事实上仅凭叶底是无法判断出古树茶与台地茶的，还需要结合茶品的具体情况进行分析，如生长环境、树龄、口感、叶底外形的独特特征等。但随着接触的茶品增多以后，观察叶底能够知道的讯息会有很多，包括：茶区、工艺、仓储、年份等。

1、年份和仓储环境

先说生茶叶底的颜色，颜色是最先看到，并且能够展露出年份和存储地的信息。新生茶（1-3年）的叶底颜色多为墨绿色。随着时间和仓储环境的变化，如存储在昆明十年的生茶，叶底呈现黄绿色；而存储在广州十年的生茶，叶底主要呈褐色。是因为昆明温湿度较适中的独特气候条件使其转化较慢，而广州的高温高湿气候使得茶品的转化速度较快。

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2、茶区

不同的生长环境和树种也会使叶底展现出不同的特征。如景迈山古树茶系中小叶种乔木，冲泡后叶底叶片较大叶种小、芽头细瘦。如果先入为主的认为古树茶的叶底，都是叶大肥壮的，很可能会错过叶底细瘦的中小叶种古树茶。

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即使生长于同一茶区，因海拔的差异，使得某些具有显著特征的古树茶，其叶底也存在较大区别。如同是易武茶区的古树茶，冲泡后，麻黑的古树茶叶底叶片厚、大，但长度不及刮风寨古树茶的叶底；落水洞的叶底细长，曼撒的叶底宽大肥硕。

3、工艺

古树茶属乔木，树干粗壮，分枝较少，采摘时需借助梯子等外物，通常以手工采摘为主。手工采摘的特点是鲜叶长短不一，冲泡后叶底呈现出一种参差感。

若冲泡后，叶底发现叶片边缘或叶梗出现红色，出现的原因之一是在进行摊晾时因没有及时摊开，茶叶被捂到；二是在萎凋时没有将茶叶中的水分，失去到适宜程度；三是在杀青过程中，杀青温度没有达到使茶叶中活性酶钝化的点。叶底出现叶片边缘或叶梗红色的情况多发生在古树茶中，是因其独特的制作工艺造成。

若冲泡后，从叶底上能清晰看到糊点，这是由于在用铁锅进行杀青时，铁锅温度控制的不均匀导致。
还有一种情况，茶品在制作过程中，因揉捻过度，茶条索紧实，在冲泡时，叶底会出现不易泡开的现象。

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4、茶叶采摘季节

叶底还能大致判断出茶叶的不同采摘季节。

普洱茶的采摘标准分为：春茶最佳、秋茶次之、夏茶最末。不同的采摘季节，茶叶的外形也会有一定的差别，但这就需要了解其具体特征。将同一个茶区的不同季节茶品的叶底放在一起比较，会发现，春茶叶片较肥硕，上叶和下叶之间的叶梗长度短；秋茶叶底叶片较单薄，两叶之间的叶梗较长，通常呈细长。夏茶口感和春茶比起来显得略淡薄。夏茶生长期间，雨量较多，生长的迅速，但从土壤中汲取的养分不足，叶底细嫩、肥硕但结合其口感汤质较春茶和秋茶要淡薄，涩味较显。

再回到部分茶友"叶底叶片大肥硕的茶叶就是古树茶"的误区上，光从叶底肥硕度来看，其实古树茶和台地茶的肥硕度存在较大的相似。但是仔细观察其芽头，是有一定的区别的，古树茶的芽头看起来精瘦，但用手揉捏后，有韧性不易捏碎；相反，台地茶的芽头就要较古树茶的肥硕，有长势好的台地茶甚至披满白毫。

古树茶和台地茶的叶底还有一个显著特征，即叶片的脉络。古树茶生长在高山，较少人为干涉，根系发达，为茶树输送大量养料，叶片中的脉络随着自身需要，变得多和明显。冲泡后，从叶底能够清晰看到叶片上的主侧脉络。而台地茶因生长环境较多人为干涉，生长年份较少，根系不发达，叶片上的脉络显得纤细，不凸显。

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综上所述，普洱茶的叶底所透露出的消息包括：茶区、工艺、仓储、年份、采摘季节等。而要通过叶底判断出古树茶和台地茶，不仅要了解古树茶和台地茶的生长环境、制作工艺的区别，而且要进行大量的品尝，结合茶汤滋味、汤质、气韵、余韵等，后才能很好的判断出。作者|见月，本文为原创文章，图片由南茗佳人提供，转载请注明。

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2011年细说普洱（三十三):好茶

文/无非妙道
　　今年春在勐海，我有幸遇到一位从昆明来做茶的资深茶人。以茶会友，无所不谈，谈的大多是与茶一关的话题。

　　该茶友谈到一个颇有趣的话题，他说，当年云南人把错误说成了真理。我先是一怔，随即问他；“此话怎讲？”他说：“当年（约上世纪八、九十年代）我的师傅和我刚到广东、香港推销普洱茶，广东、香港人问：“普洱茶为何又苦又涩呢？”师傅和我对着大堆需要推销出去的茶叶，在没办法之下，只有硬着头皮干脆将错就错，说：“普洱茶的特点就是又苦又涩的。”开始时，他们将信将疑。

　　后来，我们每年推销上千吨茶叶，时间长了逐渐地大家慢慢就接受了普洱茶又苦又涩的概念了，这岂不是将错误说成真理吗？”我打笑了一下，问他：“您认为茶又苦又涩好不好呢？”他回答说：“肯定不好了”我接着问：“您认为好茶是怎样的呢？”他停了一下，神情转得较为严肃（之前都是谈笑间）略显沉重颇认真用心地想了想说：“根据当初我师傅所教的，好茶应该是不苦不涩，又有茶味，能出香气就更好。”以上是他的原话，后来我对他的话加以总结，的确又苦又涩的茶很多；不苦不涩但没有茶味的茶也不难找；不苦不涩又有茶味的茶很少，如果再能出自然茶香的茶就少之更少了。

　　我们把某类某种茶的某抽象出来，即红茶、铁观音茶，龙井茶、普洱茶的红、铁观音、龙井，普洱抽象出来，就只剩茶了；把某人、某某人对茶的某喜好、某某喜好的某、某某抽象出来，就剩下人对茶的喜好了，可见茶是有标准的，好茶也是有标准的。人站在茶的层面上看茶，就没了某类某种茶的偏见；人站在人的喜好的层面上看喜好，就没了某人、某某人的喜好的偏见。没偏见看待事物就客观了。

普洱茶与菊花混搭有何功效？

普洱茶与菊花混搭有何功效？普洱茶分为生茶和熟茶，生茶本身是寒性的，有清热去火的功效，熟茶则经过发酵，属于温性的。有些人在喝熟普洱茶时会上火，出现嗓子不舒服或者便秘的情形，此时在里面加入一点菊花，能起到清热的作用，而且清淡的菊香还能起到提味儿的作用。事实上，普洱茶加菊花并非新发明的喝法，专家表示，从近代开始，我国广东、香港、澳门等地就有将普洱茶与菊花合饮的习俗，广东一些茶楼里尤为盛行。

　　中医认为菊普茶也作药，主要用于肝阳上亢型的体质，对眩晕、耳鸣、头痛、心烦易怒、失眠多梦等症状有很好的帮助。此外，普洱茶经过独特的发酵，能产生一定的化学物质，可以分解脂肪，降低血脂，起到减肥的作用，而菊花则能养肝护目。因此，普洱茶加菊花尤其适合上班族饮用。

　　最后，专家还提醒，冲泡菊花加普洱茶时，可以先用热水冲洗普洱茶，然后换水浸泡，再放入少量菊花。不过，脾胃虚弱的人不要大量饮用。