普洱茶知识100讲｜第12讲：普洱茶有哪些种类，如何分类？-茶礼仪网

普洱茶知识100讲｜第12讲：普洱茶有哪些种类，如何分类？

图为：云南岩茶（下同，拍摄）

“这是什么茶？”在坊间喝茶，不论是喝普洱茶生茶还是普洱茶熟茶，很多茶友都会这么随口一问。我的回答常以“普洱茶、生茶、熟茶”三词回应，在茶友看来，笔者之回应或有点敷衍了事，或有不礼貌之意，但笔者之回应确属实情。从普洱茶制品的类别来讲，自普洱茶熟茶问世以来，普洱茶按其加工工艺及品质特征、口感风味一分为二，即分为现行普洱茶国家标准定义（GB/T22111-2008）规定的普洱茶生茶和普洱茶熟茶两种类型，这也是普洱茶最为简单的分类法。在本期的“普洱茶知识100讲”第十二讲中，www.ishuocha.com主编艾文华与诸位茶友，一起梳理近年来普洱茶茶商一向惯用的分类法，该是如何分类的呢？

由于制作工艺的特殊性，普洱茶又可细分为传统工艺和新工艺普洱茶两大类别。下面，就按照这两大类别来细谈普洱茶的各种分类法。

一、按传统工艺分类

以树型作为分类划分标准，普洱茶大可分为这几个类别。第一种，以野生茶树鲜叶采制的成品，称之为野生普洱茶，此种茶叶制品含毒性且性寒，多属于禁产品；第二种，以种植、栽培型茶树鲜叶采制的普洱茶，称之为栽培型普洱茶，这是普洱茶市场上流通的主流产品；第三种，以过渡型茶树鲜叶采制加工的普洱茶制品，称之为过渡型普洱茶，这在消费市场上，其占有量较少。

以采摘作为分类划分标准，普洱茶制品可分为芽孢型普洱茶、芽尖型普洱茶、一芽一叶型普洱茶、一芽二叶型普洱茶、老叶型普洱茶等。其中，芽孢型普洱茶制品在全普洱茶制品中极为少见，偶尔在茶圈内或能碰巧一见，这类制品是以割“茶树心脏”为提前条件而制成的成茶制品。

普洱茶知识100讲｜第12讲：普洱茶有哪些种类，如何分类？

以季节作为分类划分标准，普洱茶制品可分为普洱春茶、普洱夏茶、普洱秋茶、普洱冬茶。在普洱茶制品中，又以普洱春茶和普洱秋茶两种原料加工而成的成品为主。若以质论，相对来讲，普洱春茶的内含物质要高于普洱秋茶，这是普洱春茶在口感、滋味、茶汤饱满度等方面优胜于普洱秋茶的缘故。在近几年的普洱茶消费市场上，从制品的总产量来讲，普洱春茶的产量略高于秋茶的产量。当然，也不撇开，部分茶企为了一时利益，将以普洱秋茶原料冒充春茶出售，或以普洱春茶、秋茶原料拼配压制，冒充春茶制品的作为。若以价论，整体而言，普洱春茶的价格均在普洱秋茶之上，其价格是普洱秋茶两倍及以上。

以造型作为分类划分标准，普洱茶制品可分为普洱饼茶、普洱砖茶、普洱沱茶、普洱柱茶以及小巧玲珑的龙珠制品等。从消费市场来看，目前的普洱茶制品多以200克、357克的普洱饼茶为主。

以产地作为分类划分标准，可分为版纳茶区、临沧茶区、普洱茶区、保山茶区。随着古树茶、山头茶概念性制品兴起，普洱茶四大产区日渐细分化。在版纳茶区多以山头茶趋势细分，如澜沧江以东细分为攸乐、革登、倚邦、莽枝、蛮砖、易武古茶山，这些古茶山又细分为村寨茶、小产区茶等，澜沧江以西细分为曼糯、勐海勐宋、南糯山、帕沙、贺开、布朗山、景洪勐宋、巴达茶山等；在临沧茶区，多以村寨茶趋势细分，最具有代表性的就是以冰岛茶为主的勐库十八寨茶；在普洱茶区，若以山头论之，可分为二十六大古茶山，即位于普洱中北部景东、镇沅、景谷三县古茶山15座，东南部有墨江、宁洱、江城三县古茶山8座，西南部澜沧县古茶山3座。

普洱茶知识100讲｜第12讲：普洱茶有哪些种类，如何分类？

以陈期作为分类划分标准，普洱茶制品可分为普洱新茶、中期茶、老茶等。从投资收藏和品饮二元价值来讲，普洱新茶的投资与收藏前景较大，品饮价值略低；中期茶更适宜品饮，投资与收藏价值略低。而老茶，遵循着“物以稀为贵”为原则，在拍卖市场上较为常见，可作为“文物”收藏，但不具较高的品饮价值。

二、按新工艺分类

从投资收藏和品饮二元价值来讲，这类新工艺普洱茶制品更适宜品饮，口感更佳，但不具普洱茶“越陈越香”的属性特征，因而，也不具备投资与收藏价值。在目前的消费市场上，这类茶叶多以“绿茶化”“黄茶化”“红茶化”制品为主。其中，绿茶化普洱茶制品，其特点是“香”高；黄茶化普洱茶制品，其特点是“汤”艳，茶底发黄；“红茶化”制品制品，其特点是茶底红等。

普洱茶知识100讲｜第12讲：普洱茶有哪些种类，如何分类？

三、其他分类法

以上列举的分类法，在普洱茶生茶范畴内最为常见，这也是普洱茶行业内玩家“玩茶”的玩味之处。而在普洱茶熟茶范畴内，若以发酵程度论之，普洱茶可分为轻发酵茶、适度发酵茶、重度发酵茶等。从普洱茶熟茶的发展趋势来看，普洱熟茶可分为古树熟茶和常规熟茶两种，另按发酵环境来看，还可分大堆发酵、小堆发酵以及竹筐发酵，木桶发酵茶等等。当然，市场上近年来最火热的人气熟茶产品，要数再加工熟茶，即小青柑、大红柑类的柑普茶。

普洱茶其分类法何其多，远不止这些列举的类目。比如，以仓储环境来看，普洱茶制品可以分为干仓、自然仓、湿仓普洱等；以及独具地方风味和特色的地域仓，如北仓、南仓，大马仓、韩仓、港仓、昆明仓普洱等；在这些仓储中，从卫生食品安全角度考虑，最具投资收藏和品饮二元价值的普洱茶，是以云南昆明干仓风味为上等茶。

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我是主编艾文华，以上行文，读者若有异议，可以通过公号（ID：ishuocha）留言探讨。敬请关注公号，下期文章“普洱茶知识100讲”分享课第十三讲，与大家分享版纳茶区的相关知识。（本文系原创文章，

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陈皮普洱茶的功效和禁忌？

　　陈皮普洱茶的茶性温和甘醇，是一款老少皆宜的饮品，特别适合中老年人养生常饮，是孝敬长辈的不错选择。很多人也是十分的喜爱陈皮普洱茶，然而，陈皮普洱茶的功效和禁忌大家又了解多少呢？还是让我们一起来了解一下，以便更加合理的饮用。

　　陈皮养生，一字记之曰“和”，和而不同，不同症状，不同效用，以致平和。中医理论是经过几千年的积累，并上升到理论体系的医学科学。中医八法：汗、吐、下、和、温、清、消，补。其中，和药文化，是中医的基础理论之一。许多药材、食材都有明显调和作用，如：陈皮、山楂、甘草等。其中，陈皮是完善、典型的和药，祛湿、健脾、养胃、疏肝、行气，具有和药的所有基本特征。陈皮对人体的中医作用，可以看作是标准的养生。

　　陈皮和普洱茶融合之后即陈皮普洱茶，在相互发酵和陈化的过程中两者互取精华，普洱茶与陈皮相得益彰。其茶叶清香甘爽，疏肝润肺、消积化滞、宜通五脏，维生素含量丰富，是润肺、健胃、降脂、解酒、解烟毒、美容、减肥的首选佳品。

　　陈皮普洱茶的具体功效如下：

　　1、降脂减肥功效

　　普洱茶与脂肪的代谢关系密切，普洱茶经过独特发酵过程生成了新的化学物质，其中有的含有脂肪分解酵素的脂肪酶，能对脂肪产生分解作用，因而普洱茶有减肥的效果。

　　2、防癌、抗癌功效

　　科学家通过大量的人群比较，证明饮茶人群的癌症发病率较低。而普洱茶含有多种丰富的抗癌微量元素，普洱茶杀癌细胞的作用强烈。

　　3、健齿护齿功效

　　普洱茶中含有许多生理活性成分，具有杀菌消毒的作用，因此能去除口腔异味，保护牙齿。

　　4、护胃、养胃功效

　　在适宜的浓度下，饮用平和的普洱茶对肠胃不产生刺激作用，普洱茶粘稠、甘滑、醇厚，进入人体肠胃形成膜附着胃表层，对胃产生有益保护层，长期饮用普洱茶可以护胃、养胃。这是普洱茶被誉为“美容茶”、“益寿茶”的主要原因。

　　5、祛痰、平喘功效

　　陈皮挥发油（主要成分为柠檬烯）有刺激性祛痰作用，煎剂及乙醇提取液用于兔气管灌流，发现灌注流速稍快，似对气管有扩张作用。川陈皮素在豚鼠离体气管试验和麻醉猫静注时都有平喘作用。

　　6、对胃肠道平滑肌功效

　　陈皮挥发油对胃肠道有温和的刺激功能，促进消化液分泌和排除肠内积气。煎剂及乙醇提取液均能抑制兔离体肠运动。陈皮抑制作用比肾上腺素弱，但较持久，这一作用可被乙酰胆碱所对抗。橙皮甙对离体肠肌的作用是双相的，先有一短暂兴奋，而后抑制之。

　　除了以上几点功效之外，陈皮普洱茶还有着其它一系列的功效，比如降脂、降压、抗动脉硬化，以及抗衰老、防辐射、美容、利胆、醒酒等等的功效。所以，常喝陈皮普洱茶对身体健康是极为有好处的，但是，陈皮普洱茶也有一些禁忌的事项。

　　陈皮普洱茶的禁忌：

　　陈皮普洱茶上火时不宜饮用，陈皮本就是橘子成熟的皮晒干所制，我们都知道橘子是温性的，吃多了容易上火，陈皮性温味辛，所以陈皮吃多了也容易上火。而普洱茶也是一种温性的茶。所以陈皮普洱茶，上火的时候是不宜饮用的。

　　关于本次文章的内容就介绍到这，建议大家养生调和理念都可用陈皮，如大酒不茶，但陈皮普洱茶可以解。大热不凉，陈皮普洱茶可解。大肉不消，陈皮普洱茶可解。陈皮普洱茶以调和为主，而不是见火就清，见积就消的极端方法，所以才更有作用，因此大家也理应正确饮用。

普洱茶文化和茶艺的融通

　　中国茶艺即泡茶、饮茶的技巧和艺术，包括茶叶的识别、茶具的选择、泡茶用水的讲求等。而饮茶的技巧和艺术则是对茶汤的品尝、鉴赏，对茶色、香、形、味、韵的体味；只有掌握了泡茶和饮茶的技巧，才可能真正地、歪深入地休会到茶艺。此外，饮茶的技巧，不光是指个人独饮，而只包括以茶待客的墨本技巧。

　　泡茶、饮茶的艺术方面，艺术虽然和技巧有密切的联系．但是艺术高于技巧而进入到一种美学的范畴。艺术应该突出美学追求，茶艺属于实用美学、生活美学、休闲美学的领域。茶艺包括环境的美、水质的美、茶叶的美、器具的美、艺术的美。而泡茶的艺术之美，又应该是泡茶者仪表美和心灵美的统一，是容貌、知识、风度和内心精神思想的统一：而饮茶同样要强调美，应该与粗俗的、低劣的严格区别开来。待客之道也应讲究艺术，讲究心灵的相通。这样的茶艺才达到了艺术的准则和要求。当然、泡茶与饮茶技艺只是外在的形式，体现出来的是对茶文化精神的追求，是一种文化观念的融通。茶艺是对茶文化哲学层面的、观念层面的一种外在表现形式，但这种表现形式应该是外在与内在的一致与和谐。

　　一是质朴自然；中国茶艺最讲究的是道法自然，崇尚简洁。道法自然，就是与自然相一致、相契台，物我两忘，发自心性。崇尚简洁足以简为德，心解如水，怕然自得，返璞归真。普洱茶茶艺强调的便是在返璞归真的质朴中人与自然的和谐统一。

　　二是充满着生活的气息、生命的活力。中国茶艺之美表现存白由旷达，毫不造作，注重内省，不拘一格。普洱茶艺正是没有严格规范要求，不僵化、无凝滞，率性而为，充满着浓郁的民族生活气息和生命的活力。富有冉民族文化特色的茶艺告有意境，百花齐放。民族茶艺多姿多彩．儒雅含蓄与热情奔放，缤纷错彩与清丽脱俗．各种风格都能一一展现。

　　三是注重实用。在云南民族生活中，茶是用来唱的、用来吃的、用来表情达意的，是开门七件事之一，是和老百姓的生活息息相关的。他们在饮茶用茶中不仅关注冲泡过程，更关注解渴提神的作用，同时把茶的滋味感觉、心理感受利和社交很好地融为一体，追求一种极好的生活拿受。正如唐代刘贞亮在《茶十德》中普洱茶的功德归纳为十项：“以茶散闷气，以茶驱腥气，以茶养生气，以茶除厉气，以茶和礼仁，以茶表敬意。以茶尝滋味，以茶养身体。以茶可雅志，以茶可行道。