普洱茶文化和茶艺的融通-茶礼仪网

　　中国茶艺即泡茶、饮茶的技巧和艺术，包括茶叶的识别、茶具的选择、泡茶用水的讲求等。而饮茶的技巧和艺术则是对茶汤的品尝、鉴赏，对茶色、香、形、味、韵的体味；只有掌握了泡茶和饮茶的技巧，才可能真正地、歪深入地休会到茶艺。此外，饮茶的技巧，不光是指个人独饮，而只包括以茶待客的墨本技巧。

　　泡茶、饮茶的艺术方面，艺术虽然和技巧有密切的联系．但是艺术高于技巧而进入到一种美学的范畴。艺术应该突出美学追求，茶艺属于实用美学、生活美学、休闲美学的领域。茶艺包括环境的美、水质的美、茶叶的美、器具的美、艺术的美。而泡茶的艺术之美，又应该是泡茶者仪表美和心灵美的统一，是容貌、知识、风度和内心精神思想的统一：而饮茶同样要强调美，应该与粗俗的、低劣的严格区别开来。待客之道也应讲究艺术，讲究心灵的相通。这样的茶艺才达到了艺术的准则和要求。当然、泡茶与饮茶技艺只是外在的形式，体现出来的是对茶文化精神的追求，是一种文化观念的融通。茶艺是对茶文化哲学层面的、观念层面的一种外在表现形式，但这种表现形式应该是外在与内在的一致与和谐。

　　一是质朴自然；中国茶艺最讲究的是道法自然，崇尚简洁。道法自然，就是与自然相一致、相契台，物我两忘，发自心性。崇尚简洁足以简为德，心解如水，怕然自得，返璞归真。普洱茶茶艺强调的便是在返璞归真的质朴中人与自然的和谐统一。

　　二是充满着生活的气息、生命的活力。中国茶艺之美表现存白由旷达，毫不造作，注重内省，不拘一格。普洱茶艺正是没有严格规范要求，不僵化、无凝滞，率性而为，充满着浓郁的民族生活气息和生命的活力。富有冉民族文化特色的茶艺告有意境，百花齐放。民族茶艺多姿多彩．儒雅含蓄与热情奔放，缤纷错彩与清丽脱俗．各种风格都能一一展现。

　　三是注重实用。在云南民族生活中，茶是用来唱的、用来吃的、用来表情达意的，是开门七件事之一，是和老百姓的生活息息相关的。他们在饮茶用茶中不仅关注冲泡过程，更关注解渴提神的作用，同时把茶的滋味感觉、心理感受利和社交很好地融为一体，追求一种极好的生活拿受。正如唐代刘贞亮在《茶十德》中普洱茶的功德归纳为十项：“以茶散闷气，以茶驱腥气，以茶养生气，以茶除厉气，以茶和礼仁，以茶表敬意。以茶尝滋味，以茶养身体。以茶可雅志，以茶可行道。

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赏

对于普洱茶投资来说，为什么转化空间大于品质！

　　普洱茶的越陈越香意味着随着在一定的转化时间内，普洱茶会韵化出良好的品质，据此也有了套利的可能，这凸显了转化空间，即普洱茶的浓厚度，层次性，内含物的丰富程度的重要性。当然这并不是说品质不重要，恰恰相反，之所以对于投资来说，转化空间大于品质其实在说明未来的品质更加重要。

　　但前提是你要有转化空间，即内含物丰富，内质浓厚，有层次，这样品质就会有向好的倾向！

　　藏家投资这尤其注重这一点！

　　试想一下，当下的一款普洱茶香气好，滋味协调，柔和，确实入口不错，但明显可以感觉出来内质偏薄，滋味有寡淡的倾向，你是否敢入手收藏呢？显然对于藏家来说，绝对是希望自己的产品越陈越浓越香，越陈越厚越香，而不是越存越淡，过上十几年以后薄的像水，只有汤色而内质全无，这就很好的解释了为什么前发酵过重，比如萎凋时间长、渥黄或者高温长炒的普洱茶被大家所谈虎色变，因为这样的茶是没有未来的。

　　这也解释了熟茶之所以被投资市场边缘化的原因，渥堆发酵以后，熟茶的内含物就差了生茶一大截，水浸出物率也远低于生茶，基本稳定在38%以下，而生茶高的可以达到50%。况且熟茶的内含物大体上已经转化完毕，后期陈化空间能达到20年就很不错了，简而言之熟茶是转化空间被透支的普洱茶。这与熟茶创始的初衷有很大的关系，因为熟茶本就是为了适应即时品饮，降低青饼的刺激和收敛性的产物，它的后期变化远小于生茶，滋味的丰富和层次更是被生茶甩几条街，随即盈利空间也压缩了。

　　转化空间的大小一者由原料决定，布朗山的茶浓厚度高，内质丰富，陈化空间大；易武的料虽然新茶阶段偏柔和，似乎偏淡，但未来却往厚的方向转化，后期惊艳，是越陈越香的典范；二者工艺也很重要，要在最大程度提高当下品质的前提下保留最大程度的转化空间，遵循普洱茶的典型工艺是基本。即摊凉不萎凋，中高温快炒，揉捻适度偏轻，日光晒干等等，而不能出现透支空间的工艺，那样做无疑提前结束普洱茶的生命。

　　至于提倡即时消费，现喝的观点则不在此讨论范畴，所谓萝卜白菜各有所爱，尊重大家的选择！

詹英佩专栏：史书为何记载普洱不产茶（三）

图释：洱县孔雀坪是茶马古道上的重镇，还保存有不少马店。（图源于网络）

接作者上文《詹英佩专栏：史书为何记载普洱不产茶（二）》。笔者认为至少应该有以下几个基本条件，一、这一地区的土壤、气候必须适宜种茶；二、这一地区的住民必须懂得种茶的方法和技术；三、这地区要有长期的安宁稳定的社会环境；四、这一地区要有发展大茶业的决策者、执行者、管理者。第一、二两个条件普洱、思茅完全具备，而第三、四两个条件普洱、思茅实在欠缺。

阅读云南历史书籍可知，历史上的普洱、思茅缺少一个长治久安的社会环境，战事多、动乱多，归属划来划去。从地理位置上看，普洱、思茅处于无量山腹地，是大理、元江、西双版纳三地结合部，也是云南人口最多的几个民族，傣族、哈尼族、彝族主要居住地的交汇处、连接部，三大民族势力在这里都难分高下，这三大民族中谁来长久统管这一地区都很难，这种民族分布状况决定了普洱、思茅在归属上要被划来划去。

唐代南诏国时期普洱、思茅属银生节度管辖，宋代大理国时期一会划给威楚路（楚雄）一会又划给威远州（景谷），元代弋大理国亡，元朝统治者先是将普洱、思茅划给威远路，后又划给元江路。

明朝灭元朝，明洪武十七年（1384年）明朝廷为了削弱大理府和元江路的势力，将普洱、思茅全部划给车里宣慰司管辖。

清代，普洱、思茅折腾得就更多，1661年吴三桂入滇后第二年就将普洱、思茅从车里地划出，划归元江府，三年后吴三桂又将思茅还给车里宣慰司，但普洱却没归还，仍留元江府，并派兵驻防还在普洱设了一个通判，通判已是流官政权，所以普洱（今宁洱）比思茅、比六大茶山提前六十四年改土归流。从康熙三年（1664年）开始普洱已由满族人、汉族人控制。

属地划来划去，统治者、土司、长官像走马灯一样地换，必然导致社会频繁动荡，实施不了一个长期的延续几百年的经济发展计划。（未完，本文节选自《普洱茶原产地西双版纳》，