普洱茶知识100讲｜第2讲：什么是云南大叶种晒青茶？-茶礼仪网

普洱茶知识100讲｜第2讲：什么是云南大叶种晒青茶？

的各位读者，大家好，我是www.ishuocha.com主编艾文华，在上一期的文章中和各位读者分享了“什么是普洱茶”这一话题，接下来，在本文中将和诸位读者一起聊聊“什么是云南大叶种晒青茶”。

什么是云南大叶种晒青茶？这里有三个关键词，第一个是云南，第二个是大叶种，第三个是晒青茶。

为什么要把“云南”作为本期“普洱茶知识100讲”分享课第二讲的第一个关键词呢？谈及普洱茶产业，我们都熟知，云南是普洱茶类在世界上唯一的原产地，也因富有茶树群种号称是世界茶源，这一点早已被证实。

像广东沿海一带的的读者，到过云南普洱茶原产地，如西双版纳茶区、临沧茶区、普洱市茶区的读友，就相对了解，在云南澜沧江域（滇西茶区、滇南茶区）分着数以万计的野生型、过渡型、栽培型的茶树群落。

因此，在谈及普洱茶这一领域，云南是绕不开的一个点。当然，除了普洱茶这一茶类，云南还有很多值得期待的茶类，比如红茶，这里不仅有着英国女王专享的滇红茶，还有近年来热及云茶消费市场上女性茶友极为喜欢的晒红茶，这在云茶中，属于刚“诞生”的新成员。

第二个关键词，大叶种。

有道是，话不能乱说，茶可以乱吃。因此，第二个关键词“大叶种”的讲解，是在第一的关键词的前提下，也就是说，这里谈及的大叶种是指“云南”地域上的大叶种。

好了，这久可以步入正题了。什么是云南大叶种呢？

先科普一下，云南大叶种是中国著名茶树良种，云南省大叶类茶树品种的总称。植株乔木型，树冠高大，自然生长树高5-6m，最高达20m以上。

根据相关茶学知识，和有关研究者认为，云南大叶种品质特征如下：

植株乔木型，树冠高大，自然生长树高5-6m，最高达20m以上。树姿半开展，部分开展或较直立，分枝部位高，分枝较疏。叶片属特大叶类，叶长平均13cm，叶宽5cm，最大叶面达26.0×10.5cm2，叶形长椭圆形、椭圆或近倒披针形。叶片多为水平状着生，叶尖渐尖，叶色浓绿，或黄绿，光泽性好，叶面隆起或显著隆起，叶肉厚而柔软，侧脉明显，多为10对以上，叶缘背卷，锯齿较深尚齐，芽叶肥壮。茸毛特多。叶片栅状组织一层，栅状组织与海绵组织比约为1∶3。发芽期早，生长期长，育芽力强，1年萌发5-6轮，新梢持嫩性强。花多数单生，部分丛生或呈假总状花序，花冠短径为25mm，长径为45mm，花瓣6-7片，花萼5片。抗寒性弱，-5℃以下便遭受严重冻害。适制红茶。鲜叶中茶多酚与儿茶素含量丰富。

在现行的普洱茶国家标准中，云南大叶种是普洱茶国标内唯一指定可用于生产、制作普洱茶成品茶的原料。当然，在普洱茶实制过程中，用于制作普洱茶的原料，现今不止有云南大叶种晒青茶，还云南中、小叶种晒青茶，这一点在“普洱茶知识100讲”分享课第一讲中已谈及，在此就不唠叨了。

再说说云南大叶种茶的代表品种，在云南大叶种茶中，最具有代表性茶种有群体种、无性系两大品种。其中“群体种”是我国最重要的茶树品种，即凤庆大叶种、勐库大叶种、勐海大叶种三种。而无性系大叶茶品种，则是以无性繁殖方式选育出来的云南大叶茶的后代，包括但不限于，如云抗43号、长叶白毫，云抗10号、云抗14号，云梅、云瑰、矮丰，云选9号、云抗37号等。

第三个关键词，晒青茶。

这一点，很关键。在传统的普洱茶加工制程上，普洱茶的干燥这道工序，是晒青，而不是现如今流通于普洱茶消费市场上的那些——刚压制成的普洱茶成品茶，适口性强，好喝，不苦不涩，还没有青草味的“干燥”茶品。

实为可叹啊！现在的普洱茶市场，由于市场所致，很多茶企茶商不得不生产，或是开发顺应普洱茶消费市场需求，现如今的普洱茶产品，大多都不具备“越陈口感越佳”的普洱茶了。

但是，据我了解，目前的普洱茶消费市场上流通的茶叶制品，不是没有“越陈口感越佳”的普洱茶制品，只是相对较少，只是这些相对较少的茶品，几乎很少流通于大众消费市场，仅此而已。

由于时间关系，今天就简谈到这里，读者若是对以上行文有任何异议，都可以通过公号（ID：ishuocha）处留言探讨。在下期的文章中，主编将与大家一起探讨国标定义关键词——普洱茶“特定的加工工艺”，敬请关注公号。（本文系原创文章，

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渥堆，普洱熟茶走向巅峰的秘诀

　　在“渥堆”工艺出现之前，市面上只有生茶，放得年头再久的也都是生茶。“生普”和“熟普”具有本质上的区别，而绝非像某些人宣传的“生茶存放一定时间后即可转化为熟茶”。生普和熟普就像男人和女人，天生不同，男的一辈子都是男的，女的一辈子都是女的。

　　普洱茶“渥堆”技术的成熟，可追溯到上世纪70年代，70年代初期，经广东省茶叶进出口公司汤桂林、张诚等人研发成功后，再由昆明茶厂吴启英等人组团到广东学习、考察，将“渥堆”技术带回云南进行推广、普及。

　　普洱熟茶与生茶最大的差别在于“渥堆”，“渥堆”工序也左右着质量优劣的关键。每次取用青毛茶十吨左右为一“渥堆”单位，潮水量（洒水）视季节、茶箐级数与发酵度而定，通常是茶量的30%～50%左右，毛茶堆高度在一米左右。茶堆内部温度不可过高，视制作当地的温湿度与通风情况来进行翻堆，使茶箐充分均匀发酵，若堆心温度过高会导致焦心现象，即茶叶完全变黑焦炭化。

　　经多次翻堆后，茶箐含水量接近正常时，便不再继续发热。整个渥堆工序时间，视所需发酵度状况不同而异，一般传统做法约四至六周。近几年有厂家为减轻堆味、增加口感而改良工艺，低温、少量多次潮水、长时间发酵，已将“渥堆”时间增长至八至十二周。

　　“渥堆”可加速茶叶发酵

　　“以前是‘爷爷做茶孙子卖’，因为普洱茶的自然转化时间较长，往往有几十年的巅峰期。为让消费者能早日喝到普洱茶，‘渥堆’工艺也逐渐普及起来。

　　据悉，部分2003年高品质生茶，放到现在要3000元左右一饼，甚至更高，其中包含了时间成本和存放成本，而同样年份的熟茶摆到现在也就500-600元一饼，今后的差价可能会更大。

　　在制作过程中，不同的温度、湿度及酸碱值，会产生不同的菌种，也因此对普洱茶质量起决定性的影响。

　　“渥堆”人工熟化除了氧化作用外，其发酵基本上是利用湿度来培养微生物，再借微生物产生大量的热能与分泌的酶来进行化学反应，使儿茶素与多醣类氧化降解，除了让茶汤有特殊香气与口感醇化外，许多抗氧化性成分更有益人体健康。

　　熟茶渥堆可以加速茶叶发酵，让消费者更早地感受到普洱茶的口味。不过，一旦处理不好会过熟、炭化。

　　然而仍有茶业品牌坚持高端定位，从原材料开始把关，建立严格标准，无论做生茶或熟茶，在按既定标准收回毛茶后，再进一步考虑这款茶需要怎样拼配才发挥其最佳口感；熟茶则在拼配好后，再按一定比例放入发水池里面渥堆。

　　有这样的严格把关，相信熟茶市场质量会越来越高，茶友品饮熟茶也越来越有福。

普洱茶收藏者的种类有哪些

　　爱喝云南普洱茶的人会不知不觉的就慢慢的变成普洱茶的收藏者，但是你知道你是属于哪种普洱茶收藏者吗？如果您不晓得的话就往下看吧。这里说的收藏者不是以销售投机为目的的收藏。而是收藏一定年份后的收藏（最少一年）。

　　1、集邮收藏者：集邮收藏者的特征是：每次购入收藏的茶品都是在一件范围内的散片或整提。这类收藏家收藏的茶品品种繁多，但单品数量较少，我曾经看到过一位集邮爱好者晒他的收藏茶品数据。100多个品质，每个品种不会超过一提。这种集邮收藏者见到喜欢的就购入点，随着时间的推移买的茶品越来越多。但也正是基于“淘宝”的心态在购入茶品。几年下来还还会有热情去购买尝试不同的茶品。俗称购普上瘾者，看到新茶上市就买，管它好不好，对上眼就买来集邮。

　　2、件入收藏者：件入收藏者的特征是：买每个茶品都不会少于一整件，有的会买一件零几片或者零几提。这类收藏者相比上面的集邮收藏者就是单品的购入量达到一定的数量。因为大家都知道新茶买散片和整提的价格都会比整件的买贵点。这类件入收藏者不会在乎数量，但是茶品的质量和价格是很在意的。他们拿一次拿一件以上收藏，目的是减少购茶成本，这样越喝茶就会感觉成本越低。当然这种数量承受的风险还是挺大的，如果收藏不好，一坏就是一件。

　　3、大货收藏者：大货收藏者的特征是：闲钱较多，喜欢茶叶，认为收藏能增值。每个单品至少20件以上为单位。时间少则1年，多则10多20年。他们有的从事普洱茶行业买卖生意，有的则是从事其他行业，只是认准收藏的茶叶多少年后能带来至少多少的财富增值。

　　结语：普洱茶收藏者大概就是上面介绍的三种，不知阁下是哪一种收藏者呢？当然，不是有普洱茶就是收藏者，但是没有普洱茶一定不是收藏者。像很多普洱茶商，他们有些时候会因为销售能力的原因，被动的变为收藏者，因为有些茶品几年都卖不出去是正常的。但一些其他行业的人也会来倒卖普洱茶，这类短期内倒卖普洱茶的人，他有普洱茶，但他却不是收藏者。