打破普洱茶行业偏见，最行之有效的方法是什么呢？-茶礼仪网

打破普洱茶行业偏见，最行之有效的方法是什么呢？

留存至今的普洱老茶，为了便于区分，生产于上世纪50年代以前的统称“号级茶”，即同庆号、乾利贞宋聘号、宋元号等私人茶庄生产的普洱茶；生产于上世纪50年代至60年代末的老茶，统称“印级茶”，进一步细分则有红印、蓝印、绿印、黄印等不同系列，其中，绿印因为在香气、滋味、口感等方面都表现一流，具有极高的典藏价值。

普洱茶的核心价值是越陈越浓越香，不仅为老茶备受追捧提供了依据，也为普洱新茶需要存放后才更适合品饮提供了佐证，尤其是普洱生茶，只有在存放数年后，核心价值才能不断显现出来。老茶供不应求，为了能提升普洱新茶的品饮价值，所以有了熟茶。

上世纪70年代，从东南亚地区到国内，从广东到云南，熟茶逐渐兴起。73厚砖（文革砖）、7581砖茶等优质熟茶就生产于那个年代，甚至7572的经典配方也一直沿用至今。

虽然与熟茶有关的佳话不少，但关于熟茶“有渥堆味”“原料粗老”“存放价值不如生茶”等等的诟病也随处可闻。打破偏见，最行之有效的方法是什么呢？

我们都知道，熟茶是人为加快普洱茶陈化速度的产物，熟茶在新茶时期综合表现就与老生茶非常接近，因此做好一款熟茶，最稳妥、最有效的方法，就是选定一款公认的优质老茶，模仿它的用料和拼配工艺，进而去呈现出与其类似的香气、滋味和口感。

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普洱茶知识揭开品质变化的神秘面纱

　　普洱熟茶，通称熟普，是采用云南大叶种制成的晒青毛茶，经过发水、陈化、渥堆及干燥工序加工而成，其中渥堆的工序对其品质的形成起着极其重要的作用。

　　渥堆发酵过程就是以晒青毛茶的内含成分为基础，在微生物分泌的胞外酶的酶促作用和微生物呼吸代谢产生的热量和茶叶水分的湿热作用，使得茶发生了以茶多酚转化为主体的一系列复杂的化学变化，从而实现普洱熟茶特有的色、香、味。

　　那么，熟普在加工过程中多酚类物质都是如何变化的?以及这些成分的变化究竟是如何影响到熟普的品质的?

　　1.茶多酚

　　茶多酚是形成普洱茶品质的重要活性物质，滋味苦涩且较有很强的收敛性。

　　现象：普洱茶在加工的过程中茶多酚含量会逐渐减少，至成品茶时，其含量减少59.74%(田洋等，2010)。

　　原因：茶多酚在渥堆发酵的过程中，会在多酚氧化酶作用下发生剧烈的氧化反应，导致茶多酚含量不断下降。

　　2茶黄素、茶红素、茶褐素

　　皆为多酚类物质的水溶性转化产物，是构成茶叶外形色泽和汤色的主体。

　　现象：在普洱茶加工的过程中总的变化趋势是：茶黄素和茶红素以及茶褐素的含量均有所增加，成品茶中茶黄素、茶红素和茶褐素含量分别是晒青毛茶的1.31倍、1.92倍和6.31倍(田洋等，2010)。

　　原因：加工过程中茶多酚的主要成分儿茶素在多酚氧化酶的作用下，氧化聚合成了茶黄素和茶红素等物质，同时部分茶红素和茶黄素又进一步氧化聚合成了茶褐素，并使茶褐素不断的积累。

　　多酚类物质含量的变化结果：由于茶多酚含量的减少，茶汤的苦涩味、收敛性大大减弱;同时，成品茶时，茶褐素含量远远高于茶黄素和茶红素，形成普洱茶红褐明亮的汤色。

普洱茶帮你调理肥胖，便秘，脂肪肝及三高问题

对于爱喝茶重养生的朋友，普洱茶是不错的选择，被誉为“现代富贵病的克星”、“人体的清道夫”的普洱茶对于肥胖、便秘、脂肪肝和三高者都有很好的保健养生意义。

　　一、调理肥胖

　　普洱茶在发酵过程中产生名为“普诺尔”的成分，它能防止脂肪堆积；其“碳水化合物”能调节脂肪代谢、提供膳食纤维。饭后饮用普洱茶刮油效果明显，适合爱吃油腻食物、身体局部肥胖、小肚腩、啤酒肚、脂肪肝、爱苗条的人士使用。

　　二、调理便秘

　　普洱茶中的“儿茶素”与“益生菌”既能抑制人体肠胃中有害微生物生长，又能促进有益菌的生长繁殖，有效地改善肠道微生物环境，具有顺肠胃的功能；其“生物碱类”能促进胃液的分泌；“纤维素、黄烷醇类”能明显增强肠胃蠕动。所以我国民间有利用老茶治疗腹胀、痢疾、不消食、便秘的传统。

　　三、调理酒精肝

　　普洱茶中的“氨基酸”可利用其所带的甲基，对有毒物或药物进行甲基化而起到解毒的作用；其“茶多酚”与“儿茶素”等多种有效成分，参与人体内新陈代谢，能“抗菌、杀菌”，使重金属和蛋白质沉淀，降低过氧化物水平（清除自由基，延缓衰老，其抗氧化活性比维他命E高），维持机体自身抗氧化防御系统功能，对人体内肝脏具有“净化”功能，既能吸附体内的有毒物质（酒精、重金属、体内垃圾），又能促进肝功能的恢复，被誉为“人工肝脏”。

　　四、调理三高

　　普洱茶中的“茶黄素”、“茶多糖”、“儿茶素”具有降血压、降血糖、降血脂、增强免疫力、减慢心率、增加冠脉流量、抗凝血、抗血栓和耐缺氧等作用，近年来发现茶多糖还具有治疗糖尿病的功效，而在所有茶类中普洱茶富含茶多糖尤其丰富。