绿茶
红茶
乌龙茶
白茶
黑茶
黄茶
普洱茶
花茶
其他茶
最近，方舟子大战普洱茶联盟的战争还在继续，我一直把这件事看做是网络碰瓷的典型案例。首先，市面上确实有仓储不合格的普洱茶，另外对于茶类的食品安全管控等级来说，相较其他食品而言，确实非常的宽松，这给了方童鞋碰瓷的机会和胜算。
这一期，我仍然不会去讨论方舟子和事件本身，我们还是就事论事的说说茶叶本身吧。方舟子为什么要攻击普洱茶，而不是六大茶类里的其他一种，难道说普洱茶的原料和工艺先天就存在诱发黄曲霉素的基因么？
普洱茶是个大类，讲普洱茶必须预设生茶和熟茶的前提，关注我们公众号的朋友们，这一点应该勿需解释。那么我们先说说普洱生茶，从原料上看，无非采用了云南范围内的茶青，按树种可以分为两大类：无性系品种和群体种。像“云抗系”、“云选系”这些属于无性系品种；另外像“易武大叶种”、“凤庆大叶种”这些属于群体种。这些不同种类的茶树，是普洱茶鲜叶的来源，相信不用多说，问题肯定不会出在这些茶树的类型上。那么。接下来是工艺。相信很多茶客都知道普洱生茶的另外一个别名“滇青”，甚至现任云南省茶叶协会的邹会长更是直接将普洱生茶归入了“绿茶”。当然这个归类有待争议，但是这样划分也绝非毫无缘由，因为普洱生茶的制作工艺与绿茶确实非常接近。还记得吧，前几期我们为了区分六大茶类，用的参照工艺就是绿茶工艺，而普洱生茶的工艺几乎就是绿茶的工艺的复刻版，区别仅仅在于每个环节的发生程度上。可能有的朋友不答应了“普洱生茶最后是晒青干燥，而绿茶多高温（烘干等）干燥，这可是最大的区别哦！”这个概念我也清楚，晒青和烘青一个利用太阳温度，一个利用火温，这其实还是干燥在温度上的区别，而不是根本性质上的区别。既然工艺和绿茶如此接近，而绿茶却没有因黄曲霉素被指责，那么这至少说明了在仓储这个环节出问题之前，普洱生茶在原料和工艺阶段并不是先天性的带有黄曲霉素这个毒症的。
接下来说说普洱熟茶，普洱熟茶的原料就是普洱生茶，在原料上我们基本可以避嫌了。普洱熟茶的工艺与黑茶相比，是有其类似的地方的，两者在渥堆这个环节前一个用的是晒青毛茶，另一个用的是杀青后经过初揉的未干燥的茶青，然后在渥堆这个环节前都需要潮水，在我看来，对于可疑的微生物滋生，干燥的晒青毛茶反而显得更加安全一些。接下来的步骤除了黑茶增加了一个复揉环节外，两者基本上是一致的。我想，总不至于普洱熟茶减少了一个揉捻的工艺，就导致了黄曲霉素的滋生吧。
之前也有好事者妄图通过黑茶的金花来诬陷黑茶是黄曲霉素的污染茶类，但已经被科学证伪了，现在又有方方同学用同样简单、粗暴的手段，向普洱茶下手，真应了网上那句评价“对于这次方舟子的冷饭热炒，大家再没耐心和激情加入方方的‘正义之师了’”。但这次方方大战普洱茶联盟其实也有好的一面，至少引起了有关部门对于仓储不合格茶品的食品安全重视，我们这些吃茶群众也从这次事件上再次普及了合格仓储普洱茶品的知识点，对于茶客和市场来说我认为这还算是一堂有价值的实践课的。
本文来自微信/捌零后学茶人，经作者授权转载，观点仅代表作者个人。
普洱茶发霉的处理方法介绍
茶叶是很容易受潮的，普洱茶也不例外。那么，在茶叶的日常保管过程中，茶叶如果受潮了，发生霉变的情况，要如何处理才好呢?这是不少茶客都被深深困扰过的情况。今天小编就为大家介绍普洱茶发霉的处理方法。
可能有些人遇到茶叶发霉的情况，大多是一丢了之。但是对于品质比较好的高档茶叶，如果也这样丢弃掉，就有点可惜了。今天小编针对普洱茶发霉的情况，为大家带来相应的处理方法。
对于普洱茶的生茶来讲，假如放置太久受潮了，表面发霉的情况，可以用一条有些水分但是干净的布，把发霉的茶叶表面部分擦拭一下，去除发霉的物质，再将茶叶放到干燥通风的地方进行一个通风透气，用这种方法持续弄上一个半月，那么就可以将发霉的部分差不多消除干净了。
但是对于普洱茶的熟茶，遇到发霉的情况，需要将熟茶瓣成一小团一小块的并打散开来，再放置到干燥通风的地方，每天要将普洱茶茶叶翻动几下，过一段时间之后，茶叶发霉的情况就能得到妥善的解决。
当然，这些方法，都是针对茶叶发霉情况不是很严重的时候，而且第一泡茶一定要倒掉处理，不要饮用。而对于发霉比较严重的普洱茶，即使再为可惜，也只有扔掉了。相信这个就不需要小编为大家作说明了吧。所以，正确的茶叶储藏方法是很重要的。
为什么普洱茶会有一股烟味喝完茶口更干是怎么回事
最近，有一些茶友反应普洱茶的苦涩味极重也比较难开化。不仅如此，普洱茶茶汤中的烟味也比较重，喝完后口也特别的干燥，这到底是怎么一回事呢?
其实茶有烟味，并不见得就是坏的茶。几乎所有的茶暮春时节采摘的茶都会出现一股味道，除了采摘时间外，比如茶叶过度杀青，毛茶干燥时沾惹吸附附近环境烟气，亦或是揉捻时没有抖去焦片。普洱茶喝起来有烟味，并不能就此说普洱茶就是坏茶。
既然普洱茶有烟味不是什么大事，那么喝完茶口干有是怎么回事呢?
1、冲泡不当(错误手法)。
2、杀青过度。
3、毛茶高温烘干，或长时间无遮挡直接暴晒。
4、成品紧压茶干燥使用高温烘干，或长时间无遮挡直接暴晒。
5、毛茶或紧压茶长期过度通风，茶品因过度氧化产生不适口感。
普洱茶的历史传承
宋代王禹赞美普洱茶曰：“香于九畹芳兰气，圆如三秋皓月轮。”一畹等于三十亩，九畹形容广袤无垠。普洱茶具有樟香、荷香、桂圆香、玫瑰香、参香等多种香气，其香味组合甚至盖过了九畹浓郁的兰花香，而普洱茶则酷似深秋夜空中皎洁的月亮，这是多美的意境啊！同时，由于普洱茶中富含的多酚类物质随着储存时间的增加，会不断进行着缓慢的自然陈化，从而形成独特的色、香、味，具有“越陈越香”的特点。所以它不同于其它茶类，在适宜的条件下，普洱茶可以进行长期储存，而且年份越长的普洱茶，越受到广大茶客的青睐，其经济价值就越高，普洱茶因此具有了品饮和投资的双重价值，被誉为“能喝的古董”。普洱茶不仅有着悠久历史的传承，更蕴藏着质朴、浑厚的茶文化精髓，让我们沉醉于琥珀红浓的晶莹世界里，流连在若隐若现的淡淡清香之中，或孤单、或热闹地啜饮着自己的人生之味，透过普洱茶的悠悠陈韵，眼前仿佛又浮现出逝去的峥嵘岁月，耳边依稀又响起了崇山峻岭之中的马蹄声声…
普洱茶是云南历史名茶，在不同的历史时期，普洱茶有着不同的含义。
一是古代的普洱茶
现在学术界有两种观点：一种认为普洱县是普洱茶的原产地，古代的普洱茶称谓就是指普洱地方出产的茶；另一种则认为普洱县并不是普洱茶的原产地，而是茶叶集散地，普洱茶在古时是以集散地而命名的。我们暂且不去争论两种说法的曲直，但通过各种历史文献证明，这段时间的普洱茶是以地名含义而命名的。早在唐代，樊绰在《蛮书云南管内物产第七》中就写到：“茶出银生城界诸山。散收，无采造法，蒙舍蛮以椒、姜、桂和烹而饮之。普洱古时属银生府，可见当时就有普洱茶产出。普洱茶得名于明代。明万历年间，《滇路》卷三中云：“士庶所用，皆普茶也。”这是普洱茶第一次作为专有名词出现。到了清代，普洱茶曾经盛极一时，成书于嘉靖四年的《滇海虞衡志》如此描述：“出普洱属六茶山：一曰攸乐，二曰革登、三曰倚邦、四曰莽枝、五曰蛮砖、六曰慢撒，周八百里，入山作茶者数十万人。茶客收买，运于各处。”清人阮福在《普洱茶记》中更以这样作为起首语“普洱茶名遍天下。味最酽，京师尤重之。”
二是传统的普洱茶
民国初期至二十世纪七十年代，这一时期的普洱茶通常被人们定义为传统普洱茶。传统普洱茶是在特定的历史时期，特定的地理环境，气候原因和漫长的运输过程中所产生的。历史上，云南的茶叶主要是通过数条茶马古道销往西藏、四川、香港和南洋等地，而由于当时交通不便，茶叶的运输主要是依靠马帮驮运，为了方便运输，往往将散茶蒸压成型，外包笋叶，装入竹筐出运。同时，为了防止茶叶在运输途中破碎，装筐之前，向茶（主要是砖、饼、沱）喷洒少许清水，使其回软。外包笋叶在包装前，也需浸湿变柔软后便于包装。由于云南自然气候的多变性，日晒雨淋，反复交替，同时茶叶本身和笋叶中也包含着水份，这些都促使茶叶进行着缓慢的自然发酵，经过漫长的运输时间到达目的地后，便形成了云南特有的大叶种后发酵茶，其独特的陈香和浓醇的滋味受到各地消费者的普遍欢迎。
三是现代的普洱茶
现在销量最大，传播最广的是现代普洱茶，也就是采用人工渥堆技术生产的普洱茶。
1973年，当时昆明茶厂的厂长吴启英首先进行普洱熟茶研制，并于1974年率先在昆明茶厂试制成功了“普洱熟茶的渥堆发酵技术”。1975年昆明茶厂开始了普洱熟茶的批量生产。与此同时吴启英将这一技术推广到勐海茶厂、下关茶厂、普洱茶厂，1979年在全云南省的茶厂推广。
从此，云南的普洱熟茶进入市场，由于吴启英渥堆技术的科技性、安全性，产品受到港澳市场的欢迎，并逐步取代了广东的“发水茶”。云南普洱茶的发展因此进入了一个划时代的历史新阶段——现代普洱茶。
云南省标准计量局于2003年3月公布了普洱茶的定义：“普洱茶是以云南省一定区域内的云南大叶种晒青毛茶为原料，经过后发酵加工而成的散茶和紧压茶。”上述有三个方面的界定：一是云南省一定区域内的大叶种茶；二是阳光干燥方式；三是经过后发酵加工。云南普洱茶的感官要求：其外型色泽褐红或略带灰白，呈猪肝色，内质汤色红浓明亮，香气独特陈香，滋味醇厚回甘，叶底褐红。
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