绿茶
红茶
乌龙茶
白茶
黑茶
黄茶
普洱茶
花茶
其他茶最近，有一些茶友反应普洱茶的苦涩味极重也比较难开化。不仅如此，普洱茶茶汤中的烟味也比较重，喝完后口也特别的干燥，这到底是怎么一回事呢?
其实茶有烟味，并不见得就是坏的茶。几乎所有的茶暮春时节采摘的茶都会出现一股味道，除了采摘时间外，比如茶叶过度杀青，毛茶干燥时沾惹吸附附近环境烟气，亦或是揉捻时没有抖去焦片。普洱茶喝起来有烟味，并不能就此说普洱茶就是坏茶。
既然普洱茶有烟味不是什么大事，那么喝完茶口干有是怎么回事呢?
1、冲泡不当(错误手法)。
2、杀青过度。
3、毛茶高温烘干，或长时间无遮挡直接暴晒。
4、成品紧压茶干燥使用高温烘干，或长时间无遮挡直接暴晒。
5、毛茶或紧压茶长期过度通风，茶品因过度氧化产生不适口感。
普洱茶的干与湿
作为茶叶爱好者，我们一定要学会鉴别干仓和湿仓普洱茶。这是因为一些商人为了使新鲜的普洱茶能及早饮用或仿制各个时期的老茶，获取暴利，而用生茶制作成湿仓茶的原因。湿仓茶在广东存放二、三年后，又返回到云南进行退仓，退仓完后进行销售。
1.外观，干仓普洱茶的条索结实，颜色鲜润，平面光泽，充分表现了茶叶的活力感。湿仓普洱茶的条索松脱，颜色黯淡，茶叶表面有白霜，特有仓味与茶虫。
2.气味，干仓普洱茶有一股茶叶的陈香味，湿仓茶则有仓味（或六六粉味）
3.汤色，干仓普洱茶的汤色为栗色――深栗，茶汤仍然有苦、涩味，汤色透亮。湿仓普洱茶的汤色暗栗－黑，汤色暗而深，不透亮。
4.叶底，干仓普洱茶的叶底是栗黄色至深果色，质地活性柔软，茶叶有弹性。湿仓茶的叶底炭化，色黑无弹性。
5.冲泡普洱茶的碗盖的盖子，湿仓茶再怎么进行退仓或多年退仓，在盖子上的仓味是永远退不掉的。
湿度过高的环境
人为发酵不佳的处所
陈放空间湿度过高之茶品,白霜是因为春夏两季空气中相对湿度较高而产生,待秋冬空氣中相对湿度较低即会变少,茶品生白霜就如同柿饼会生霜一样原理,白霜是暂时表面性.发霉受潮过度是由里而外,为永久性
为达到造老作假的陈期感而采用的湿仓陈放
发霉，糊糊的
自然干仓
茶面干净
油光明亮
普洱茶知识100讲｜第2讲：什么是云南大叶种晒青茶？
的各位读者，大家好，我是www.ishuocha.com主编艾文华，在上一期的文章中和各位读者分享了“什么是普洱茶”这一话题，接下来，在本文中将和诸位读者一起聊聊“什么是云南大叶种晒青茶”。
什么是云南大叶种晒青茶？这里有三个关键词，第一个是云南，第二个是大叶种，第三个是晒青茶。
为什么要把“云南”作为本期“普洱茶知识100讲”分享课第二讲的第一个关键词呢？谈及普洱茶产业，我们都熟知，云南是普洱茶类在世界上唯一的原产地，也因富有茶树群种号称是世界茶源，这一点早已被证实。
像广东沿海一带的的读者，到过云南普洱茶原产地，如西双版纳茶区、临沧茶区、普洱市茶区的读友，就相对了解，在云南澜沧江域（滇西茶区、滇南茶区）分着数以万计的野生型、过渡型、栽培型的茶树群落。
因此，在谈及普洱茶这一领域，云南是绕不开的一个点。当然，除了普洱茶这一茶类，云南还有很多值得期待的茶类，比如红茶，这里不仅有着英国女王专享的滇红茶，还有近年来热及云茶消费市场上女性茶友极为喜欢的晒红茶，这在云茶中，属于刚“诞生”的新成员。
第二个关键词，大叶种。
有道是，话不能乱说，茶可以乱吃。因此，第二个关键词“大叶种”的讲解，是在第一的关键词的前提下，也就是说，这里谈及的大叶种是指“云南”地域上的大叶种。
好了，这久可以步入正题了。什么是云南大叶种呢？
先科普一下，云南大叶种是中国著名茶树良种，云南省大叶类茶树品种的总称。植株乔木型，树冠高大，自然生长树高5-6m，最高达20m以上。
根据相关茶学知识，和有关研究者认为，云南大叶种品质特征如下：
植株乔木型，树冠高大，自然生长树高5-6m，最高达20m以上。树姿半开展，部分开展或较直立，分枝部位高，分枝较疏。叶片属特大叶类，叶长平均13cm，叶宽5cm，最大叶面达26.0×10.5cm2，叶形长椭圆形、椭圆或近倒披针形。叶片多为水平状着生，叶尖渐尖，叶色浓绿，或黄绿，光泽性好，叶面隆起或显著隆起，叶肉厚而柔软，侧脉明显，多为10对以上，叶缘背卷，锯齿较深尚齐，芽叶肥壮。茸毛特多。叶片栅状组织一层，栅状组织与海绵组织比约为1∶3。发芽期早，生长期长，育芽力强，1年萌发5-6轮，新梢持嫩性强。花多数单生，部分丛生或呈假总状花序，花冠短径为25mm，长径为45mm，花瓣6-7片，花萼5片。抗寒性弱，-5℃以下便遭受严重冻害。适制红茶。鲜叶中茶多酚与儿茶素含量丰富。
在现行的普洱茶国家标准中，云南大叶种是普洱茶国标内唯一指定可用于生产、制作普洱茶成品茶的原料。当然，在普洱茶实制过程中，用于制作普洱茶的原料，现今不止有云南大叶种晒青茶，还云南中、小叶种晒青茶，这一点在“普洱茶知识100讲”分享课第一讲中已谈及，在此就不唠叨了。
再说说云南大叶种茶的代表品种，在云南大叶种茶中，最具有代表性茶种有群体种、无性系两大品种。其中“群体种”是我国最重要的茶树品种，即凤庆大叶种、勐库大叶种、勐海大叶种三种。而无性系大叶茶品种，则是以无性繁殖方式选育出来的云南大叶茶的后代，包括但不限于，如云抗43号、长叶白毫，云抗10号、云抗14号，云梅、云瑰、矮丰，云选9号、云抗37号等。
第三个关键词，晒青茶。
这一点，很关键。在传统的普洱茶加工制程上，普洱茶的干燥这道工序，是晒青，而不是现如今流通于普洱茶消费市场上的那些——刚压制成的普洱茶成品茶，适口性强，好喝，不苦不涩，还没有青草味的“干燥”茶品。
实为可叹啊！现在的普洱茶市场，由于市场所致，很多茶企茶商不得不生产，或是开发顺应普洱茶消费市场需求，现如今的普洱茶产品，大多都不具备“越陈口感越佳”的普洱茶了。
但是，据我了解，目前的普洱茶消费市场上流通的茶叶制品，不是没有“越陈口感越佳”的普洱茶制品，只是相对较少，只是这些相对较少的茶品，几乎很少流通于大众消费市场，仅此而已。
由于时间关系，今天就简谈到这里，读者若是对以上行文有任何异议，都可以通过公号（ID：ishuocha）处留言探讨。在下期的文章中，主编将与大家一起探讨国标定义关键词——普洱茶“特定的加工工艺”，敬请关注公号。（本文系原创文章，
普洱茶特殊环境之存放
1.瓮
相同的茶品，单饼放置、原竹篾筒身、封存纸箱与存放于瓮中会有明显差异。而日前收藏家多数都认同少量、长期储存的状况，以紫砂瓮所呈现的茶品最佳。紫砂瓮有下列特点：
A 透气性佳。
B 氧化不至于太快，且能保香气。
C 可调节温湿度。
D能隔绝灰尘与昆虫动物等。
然而，凡事有一利即有一弊。因紫砂瓮密闭性较佳所以能保存香气、口感也较为浓郁，但陈化速度相对较慢，且占空间。建议消费者置放紫砂瓮处，瓮底要离开地面至少十公分以上，否则容易将水汽渗入瓮中，影响茶质。
2. 高温高湿
所谓高温高湿意指茶品长时间存放于摄氏30度以上、相对湿度 85%以上，甚至高达100%的不通风环境。普洱生茶在此环境白霜生长快速、由外而内，时间过久会导致茶品快速熟化、香气下降、口感迅速软化转甜，但完全丧失普洱茶应有的茶质茶性。汤色黑红不清亮.若过度熟化则叶底出现黑硬现象，口感虽甜却无质感。熟茶类如果经过高温高湿，在短时间内很容易产生坊间所谓的熟茶樟香;如果再经过适当往返的出入仓，茶菁出现木质化现象，就会有所谓的参香出现。
3.高温低湿
所谓高温低湿意指茶品长时间存放于摄氏30度以上、相对湿度却在80%以下的环境。如果新生普洱茶品储存在此过久，茶品易产生入口不快之酸化现象，如果不通风，则酸化现象更明显。此类高温低湿的通风环境，一般茶商用来快速退仓，能让仓味与白霜迅速消失。但如果经验不足，虽仓味消失，但白霜犹存且出现茶菁黑而不亮的现象，口感犹如熟茶一般。
4.低温高湿
所谓低温高湿意指茶品长时间存放于摄氏26度以下、相对湿度却在85%以上，甚至达到100%的不通风环境。此类环境以早期香港仓为代表，现今仍有一些茶仓以此法储存。在地下室中，以洒水或湿棉被覆盖，让茶品快速生长霉菌，普洱生茶品容易有劣变与熟化现象。
5.低温低温
所谓低温低湿意指茶品长时间存放于摄氏26度以下、相对湿度 80%以下但不通风的环境，是目前许多茶仓所使用的方法，虽然所耗费时间较长，但此法较能保持茶性，控制得当不容易产生劣变现象。此类茶仓的白霜是藉由茶品本身的湿气所产生，内外较均匀密布，对于往后茶品的陈化有正面帮助。与高温高湿的仓类似，熟茶类如果经过高温高湿，在短时间内很容易产生坊间所谓的熟茶樟香;如果再经过适当往返的出入仓，茶菁出现木质化现象，就会有所谓的参香出现，只是整个过程较长，熟茶茶性也较能保持完整。虽如此，笔者仍由衷建议消费者，普洱茶品仍应以正常储存环境为佳，以避免产生对茶品卫生有不必要的顾虑。
6.通风
由上述几个特殊条件环境中，可以了解除了温湿度以外，通风与否对茶品的影响相当大。如果茶品本身干燥度不足，例如新制茶或刚出仓的茶品，若加上通风性差，将导致茶品从内部产生霉菌，先不论所产生的菌类是否为有益菌，很明确的已经知道产生另一种截然不同的储存环境。以这个人仓的观点来看，通风度也是影响人仓茶品的一个关键因素。
7.压力
笔者在开始储存大量茶品时，发现另一个现象。当储存量大到需要以纸箱叠放，在翻仓时将最底下茶品取出置于通风处后发现，可能因为压力的关系，茶品呈现香气内聚而茶面较快速出现点状出油的情形。这现象还需进一步观察且量化整理后才能证实，笔者推测与温湿度、通风度交叉影响，对茶晶的陈化应该也具有相当的影响力。
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