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这几天关于喝普洱茶能否致癌的旧争论在网络上再次被炒得沸沸扬扬，引得茶界“轩然大波起，众人尽茫然”。因为文章中引用了我的两句话，虽然原意未变，但是由于引用者限于篇幅，未能完整准确地表达我的看法。所以我不得不啰嗦几句以正视听。
一、普洱茶中会不会产生黄曲霉毒？
答案是有可能会。因为空气中飘散着许许多多看不见的微生物孢子，既有益生菌的，又有有害微生物的。孢子（spore）是脱离亲本后能直接或间接发育成新个体的生殖细胞，落到有机营养物质上只要温度、湿度、酸碱度都适合就会大量繁殖。普洱茶和一切茶类都是糖类、脂类和蛋白质都很丰富的物质，是各种微生物的优良培养基，凭什么说普洱茶在发酵过程和长期自然存放的过程中只有有益微生物大量繁殖而有害微生物都不会繁殖？事实上各种粮食、油料、水果、饲料、食品等只要受到黄曲霉、寄生曲霉、特曲霉等有毒微生物的污染都能产生黄曲霉毒素，茶叶也不例外。正因如此我国才制订了《出口茶叶中黄曲霉毒素B1检验方法（SN0339-1995）》由中国标准出版社出版，1995年开始执行。如果茶叶中不可能有黄曲霉毒素，那么国家何必制订标准？
二、黄曲霉毒素有什么危害？在生活中能用加热等方法降解吗？
黄曲霉毒素被世界卫生组织划定为1类致癌物，毒性比砒霜大68倍，是目前已知霉菌中毒性最强的物质，其中以B1毒性最大。当人摄入量大时，可发生急性中毒，出现急性肝炎、出血性坏死、当微量持续摄入，可造成慢性中毒，引起纤维性病变，致使纤维组织增生。黄曲霉毒素是目前已知最强致癌物之一，它具有很强的耐热性，一般烹调加工的温度不能将其破坏，要达到280℃才能裂解。台湾某教授说：“不管入仓茶也好，不入仓茶也好，熟茶也好，散茶也好，新茶也好，老茶也好，通通含有大量的生菌数和霉菌数，但是，只要经过80度水的浸泡，总生菌数都会大幅下降，而霉菌数都为零！”这种说法是有违科学的。
三、那么喝普洱茶会致癌吗？
若长期经常喝受黄曲霉毒素污染的茶当然有可能致癌，但是实际上问题绝对没有那么严重，因为目前我国的茶企对卫生安全普遍非常重视，在茶叶生产和储存过程中都会严格按照国家标准控制温度和湿度，所以现代化茶厂生产的茶叶受黄曲霉毒素污染的概率极低，对于近几年负责任的厂家生产的普洱茶完全可以放心饮用。至于老普洱茶的情况则非常复杂。老茶生产的那个年代卫生条件一般都不可能很好，并且在长期自然存放过程中很可能会因受潮而发霉或受到一些有害物质的污染。同时直言不讳地说，市场上老茶作假的情况相当普遍，这些来路不明的老茶的卫生没有保障，所以我个人只是出于教学需要偶尔品一点老茶，而没有喝老茶的嗜好。当然喝茶是极自我的个人爱好，任何人都无权干涉别人的喝茶自由，只是提个醒：要注意饮食卫生！
对于农残、重金属和黄曲霉毒素的污染茶叶绝对不是重灾区，粮食、油料、蔬菜、水果、水产品等的污染比茶叶严重得多，并且摄食量大，大家要更多关注。对于这次的辩论我强调两句话：一、专家要敢讲真话，把真相实事求是地告诉大家，天塌不下来。二、大众不要危言耸听，更不要自己吓唬自己。
最后给朋友们一个建议：黄曲霉生长的最适生长温度为25—40℃。产生黄曲霉毒素最适温度为20—30℃。当温度在10℃以下时，则不生成黄曲霉毒素。当茶叶的水份低于8%时茶叶一般不会发霉，爱喝老茶的人可以自己存一些，适度做好通风，控制好温湿度，隔一段时间取出点品一品，看着它慢慢成熟，越存陈香陈韵越媚人，非常有趣！（本文来源：六如茶痴，
什么是普洱散茶？应该如何存放？
一说起普洱茶，首先想到的便是饼茶、沱茶、砖茶，却很少想到普洱散茶。其实散茶也是普洱茶中的一种，它在外形上没有多大的特色，不过这样更显得此茶的随意、安静、自然朴实，而散茶的滋味却不比任何一款普洱茶种类差。所说的普洱散茶其实是普洱毛茶，从茶山采摘鲜叶，然后经过摊晾，杀青、揉捻、再到晒干的过程，在高温杀青这一步，使鲜叶中的酶促反应钝化停止，这就是茶叶杀青后仍然保坚着绿色的原因。刚晒干不久的茶叶，茶味清香回甜，这个时候的毛茶其实和绿茶差不多，茶性也较寒。
普洱散茶由于处于松散状态，后陈化的速度较快，同时香气亦较易发散，在保存时应注意相对封闭和避免其他异味沾染。可以存放在没有异味的陶罐，紫砂罐，土罐……但需要注意的是，有些新买的容器会有异味，因此，一定要先祛除异味之后再使用。
要特别注意的就是，茶一定不能长期放在塑料袋里。因为塑料袋是不透气的，且塑料袋里面可能会聚集部分水气附着在茶上，这样的茶是不能达到存放的目的的，并且喝起来会有不好的味道。其余的存放细则与普洱茶的存放相同。
在冲泡的时候，洗茶时间不宜过长，同时也要注意根据散茶的细嫩程度，从而进行冲泡手法、水温的调整，以期达到最佳的品饮效果。
几种养肝茶介绍普洱菊花养肝茶的做法
众所周知，普洱茶是减肥的良药，菊花有清热解毒的功效。普洱茶菊花有养肝明目，增强机体免疫能力，同时具有降脂，缓解精神紧张，排除压力的作用。那么下面我们一起来看看普洱菊花养肝茶的做法。
原料：
普洱5-8克，枸杞10克，菊花5克。
制法：
1、普洱洗茶，加入水煮沸。
2、待煮沸时，放进菊花、枸杞煮茶，煮约15分钟即可。
3、可酌加冰糖调味，或饮用原味。
以上就是普洱菊花养肝茶的做法。二者联合起来，还别有一番滋味，不仅醇和，回甘顺滑。而且茶香也浓醇相交。更重要的是它还具有降脂减肥、养胃、抗衰老等功效，而且因为它能调节新陈代谢，促进血液循环，调节人体，自然平衡体内机能，因而有美容的效果，有清热解毒，怯风明目，平肝安胃的作用。
养肝茶，顾名思义就是具有养肝功效的茶饮，以下为你推荐5款养肝茶：
1、桑叶枸杞茶
桑叶和枸杞都具有疏散风热、清肝明目的功效，两者泡饮，能滋养肝肺、养肝明目。取6克桑叶、12克枸杞放到茶杯里，倒入沸水闷泡约五分钟，即可饮用。
2、白菊花茶
医书记载，白菊花具有平肝明目、养肝护肝、清热解毒等功效，对于外感风热、温病初起及肝阳上亢、肝火目疾等症，有很好的辅助疗效。因此饮用此茶能养肝、平肝、泻热。取5克白菊花，放到茶杯里，加入开水冲泡饮用。
3、蒲公英茶
蒲公英，其味苦、甘，归肝、胃，能清热解毒，散结消肿，同时具有保肝、护肝之功。取约75克蒲公英洗净，放到锅里，加适量清水煎煮。滤除茶渣，稍凉后代茶饮用。
4、三七花茶
三七花，有保肝明目、降血压之功效，每天一杯三七花茶，不仅养肝，还能治疗高血压、耳鸣等疾病。用15克三七花，加12克桑叶，一同放到茶壶里，沸水冲泡，代茶饮用。也可水煎服，每日2次。
5、红枣枸杞茶
红枣五六颗、枸杞适量，洗净略泡，放到锅里加水煮沸，转小火慢熬5分钟后加入少许冰糖，代茶饮用。中医认为，枸杞，养肝、滋肾、润肺，适宜作为养肝茶饮。如身体火气大，则建议不加红枣。
如何选购新制生茶？选购普洱茶的小常识是什么？
如何选购新制生茶呢？茶在健康的前提下没有真假与优劣之分。品茗属于十分个性化的休闲活动。尤其普洱茶除了品茗以外，尚有其他外围附属价值与乐趣，口感享受只是其中之一。如何选购新制生茶？优质的普洱茶的界定，除了个人香气口感的好恶，以及个人经济能力允许下，还有购买当时的需求目的。在此针对新制一年内的生茶饼做说明，以选购目的作一区分：
一为尝鲜，不储存。
二为可立即尝鲜，且在五至七年内能有快速变化者。
三为适合长期储存的茶品。
此三者之间并没有明显界线，或因消费者个人口感评鉴差异过大，所以仅能当建议，而非规格标准。
生茶饼制作过程：鲜叶采摘后，经杀青、揉捻、毛茶干燥，即为生散茶。再经紧压成型，成为紧压生茶品。
口感：口感强烈，刺激性较高。若经高温，清香水甜而薄，微涩，如台湾绿茶。
汤色：以黄绿、青绿色为主。
叶底：新制茶品以绿色、黄绿色为主。活性高，较柔韧有弹性。
如何选购新制生茶呢？我们可以从口感、汤色以及叶底来选。
选购普洱茶的小常识是什么？
选购普洱的小常识是什么呢？茶叶是日常不可缺少的饮品。因此，选购普洱茶必须得有颗冷静的心。别让商家的一番保健话题、升值空间等等，弄得自己晕乎乎的没详细辨别就买回一堆垃圾。
选购普洱的小常识是什么？下面我们来简单的说几点：
1、建议在还没入门前，别轻易买陈年普洱。要知道，以前的产量本来就不多，经过这么多岁月，保存下来仓储得好的，更是少得可怜。
2、可以先从喝熟茶入门，3年左右的熟茶就已经比较顺口，价格也不贵。
3、选茶首观其形。好的普洱应该是条索肥嫩紧结，叶形完整。如果是碎、细的茶沫或者杂质很多，那一般是次品。
4、闻味道，一块茶，不管是新旧，是不应该有其他杂味的。熟茶经过渥堆，会有一种熟茶味。新的生茶，有清香和甜味。而陈茶应有种特殊的陈味，好的陈年普洱会散发出一种自然的樟香，荷香等香味。而不是“臭卜味”。
5、试泡。开汤后看冲泡后的叶底（茶渣），主要看柔软度、色泽、匀度。叶质柔软、肥嫩、有弹性的好，叶底硬、无弹性的品质不好；色泽褐红、均匀一致的好，色泽花杂不匀，或发黑、碳化、或腐烂如泥，叶张不开展属品质不好。
6、试喝。好的普洱茶应该是入口柔顺滑润、滋味醇正、清爽平和，刺激性不强，可以毫不阻滞地从口腔流向喉咙和胃部，不要有叮、刺、挂、麻的感觉。如果是觉得有锁喉，辣口，味道不正，喝了很不舒服的感觉，那请相信你自己的味觉，不用听老板说的天花乱坠。
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