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普洱茶的紧压茶成于宋元时期，明代废弃龙团凤饼改饮散茶，但是云南山高皇帝远得以保留，恰巧把紧压茶技术完美地保存下来了。
一、普洱茶的发轫时期（三国一1733年）
普洱茶的雏形始于汉末。三国魏时张揖《广雅》有制作紧压茶的描述。“荆巴间采叶作饼，叶老者，饼成以米膏出之。”这里所说制作法，正是饼茶制造工艺的萌芽阶段。我要说明的是这不是普洱茶，但是雏形就是从这里开始的。唐朝将饼茶的紧压技术发扬光大，陆羽《茶经》中的制茶工艺已相当复杂。但我还是要强调，那时的饼茶、团茶都是绿茶，不是普洱茶。
公元861年的时候，唐代樊绰在《蛮书》里说：“茶出银生城界诸山，散收无采造法。蒙舍蛮以椒、姜、桂和烹而饮之。”银生就是今天普洱的景东县，唐代南诏国时期的银生节度，在现在普洱到西双版纳这一带。由此可见，到唐代茶叶还没有采造法，还是“散收”，这是两个很重要的概念，《广雅》里说四川有饼茶了，唐代陆羽说有饼茶了，那是绿茶，这个时候还没有普洱茶。
红楼梦63回曾有普洱茶记载
到明代明谢肇涮《滇略》言“士庶所用，皆普茶也，蒸而成团”。明代已经有了，但是明太祖朱元璋在中原地区取消紧压茶工艺令，通通改为散茶。湖南、浙江、江苏和北方这一带的紧压茶都被取消掉了。
唐代还没有，明代取消掉了，那么普洱茶的兴盛期必然是在宋代至元代。普洱茶的紧压茶成于宋元时期，明代废弃龙团凤饼改饮散茶，但是云南山高皇帝远得以保留，恰巧把紧压茶技术完美地保存下来了，故明代这个阶段称之为普洱茶的发轫和发育阶段，也是普洱茶在自然形态下的曼妙生长的历史时期。
二、普洱茶“号级茶”的历史时期（1733年一1949年）
1733年，清朝第一个茶号同兴号茶庄在普洱府成立，普洱府是1729年成立的，有普洱府后的第四年成立了第个茶庄，并且有了商标：同兴号。这一时期的特征：一是各种商号相继成立。如雷永丰，同庆号、陈云号、车顺号、兴顺祥、江城号、敬昌号等如雨后春笋般涌现出来，而且商品意识特别强。
二是以石模和木模为压制工具。散装形普洱茶已逐渐退出主导地位，而团茶和饼茶开始主导产品形态。三是商标品牌标识已强烈凸显。同兴号、杨聘号、宋聘号、福元昌号等，不仅在茶内压有内飞，整筒还有大票一张，光绪20年（1895年），同兴号（向质卿）进贡宫廷的时候，还包有荷花纸。
需要特别强调的是，几乎所有的大票文字都有“以此票为证，谨防假冒”的字样。四是普洱茶已成为进贡皇宫的重要贡品。浩廷在普洱府思茅厅成立采购普洱茶的专门机构，“知每年进贡之茶，列于布政司库铜息项下，动支银1干两由思茅厅领取转发采办。”贡茶马队享有“过州吃州，过府吃府”的特权。五是普洱茶经济效益已成为普洱府各族人民的主要收八。六是普洱茶跨出境外国外。（本文来源：中国茶产业观察，
普洱茶放了10年还能喝吗？
我国的普洱茶非常特殊，茶叶都是有保质期的，很多茶叶在一两年内必须饮用，不然就会超过保质期。
而普洱茶却因为制作工艺的不同，能够保存几十年甚至上百年的时间，有些茶友问普洱茶放了10年能喝吗？就这个问题，可以这样来看待。
1、普洱茶的发酵工艺。普洱茶的制作工艺属于后发酵，这种工艺的本质就是利用微生物作用，让茶叶逐渐发生化学反应，从而达到最好的酵化效果。所以陈化普洱茶的味道才最醇正。
2、普洱茶的辨别方法。不过再陈化的茶叶也终究有存放年限，关于普洱茶最多能存放多少年还没有定论。
但是10年以上肯定是没问题的。喝陈化的普洱茶之前可以先对茶叶的品质进行辨别。
一看，先将茶叶分拨出来一部分，放在阳光下观看，霉变的茶叶外表上一定有所改变。
二闻，普洱茶发霉以后会有霉变的味道，不过需要注意的是，普洱茶久藏过后会有仓味。要分辨是发霉还是仓味也很简单。
三等。如果不能看出是否发霉，可以将茶叶放在痛风的地方等两三天，仓味会散去，如果是真的发霉了，霉味是不会散去的。
3、放了10年的普洱茶在冲泡的时候也要注意。泡茶的水温度要高，最好是沸水，第一遍冲泡茶的水要弃去，时间也要久一点，以便将茶的仓味全部带走。
然后从第二次冲泡开始再喝。可以多放一些水，少放茶叶，普洱茶陈化的过程中茶叶的浓度会越来越高，所以要少放茶叶。
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欢迎所有老手、新手大家一起来聊聊自己的经验或是所见，希望可以对新手有所帮助，不要花了大钱又还要拼命催眠自己，那可就伤很大了啊。
新人迷思之一：以新充老
这种以新充老在网上真的是不胜枚举，在日常中更是常见。
前几日到一个学喝普洱的朋友家中，朋友看弟来了，兴奋的拿出一砖号称二十多年的老茶给弟看，弟一看，哇，木盒装耶，打开木盒，一眼就知的熟砖，一股新熟茶的渥堆味扑鼻而上，更明显的是上面的内飞，明显是后人贴上去的，内飞上也不知用手工印了什麼，看不清楚。朋友大讲：这是他一个专卖古董的朋友卖他的，那古董商当年专门自海外进口古董，时常在装箱时，因为尚有空间，所以当年就会拿普洱来垫空间（塞空隙），所以这些茶就是当年这种情形下，在很多年前就进来了，现在市面上很难看到哦。古董商算朋友便宜，一片只卖他2000元....
在这故事中，弟有个发现：
最常被用来“以新充老”（特别是年份灌水严重的）以“熟茶”最为常见，因为生茶若未入仓，二年的很难当二十年的卖。
第二种常见的是“入湿仓茶”，也是年份容易多个零的茶，新手认其雾茫茫的为老。看到这两种茶以「老茶」形式出现时，最好多求证，才能降低中枪机率。
新人迷思之二：轻、中、重仓与老茶，总是分不清楚
这也是新手常见的问题之一，无法分辨入仓茶的入仓程度，无法分辨入重仓茶与老茶间的差别，时常将入重仓茶当老茶买。
所谓的入仓，一般是指港仓，但现在也有许多人自行模拟港仓的环境（高湿度），故在此所称的「仓」，指的是这类湿度较高的仓，非一般自然环境（干燥）中的仓。
先谈谈入仓程度在茶品表现上的差别：
1、未入仓：所谓的未入仓（或许有人称之纯干仓），茶品饼面呈现是乌黑油亮（会反光），四、五年后外包纸上开始会有楬色的“油渍”。
2、轻入仓：入仓时间不长，表面不再油亮，不反光，有时表面会有微白霜（饼内部没有白霜），干燥存放几年后，表面的白霜几乎会全部退去，但不可能回到未入仓的“油亮”。
3、中入仓：饼内外皆白霜，但不应有黄点或绿点（霉点），用鼻闻可闻到明显仓味，退仓的时间要更久，即使时间够久，内部的白霜也很难退干净。
4、重入仓：饼内外呈现某种程度的糊状，表面白霜严重，有时会有黄色、灰色或绿色的点或区块（饼内、外皆有），饼身的色系十分不均匀，外包纸破烂、有水渍（故常见拆或换外包）。
“老茶”与“重入仓茶”的异同点：
同：1、茶色深楬
2.、表老旧
异：
1、重入仓茶霉味重，有时有土味
2、老茶叶底顏色均匀，重入仓茶较不平均
3、老茶饼身自然松开，入重仓茶饼心多还很紧，入重仓茶有时也会变松，但是一种“整饼软化”的感觉，与老茶自然松开不同
4、重入仓的外包大多破损（水渍）或被更换或不包外包
5、入重仓茶有时合併严重「虫害」，饼身受啃食严重
以上笔者浅见，供新人参考，不足之处，欢迎茶友前辈补充。（本文来源：大益论坛）
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存放的普洱茶“长霉”了，该怎么办？
有茶友给祥源茶微信发信息，“我存的普洱茶‘长霉’了，该怎么办？小编今天就来说说这个话题。
长久以来，人们一直说着“普洱茶越陈越香”这样一句话，这是由于普洱茶随着贮藏时间的延长，茶叶的鲜味渐渐消失，显露出陈香，茶叶内苦涩的成分越来越少，茶味逐渐醇和。所以普洱茶十分讲究存储。存储得当的话，随着时间的推移，原料和制作都合格的普洱茶，会在香气和滋味上表现出愈来愈好的趋势。但是，也常有茶友会遇到因存放不当等原因造成普洱茶长霉的情况，这个时候，如何处理这长霉的普洱茶，尤其是购买价格还不低的普洱茶，就成了一大烦恼。
正常的普洱茶（生）外形油润，茶叶以青绿、墨绿色为主，条索相对完整，有白毫。
1.解疑：普洱茶为什么会长霉？
不仅普洱茶，若在湿度较大的环境下贮存不当，很多茶叶都会出现“长霉”现象。茶叶长霉的根本原因离不开两个字：过湿。茶叶本为植物之叶，天生喜水，其中的很多物质都属亲水化合物，非常容易吸收外界的水分而还潮，这些成分吸收水分之后，变化速度加快。所以在贮存过程中，如果贮藏环境中的湿度过大，茶叶含水量将急剧上升，当茶叶含水量超过8％时，极易滋生微生物而出现“长霉”现象。在中国南方许多地方，4～5月份是梅雨季节，湿度较平常月份高出许多，茶叶在这个时节特别容易出现因为过湿而长霉的现象。
但普洱茶是一种后发酵茶，一定的湿度和温度，又是后发酵的必要条件。所以对于十分讲究在时间推移过程中进行陈化的普洱茶来说，如何在贮存过程中接受外界条件（如水分、温度、氧气、光照等）的影响，使内含物朝着好的方向发生氧化、聚合等反应而使茶叶品质发生好的变化，就尤其重要且考验存茶人的功力了。稍有不当，高价“杀”来的好茶，就可能产生霉变，让人惋惜。
2.取舍：长霉的普洱茶怎么处理？
对于那些嗜茶如遇知己的老茶客们来说，让他们走“弃茶”这条“准、快”但“狠”的路，就如同让爱美的女同志们将高价购来却发现肤质过敏的护肤品扔掉一样，扼腕跳脚、长吁短叹，种种遗恨不一而足。
对于一款有长霉症状的普洱茶，首先要做的，就是判断它还有没有的救。
（1）初期症状：茶叶整体发软，香气下降，未见明显霉症，闻起来无明显霉味。此时采取相应措施补救，茶叶会损失些香气和清爽感，但于品质无大碍。
（2）中度症状：茶叶整体有些软塌，表层发灰发黑，长出些许白色霜点，闻起来有很隐约霉味，扒开内部无明显霉症。此时抢救已是拔箭出血，泡出的茶叶会损失清爽感，茶汤香气也有损，汤色会有些昏暗。
普洱茶（熟）中期霉症：表层有些许白色霜点，无明显霉味。
（3）晚期症状：茶体本身霉变发粘，茶色深黑，条索界面不明，茶叶上长出一些绿色、黄色的毛状物，扒开茶叶内部有白色或黑色霉变症状，霉味严重。此时，已是回天无力了。
所以如果一饼茶已经到了霉症晚期，也只能是忍痛弃之了。这里，且也只能说说如何抢救那些有轻微长霉症状的普洱茶。
解救的重点有两个，一是除霉，二是去湿。家庭存茶少量时，普洱生茶长霉，可以用半潮的、干净的软棉布，或干净的软毛牙刷，将霉菌清理干净，或是用高温蒸汽嘘茶（此法需立即进行干燥处理），将茶体表面的霉点去掉，或是将有白色霉点的叶子小心撬下来丢掉，然后放到阴凉、干燥、通风的地方，让其自然干燥，祛除湿气。普洱熟茶长霉，较好的办法就是在除霉之后，再将其打散，然后用竹篮盛装放在透气、干燥的地方，每天查翻几次。如果阳光充足，也可以将长了霉点的普洱茶放到阳光下通过日晒的方式来去湿除霉，只要不过长时间暴晒即可。
这种除霉去湿都要坚持半个月到一个月的时间，期间如若遭遇了高温多雨的天气，要及时增加存茶环境的通风透气性，可以利用电风扇来增加空气流通，降低空气湿度；还需尽量降低室内的温度。还有要注意，进行了除霉去湿处理后的普洱茶，尽量与正常普洱茶分开存储。
3.辨别：所谓的“金花”和“白霜”又是什么？
那些怀疑自己存的普洱茶不是长霉，而是长了“金花”的茶友们，只请记住一点：金花普洱，实为罕见。在普洱老茶爱好者中，就流传着这样一句话：“古普巅峰，银霜可见，金花难觅。”
这里的“银霜”，亦称“白霜”，是指茶饼表面的微霜状的“白霉”，这是普洱茶饼特有的发酵自然结果，在普洱茶里有“贵族之霉”的说法。普洱茶白霜是暂时表面性，而受潮过度、长霉是由里而外，为永久性。所以“白霜”与白色霉菌有一个很重要的区别是，“白霜”只会在茶饼表面产生，如果茶饼打开后，发现内层也有白色物，闻起来有湿霉味或者剥开就会冒烟，就应该是茶叶长霉，而不是陈年普洱。
“白霜”（图片来源：www.puerzg.cn）
普洱茶放置过程中，有时会出现“金花”现象。“金花”学名“冠突散囊菌”，是益生菌，本身没有营养，但可以产生淀粉酶和氧化酶来催化茶叶中的蛋白质、淀粉、多酚类物质转化成对人体有益的物质，使茶叶汤色变棕红，消除粗青味，显得更加甘甜。“金花”需要极独特的加工工艺才能制成，在国家标准中，茯砖茶是唯一要求这项指标的黑茶类品种，与品质评价挂钩。
“金花”
普洱茶的金花也是“冠突散囊菌”，在陈年的茶品中才可能偶然出现，是天作巧合，因为“冠突散囊菌”的孢子，并不十分容易介入并适合在普洱茶的后发酵过程中大量存活。所以，如果碰巧你存的普洱茶上生了黄色的“斑点”，千万要慎重“惊喜”，因为它很可能是对人体有害的毒菌黄曲霉。
黄曲霉最常见于玉米、花生、薯类等作物。对比上图“金花”与这颗花生上长的黄曲霉，可以较为清晰地看出两者的区别。（图片来源：中国农业大学远程教育网）
黄曲霉主要生存在潮湿温热的环境中，外观上也呈黄色片状分布，是一种有害微生物。区别黄曲霉与金花，从外形来看，黄曲霉孢子颗粒极细微且附着不紧，一摸或吹气即可以吹散落成粉状，而“金花”附着紧实，不易掉落；生长期的黄曲霉会有菌丝形成，以丝状成片分布，呈浅黄色，通常分布在饼面一角；而“金花”在任何时段都是金黄色、饱满的圆形颗粒，不会有菌丝存在，通常在茶饼或砖内部呈点状颗粒分布。冲泡试验的话，两种茶区别更明显：黄曲霉造成的霉变茶，汤色炭黑或棕黑并浑浊、粘腻，有霉变的呛人气味；有金花的茶，茶色红亮，口感圆顺爽滑，有金花茶特有甜香。
但是，如果没有十足的把握可以分辨清楚是白霉还是“白霜”、黄曲霉还是“金花”，那么，宁可“错杀”，也不能冒险——毕竟，喝茶，仍是为健康计。
4.预防：家庭存储普洱茶6大要点
（1）普洱茶存储时，茶叶本身需要较干燥。有专业实验者在试验中发现，茶样自身含水率在9%时处理的茶样储藏较佳，此数值可作一个参考。但茶体含水率并不是人人随时可得的，所以对于普通茶友来说，去正规、声誉良好的茶企购买茶品，不失为可靠之策。
（2）避免空气（相对）湿度过高。有专业实验者通过研究指出，平均湿度达到65%可以基本维持茶叶的含水量。从通常经验上讲，空气湿度在75%（高湿度）以下，可认为是存茶的相对安全湿度。湿度影响因素众多，一般沿海、植被丰富及降雨量多的地区空气湿度相对较高。在一些潮湿的地区，保持通风可以在一定程度上降低空气湿度。
根据国家统计局统计数据绘制
从生活经验上怎样感觉大体上的空气湿度呢？以75%的相对湿度为例，这个湿度大致相当于一些北方城市夏季、长江中下游地区春秋季节、以及华南区域全年大部分时间的日常湿度。人体舒适相对湿度在40%到65%之间，75%的湿度时人体有明显感觉。如果感觉空气湿度过高，可以考虑打开空调的除湿功能，或是采用空气抽湿机。
（3）避免异味。茶性易染，茶叶具有较强的吸附性，异味会影响茶叶的香气，因此存放需避免异味。
（4）常温存放。常温处理转化自然，过高的温度会促进茶的转化。研究证明，37度存放条件，普洱生茶前期会出现陈香，后期出现甜香；而55度处理，前期呈枣香，后期会出现酸味。
（5）生饼、熟饼分开放，或者单一产品、同一茶区存放。因为茶叶的吸附性，生、熟茶混存的话，会引起生、熟不同的香气互相交叉影响，影响茶叶香气的原本性。
（6）保持通风。通风与茶品的影响也很大，透气对普洱茶的陈化有促进作用。而当茶品本身干燥度已不足时，通风性差就极易导致茶品从内部产生霉菌。
普洱生茶在存放两年后，应该开始每三个月试泡一次，看茶形、汤色、气味等是否在所期望的理想轨道上，若有异常变化，则需根据家居的情况来调整存放的位置。
因了“普洱茶越陈越香”这句话，调动了很多茶友们储存普洱茶的积极性。最后想要提醒的是，所谓“越陈越香”，只是一种简要的说法。普洱茶的“越陈越香”，离不开两个前提条件：一是要在合适的储存条件下，二是在一定的时间范围内。所以说，普洱茶可储存，但必须注意储存环境的清洁卫生无异味，以及合适的温、湿度。同时，不同产地的普洱茶往往会对应不同的最佳适饮期，大部分普洱生茶在储存8～15年后就会有优秀的口感表现，大家不必盲目一味想着存够30年再喝。再说，一边存，一边喝，又何尝不是乐趣？
注：本文转载自祥源茶官方微信（sunrivertea），版权归作者所有，转载请注明。
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