绿茶
红茶
乌龙茶
白茶
黑茶
黄茶
普洱茶
花茶
其他茶
五、陈化是个很复杂的概念
普洱茶是否真的“越陈越香”？是否真是“可以喝的古董”？为什么新茶与老茶价格天壤之别？这一连串的问题，或多或少都与普洱茶的“陈化”环节相关。陈化本质上指的就是普洱茶的“后发酵”，当然这个不是普洱茶特有的，一般的黑茶类茶品都有这个性质，比如六堡茶、安化黑茶等。
“后发酵”是作为一个核心关键词写入国标的，因此后发酵的程度、后发酵的质量，是完全可以决定一款普洱茶的品质的。甚至还有部分人士提出未经过时间洗礼的生普新茶，根本就不能称之为普洱茶。但是里面也有一个时间问题，后发酵多久，才能称普洱茶呢？量化的标准在哪？这个谁也答不了，因此讨论这个问题没有任何意义。（笔者：普洱茶标准制定时，曾有学者提出将茶多酚含量降至15%以下作为“普洱茶”的量化标准，但因多方面原因未被采纳。）
值得讨论的是，后发酵究竟是什么，如何才能让茶更好的参与后发酵，以形成期优异的品质。经常见一些茶油惊呼“这是氧化，不是转化”、“这茶没法转化”、“这样的茶只会越存越难喝”，很有必要先得搞懂转化（也就是后发酵）究竟是咋回事。
从要点上说，后发酵的四大要素是：湿热作用、微生物作用、酶促作用、非酶促作用。这是一个庞大而复杂的系统，四个要素之间又相互作用，互为补充，缺一不可。无论是熟茶的渥堆发酵还是生茶的自然陈化，其机理是一样的，都是这四大要素同时在起决定性作用。熟茶的渥堆发酵，只不过是通过洒水加湿、起堆焗闷等“人为手段”，在短时间内让原料毛茶发生剧烈的湿热作用、微生物作用、酶促作用、非酶促作用。包括很多茶油所不齿的“入仓”，其原理也在于此。
也简单的谈一下发酵中的几个细分要素：
1、水分。主要来至于空气大环境中的含水量，其次成品茶本身也自带一定的含水量；
2、氧气。来源于与空气接触，值得说明的是普洱茶在后续陈化中所需要的氧气是极少的，千万不要为了增加氧气而把产品暴露在空气中。只要不是抽真空，都能完全满足转化所需的氧。
3、温度。一般的室温即可，只要不是长期高温（如35度以上），或者长期低温（15度以下），应该问题都不大，另外春夏秋冬四季分明的，个人认为会好一些。
4、菌群。来源于茶品自身及存储环境周围大环境。这个太复杂，我也搞不明白，只知道有益菌作为优势菌群是好事，有害菌作为优势菌群参与发酵，那就是发霉。（本文来源：想飞天的鱼，
教你如何鉴别普洱茶的真伪
干仓普洱与湿仓普洱，有时可以从型茶表面就看出来，但是有些曾经在湿仓，后来改到干仓储存，往往从冲泡后的叶底识别出来。湿仓的普洱是经过了"霉变"，对普洱茶的真性有了极大影响。往往熟茶与湿仓茶，有着极相似的失真品味。也有较轻度的，短时间的湿仓普洱，经过三五开的冲泡后，可以还原到干仓特色。以目前的科技水平，要控制干仓的环境并不太困难，有好的干仓，才能储存出来最自然美好的陈年普洱茶。
如何品出新鲜普洱
1、从香气辨别
普洱熟茶因为是经过渥堆，所以会产生一股熟味，一般只有十年陈期以内的干仓熟茶(依传统说法，未曾霉变过的茶品为干仓茶)，可以从型茶表面闻出一股熟茶味。 约在十年至二十年左右，那股表面熟茶味已经消失，则可从茶汤中感觉出熟味香。一九七三年间由紧茶的材料改做成的第一批熟砖茶，称之为[73厚礴茶]，至今已经二十多年了，无论从型茶或茶汤，都再也没有熟味感觉，却有一股[沉香]。沉香是由熟味，经过长期干仓陈化而转变过来最好的熟茶茶香。熟茶味、熟味和沉香是最直接而有效分辨生茶和熟茶的方法之一。
2、从汤色辨别
干仓的普洱茶生茶茶汤是栗红色，接近重火乌龙茶汤色，即使是陈年的生茶，比如已经有八、九十年历史的龙马牌同庆老号普洱茶，它的茶汤颜色只略比五十年的红印普洱圆茶的茶汤深一些。而熟茶的茶汤颜色是暗栗色，甚至接近黑色。所以在现代的茶种分类中，将普洱茶列为黑茶类，是因为普洱熟茶的汤色有关的。
3、从叶底辩别
干仓的普洱生茶叶底呈栗色至深栗色，和台湾的东方美人茶叶底颜色很相似。叶条质地饱满柔软，充满新鲜感。一泡同庆老普洱茶的叶底，可以显现出百年前那种新鲜活力。普洱熟茶的叶底多半呈现暗栗或黑色，叶条质地干瘦老硬。如果是发酵较重的，会有明显炭化，像被烈日烧烤过，有些较老的叶子长期泡在水中那种碎灿的样子。但是，有些熟茶若渥堆时间不长，发酵程度不重，叶底也会非常接近生茶叶底。反之，也有些生茶在制作程序中，譬如茶菁揉捻后，无法立即干燥，延误了较长时间，叶底也会呈现深褐色， 汤色也会比较浅而暗，跟只是轻度发酵汇堆过的熟茶是一样的。
普洱茶的鉴别方法
在台湾，能够判断乌龙茶品质好坏的人很多，但有能力判定普洱茶等级的人，少之又少。昆明台联茶业公司的王熙群总经理私下透露，多数卖茶的店家也分不清楚普洱茶的等级如何判定，反正大家都搞不清楚，随便卖就有人随便买，结果是价格代表品质，而不是品质代表价格。
清凉解暑糯米香普洱茶真有这么神奇吗
虽然人们对于养生话题的日益关注，越来越多的问题会指向具体的细节。比如最近小编就被问到，有没有听过糯米普洱茶？听说可以清凉解暑？感兴趣的朋友，不妨跟着小编一起去看看。
糯米香植物
糯米香是一种植物，属于爵床科糯米香属草本植物，产自云南西双版纳，具有浓郁的类似糯米的香气，具有清凉解毒的作用。而糯米香普洱茶，则是在普洱熟茶的基础上，加入了这种植物，制作而成具有浓郁糯米香气特征的普洱茶。
糯米香普洱茶的茶汤图
常饮糯米香普洱茶具有以下功效：一是减肥降脂的功效；普洱含有大量脂肪分解酵素，能对脂肪产生分解作用，对减少类脂化含物、胆固醇含量有良好效果，是都市人的减肥、降脂佳饮。二是清火消暑；糯米香口感清澈，饮后令人顿感身心爽快，精神倍增。配合普洱的清火去热作用，能够生津止渴，消解夏日燥热感。三是宁心安神；糯米香普洱所含的芳香物质，能够放松肌肉，舒缓神经疲劳，释放压力，镇静心神。经常饮用，也可改善失眠、睡眠质量差等问题。
糯米香普洱茶属于较小众的茶类，但只要茶叶品质健康、安全，适当的饮用还是不错的。在这里要提醒广大消费者，在购买糯米香普洱茶时，一定不能光看不喝，不要被它高扬的香气迷住，还得踏踏实实喝下茶叶，感受它的内质是否干净，这样才能买到适合自己的糯米香普洱茶。
品普洱茶：感动的是那份岁月的醇香
品茶，其实品的一种文化，先有了文化，才有了滋味的绵长。也就是说，因为有了茶经、茶诗、茶词飘浮在茶雾上，茶，才有了独特的味道。人们爱茶，热爱的当然不仅仅是茶香，更多的是爱它的品质。宋徽宗赵佶在《大观茶论》中写道：“茶之为物……冲淡闲洁，韵高致静。”由此可见，品茶的意义，早就超出了它的本身味道。真正爱茶的人，会在品茶时，认真了解它的家史与每一个细节。若你对一种茶一无所知，那你则肯定属于暴殄天物之人了。所以饮普洱，你必须先将它的眉眼看个清楚，然后了解它的内心。
普洱与任何一种茶迥异。它的品质是醇厚。就像看一个人的长相一样，普洱给人的初印象，就是厚重。一块厚厚的茶砖，拿在手里，沉甸甸的，决不似其它茶那般轻浮。它就像一位经历沧桑的老人，深沉而有底蕴。每一块茶砖，都像是一段历史，一段文字。看见它，你甚至可以想象出，它已经历了怎样的“茶生”。
普洱茶在加工前与人一样，沐过风雨云雾，听过鸟语虫鸣。它们也曾鲜活过，美丽过。它们的一生到底经历了怎样的惊心动魄，恐怕只有它们自己完全晓得。 普洱茶有其独特的加工工序，一般都要经过杀青、揉捻、干燥、堆捂等几道工序。鲜采的叶，经杀青、揉捻、干燥之后，成为普洱毛青。而毛青则是“生茶”，再经过堆闷后，才可成为“熟茶”。这个过程，很像是一次涅槃。我们无从知晓它们在转变过程中是否痛苦，我们只看到了它后来沉稳的容貌与醇厚的味道。
如此，我们可以这样说，普洱的味道，需要岁月的积淀，或者说需要岁月的肯定。这很像一个气质绝佳的人，经过了岁月的沉淀后，愈发仪态万方、青衫从容。
普洱茶的历史可追溯至元朝，其时称为普茶，至明万历年才定名为普洱茶。《普洱府志》记载：“普洱所属六大茶山......周八百里，入山作茶者十余万人。”清人阮福亦在《普洱茶记》中云：“普洱茶名遍天下。味最酽，京师尤重之......以作贡，贡后方许民间贩卖。”它的历史不能算长，其味道却在岁月中脱颖而出。它的妙，不在于脱俗，却在于入俗。它极像一位慈祥的老人，永远带着包容的面孔，朝你呈现出历经沧桑的动人微笑。 普洱茶初冲出时，酡红，很醇，并且有一丝丝甜，然后越冲越淡，却淡而有味，那独特的醇香绕舌不去。此为普洱独特的耐人寻味处。
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