普洱茶如何审评与品鉴？王迎新解读“十四鉴茶法”的意义-茶礼仪网

普洱茶如何审评与品鉴？王迎新解读“十四鉴茶法”的意义

在茶汤美学的范畴中，茶汤的美感包含了从味觉、视觉、嗅觉及心理的复合体验。所以，品鉴中的茶叶我们应该根据个体的性状，总结出相宜的冲泡方法，以表现出其独特的个性之美。因此，对品鉴茶的鉴别与判断就需要从更多方面来考量。

鉴茶对于茶人来说，早已不仅仅是局限于茶叶生产制作初期对于品质、工艺的审评，更涉及到后期、储存期以及冲泡阶段的冷静辨别，对于事茶人来说，是非常重要的一环。对于更多的茶人、茶叶爱好者来说，传统的评审方法远远不够。

我国传统的茶叶感官评审的方法多为五项评茶法和八因子评茶法两种。

五项评茶法即将审评内容分为外形、汤色、香气、滋味和叶底，经干、湿评后得出结论。主要运用在农业系统的茶叶质量检验和品质评比中，在科研机构中也多有针对性地运用。

八因子评茶法，审评内容最初由外形的条索（或颗粒）、整碎、净度、色泽及内质的香气、滋味、叶底色泽和嫩度构成，后来又修改为条索（颗粒）、整碎、净度、色泽、汤色、香气、滋味和叶底。要运用于外贸茶叶的各级交接验收中，通过茶样与实物标准样相对照而确定品质。这两种评审方法更多适宜于茶叶生产和新茶的判断。

人文茶道提出的十四鉴茶法，在评审的项目上，不仅包含生产阶段的因子，同时还需要参考茶叶种植地、海拔、天气，冲泡地海拔、温度、湿度等对茶叶开汤后茶汤质量的影响，或者说是更好地理解一款茶叶，找到它的规律，这也是茶汤美学实践的一个重要部分。经过几年的实践，我们在不同地区、不同海拔、温度、湿度、季节条件下，对六大茶类的诸多案例进行记录、分析、开汤对比。因在云南之便，普洱茶更有较多的标本对照，希望从中总结出一定的规律，从而在茶叶选择初期和冲泡开始之前，就令人对此茶有所了解，以便准确地在冲泡中表现出茶汤美感。这同时也是人文茶道提倡的人文关怀的一个部分。

十四鉴茶法在教学中的运用，为研修者开启了新的视觉和关注点，我们希望茶人是善于思考学习的，具有飞扬的灵性思维模式同时又具有务实的钻研精神。

一水间王迎新人文茶道传习馆中的设计鉴茶盒“潢少府”，作为人文茶道十四鉴茶法的记录专用。观察茶叶的变化轨迹，是一件有趣和有意义的事情，十四鉴茶法也是人文茶道茶人必修的课程之一。（

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“2015普洱茶加工、斗茶大赛”公告

为进一步提高普洱茶制作水平，提升普洱茶质量，推动茶产业发展，树立普洱茶安全、生态、健康新形象，第二届两岸四地茶文化高峰论坛暨第十四届中国普洱茶节组委会决定在普洱市思茅区举办“2015普洱茶加工、斗茶大赛”。

一、时间、地点

2015年5月20（星期三）—23日（星期六）

20日（星期三）—22日（星期五）初赛

23日（星期六）14:00—16:00决赛

23日（星期六）17:00—18:00时颁奖仪式（二、三等奖）

地点：鼎城国际（普洱市思茅区石龙路）

二、大赛内容

（一）晒青茶手工制作

（二）普洱茶压制（普洱茶机械压制、普洱茶石磨压制）

（三）普洱茶包装（内包）

（四）斗茶：云南主产茶区2015年生产加工的云南大叶种晒青茶，分为二组：1、古树茶2、现代茶园茶

三、主办、承办、协办单位

主办单位：

普洱市茶业局

普洱市茶叶协会

思茅区人民政府

普洱市工业和信息化委员会

普洱市农业局

普洱市科技局

普洱市总工会

普洱市科学技术协会

国家普洱茶产品质量监督检验中心

承办单位：

普洱市茶业局

普洱市茶叶协会

思茅区人民政府

云南普洱茶交易中心

普洱鼎生源房地产开发有限公司

协办单位：（待定）

四、参赛报名与送样

（一）普洱市参加普洱茶加工、斗茶大赛的报名组织工作由各县（区）茶办（茶业局）负责，参加团体赛、个人赛、斗茶赛的企业和个人向属地县（区）报名。各县（区）茶办汇总后报市茶协。

邀请云南普洱茶主产区州、市茶叶主管部门组织当地茶企业或个人报名参加“2015普洱茶加工、斗茶大赛”。

（二）普洱茶加工大赛参赛报名分团体赛和个人赛

1、团体赛报名

由企业组队参赛，参赛队名额不限。每队参赛选手4名，分别参加晒青茶手工制作、普洱茶压制（机械、石磨）、普洱茶包装（内包）四项竞赛（每名选手参加一项赛事）。

2、个人赛报名

主要由各县（区）茶办选拔组织农民茶叶专业合作社茶农个人报名参赛，每县（区）参赛个人小县不少于10人，大县15人以上。

个人参赛（包括组队参赛的个人）可只参加一项赛事，也可参加两项以上赛事。

（三）斗茶大赛报名与送样

1、斗茶大赛报名参赛者须有2015年古树茶茶样基数50公斤以上、年产量1000公斤以上，现代茶园茶茶样基数500公斤以上，年产量10吨以上，方可报名参加斗茶大赛。

2、斗茶大赛报名参赛者可同时报名参加古树茶、现代茶园茶两组斗茶大赛，也可只报名参加一组斗茶大赛。

3、斗茶大赛参赛报名须提供1000克茶样（分4个250克独立包装），茶样与同批次茶产品质量一致。

（四）报名与送样时间：

即日开始，截止2015年5月10日。

电话／传真：0879-*******；电子邮箱：pecx＠qq.com

qq：*******

地址：普洱市茶业局大楼四楼（北部区）。

参赛报名联系人：董子敬联系电话：*******

陈佳玮联系电话：*******

胡艳萍联系电话：*******

王斌联系电话：*******

周安凡联系电话：*******

（五）报名参赛费

组队参赛每队报名费3000元；

个人参赛每人报名费300元；

斗茶每个茶样参赛费1000元。

五、大赛日程安排

（一）大赛地点：鼎城国际（普洱市思茅区石龙路）

（二）大赛日程安排

1、开赛仪式

2015年5月20日9:00—9:30

2、初赛

5月20日

上午：8:30—12：00；

下午：14:00—18:00

5月21日

上午：8:30—12：00；

下午：14:00—18:00

4、决赛（四项普洱茶加工和斗茶同时进行决赛）

时间：5月23日

下午：14:00—16:00

（四）颁奖仪式

时间：5月23日17:00—18:00时颁二、三等奖及鼓励奖；一等奖和金奖在茶节闭幕式上颁奖。

六、奖项设置

（一）团体奖

本次大赛团体奖设一等奖一名，二等奖三名，三等奖六名，鼓励奖若干名，以参赛队参赛选手得分总分排序，向获奖单位颁发奖状及奖金。

（二）个人奖

1、晒青茶手工制作奖：

一等奖二名、二等奖八名、三等奖十六名；

2、普洱茶机械、石磨压制奖：

一等奖各二名、二等奖各四名、三等奖各八名；

3、普洱茶包装（内包）奖：

一等奖二名、二等奖四名、三等奖八名；

（三）、晒青茶斗茶奖

古树晒青茶、现代茶园晒青茶斗茶各设金奖二名，银奖四名，铜奖八名。

特此公告

第二届两岸四地茶文化高峰论坛

暨第十四届中国普洱茶节

组委会竞赛处

二○一五年三月十二日

中国普洱茶产地地域傣族茶人

　　傣族是西双版纳拥有自己文字的少数民族，据傣史记载，傣族人种茶的历史已有1700多年，其先民居住在云南西部广大地区。汉武帝元封二年（公元前109年），在澜沧江以西设不韦等二县，建立政权。明帝永平十二年（公元69年），正式设置永昌郡，管理滇西一带。唐、宋时即公元8~12世纪，金齿、茫蛮、白衣各部统属于以彝族、白族为主体建立的唐朝“南诏”蒙氏政权和宋朝“大理”段氏政权。南诏地区政权划为十赕、七节度、二都郡。其中永昌（保山）、滇西（盈江）、开南（今景东）三节度所辖区域主要为“茫蛮”（今西双版纳傣族），各部不但接受“南诏”、“大理”政权的统属，而且承担了服兵役的义务。在傣族聚居的地方到处可见成百上千的古老茶园，总面积达万亩之多，茶树树龄都在500~1500年以上。

　　傣族历史悠久，文化灿烂。分布在云南境内，主要聚居在云南西双版纳、德宏、耿马、孟连等地。傣族地区山川秀丽，资源丰富，到处都是绮丽迷人的亚热带风光，到处是茂密参天的原始森林，雨量充沛，气候湿润，特别适于茶树及经济林木生长，大叶种古茶树以其独特的品质著称。在已发现的傣文史籍中，记述着远古时期傣族先民的有关史迹。公元前一世纪，汉文史籍已有关于傣族的明确记载。汉代称为“滇越”、“掸”、唐代称为“金齿”、“银齿”、“黑齿”、“白衣”，宋代沿称“金齿”、“白衣”，元、明称“白夷”或“僰夷”，清代以来则多称为“僰夷”，这些都是他称。至于傣族自称则一直作“傣”。新中国成立后，按照傣族人民意愿，正式定名为“傣族”。傣族同源于古代“百越（百粤）”。据《史记》、《汗书》等史籍记载，在先秦以前“百越”族群分布于长江东南沿海及今浙江、福建、两广以西，直至今云南、东南亚北部的广阔地带。傣族信仰小乘佛教，教义上主张一切都是空，宣传人空、生空和我空。认为人生所经历的生、老、病、死都不外是苦。因而主张自我解脱和自我拯救。傣族能歌善舞，爱好音乐，舞蹈形象生动，情感细腻，动作为动物形态的模拟和美化，极为流行的“孔雀舞”、“象脚舞”等。重大节日有泼水节、关门节和开门节。泼水节是傣族人民送旧迎新的传统节日，一般在公历4月中旬举行，以泼水互至祝福。傣历新年是由太阳运行的位置来决定的。每当太阳在黄道上运行到金牛宫时，新的一年又开始了，多数在傣历元月，如闰月就在七月初。泼水节文化内涵丰厚，历史悠久，备受人民青睐。

　　在勐海，傣族、哈尼族、拉祜族、布朗族把南糯山称为“孔明山”，把孔明奉为茶祖，民间传说：茶是孔明插下的拐杖生长而成，故祭奠至今。这种世代传承的节祭，江内外各民族历史同源、民族同宗，习俗相似，采茶前祭奠茶树，七月半祭茶祖，放孔明灯，其历史源远流长。