普洱茶比其它茶涩，这种涩是好的还是坏的？-茶礼仪网

普洱茶比其它茶涩，这种涩是好的还是坏的？

茶叶中的涩味主要由茶多酚类物质引起的，多酚类物质在茶叶中的含量在18—36%之间，包括儿茶素、黄酮醇类、花青素、花白素等。儿茶素分为单体儿茶素和酯型儿茶素，其中酯型儿茶素约占70%，是影响茶叶苦涩味的主要成分。

那么多酚类物质怎么引起涩味的呢？简单说，人的唾液中有一些蛋白质能够湿润、润滑和保护口腔上皮细胞。当茶叶中的多酚类物质与此类蛋白质接触、发生反应，唾液润滑的有效性降低，摩擦增加，激活口腔中机械感受器而产生触觉，从而引起涩味感觉。

涩感并不是不好，俗语讲“苦回甘，涩生津”，只要涩很快化开，口腔清润，生津舒适，就是好的。如果“涩感”凝聚于舌面“冥顽不化”，不生津，有干寡感，那可能茶叶品质不是很理想。因此，分析一款普洱茶品质的好坏，不能单一根据苦涩的多少、强弱下判断，要看苦涩散化的速度、生津的速度和持久性，苦涩化得越快，生津越迅速，越持久的茶就是一款好茶。

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普洱茶与黑茶的区别研究

　　黑茶是以小叶种茶树粗老鲜叶为原料，制成的初制毛茶；普洱茶是以大叶种晒青毛茶为原料，经自然发酵陈化，或人工渥堆后发酵而制成的再加工茶类。黑茶与普洱茶的外形，内质有着本质的不同。黑茶主要做成紧压茶供边销，属于边销茶；普洱茶有各种规格的散茶和各种形状的紧压茶，可供边销、内销和外销。所以云南的普洱茶自成一派，属于中国名茶的一大种类！【中国的茶叶大类分为：绿茶，红茶，白茶，黑茶，乌龙茶，普洱茶】。

　　刚接触普洱茶时，听说在茶叶分类法中，普洱茶是被归入黑茶一类的，特别是在对比了安化黑茶的茶汤和普洱熟茶的茶汤后，觉得好象汤色真的差不多。认为普洱茶也许真的是属于黑茶的一种吧，但其实黑茶和普洱是有很大区别的，这种差别主要体现在发展历史、原料、销路和制作工艺上。

　　从黑茶和普洱茶发展的历史看，普洱茶最早见于文献记载是唐朝樊绰撰的《蛮书》，其卷三云：“茶，出银生城界诸山，散收无采造法，蒙舍蛮以椒、姜、桂和烹而饮之。”银生是唐代对宁洱县的称呼，蒙舍蛮是唐代对南诏人的称呼。而黑茶的起源，一般认为是始于16世纪初，当时中国历史上第一次出现“黑茶”二字。明嘉靖三年（15224），明御史陈讲奏云：“商茶低伪，悉征黑茶...官商对分，官茶易马，商茶给买。”由此可见普洱茶的历史较黑茶要早。

　　从原料来看，黑茶是以小叶种茶树的粗老鲜叶为原料制成的初制毛茶；而普洱茶是以云南特有的大叶种晒青毛茶为原料制成的再加工茶。

　　从销路来看，黑茶主要制成紧压茶供边销，属于边销茶；而普洱茶包括普洱团茶、普洱饼茶、普洱砖茶、普洱茶膏五大类，可供边销、内销和外销。

　　从制作工艺上来看，黑茶属于基本茶类，普洱茶属于再加工茶类。因此两者制作工艺大不相同。

寻觅普洱茶的根和源

茶叶，是世界三大饮料之首。其饮用、栽培、制作都源于中国，其悠久的历史几乎与埃及的金字塔等同。追本溯源，中国乃至世界茶树的始祖，又都源于云贵高原，其中心地带正是普洱茶区那高耸的群山和深幽的河谷。“普洱茶”，以集散中心和原产地之一的普洱命名，其历史产区分布于澜沧江流域，今思茅地区、西双版纳州一带。“普洱茶”的“根”在普洱，普洱茶文化的“源”在普洱。据调查资料，思茅地区所属的普洱等7个县有29处野生茶树群落，总面积约7万亩，其中最大的一株树龄约2600年。此外，发现栽培型茶树23个品种。

　　位于云南省南部的普洱哈尼族彝族自治县，全境皆山，地貌纵横交错。大山与河谷，低纬度和高海拔的交互影响，形成了普洱“一山分四季，十里不同天”的山地立体气候，海拔在1000米以上的土地面积占总面积的89.62%。优厚的自然条件，造就了品质优异，风味独特，久负盛名的“普洱茶”。与众多茶类相比，“普洱茶”之精妙，在于有“六奇”，即产地自然条件奇、品类奇、品质奇、形状奇、饮法奇、功效奇。

　　据《滇海虞衡志》、《滇略》、《普洱茶记》和清《普洱府志》记载，普洱于东汉时期开始人工栽培茶树，距今已有1750余年的悠久历史。“普洱茶”，自唐朝时开始作为商品行销内地和西藏，至宋朝时普洱“以茶易西蕃之马”，并首先形成历史上的“茶马古道”（普洱至西藏拉萨）；明朝和清朝，又形成了其它4条“茶马大道”，在普洱设立普洱茶局，统一管理茶业生产与营销。“普洱茶”不仅销往国内各省区，在印度、缅甸、泰国、法国、韩国、日本等国都享有盛名。在曹雪芹的《红楼梦》、托尔斯泰的《战争和平》等文学名著中，也都有喝“普洱茶”的描述。“普洱茶”，早已被中国，乃至世界所认知、接受和喜爱。在普洱县境内发现的勐先乡雅鹿村小高场古茶树群落和茶山箐古茶树群落，县城东北的半栽培茶树群落等，充分证明普洱县具有悠久的、较大规模的茶叶种植史。清朝同治年间，由于兵乱及自然灾害，普洱有很多茶农向南迁徙，使普洱县的茶园荒废了许多。至民国末期，普洱的茶叶处于低落状态。因此，才出现了少数不了解“普洱茶”历史发展的当代人的所谓“普洱建国前不产茶”、“普洱茶不产于普洱”等诸多谬误的传言。自民国初期至建国后的80年代初，普洱县的茶业生产与“普洱茶”的声誉相比，确实给人以名不符实之感，但并不能以此否定“普洱茶”悠久的历史。纵观普洱茶史，可谓兴于东汉，商于唐朝，始盛于宋，定型于有，繁荣于清，复兴于建国后八十年代末以后。

　　作者：赵骅银

普洱茶的留根闷泡法，你了解多少？

泡茶时，关于某几泡特定的茶汤，总有着让人纠结“去留”的问题，为了帮大家涨知识，来帮大家总结并解答一下。用大壶泡茶时，为什么每次添水前要在茶杯中留三分之一的茶汤？

这种泡法叫做留根泡法，留部分茶汤在壶中，相当于延长了茶叶在水中的冲泡时间，可以使下一泡茶汤有着更好的冲饮滋味和口感体验，避免第一泡是柔滑鲜香，第二泡变宛如白水般的窘境。

这里的“留根”和“闷泡”我们分开理解。

留根通常用于普洱老茶的冲泡中，且以紫砂壶冲泡较为常见。

留根指的是：

每次倒出茶汤时都留根(也叫汤底)，留多少由茶性及茶量定。有出六分留四分茶汤，也有出七分留五三分茶汤等等。常见于发酵茶类，因为在这些茶中，茶多酚经过了氧化聚合反应，或衰减，或降解.非发酵茶类通常不可用此冲泡法，否则茶汤表现为强烈的收敛性和苦涩味。

闷泡指的是：

用紫砂壶冲泡普洱老茶时，出汤之前稍加闷泡，讲究的是一个“慢”节奏。

将留根和闷泡结合，形成了普洱茶的留根闷泡法。如：当用紫砂壶冲泡普洱熟茶时，以沸水洗茶两次，前四泡，沸水注入，即入即出（才不会使得茶汤滋味前面几泡浓烈后几泡滋味淡薄）。

第五泡开始，注入沸水后，每泡闷10—15秒，倒出茶汤时，在壶中留下五分之二的茶汤，以这样的方式冲泡到第七泡。（将每一泡茶汤的五分之二与下一泡茶汤相融，能够改善茶汤滋味的浓淡、醇厚）第八泡开始，注入沸水后，每泡在前一泡的基础上加闷20—25秒，如第七泡闷10秒，则第八泡闷30秒；再将一半茶汤留在壶中，与下一泡的茶汤中和，能较大改善茶汤滋味的浓淡和延续茶品耐泡度。

了解了什么是普洱茶的留根闷泡，我们再来看这样的冲泡方法有什么作用？平时我们用盖碗冲泡普洱茶将每一泡茶汤倾倒干净，一是为了能够尽可能地判断出这款茶的优劣；二是去感受普洱茶每一泡的层次感。

那么留根闷泡有何意义呢？