绿茶
红茶
乌龙茶
白茶
黑茶
黄茶
普洱茶
花茶
其他茶茶叶，是世界三大饮料之首。其饮用、栽培、制作都源于中国，其悠久的历史几乎与埃及的金字塔等同。追本溯源，中国乃至世界茶树的始祖，又都源于云贵高原，其中心地带正是普洱茶区那高耸的群山和深幽的河谷。“普洱茶”，以集散中心和原产地之一的普洱命名，其历史产区分布于澜沧江流域，今思茅地区、西双版纳州一带。“普洱茶”的“根”在普洱，普洱茶文化的“源”在普洱。据调查资料，思茅地区所属的普洱等7个县有29处野生茶树群落，总面积约7万亩，其中最大的一株树龄约2600年。此外，发现栽培型茶树23个品种。
位于云南省南部的普洱哈尼族彝族自治县，全境皆山，地貌纵横交错。大山与河谷，低纬度和高海拔的交互影响，形成了普洱“一山分四季，十里不同天”的山地立体气候，海拔在1000米以上的土地面积占总面积的89.62%。优厚的自然条件，造就了品质优异，风味独特，久负盛名的“普洱茶”。与众多茶类相比，“普洱茶”之精妙，在于有“六奇”，即产地自然条件奇、品类奇、品质奇、形状奇、饮法奇、功效奇。
据《滇海虞衡志》、《滇略》、《普洱茶记》和清《普洱府志》记载，普洱于东汉时期开始人工栽培茶树，距今已有1750余年的悠久历史。“普洱茶”，自唐朝时开始作为商品行销内地和西藏，至宋朝时普洱“以茶易西蕃之马”，并首先形成历史上的“茶马古道”（普洱至西藏拉萨）；明朝和清朝，又形成了其它4条“茶马大道”，在普洱设立普洱茶局，统一管理茶业生产与营销。“普洱茶”不仅销往国内各省区，在印度、缅甸、泰国、法国、韩国、日本等国都享有盛名。在曹雪芹的《红楼梦》、托尔斯泰的《战争和平》等文学名著中，也都有喝“普洱茶”的描述。“普洱茶”，早已被中国，乃至世界所认知、接受和喜爱。在普洱县境内发现的勐先乡雅鹿村小高场古茶树群落和茶山箐古茶树群落，县城东北的半栽培茶树群落等，充分证明普洱县具有悠久的、较大规模的茶叶种植史。清朝同治年间，由于兵乱及自然灾害，普洱有很多茶农向南迁徙，使普洱县的茶园荒废了许多。至民国末期，普洱的茶叶处于低落状态。因此，才出现了少数不了解“普洱茶”历史发展的当代人的所谓“普洱建国前不产茶”、“普洱茶不产于普洱”等诸多谬误的传言。自民国初期至建国后的80年代初，普洱县的茶业生产与“普洱茶”的声誉相比，确实给人以名不符实之感，但并不能以此否定“普洱茶”悠久的历史。纵观普洱茶史，可谓兴于东汉，商于唐朝，始盛于宋，定型于有，繁荣于清，复兴于建国后八十年代末以后。
作者：赵骅银
普洱茶用什么壶泡比较好？
许多人都以为普洱茶的味道有霉味、事实上好的普洱茶应该味道甘醇浓厚，不能有霉味。云南的茶都特别强调香气，但是普洱茶是一种以味道带动香气的茶，刚喝下去的时候好像没有味道，不过茶汤吞下去的时候，舌根又逐渐浮起甘醇的滋味，因为香气藏在味道里，感觉较沉。普洱茶是中国茶的一种，所以在冲泡时，基本上参考乌龙茶的泡法即可，但是在小细节上仍然和一般茶有别。
茶壶的选择
泡普洱茶需要选择腹大的壶，因为普洱茶的浓度高，用腹大的茶壶冲泡，较能避免茶泡的过浓的问题，材质最好是陶壶或紫砂壶。
茶叶的处理
冲泡时，茶叶分量约占壶身的1／5。若是普洱砖茶，则需要拨开后，置放约2周后再冲泡，味道较佳。普洱茶可续冲10次以上，因为普洱茶有耐泡的特性，所以冲泡10次以后的普洱茶，还可以用煮茶的方式做最后的利用。
泡茶的水温
由于普洱茶的茶味较不易浸泡出来，所以必须用滚烫的开水冲泡。第一泡在开水冲入后随即倒出来(湿润泡)，用此茶水来烫杯。
泡茶的方式
(1)第二次冲入滚开水，浸泡15秒即倒出茶汤来品尝，当然不是必须依各人口感需求斟酌。
(2)第二泡和第三泡的茶汤可以混着一起喝，综合茶性，以免过浓。
(3)第四次以后，每增加一泡即增加15秒钟，以此类推。
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从号级茶到七子饼：普洱茶原料与制程的演变
原料
通过对于号级茶、印级茶和七子饼时期茶品的了解比对，号级茶使用原料应为栽培型古树茶，茶区以古六大茶山为主。印级茶原料以接近百年的荒地茶（野放茶）夹杂栽培型古树茶，产区以勐海南糯山为主。1970年代开始的七子饼时代，则以群体种生苗为原料，这样的原料最后一批使用的就是八十年代后期生产，俗称“雪印”的7532，以及第一、二批8582。云南省于1985年开始大量种植无性繁殖良种茶，第一批量产茶品就是在1989年至1990年后生产的7542、7532、8582、8853等。
2004年开始普洱茶市场在大陆飞速发展，云南大叶茶茶菁价格上涨，开始出现供不应求，越南菁、缅甸菁、四川菁、广东菁、湖南菁掺杂其中，市场却无辨识能力。茶菁的使用变化，体现了时代背景与利益纠葛。
制程
普洱茶毛茶大多由农民自家制作交予茶庄、茶厂，这种生态一直至今都是如此，拥有自有茶园和初制所，满足鲜叶与毛料需求的大型厂家毕竟不多。而每个农户加工过程与品质并不稳定，这也是普洱茶品质难以稳定的原因之一。
号级茶
号级茶时代的普洱茶制程，如手采、萎凋、铁锅杀青、土灶蒸压、石模压制等制程并无太多争议与变化。需要思考的，彼时烘房与烘干设备并不普及，紧压茶品如何进行干燥？
一般而言，号级茶时期紧压茶成品干燥有三种形式：
1、自然阴干，在十一月至隔年五月之间，湿度相对较低，茶品可在5~6天内自然阴干，而后进行包装。
2、直接日晒干燥。
3、微干后包装日晒。有些茶庄在紧压后阴干1~2天，而后竹壳筒身包装后直接日晒。
成品的干燥方式对于茶质有直接影响。以目前了解，若非阴干而是以直接日晒的方式，三五年后会导致茶质薄弱。而在当时茶叶的品饮方式以鲜饮为主，并无刻意追求陈化转化的意图，故而有多种干燥方式并存的现象。
印级茶
1950年，“中国茶业公司云南省公司”成立，制作工艺有所规范与记载，制程上大多与老茶号差异不大，然而在原料使用与品管上有别于老茶号的参差不齐，从整件的红印、蓝印、蓝铁可以观察其使用茶菁级数、饼模等品管较为严格。而根据进出口公司志曾提到，茶品干燥适宜长时间阴干方式进行，从这点大约可以了解此时国营厂已经了解成品干燥应避免日晒紫外线所引起的茶品劣变。
七子饼
勐海与下关茶厂自1973年开始就拥有现代烘房的雏形，已知在雨季紧压茶品的干燥，只要控制温度与通风性，亦能达到干燥效果而不使茶品劣变，这点从进出口公司志与厂志可以发现茶品含水量问题与干燥度相关。然而自1999年开始，因为紧压车间与干燥烘房一直没有增加，在市场需求扩大之时，烘房温度开始不断升高，从35℃开始不断上升至六七十摄氏度。高温烘干同样带来了对于茶叶内质的损害。
早年普洱茶因为需求量不大，采摘时间大多以旱季春茶与秋茶为主，后来因为普洱茶市场的兴起，市场需求增量过快，导致了鲜叶采摘过度以及现代化茶园管理对于茶树的伤害。以外省茶菁充数、毛茶、紧压茶的高温干燥、高温杀青、过度重揉捻，都是造成普洱茶品质问题的因素。（本文来源：经典普洱）
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