云南普洱茶95%的原料是台地茶，古树、老树茶仅有5%？-茶礼仪网

云南普洱茶95%的原料是台地茶，古树、老树茶仅有5%？

对于台地茶，我们常常欲说还“羞”，似乎台地茶已沦为一个丑陋不堪的话题。谁谈论它，谁就会被怀疑“身份”出现了问题，就会被暗暗贴上“价值低廉”“农残超标”“茶品不佳”等等，遭遇人们的另眼相看。

事实上，从不否认古树茶的“高贵”地位和独特价值，也正在享受它固有的由森林气息和山野风味所带来的茶香、茶气、茶韵等等，让我们每一次品饮古树茶的时候，身心都能获得健康愉悦的享受，成为人生极其美妙的体验。

但当我们走进茶山，看到的是层层叠叠的台地茶，沿着绵延的山势，蜿蜒变化，色泽鲜亮，明暗和谐，犹如神农氏留在人间的一个个指纹，动人心扉。而只有走进一些著名的村寨和山头，才可目睹那些犹如远古世界中的古茶树。那样的古茶树，每一棵都是一份如同文物一样珍贵的物质文化遗产。它们是小众的，稀有的，不可多得的。可是，当我们从茶区返回，走入各地的茶城、茶店、茶馆，所看到的几乎是古树茶、老树茶、乔木茶，俨然走进了一个个古树茶的宝库，却难得见到台地茶的身影。这真是一个奇怪的现象，那些铺天盖地的台地茶在离开茶山之后，究竟流向何方？流到何处去了？

云南普洱茶95%的原料是台地茶，古树、老树茶仅有5%？

毕竟，台地茶是绝大多数，虽然至今没有一个准确的数据，但按专家的保守估计，云南台地茶的产量，应该占总产量的95%以上，而古树茶、老树茶至多占5%。但在现实中，与我们相遇的古树茶、老树茶却琳琅满目，比比皆是，既看得见、摸得着，也喝得到。似乎是极少数的古树茶几乎掩盖了台地茶的真实存在。

那么，台地茶的真相是什么呢？当我们面对台地茶的时候，又能谈论些什么呢？

一年前，我开始关注这个话题，倾听专家学者意见，深入茶区采访、拍摄台地茶图片，忙得不亦乐乎！当时，曾计划以圆桌会的形式举办台地茶论坛，以此汇集各大茶企对台地茶的各种观点和意见。可是，许多茶人、茶商为此未免感到几分为难，宁愿与大多数一样，继续保存缄默，不太乐意就此发声。没过几天，直面台地茶这一话题最终还是引起了众多专家学者、茶人朋友的共鸣，纷纷以各种方式表示支持，大胆地表述了对台地茶的意见。

云南普洱茶95%的原料是台地茶，古树、老树茶仅有5%？

这些意见的着眼点，无论是从经济学视野下的商业分析、科学视野下的技术探讨、文化视野下的价值取向，还是从云南独特的自然环境、人文背景、新时期有机茶园建设等方面，谈论台地茶历史、本质、产量、品质、价值和市场，都是用一种真诚、坦率、相融、负责的态度和精神，力求还原云南台地茶的本真状态。这正是我们广大的消费者、品饮者所需要和所期待的。

今后，我们应该以这种态度或精神直面台地茶的真相，直面现代有机茶园的建设，直面台地茶的新情况新变化，直面我们自己对台地茶的态度等等，我们最期待的是，云南台地茶从此不再沉默，用生态、健康、安全、纯正的品质和醇厚、甘甜、持久的香韵，去赢得应有的尊重、尊严、地位和宽广的市场。（图源于网络）

作者简介：杨杨，玉溪著名作家，已出版《雕天下》《通海大地震真相》《昆明往事》等20余部文学著作。2011年曾在《南方周末》开设专栏。

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培养对普洱茶的情感和热爱

　　如果要对普洱茶的真伪、好坏、新陈、香味、时序、品性等有较高的认识，就必须培养对普洱茶的情感和热爱。

　　普洱茶以西双版纳、思茅、临沧即澜沧江中下游地段生长的乔木大叶茶为主，特别以勐海、镇远、景迈、易武、景东、景谷、布郎山等地的茶为优。

　　进一步考察茶叶的质地，则须通过色泽、香气、味道、形态等来掌握，此时要用眼、鼻、手同时进行鉴别。

　　1、生熟之辨：将采来的茶叶经过杀青、揉捻、晒干、蒸压成型加以干燥，叫青饼。经过渥堆发酵制作出来的为熟茶。

　　可从香气、汤色、叶底来辨生熟。生茶汤色是栗红色，而熟茶为暗栗色，甚至接近黑色。干仓的生茶叶底呈现栗色至深栗色，叶条质地饱满柔软，充满鲜活感。熟茶的叶底多半是暗栗色或黑色，叶条质地干瘦老硬。

　　2、干仓湿仓之辨：干仓茶的条索结实，颜色鲜润，油面光泽，充分表现了茶叶的活力感。而湿仓的条索松脱，颜色暗淡，粗糙且茶叶表面留有绿霉或灰霉。干仓茶的汤色、叶底呈栗红色，而湿仓茶的汤色和叶底呈暗红色和黑色。

　　3、香气之辨：普洱茶有荷香、兰香、樟香和清香四大类。尤其兰香和樟香必须是云南旧茶园乔木茶树与樟树混生才具有。至于矮化灌木的新茶园就只有荷香和清香了。

　　4、味道之辨：上好的茶经冲泡甘甜爽净，越泡越甜。稍次的茶则有苦涩的味道，更次者则有酸水的味道。大多品茗高手都公认“无味之味”是普洱的最极品。

　　5、喉润之辨：好的普洱茶入口喉头得以滋润，立即解除干涸之感。资深的品茗高手，极重视喉润特色。有些陈年普洱在储存过程中过于密封，开封后马上冲泡，会有燥的感觉。把它装在较大的容器中回存一段时间，燥感自然消失。

普洱茶隔夜能喝吗

　　普洱茶隔夜能喝吗？这是很多茶友经常问到的问题。有很多人一次性会泡比较大杯的茶水，所以有的会留到第二天，那么普洱茶隔夜能喝吗？

　　请问：普洱茶隔夜能喝吗？

　　答：可以的，一般的隔夜茶都不能喝，所以人们通常会认为隔夜的普洱茶也不能喝。但普洱茶非常耐泡，且品质优良，这就确定了普洱茶的特殊性。

　　喝过普洱茶的朋友们都知道，普洱茶茶水放置时间长了会变为红褐色，其实这是由于茶多酚氧化成了红褐色的茶色素。研究表明，茶多酚和茶色素均有很强的抗癌、抗氧化作用，虽然说隔夜茶中维生素C的含量大大减少，但依然具有抗病作用。