关于普洱茶经营的“新思考与新方法”（2016上）-茶礼仪网

关于普洱茶经营的“新思考与新方法”（2016上）

图为：南茗佳人普洱茶生茶“悦泉”

一、为什么在一向以美食出名的苏州现在不好吃的东西还能存在呢？主要还是外地人越来越多，外地人没见识过什么叫好吃的苏州传统美食，没有比较就没有判断，而象我这样执着较真、吃到不对味的东西就要拍桌子的老苏州、老吃客越来越少了。普洱茶要发展得好，怕也要有越来越多懂行较真的老茶客才行。

二、韩蓬这样有前途的年轻歌唱家为什么不出国？因为中国的市场好啊。上次就听魏松说到国外好多艺术家想到中国来发展掏金。由此，我们还有什么理由怀疑我们的市场与经济呢？拿出好茶来就行了。

三、有一则微信让大家选一句古诗词来表达对过去的2015年的看法，我选了“众里寻他千百度，蓦然回首，那人却在灯火阑珊处”。王国维将此称为做学问的最高境界，我不敢说自己已经达到什么样的境界了，但从理论到实践，在普洱茶的品鉴方面，能够比较全面地把生茶熟茶、新茶中生代茶以及老茶都讲得清楚、辨别明白且迅速传递、教会他人的，看遍茶圈，具有这样能力的人还真没有几个。前几天跟几位茶友聊天聊到得大病和往生的问题，他们惊疑于我的淡定和漠视。其实我想得比较开，现在的我还真没有什么太多的想法了，还真没有什么想做没做的事情了，所谓“朝闻道，夕死可矣”。2016年来了，有什么期待？没有。

四、谈到普洱茶市场未来的形势，我认为跟中国经济一样同样面临“去产能，去库存”的压力。2015年云南普洱茶的总产量未见公开报道，估计不会低于10万吨，但出口量已经有官方公布了：0.27万吨。中国茶叶的年产量220多万吨，如果出口好的话还好说，出口不了太多，大多数都要国内消化，偏偏国内又消化不了太多，好多人还没养成喝茶的好习惯，世界人均消费茶叶的排名我们中国还是很靠后的。即使人民群众知道了喝茶的好处，他也得买得起啊，尤其是茶叶消费的弹性较大，市场表现得比较脆弱，经济形势一变化人们首先紧缩的开支往往就是茶叶。于是就出现了茶叶看起来产能不算大但实际销售不了、消费不完，造成积压与被动库存的情况。真正的好茶不愁卖，积压的库存的有相当比例是近几年新做的茶或者低端茶，现在卖不动，以后也难讲。所以中国茶叶当前“去产能，去库存”实际上是一次调整产品结构、实现产品适销对路的过程，这个过程要多长？真的不好讲，就象要让宏观经济专家们讲清楚中国经济的L型那一横会有多长一样。但是有一点是清楚的，一切都要靠市场来调节，市场的指挥棒会淘汰不行的并引导人们做适销对路的茶。所以，从某种意义上来讲，普洱茶市场正面临着一场洗牌。大批量生产烂茶的企业（所谓的大品牌）不倒下去，普洱茶市场的调整洗牌就不会停止。

五、茶友聊天说打算从服务的茶企离职后自己开茶庄，并为了得到原企业的支持还卖原来服务的品牌。我说：按你目前的能力如果能够轻松把原企业品牌的茶做好的话，你什么茶都应该可以做得不错。如果你的能力不足以支撑自己企业发展的话，请问你能支撑到属于自己的核心竞争力建立起来吗？不管做什么事情，眼睛要看清路，脑子要转得快，逻辑思维要正常。人的智商都差不多，关键是方向不能错，方向错了满盘皆输。

关于普洱茶经营的“新思考与新方法”（2016上）

图为：南茗佳人普洱茶生茶“悦泉”

六、很多人会认为上海人不好对付，跟上海人做生意比较困难。在我眼里，上海人精明但精明到点子上，上海人普遍正直讲道理守规矩，很少瞎忽悠，也从来没见过一个上海人“流氓假仗义”。跟上海人做生意我就抱定一条：要实诚。把自己位置放低，不玩心眼，有一说一，确保手上的茶品是好东西就行了。我相信能跟上海人做好生意就能够跟全国各地的客人做好生意。

七、谈到做快消茶品的问题，这当然是中国茶叶市场进步与稳定的一个发展方向，但是这个事情与我们传统的做茶是完全两码事。如果说我们传统开店做茶对从业者还有比较高的专业要求的话，做茶叶快消品则更要求有一个快速高效的市场研究与营销团队，他们不需要在具体茶方面很专业但是却要有很强的市场运作能力。他们可能昨天还在做牙膏或者卫生纸的市场与营销，今天就可能加入到快消茶品的营销中来。对他们来讲首先追求的是效率和市场，至于商品是什么往往退到了第二位。否则，我们如何理解立顿的一个茶包中包装袋要比其中的茶叶还值钱多了呢？换一个角度再来思考，我们习惯于做传统生意的茶商有没有可能让自己变得十分适应这种快速高效的市场、在一个省一个城市把这类快消茶品在短期内大批量铺开做得让生产企业或者资本满意呢？我始终认为一个人做事情选方向首先要考虑自己有什么优势、如何发挥优势。

八、未来我在经营方面将会面临的最大风险来自于哪里呢？围绕这个问题我已经想了好久了，答案是五六年之内不会有太大的风险。因为要想超越我们对于普洱中生代茶的品鉴标准这五项指标进而适应更新的消费理念并提出更新的观点，在今后相当长的时间里很难有大的突破，毕竟旧有的普洱茶价值体系的建立从上世纪90年代中期到2005年用了近十年的时间，而我们对于这套由港台茶商建立起来的旧有价值体系的突破与扬弃也用了差不多十年的时间。一代人有一代人的任务，我所能做的大概就这些了吧？

九、我自己不愿意做品牌茶的经销商也不赞成朋友去做，以前的想法是品牌茶基本是新生茶，现在看法更进了一步。我们说普洱茶的消费是一种休闲式消费，普洱茶的投资是一种休闲式的投资。什么叫休闲式投资？就是不慌不忙、悠哉悠哉就把生意做了。实现这一点的大前提是要有极锐利的眼光，要有大把超棒好茶拿在手上。做一个品牌的经销商能不慌不忙、悠哉悠哉吗？肯定不行。那么应该怎么做呢？产品，你能提供的产品是关键。你的手上必须掌握与市场上绝大多数产品不同而且有优越性、差异性的产品，所谓“一招鲜，吃遍天”。你可以看看，目前几乎所有的“品牌茶”都拼命在发展经销商，即使有一点点品质不错的茶如果被众多的经销商们一分，每个人到手的好茶也就廖廖无几了，谁都控不了盘，谁还会有强烈的操纵推高意愿呢？从这一个角度来讲，除了几款标识性较强的大树古树茶会有一定的好市场之外，未来能够再次掀起大浪来的还数大益，尽管其品质一般。为什么还会是大益？炒过股的都知道，选股要选有庄的、股性活的，大益一是茶有量，二是进入的资金量大。其他的品牌要想掀起什么大浪都比较难。

十、最近网络上有篇文章，标题好象是为什么人们要到茶料的源头去收茶。说到底，还是因为云南的普洱茶生产厂家所出的产品不能让人信服。一是产品的品质不能让人信服，二是所用的原料与包装和宣传的不符。“好茶无量”这是我们刚接触茶时就掌握的基本法则，不止一个茶老师这么跟我们强调过。所以当市场上出现铺天盖地大批量的“品牌”茶时，只想喝口好茶的人们中，有经验有实力的人以口收茶、收中生代茶中的极品，其他人只好上山亲自盯着收料做新生大树茶，否则还有什么更好的办法呢？

关于普洱茶经营的“新思考与新方法”（2016上）

图为：南茗佳人普洱茶生茶“悦泉”

十一、有茶友跟我联系来上海跟我喝茶事宜。我建议他先把我新浪博客上《敝帚自珍》栏目前30篇文章好好看看，结果他说全都认真看过了。既是北方的茶友那我建议他还是先就近去北京的茶庄跟着朱朱谢敏她们先试试茶，再找机会带着问题来上海找我。

十二、行走在茶圈，这些年来跟各地茶圈始终保持着相当的距离，这样可以清醒地认知行业规律。行走在都市，只搭乘地铁的时候才会真切地感受到人与人之间那种平等与关联。

十三、我自己感觉对于普洱茶特别是中生代茶的品质判断和普洱茶经营战略层面的研究比较到位，但是对于具体生意细节的把握还有不少可以改进的地方。能有机会经常跟大客户们聊聊，听到他们发自内心的看法，得到他们的指点与帮助，不能不说是一种幸运。

十四、差不多九年前接触到了83铁，当时也讲不出来到底什么地方好，就是凭直觉觉得这茶不错，向周边的朋友推荐，还引来一些茶商的嘲讽。但我是个不信邪的人，认准的路是要走到底的。一晃九年过去了，这款83铁经我手前前后后差不多卖了五六百片出去，今天统计了一下有33名客人买了这款茶。事实再次证明，这款茶无论茶气体感、厚度冲击力还是回甘生津、转化度或者耐泡度都表现很棒，已经药香隐现了。站在今天的角度，这五个方面的指标已经可以让我再次确认这款茶了：90年代初期生产，大树料为主，机模紧压，干仓存放。综合指标及性价比远胜同期甚至早一点的大厂7542拼配茶，比如88青、8582等。感谢这33名客人对我的信任也恭喜其中拿货较多的朋友，你肯定赚到了。

十五、我在微信上一说给小崔上课，有不少茶友以为是跟崔永元喝茶，其实是跟一个名不见经传但认真做茶愿意学习的小小茶商。社会各界包括媒体的眼睛都很自然地朝上看而很少关注社会底层，这大概也是普洱茶很难走上健康发展道路的原因之一？

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图为：南茗佳人普洱茶生茶“悦泉”

十六、正确的理论胜过3000吨存茶。

十七、普洱茶事业要良性发展，离不开一个正常的批评环境。

十八、参加华山论茶评茶活动后有茶友留言：众里寻茶千百度，蓦然回首，好茶就在咱仓库。

十九、我们为什么要喝明白普洱茶？我的回答是：各行各业都有上中下，喝茶也一样，但是如果品茶能够品出高境界，那也是一件愉快的事情。

二十、喝茶时不免要谈到“什么是好茶”的话题，我想起前几天试班章王中王时一位上海老茶友的话：“终于又喝到象酒一样的茶了”。喏，如果一款茶泡出来让你感觉到象高度白酒一样浓烈，只能一小口一小口地喝，不敢大口灌，而且入口以后口腔愉悦、体感通透，那这茶应该不一般。

关于普洱茶经营的“新思考与新方法”（2016上）

图为：南茗佳人普洱茶生茶“悦泉”

二十一、茶本身的因素确定以后，除了环境因素（比如太冷、太干或者太湿）能够对泡茶效果产生最大影响的，一般来说就是泡茶用水。现在社会上不靠谱的水大概还不少。

二十二、喝茶时朋友聊起问我为什么不抓紧出本书呢？其实这个问题也简单，前些年觉得自己对普洱茶认识的体系还不完善，有朋友已经帮我把版式都排出来了，被我按住了。现在呢，反而觉得没意思了。从普洱茶的品鉴技术来看，只两三篇也可能有四五篇文章最有实用价值，其他都是点缀可有可无。我是个比较讲求实际的人，一杯酒就是一杯酒，把一杯酒倒进一桶水里面的事情做不来也不想做。

二十三、一款普洱茶，构成品质因素的首先是用料，约占70%以上，剩下的是工艺（仓储应该算工艺的一部分）。

二十四、朋友说要学会等待，我则认为要边享受边等待，让等待成为愉悦的事情。只有这样，等待才不会觉得辛苦也才有可能长时间地等待下去。

二十五、与宣纸、茶叶一样，几乎所有能够传世的好东西一定是品质=原产地+传统工艺。

作者简介：黄刚，中国茶叶流通协会普洱茶专业委员会副秘书长。

有用+10

赏

冲泡普洱茶投茶几克最好喝？

我们在冲泡普洱茶时，通常使用的泡具有两种，紫砂壶或盖碗，但许多茶友不知道每泡最佳的投茶量是多少。这要从几个方面来说起：

1、选择什么样的泡具；

2、泡具的容量是多少？

3、对于出汤时间的掌控。

为了找出一个合适的比例，茶界评茶专家和许多茶友做了很多尝试，最终认为16：1（水量16毫升，投茶量1克）的比例较为合理，也更容易被大多数茶友所接受。因为这个比例对茶中的内含物质释放更为稳定。

结合市场上常见的盖碗和紫砂壶的常规容量来计算，这个比例不会因为泡茶时因前几泡茶未舒展开时，茶的体积过小而相对注水量过多，导致汤量过多而使茶汤滋味淡泊。也不会因为待茶膨胀后而丧失注水空间，使茶汤浓稠苦涩。

市面上通常的盖碗容量为：100毫升、130毫升、150毫升，根据上面的比例可计算出对应的投茶量为：

100毫升投茶量为：6.25克（建议投茶6-7克）

130毫升投茶量为：8.13克（建议投茶8克左右）

150毫升投茶量为：9.38克（建议投茶9-10克）

需要注意的是，茶汤的浓度和出汤时间有直接的关系，对于新茶友，5-10秒之间出汤为宜，对于老茶客来说，根据个人喜好，可适当增加出汤时间，生茶以不苦涩为宜，熟茶以不“酱汤”为好。

陈升号老班章、澜沧古茶荣获普洱茶金奖

　　大奖名花有主茶企满载而归

　　经第七届中国吉林·东北亚博览会茶业展专家评定，陈升号老班章、澜沧古茶荣获普洱茶金奖。由湖南省高家山茶业有限公司出品的高家山茶荣获黑茶金奖；由湖南省安化县金峰茶业有限公司出品的金峰荷香茯茶砖荣获黑茶银奖；由隆裕茗茶出品的资国禅茶荣获白茶金奖；由尚诚茗茶出品的清香型铁观音荣获铁观音金奖；由舍予茶业出品的利源隆荣获黑茶金奖；石古兰茶业荣获红茶金奖；由文福尚茶连锁机构出品的浓香型铁观音荣获铁观音金奖；由肖鸿茶业出品的李华堂千两茶荣获“黑茶茶王”称号。众多茶企荣获诸多专项大奖，他们承诺，一定会借本次茶博会的契机，将自有品牌做精做细，向更多的茶友推广！

　　茶叶茶具争艳茶博会获好评

　　展会期间，省市领导赴会参观，并对本届茶博会给予高度评价；韩国前总统携韩国代表团参观本届茶博会；俄罗斯代表团对红茶系列表现出浓厚兴趣；福建春伦茶业集团向蒙古国赠送了大量名贵好茶；出席本次茶博会的专家代表团对茶博会赞美有加。

　　茶博会上，数百个种类和品牌令人目不暇接，消费者和茶友沉浸在茶香四溢的美妙氛围中。茶商耐心地对各自的产品进行详细介绍，并不时与茶友沟通茶道心得。

　　除了茶叶、茶食品之外，本届茶博会的茶具展示也是一个亮点。紫砂、陶瓷、茶盘、煮茶器、冲茶具、玻璃器皿、根雕艺术等，令人大开眼界。现场展示有众多名师的紫砂作品，其杰出的工艺与历史感令人折服。

　　与此相呼应的是现代茶具工艺展出，其活泼明亮的色彩令人眼前一亮，各种或奇异或敦厚或古朴或抽象的造型令人耳目一新。现代茶具已经超出原有的使用功能，不仅可以用来饮茶，还可以作为一种装饰品来提升品位。

　　茶事活动精彩文化荟萃动人

　　为贯彻推广茶文化，普及茶知识，以茶产业带动地方产业，本届茶博会在现场开展了多项与茶有关的活动，集知识性与趣味性于一体。各大团体与企业纷纷举办茶文化知识讲座、茶科技知识讲座，为现场观众答疑解惑，促进茶文化普及推广。广州茶博会茶艺表演冠军得主曾小姐，特地为本次茶博会进行了难得一见的汉唐茶文化表演，精彩的表演和着优雅的音乐，令在场观众大饱眼福。

　　此次茶博会，是一次大手笔、大制作、大目标的盛会。东北亚文汇茶城立足长远，以国际化的视野来筹划民族产业，以市场化的运作来带动文化的普及发展。本次盛会将是一个里程碑式的起点，以文汇茶城为开端，以走向规模化、走向世界为目标，在所有参与者的共同努力下，广大茶企与茶友已经开始期待下届茶博会的到来！