绿茶
红茶
乌龙茶
白茶
黑茶
黄茶
普洱茶
花茶
其他茶
大约两年前，有位著名学者将普洱茶与昆曲、书法并称为当今中国“极端之美”的三项传统文化极品。“极端之美”又可理解为美中之美，极致之美。这就不能不涉及普洱茶有别于其他茶品而独有的美学品格。这显然是一个足以引起长篇大论的题目，但有限于每期卷首语的篇幅，于是想起浅说，以短小的文字，权当作一次抛砖引玉罢。
我赞成普洱茶近年来的兴起是由于世界“生态文明”的兴起，并代表着未来的这一说法。因而，首先她“粗枝大叶，野蛮生长”的生态之美是最为基础的认识：那条被称为“幸福之母”的东方大河“澜沧江—湄公河”两岸，是她守望了百年、千年的故乡；在千山万壑延绵无尽的热带、亚热带森林里，她与万千动植物共荣共生，飞鸟是播种天使，蜘蛛是保护大神，强壮时收拢筋骨，绽放花叶；衰老时博大包容，百物寄生；遵循“万类霜天竞自由”的铁律。无数个日升月落，她啜饮着朝露夜雾，千百个春夏秋冬，她吸纳着天地精华。不张扬，不喧嚣，在亿万生灵中她是一棵其貌不扬的树。
其后是她“师法自然，天作之技”的制作之美：刚从树上落下时，她首先触碰到的是人类温暧的手指；叶芽在清晨流动的微风中轻轻地蜷缩萎凋；翻抖抛撒的低温杀青只为驱逐水份而无需逼出香气，揉捻经常在柔韧的手掌下进行，让叶片变成紧结的条索，只为锁住风霜雨露；晒青是她最为特殊的一道工艺，静心接受阳光的抚慰与沐浴；干燥、浓缩、聚集，一切都为了未来在壶中的舒展、舞蹈、绽放！她在石模中蜷身，寻找安睡的姿态，是把期待内敛深藏，为了更漫长的远行和时间里的涅槃。还由于她自古偏安边地，没有遭遇明代朱皇帝“废龙团凤饼”的禁令，至今，仍坚守着中华茶饮最传统而时尚的饼、砖、沱、团的形制。粗老大叶，芽梗交织，为众多有益的微生物的家族预留了空间，也背叛着绿茶一统天下的分级排序，天生一个反叛的天性。
再则，是她“越陈越香，岁月知味”的仓储之美：似乎沉睡实则蜕变，貌似静卧实则涅槃，她不是火中凤凰，也不是冰凝玉珠，只是静默地修炼，而内里却是翻江倒海。现代普洱茶分生、熟两类，若需好的口感，仓储是必经之途。无需奢华的温床，不必严苛的数据，从容的岁月使她一层层褪去生涩，轮回的四季使她一次次得道升华！有益微生物菌群是这场大戏的主角，水分子、大气和温度是它们翻转腾挪的锣鼓；于无声处惊雷滚滚，静流之下旋涡险境……岁月中需要的是耐心、定力、坚守，时间里需要的是静观、洞见、胸襟。
最后，在某年某月的某一天，她在一注沸腾的清泉中苏醒，开始了她“王者之韵，哲学之饮”的品饮之美过程。普洱茶的品饮分生茶、熟茶、老茶三种。生茶的品饮可泡、可烤，品的是鲜爽浓酽；品的是山头上，树头上的滋味和气韵，那一年的春阳秋雨，炊烟、昆虫和花香，甚至泥土、山涧、岩石的韵味，口舌之间被山野里的气息充满，虽苦涩，略寒凉，姿意丰满，韵味层出，似远又近，似真亦幻那样一种情境。烤生茶是乡村里日常的节目，高温提香，逼出内含物质，以抵御山乡早晚的苦寒，提振一天劳作的精气神。熟茶，（一般是指人工渥堆，加速发酵后的茶叶）他追求的是老茶一样酒红的汤色及生茶菁涩味的去除，是一种速成熟化的茶；既缺了生茶的青涩刚猛，又少了老茶的厚重深沉，表达着一种缺憾之美。
若经过十年以上条件适宜的仓储以后，口感上常常会有惊艳的感觉。好似陋巷遇佳人，回眸一笑百媚生。品老茶（包括古董茶、号级茶、印级茶、部分新生代老茶。），往往会颠覆个人所有品饮经验的记忆，那是一种超时空的对话，是跨越几十年甚至上百年的信息流的碰撞，在眼、耳、鼻、舌、身全方位地给人以难忘的烙印式的经历。这时的老茶已是非茶之茶，是茶叶经历过漫长的时光，若干代微生物转换后的汤色和滋味，汤色红、浓、透、亮，与窖藏几十年的红酒堪有一比，口感顺滑细腻，厚重丰满，药韵、陈韵、喉韵迭出，两颊生津、舌底鸣泉等感觉都会出现，口中久久不散的甘甜和香气引发你对岁月造化的追问；更有趣的是，许多人还会有一种老茶喝“High”了的感受，浑身微微发热，手心、额头沁出细汗的周身通透感，让人不禁想起走过世事沧桑而步入的宽广澄明的境界。一杯普洱老茶在手，你仿佛面对百年前的一位先哲，寻觅历史，启迪智慧，升华哲理。探讨艺术，快乐生命。
普洱茶的成分分别有哪些？
茶叶具有药效成分，这是茶叶成为天然健康饮料的重要因素。普洱茶有一定的养生保健效果的，常喝对身体健康有益处。这是由于普洱茶特殊成分在起作用，普洱茶的成分分别有哪些呢?
据茶业专家论证，属于云南大叶种茶的普洱茶，内含生物龄、茶多酚、维生素、氨基酸、芳香类物质等含量丰富。因其普洱茶特殊的制茶工艺，茶叶中对人体有益的茶多酚、咖啡龄等特质充分氧化，形成了独特的风味而具有药理保健功能。
周昕编《药茶》一书中载，普洱茶中含有药效成分，茶叶中所含的药效成分有咖啡龄类物质、酚类衍生物、芳香类物质、维生素类物质和其他物质。茶叶中的咖 啡龄，能与奋神经中枢、消除疲劳、提高劳动效率，能抵抗酒精、烟、吗啡的毒害作用，对心脏及中枢性未梢性血管系统，有兴奋作用和强心作用，能增加肾脏的血 流量，提高肾小球过滤率，有利尿作用。
普洱茶中均含有营养成份和药效成分。茶叶中的蛋白质由氨基酸组成，嫩茶叶含氨基酸2-5%，有20多种，多数对人体是有益的，其中氨酸含量较高，是茶叶的特殊氨基酸，其他还有赖氨酸、精氨酸、组氨酸、胱氨酸等。上述几种氨基酸，能促进人的生长和智力发展，对预防人体早衰和老年骨质疏松症以及盆血等都有积极作用。
喝普洱——你应该好好醒茶
醒茶，是使沉睡或尘封的茶叶通过与空气、水分的接触苏醒过来，令叶片自然的呼吸，重新焕发出茶叶的本质。
要想品饮到一泡口感上佳的普洱，冲泡前的“醒茶”是一个重要的处理环节。通常所说的普洱醒茶包含两个方面，一个是冲泡前的唤醒，称为干醒普洱茶；另一个是冲泡时的唤醒，称为湿醒普洱茶。
醒茶的目的
醒茶的根本，无非就是去除杂味、仓味，让普洱茶从陈化中醒来，还原本真面目。
干醒普洱茶，是通过解散茶叶使之通风透气，让茶叶自然呼吸，散去本不应当属于茶叶的，闷、杂、堆、沉等味道，令茶叶恢复本质，存于罐中集结自身的韵味。
而湿醒普洱茶是在干醒茶的基础上，用水及温度帮助茶叶唤醒本质，有助于在正式冲泡时释放出最佳的品质。
普洱茶干醒
“干醒”是通过改变普洱茶的存储方式，达到唤醒茶质、凝聚茶香的目的。
所以第一步，要把茶叶撬散。新压制的普洱茶结构比较紧，解茶时可用茶针或茶刀来解散普洱茶，解茶时需控制好角度与力度。尽量保持叶片的完整性，顺着叶片的规律去开解。
然后，将撬散的茶叶直接放在无强光直射、无异味、空气流通的环境，使其与空气充分接触。在这期间可在茶叶上覆盖一层宣纸或棉纸，避免落入尘土。时间视茶叶状况而定，对于陈年老茶与洁净度较高的茶，2-3天即可；而新出堆的茶与带有仓味的茶，则需要一到两周的时间，以便更好的散去茶叶中的杂味。
最后，将茶放入陶罐或者紫砂罐等具有通风性能、无杂味且干燥的醒茶罐中。当然，不是罐子也没有关系，用无异味的干净纸盒、纸袋都可以起到相同的效果。选择陶罐或者紫砂罐，只是因为陶器能够透气。
普洱茶湿醒
干醒结束后，自然都很期待看看茶的味道。别急，还需要湿醒。
这个湿醒，通常也称洗茶、润茶或温润泡，通过叶片与热水的接触，可以提高茶叶自身的温度，帮助叶片缓缓舒展，令茶叶充分地苏醒过来，而且可以带去茶叶在各个环节中附着的浮尘，在润茶之后冲泡能更好的释放出茶味。
湿醒的方法
先用热水充分温热茶具，投入茶叶注入热水，数秒左右立即倒出。一般来说，生茶洗茶1遍，熟茶2-3遍。
生茶、新茶、春茶与嫩茶需降低水温，夏秋茶、熟茶与老茶则需要提高水温。时间的控制也很关键，浸泡时间不能过长，如果时间过长，茶叶中浸出物释放过多，将会影响正式品饮的茶汤口感，所以要快速倒出润茶水；在润茶时，观察润茶水的汤色，可以帮助判断正式泡茶时所需的水温与浸泡时间。
在湿醒阶段，生茶和熟茶非常不同。
比较严密的逻辑是：新的生茶用盖碗，新的熟茶用紫砂壶。
首先把干茶放入干燥的紫砂壶内，盖上盖子，高温冲洗紫砂壶身；然后轻轻摇动。重复这个过程两遍，再开始进行润茶。
新的生茶和熟茶，之所以用不同的方式，显然是因为茶性不同。新的生茶杂味较少，而熟茶杂味、堆味较重。利用紫砂壶去除杂味是主要目的。
正常情况下，紫砂和盖碗冲泡冲泡新熟茶的口感，会有很大不同。（来自/莫道茶事）
创意与穿越普洱茶器新时尚
在《普洱》编辑部动力充沛的一天，从烹一壶醇厚的普洱茶开始。一整天的工作安排，或是天马行空的美丽梦想，还有睡眼朦胧的神游状态。总之，我们每个人都有一满壶、一杯子的时间去品味好茶，细细思索人生的课题，梳理工作节奏……
因为写普洱茶的关系，一开始我们喝了很多茶，也买了很多茶，最后发现买得最多最频繁的居然是茶具。大伙每参加一场茶博会都会小心翼翼带一两把壶回来，溜达一圈茶城看对眼就淘几只茶杯回家，编辑部每位小伙伴手里各种造型的朱泥壶、大红袍壶、段泥壶、紫泥壶、底槽清壶、建水紫陶等泥料的茶壶多到不知道每天养哪几把才好。茶杯从青花瓷、影青瓷、盛兰亭、白瓷、汝窑到天目盏高中低级别一应俱全，从可以放办公桌上的湿泡茶盘，升级到干泡茶承，再到茶席、茶帘、竹席，总之流行什么，大家伙就摆弄什么，家里，办公室里的茶具已经快无处安放，可还是抵不住日趋精美的茶具诱惑，这种“剁手”掺杂美好和纠结的复杂心情只能说“杯具控的人生你不懂。”
早在《茶经》中，陆羽就精心设计了适于烹茶、品饮的风炉、笤、炭挝、火夹、釜、交床、纸囊、碾、拂末、罗合、则、水方、漉水囊、瓢、竹荚、鹾簋、揭、熟盂、碗、畚、扎、涤方、渣方、巾、具列、都篮二十四器，从器皿的细致程度不难看出古人用器的过程也是享受制汤，造华的过程，是一种物质活动和精神艺术活动，器具讲究到，不仅使用要顺手，还要有条有理，有美感，古代茶人用这样细腻的描述体味自煎自食的乐趣，说不定他们就是喝茶最早对茶器挑剔的“杯具控”。
在忙着为穿衣吃饭发愁的那个年代很多人家里的泡茶工具大多就是一只硕大的搪瓷口缸，或者是外公那只保健杯里永远喝不完的茶，没多余油水可刮的时候泡茶的工具似乎显得特别随意，不太重要，但那是属于几代人的记忆。随着中国茶文化复兴浪潮和普洱茶再次崛起的强大力量，
在普洱茶还未大热的时候，我们所见的茶壶、茶碗、茶杯、茶盘等器皿大多是为乌龙茶、绿茶、红茶所用，事实上现代茶具的种类是屈指可数的。但是古代茶器的内涵要比现在更为丰富，有些器物的形状和功能我们甚至只能在脑海里想象，除了陆羽《茶经》，唐文学家皮日休《茶具十咏》中所列出的茶器种类有“茶坞、茶人、茶笋、茶籝、茶舍、茶灶、茶焙、茶鼎、茶瓯、煮茶。”如今我们想要一比一制作出古人使用的茶器有些不太现实，通过文字心领神会古人品茶时的风雅和泡茶细节，设计师在融入一些想象力，优秀制陶匠人就能赋予一盘陶泥鲜活的生命力。
普洱茶兴起生茶、熟茶、新茶、老茶各自有不同的冲泡方法，泡茶、喝茶、赏茶用不同的器皿冲泡会有不一样的汤感。有人说喝普洱茶过于要求茶器得十分“讲究”，我看“讲究”是一种自得其乐的玩场。在泡茶器皿用起来顺手的同时，首先视觉得美，其次茶器可充分释放，还原茶最本真的滋味。
茶需要慢慢品，茶器需要细细观赏， 或许每个爱茶人、杯具控都曾想过寻一处清雅之地，燃一片沉香，布一席茶器，采一缕绿萝，取一瓢清灵之水，煮一壶如烟之茶，举器布席，涤无数风花月雪的尘埃。这绝不是将大众饮茶捧得高处不胜寒，故弄玄虚，不装就没办法和“凡人”划清界限，其实，这只是感受茶，享受茶器带来愉悦心情和体会美的一种方式。
全文详见《普洱》杂志12月刊
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