这些普洱茶知识，98%的茶友都不知道-茶礼仪网

这些普洱茶知识，98%的茶友都不知道

图为：南茗佳人五百年景迈古树茶

一、什么是渥堆发酵？

如果要求只是质量合格，那么首先要有一定数量的毛茶原料，至少需要几百公斤，几吨最好，堆子做大些堆温容易起得来。然后对晒青毛茶原料进行潮水，一般潮水后水分占比40%左右，当然各地空气温湿度不一样可进行调整。接下来就是发酵，堆子可做高点也可做低点，一般至少要在1米。发酵过程需根据实际情况进行翻堆，什么时候翻堆依据是茶叶发酵状态和堆温，不同发酵师傅掌握不一样，关键在于创造适合微生物生长的环境，抑制杂菌生长，堆子表层和里层适时轮换以发酵均匀。

经过几次翻堆后茶叶逐渐发酵熟化，根据对成熟度需要来决定是否出堆，当然整个过程水分是关键因素，发酵过程缺水需适当补水，决定出堆前要通沟使水分较快散失，水分散失至10%左右发酵基本停止，发酵结束。由于技术的发展，现在发酵熟茶时有添加菌种和离地发酵的做法。能够提高发酵的效率，稳定发酵品质。

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图为：南茗佳人五百年景迈古树茶

二、对于普洱茶来说，是不是茶叶越嫩，内含物质越丰富？

一芽一二叶的内含物质相对来说是最为丰富的，过于粗老和过于细嫩的茶叶，内含物质总量都相对少一些，因为一芽一二叶的茶也算得上细嫩，所以一般来说较为细嫩的茶叶内含物质总量较多，但是内含物质多不见得就适口。细嫩的茶叶内含物质多为咖啡碱和茶多酚类，而对于普洱茶而言，醇和是一个很讲究的品质特征，如果溶于水的糖类物质不足，则影响该品质，而粗老茶的糖类物质含量就要高于细嫩茶。

三、怎么区别普洱老茶和新茶？

1、生茶

看外形：老茶饼面泛黄，新茶饼面偏绿。看茶汤：老茶茶汤偏黄，新茶茶汤泛绿。闻香气：老茶有香沉，内敛；生茶香气高扬，比较飘。品滋味：老茶苦涩较弱，润滑度好；新茶容易有青味，鲜爽度高，苦涩较重。

2、熟茶

鉴别新茶和陈茶还可以看茶饼的松度，陈年茶因为经过与空气长期接触的氧化后，茶饼会松软一些，新饼则相反。

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图为：南茗佳人五百年景迈古树茶

四、怎么区别普洱原料中的春茶、秋茶与夏茶？

春茶是指当年5月底之前采制的茶叶；夏茶是指6月初至7月初采制而成的茶叶；7月以后采制的当年茶叶，就算秋茶了。

头春茶里“马蹄”会比较多，这里说的“马蹄”，非马的脚蹄，而是指茶中的木质化老梗。春茶和秋茶饱满，夏茶偏寡；秋茶外形看起来相对黄一些，春茶颜色更深一些。

五、熟茶有堆味正常吗？如何区别堆味和仓味？

堆味就是一些霉腥味，是发酵过程中一些杂菌产生的，产生的原因是温度的不稳定，尤其低温环境下杂菌生长旺盛。因为高温55度的环境下能够生存的微生物相对较少。

传统发酵中，接触地面的茶叶温度会偏低，使得杂菌生长，以至于发酵完成后不可避免的有堆味，而需要存放一定时间后，堆味才能褪尽。离地发酵就是为了解决这个问题而出现的，离地发酵出堆的熟茶，堆味较传统熟茶来说轻很多，但是火气也会大很多。

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图为：南茗佳人五百年景迈古树茶

堆味是渥堆发酵产生的味道，是描述一种类似混合酸、馊、霉、腥等不良感觉的发酵气味。仓味是存储产生的味道。堆味有湿腥味，仓味像打开陈年密封的旧箱子的气味。

六、黄片是什么？能喝么？

黄片是指老茶树上的老叶子，老黄片的形成，一般是一芽一叶或一芽二叶之外的第三叶，一般不会到第四叶；二是揉捻时没有揉捻到位，条索比较疏松的叶子，在这两个情况下，杀青会造成叶片颜色发黄或绿色更深，于是就有了老黄片。这些黄片，在制茶的过程中，这些老叶子因条索疏松、粗大在揉捻过程中不成条，常常被捡出来。

在普洱茶体系中，鲜嫩的标准不像在绿茶体系那么坚挺。在许多老茶客看来，原料粗老一些的普洱茶后期存放的效果会更好，口感会更醇和。有经验的茶客会告诉你，黄片的冲泡，可以稍增加一点投茶量，最关键的是水一定要开，泡的时间一定要够，否则滋味就不能够充分展现。

黄片都是粗老叶，苦涩味的咖啡碱和茶多酚含量较少，而甜味的糖类含量较多，对肠胃的刺激性小，喝起来也别有一番风味，茶农在山上就会喝黄片。黄片由于其内质特点，还特别利于消食。由于多糖含量较为丰富，有降血糖的效果。

这些普洱茶知识，98%的茶友都不知道

图为：南茗佳人五百年景迈古树茶

七、为什么普洱茶原料一定要晒干？

晒干是普洱茶加工过程中的核心环节之一，这一低温干燥的过程保证了毛茶中有足够多的活性物质和微生物的保留，而这是普洱茶“越陈越香”的基础。

如果用高温烘干，则微生物和活性物质残留得就很少，甚至没有，那么也就无法完成后期转化了。

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普洱茶投资分析：“7542”量产品适合做投资吗？

88青的神话，97水蓝印的奇迹将7542捧上了神坛，正因为有了这样的奇迹所以很多投资者都喜欢投资经典产品。如果要考虑通货膨胀的因素，这样的投资到最后反而会缩水。

88青、97水蓝印之所以成为天价茶，除了其卓越的品质更深层的原因是物有稀为贵。2000年以前，普洱茶只是小众茶，像勐海茶厂这样的大企业年产量不过数百吨。具体到7542这样的产品，也不过几十吨。同时期的中茶7581、下关甲级沱茶、特级沱茶情况也大致相当。而2000年以后，普洱茶的消费市场呈几何级递增，据不完全统计2015年被喝掉的普洱茶在1万吨之上，消费人群的递增加上老茶的不可再生性，所以有了88青、97水蓝印的神话。

很多人愿意投资7542、关甲关特这样的产品是基于消耗量来考量。毕竟这类传统产品每年的消耗量也非常庞大。老茶的不可再生性加上不断被消耗的因素，虽然不会再有88青这样的神话，但升值还是很有潜力的。在2014年以前，我比较认可这样的论点，但在实际的观察中我发现这样一个问题：诸如7542这类传统品近10年的产量太高了，高到庞大的消耗量在他们面前都不值一提。

因为大益茶市的存在，7542的库存很多都没有释放，同时大益茶市的资金也从一定程度上稳定了7542的价格。但跟7542一样经典的下关甲沱的价格却一直没有太大起色。以2006年的关甲为例，目前市场零售价不到20元一个。更重要的是这个价格近3年几乎都没发生任何变化，要知道2014年是普洱茶市场极为繁荣的一年。考虑通过膨胀的因素，这个价格反而还有缩水。据市场上的朋友说，如今手上大量持有量产中期茶的人很多，大宗产品出手肯接货的人也很少。

作为拥有消费基础的量产茶，茶企几乎每年都会生产。庞大的产量与库存导致用消耗来促进升值的时间跨度太长，普洱茶虽然越陈越香，但真要做投资，我个人认为5-10年的投资周期就差不多了，超过20年就要进入古董收藏领域。那就是另一个市场，另一种投资模式。量产茶少买怡情，多买伤身。

长期喝普洱茶能减肥吗？

普洱茶长期喝能减肥吗

在现代追求骨感美的现代，很多女性都希望自己瘦一点再瘦一点，而很多人称普洱为“减肥茶、瘦身茶、美容茶”等，普洱茶长期喝能减肥吗?现在越来越多人认可了普洱茶的收藏与养生保键价值，他们把普洱当做日常保键的健康茶饮，下面来看看关于长期饮用普洱茶减肥的问题。

问：普洱茶有美容、保键、降血脂等功效，那普洱茶长期喝能减肥吗?

答：根据研究资料显示，由于普洱茶制作时经过独特的发酵过程，所含酵素中的麴菌含有微量脂肪分解酶，这对脂肪分解具有显著功效。因此普洱茶可抑制体重，减少血液中的胆固醇及三酸甘油脂。另外，常饮普洱茶能起到使人体血管舒张、脑部血流量平衡等生理效应，所以普洱茶还可防治老年人疾病和高血压与动脉硬化诸症，尤其是对吸收腹部内脏周边的脂肪有显著效果。因此，长期饮用普洱茶是有减肥功效的。

现在困扰都市人的肥胖、三脂高等问题，普洱茶都能够起到很好的缓解作用，如排毒、养胃、消炎、降低胆固醇、消脂去腻、美容减肥……普洱茶的保健功能几乎可以“独步茶林”。喝一般的茶可能出现的问题，如伤胃、失眠、多尿等，普洱茶不但不会出现，反而有养胃、促睡眠之效，可谓神奇。许多女性更是将喝普洱茶作为减肥养颜的良方。

普洱茶长期喝能减肥吗?经法国巴黎圣安东尼医学院临床教学主任艾米尔?卡罗比医生用云南普洱沱茶临床试验证明：“云南普洱茶对减少类脂化含物、胆固醇含量有良好效果”。中国昆明医学院也对云南普洱沱茶治疗高脂血病作了55例临床试验，并与降脂效果较好的药物安妥明治疗的31例对比，普洱茶的疗效高于安妥明。长期饮用普洱茶能使胆固醇及甘油脂减少，所以长期饮用普洱茶有治疗肥胖症的功用。饮用普洱茶能引起人的血管舒张、血压下降、心率减慢和脑部血流量减少等生理效应，所以对高血压和脑动脉硬化患者有良好治疗作用。

对于普洱茶长期喝能减肥吗?大家心中已有明确答案了。其实刚开始喝普洱时觉得像中药，很不适应，喝了几次后就发现它独特的魅力，甘、滑、醇、厚、顺、柔、舔、洁、亮、稠。不似绿茶的涩，不似红茶的苦，有一种意想不到的温存，喝下回味无穷。