图解：一饼好普洱是怎样制成的-茶礼仪网

图解：一饼好普洱是怎样制成的

笔者应普洱学院一位茶友要求就普洱茶的制作流程结合亲身经历为大家介绍一番，希望对感兴趣的朋友有所帮助。

清明时节，玉芽初展

鲜叶采摘法：右手的食指和拇指夹住新梢的芽尖或1，2片嫩叶，小心用力掐下来。以一芽二叶至三叶为佳，鲜叶的国家标准是（一芽2叶初展和一芽2叶点五至七成为一级）。

图解：一饼好普洱是怎样制成的

如果是古树茶还需要高空作业，有一定危险性，非有一定功底和采茶经验者不能采摘。

静置摊晾：将采摘来的茶叶摊薄，促使水分蒸散，减少到原来重量的百分之四十左右。在走水过程中有一些香气物质形成，部分大分子酯溶性糖水解为小分子可溶性糖。

图解：一饼好普洱是怎样制成的

杀青：一般锅温在200度以上，投叶入锅，时间在5分种以上。杀青方法是抛闷结合，多抛少闷，快速钝化一部分酶的活性。蒸发一部分水分，利于揉捻成条。

图解：一饼好普洱是怎样制成的

揉捻：大叶种鲜叶，多采用冷揉，破碎茶叶细胞，保证茶汁在冲泡时充分浸出。揉捻要根据原料老嫩灵活掌握，嫩叶轻揉，时短；老叶重揉，时长。掌握揉至基本成条为宜。

图解：一饼好普洱是怎样制成的

晒干：置于阳光下晒干，晒青受天气影响极大。香气不及烤干，但口感独特，回甘强。晒青毛茶含水在百分之十左右。（生毛茶到此完成）

图解：一饼好普洱是怎样制成的

将捡剔干净的散茶称好重量蒸软后用棉布袋包揉好放入模具里压制定形。

包揉

压制定型

图解：一饼好普洱是怎样制成的

压制好的茶饼解包后放在通风好的木架上自然晾干或者进烘房加温烘干。

解包

自然晾干

将干燥透的茶饼放好说明并进行包装就是成品了。

包装

当年新制的普洱青饼都有新茶的生青味，大多数人都会觉得口感略为生涩，一般在良好的环境下存放一年以上，口感和香气就会有很大改善。

如果是普洱熟茶则在生散茶的基础上进行一次约为50天的渥堆发酵即可，其余制程与青饼类似。

最后附带一副工艺流程图供茶友参考。

有用+10

赏

了解四个阶段的普洱熟茶，教你喝懂熟茶味

　　年份与好坏，一般来讲，是标志一款普洱熟茶是否物有所值的最重要的两个指标。如果在这两个指标上判断失误，那就有可能带来经济上的损失。品鉴普洱茶，可以依靠下列五种器官和部位：眼睛、鼻子、嘴巴、躯干以及大脑。

　　眼睛：用来观察干茶、汤色和叶底。但是，我们要说的是：茶是用来喝的不是用来看的，尤其是普洱茶。汤色这项指标即使在相当成熟的乌龙茶评审中也只是作为参考分而不作为正式评审打分。

　　鼻子：用来闻取茶的香气，很重要。

　　嘴巴：用来品尝茶的滋味，很重要。

　　躯干：用来感受茶气。

　　大脑：用来综合分析前面四种器官部位采集、传递来的信息，作出判断。

　　对于熟茶品鉴来讲，鼻子、嘴巴是最重要的器官，因为“香甜醇厚滑”这五项指标主要是依靠鼻子和嘴巴来获取的，所谓的愉悦感也主要是通过鼻子和嘴巴来得到的。通过躯干感受到的茶气，则对品鉴中生代茶和老茶十分重要，但对于熟茶来讲茶气不算最重要指标。干茶、汤色和叶底可以作为判断年代和好坏的辅助手段，但不是主要手段。严格来讲，高明的品鉴家应该可以蒙着眼睛来判断一款茶的年份和好坏。

　　我们知道了人体五种器官和部位在鉴别普洱熟茶中的分工之后，就可以开始来鉴茶了。

　　普洱茶是存在在多维空间（原料、工艺、时间、温度、湿度、微生物种群……）中的物体，而我们试图以一条最简洁的直线来描绘它，那得到的只能是大致接近的结果。

　　这是一条以时间为刻度的直线，起点就是现在，从诞生之日起就存在于世的熟茶依时间先后排列在这条直线上。我们的任务就是为手上拿着的茶找到在直线上的位置。

　　我们可以把排列在这条直线上的茶分为四个阶段：

　　第一阶段：生产压制成型后3-5年这个阶段的茶因为在市场上占有相当大的比例，所以应该引起特别的关注。应该说，这个阶段的熟茶对一个茶厂来讲确实也面临着资金和技术的双重压力，不像生茶那么相对“简单”。

　　“香甜醇厚滑”五项指标中，“醇”应该是排在第一位的，只是因为好念好记才放在了后面。大多数人接触普洱茶从熟茶开始，接受普洱者大多因为其“醇”，所以一款熟茶是不是“醇”（也即纯净，杂味少甚至没有）非常关键。云烟的“醇”靠的是烟页原料的存放，普洱茶的“醇”也靠渥堆起堆后的存放散堆。

　　“甜”应该跟原料有关。

　　“香”“厚”“滑”似乎是一体的。所谓“厚”往往被理解为像一种喝了薄薄的粥（或者藕粉）的粘稠感觉，我觉得也可以认为是茶所浸出的内含物质较丰富的原因。“厚”一般是“滑”的基础，同样也是造成“香”的原因。从实际情况来看，渥堆完成后散堆1-2年再压制成型的茶似乎也能达到3-5年的口感效果。这个阶段的熟茶中，市场占有量最大的应该是勐海系熟茶，即渥堆车间安排在勐海县境内、利用勐海县特有的气候条件及适宜的微生物菌群再加上当年勐海茶厂的工艺和生产经验所完成的熟茶初加工。勐海系熟茶以重发酵见长，即发酵度达到七成以上，并经相当时间（一般半年以上）散堆后形成所特有的“焦糖香”“蔗糖香”“枣香”的依次排列，愉悦感很强，引人入胜。只是这样的好茶并不多见。这个阶段的下关销法沱的特点是口感带酸，原料的区域特征明显。昆明茶厂从06年开始恢复7581砖的生产，口感比较中庸、平稳，优缺点都不明显。

　　第二阶段：生产压制成型后8～10年大概从第五年开始，勐海系熟茶的“焦糖香”逐渐消退，替之以微弱的“熟米香”，也有人称为“糯香”。下关销法沱的酸口也逐渐减弱，如果是南方存储的话酸口会减得更快些。到8—10年的时候，“熟米香”占主导地位，熟茶的厚滑度与年份感会比较明显（茶不好，厚滑度出不来也能体现出来）。当初做茶时快速高温烘干的痕迹基本消退，喝上去不再觉得口腔发干了。

　　第三阶段：生产压制成型后15～20年存期在10年以上的熟茶，我们一般把它区分为南方仓储（广东、港台）和云南仓储两种情况了。云南仓储出来的茶，一直到94年生产的茶都还没有一点参香、药香，而“熟米香”愈发加重，口感醇厚，比较迷人！同期南方仓储的熟茶，不管是勐海系、下关系还是昆明系，在这个阶段一般都出现了参香和微弱的药香，但是五项指标及其均好性（协调一致性）还有距离，放出好效果来、有愉悦感的茶不多，容易被人垢病，我称之为“尴尬的第三阶段熟茶”。

　　第四阶段：生产压制成型后20年以上，以73厚砖为代表，放仓退仓到位，五项指标及其均好性皆好，药香显，化感十足，愉悦感很强。这个阶段的茶少而价高、可遇而不可求了。

被代言的老班章，被打脸的普洱茶

5月18日—20日，本以为微信朋友圈会被在杭州举行的第二届中国国际茶业博览会刷屏，或者是可以看到各种秀恩爱的“520”情侣照，然而没成想，一则“雨林古茶坊老班章品鉴会虚假宣传”的新闻，成了霸屏头条。

普洱茶一直是茶圈的热搜词，“老班章”更是敏感的“雷区”。这家名为雨林古茶坊的茶企，把自己置于此次事件的风眼，将原本一场普通的老班章品鉴会，发酵成从宣传到产品遭到严重质疑、并被贴上“缺乏道德感”标签的打假飓风。

本报现结合此事件的各类相关报道、声音，将该事件到目前为止的发展进行梳理，并对之予以评论，供读者思考。

一组海报炸了锅，引爆茶界朋友圈，惹怒老班章村村民

被代言的老班章，被打脸的普洱茶

整个事件源起于雨林古茶坊品鉴会的宣传海报，其文案写道：“2018，雨林献给中国茶人的一份厚礼，将拥有悠久历史的老班章王者古树开启，并在全国举办了2000场老班章品鉴会，与数以万计的茶友分享。”

在文案后面，则配了一张由12个“老班章村村民”组成的图片，并表示这是“来自西双版纳州雨林老班章村460位家人的问候”。另一张海报下方赫然印着三行字“我们是雨林老班章/我们是老班章的茶农/我们为雨林老班章代言”。

不得不说，这组海报颇具人情味及亲和力，不失为一张成功直指人心、为品牌加分的走心广告。然而引发巨大争议的恰恰也是这些图片。有当地的老班章茶农指出图片中的人并非其同村人，而是南糯山茶农；更有人进一步指认出为南糯山多依寨王姓一家人。也有传闻说南糯山村民同样是在不知情的情况下“代言”了班章村。不难想象接下来，对于雨林古茶坊的造假行为，老班章村村民以极大的“打假”热情进行舆论上的回击。

虽说“九块九包邮老班章”早已是三无茶叶网店的标配，但一家正经的品牌也闹出这样的恶意信息，着实匪夷所思，尤其是让非老班章人代言老班章，可惜了营销创意，更是让人怀疑动机。

产品原料遭质疑，公关回应缺诚意，品牌饱受争议

然而，问题不止于此。除了图片失实，还有老班章资深茶人质疑雨林古茶坊老班章古茶树的来源。甚至有茶人透露，这么多年他没见雨林买过一斤老班章。为此，茶语网专门向老班章村的李建文村长进行了求证。

在电话中，李建文语气肯定地表示：“雨林从来没有在老班章收过茶。”茶语网再三向他确认“是今年没收过，还是一直没收过”，李村长的回答是：“一直没收过……在公司层面，雨林古茶坊从来没在老班章收过茶。”

李建文的答案恰好对应上坊间流传“雨林古茶坊并没在老班章收过茶说”的传言。

代言人造假事件后，滞后且缺乏诚意的回应，也是对雨林古茶坊的品牌形象一次巨大打击。

5月23日连线了雨林古茶坊负责媒体关系的推广部经理朱女士。她表示，错误出在公司外请的摄影师团队，不知他们从哪里找来的茶农拍摄、制作了宣传图片，而公司又无法辨认这些茶农是否为老班章茶农，最终引发了“被代言事件”。目前公司已经撤除各地的所有“被代言”宣传图片和文案，更换上了新的宣传资料。朱女士同时强调，雨林古茶坊确实有在老班章收茶，并非外界传言。

当被问及最新进展时，朱女士说公司已经向老班章茶农道歉，茶农也接受了道歉。但班章村村长李建文公开表示，雨林古茶坊目前并没有向老班章村民致歉，只是有这个计划而已，具体致歉时间尚未确定。