普洱茶产品革命：生茶的品饮价值真的比熟茶高？-茶礼仪网

普洱茶产品革命：生茶的品饮价值真的比熟茶高？

长期以来，在普洱茶市场里，不管是生产者还是茶商又或者消费者，都存在一个观念，那就是生茶比熟茶来得珍贵。在普洱茶长达数百年的历史中，熟茶算是新面孔，至少从官方记载来看，生茶早已出现而熟茶需要等到公元1973年才正式研发试制成功。而从口感来看，由于普洱茶是一种讲究后期变化的茶，在相同的气候条件、仓储条件下，生茶的后期变化比熟茶来得明显，且口感上要富于变化，茶汤活泼许多。而熟茶，其研发初衷就是因为生茶需要漫长的时间等待才能变得适口，所以熟茶就是通过人工方式，使得其在出厂之时就具备一定的发酵度，改变了生茶在新茶时期生利的口感，使得熟茶口感醇厚，茶性温和。因此，创造熟茶的目的就是为了马上消费。

但是后来，茶商及消费者又发现，熟茶刚出厂之时，口感依然不够理想，熟茶也存在后发酵的空间，只要存放一段时间，熟茶的口感依然有提升空。所以，一样有人存放熟茶。但是与生茶相比，熟茶的后期转化空间相对较小。因此，陈年优质生茶的价格往往是陈年优质熟茶的一倍甚至数倍。

因此，长期以来，无论是消费者还是商家，都形成了贵生不贵熟的观念，从而也影响了普洱茶生产厂家，往往最好的原料都用来生成生茶而非熟茶。熟茶相比生成，其生产工艺流程、原材料损耗都高于生茶，而市场价格上面，熟茶又低于生茶。因此，愿意使用高级原料，知名产区原料来生产熟茶的厂家并不多。很多喝普洱多年的消费者都会发现，相比生茶，要找寻到一款优质的熟茶，其难度及稀缺性远远高于寻找到一款优质生茶。

长期以来，虽然市场贵生不贵熟，厂家生产熟茶的技术也是良莠不齐，但是熟茶的快速消费属性其实依然得到众多厂家的重视。在整个云南，很多厂家如大益、龙润、润元昌等都在进行熟茶的技术研发。

以大益为例，大益目前已经研发出HEMA技术，涵盖生熟茶，并且于2013年推出一款全新的熟茶——丹青。丹青的主打概念是轻发酵以及后期转化。根据大益官方宣传资料，丹青相比传统熟茶，在发酵度上精确控制，使得其后发酵空间较大。

就笔者看来，本轮熟茶技术革新的着眼点应该放在快速消费上面。无论生茶也好，熟茶也好，最终都是需要品饮。而熟茶如今已经脱离其设计初衷，熟茶最初就是为了快速消费而被创造出来。在广大的消费市场，熟茶也确实作为一种快速消费品存在。只是熟茶的快速消费市场相对低端，普洱茶的高端市场依旧主要集中在生茶。

如果熟茶想在高端市场站稳脚跟，厂家需要在技术研发这领域转变思路。熟茶需要从口感上进行变化，首先，看是否能够通过现代的生物科技手段来真正解决熟茶口感问题；其次，通过技术手段研发出可以模拟诸如五年陈、十年陈、十五年陈的优质陈年生茶口感的熟茶出来，然后根据模拟出来的不同年份的口感的茶来进行差异化定价。

如果这个技术研发成功，那么熟茶的高端快消市场才能说完全打开。普洱茶市场长期以来贵生不贵熟的观念导致两个结果：1、厂家基本不愿意使用优质毛茶来生产熟茶；2、消费者认为熟茶是低端产品。在这两个结果的导向下，一样产生了两个结果：1、市场上的优质熟茶稀缺；2、喝茶人不愿意花费高价购买熟茶。所以，普洱生产厂家在进行技术革新的同时，也应该转变思路，让整个市场摒弃熟茶是低端产品的观念，同时慢慢改变贵生不贵熟的产品。幸运的是，进入2015年以来，已经有许多茶厂意识到熟茶的快消品属性，在2015年大力推广熟茶，但是具体成效如何，还要看2015年中秋—国庆这一传统茶叶热销期间的表现。

说完熟茶，再来说说生茶，由于最近两三年，高端普洱茶品牌迭出，使得市场上的天价新普洱生茶比比皆是。但问题就在于普洱茶的价值更多是需要时间来体现的，因为其越陈越香的特质带来价值随时间沉淀而增长的趋势。但是，天价新茶实则是透支了其未来若干年的陈化价值。

因此，对于普洱茶企来说，重视熟茶、对新生茶合理定价是一个必须要重视的事情。盲目的出天价新茶，只会使得与市场渐行渐远。2016年，中国经济仍然会维持在低位运行的状态。目前应该说没有任何既往经验可供中国参考，唯有坚持结构调整、坚持基础工业才是出路。如果按照中国历史来看，现阶段不过是全盛来临之际的一个曲折，而通往大国崛起之路，中国依然惯性十足。

而这两年中国普洱茶市场的深度调整未必是坏事。首先，2012～2013年那种粗放式、野蛮式的增长得到了遏制；其次，茶企、茶商、投资者有机会深度盘点前面几年的所得；茶企有机会进行产品调整、渠道调整。

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普洱茶市场水太深挑选普洱茶有技巧

购买过普洱茶的朋友大概都有感受，普洱茶市场水太深。普洱茶有生熟之分，茶性不一，香气不一，滋味千差万别，年份有高有低，制作有真有假，储存有好有坏。如果不是专注于此多年的老茶客，很容易就被商家牵着鼻子走。买回来劣茶事小，喝伤了身体可就不值了。所以，朋友们赶紧学会这些挑选普洱茶的技巧吧。

在购买普洱茶前，强烈建议让商家进行试泡，以便于观察，品鉴。因为比起干茶、包装等信息，冲泡后的普洱茶才最能“露出马脚”。其间，主要有三点可判别：

普洱茶市场水太深挑选普洱茶有技巧

挑选普洱茶时，要比茶汤的颜色、亮度和纯度。

普洱茶以汤色清净明亮为上，暗淡浑浊、沉淀者为下。好的普洱生茶茶汤，颜色黄绿透亮，随存放时间的延长，还会逐渐变成栗黄、栗红甚至深红色。而好的普洱熟茶茶汤，颜色红浓明亮，呈酒红色或宝石红。

挑选普洱茶时，要比香气的纯度、持久性和高低。

我们在判别普洱茶香气时，要把握好热闻，温闻和冷闻三个阶段。热闻是品鉴刚泡好的普洱茶，看看有没有异味;温闻是待普洱茶汤稍凉之后，看看香气的高低;冷闻是等普洱茶彻底凉下来之后，看看香气持续时间的长短。

这其中，普洱茶香气若高雅，持久，则为上;香气低浊，持续时间短，则为下。普洱生茶以清香、花香、蜜香为上，有水闷味、土腥味、烟焦味、铁锈味为下。普洱熟茶以自然纯正的熟香、普香、陈香、甜香为上，不能有渥堆味、馊酸味、霉味或者碱味。

挑选普洱茶时，要比滋味的浓度、顺滑度和回甘度。

正常的普洱茶入口都有苦涩味，但品质优上的回甘生津快、强烈且持久。而带酸味、苦味重、涩味重、异味、怪味的，则茶质低劣。好的普洱茶，特别是老茶喝完后喉咙里会觉得很舒服，很甜很顺，即有喉韵。喉韵的位置越深越好。而有些普洱茶喝完后嗓子发干发紧，则表明制作工艺有问题，或仓储有问题，是不能喝的。

只要掌握了这三点技巧，你在挑选普洱茶时，就大可不用担心被骗了。谁在你面前吹嘘的厉害，你就让他泡一杯茶试试，保证真想大白。

第十二届中国云南普洱茶国际博览交易会圆满闭幕4天8万多人逛展

　　在云南举行了为其四天的第十二届中国云南普洱茶国际博览交易会，在茶博会上共有八万多人次进行参观，并且在会上签订了逾亿元的合作协议，并在昨日(8月19日)圆满闭幕。

茶博会

　　此次的茶博会的“茶马古道·滇藏行”系列活动的启动，更是助云茶发展踏上了新的征程。

　　“茶马古道·滇藏行”联盟由我省多家知名茶企组成，将以统一的公众品牌形象入藏，并以此建立云茶新形象。下一步，还将进行茶马古道“滇甘行”“滇蒙行”“滇疆行”等系列活动，邀请省内外50~100家企业共同参与。

　　据了解，藏区每年有近10万吨“边销茶”供应量需求，藏区人均茶叶消耗7.5千克/年，位居全国首位，总产值高达60亿元，这都将成为云茶销售的重要市场。通过此次活动，将进一步促进滇藏茶产业、旅游业等行业的产业融合，进一步提高云茶在藏区市场的占有率，为我省600万茶农的脱贫致富，解决大量生态茶园弃采问题，提质增效，将云南的优质茶叶送到藏区，为藏区人民的生活用茶提供优质保障。

　　此次茶博会上，今年入选我省第4批省级非物质文化遗产代表性项目名录的德昂酸茶受到热捧。虽然价格高达960元/公斤，但慕名前来的茶客还是将展品一扫而空。