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花茶
其他茶
“摊晾”与“萎凋”是茶叶初制过程中两个完全不同的工艺。“摊晾”是使鲜叶中的水分自然蒸发，仅发生物理变化，同时散发一定程度的青草气味，仅只是需要茶叶变软，表面光泽变暗。
而“萎凋”是在发生物理失水变化的同时，内含物质也同时发生着化学变化的过程。“萎凋”过后的鲜叶颜色稍微发红，这一环节在红茶的制作中是形成红茶品质的基础。
普洱茶在初制过程中釆用的是“摊晾”工艺而非“萎调”，如果在“摊晾”过程中因鲜叶摊晾太厚、叶面温度过高或摊晾时间过长从而造成萎凋工艺的产生，将对普洱茶品质产生不可逆影响，尤其对长期存放下的普洱茶影响表现更为明显。
普洱茶什么时间喝最好？有什么禁忌吗
普洱茶什么时间喝最好？有什么禁忌吗，这是网友的问题，以下是网友精彩回答！
网友A：普洱茶建议在饭后半小时或一个小时后喝，这样喝的话不上肠胃，还能起到消食，解油腻的效果，建议不要再生理期或者饮用。
网友Ｂ：每天喝一次或两次,可以适量,三杯左右即可,最易吸收的时间在晚间,利于睡眠.
普洱茶是惟一的后发酵型的茶，它的茶碱、茶多酚等对人体有害的物质在长期的发酵过程中被分化掉了，因此品性温和，对人体不刺激，还能够促进新陈代谢，加速身体内脂肪、毒素的消解和转化
现在困扰都市人的肥胖、三脂高等问题，普洱茶都能够起到很好的缓解作用，如排毒、养胃、消炎、降低胆固醇、消脂去腻、美容减肥……普洱茶的保健功能几乎可以“独步茶林”。喝一般的茶可能出现的问题，如伤胃、失眠、多尿等，普洱茶不但不会出现，反而有养胃、促睡眠之效，可谓神奇。许多女性更是将喝普洱茶作为减肥养颜的良方。
网友Ｃ：普洱茶茶叶性味甘，苦，微寒，是我国传统的天然保健饮料。人们已经发现茶叶中所含的化学成分达500多种，其中主要成分有咖啡碱、茶多酚、蛋白质、氨基酸、糖类、维生素、脂质、有机酸等有机化合物，还含有钾、钠、镁、铜等28种无机营养元素，各种化学成分之间的组合比例十分协调。适度饮茶对人体有一定的医疗保健作用。它能提精神、去疲劳、助消化、能消炎杀菌、防治肠道传染病，能防暑降温，解渴生津。在女孩子的经期、怀孕、哺乳期是不可以喝的。
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熟普洱茶与生普洱茶冲泡方法一样吗
所谓的普洱生茶是指以云南大叶种晒青毛茶为原料，采摘后经杀青、揉捻、毛茶干燥后，以自然的方式陈放，未经过渥堆发酵处理的茶。普洱生茶通过自然的发酵，慢慢的变老。所谓的普洱生茶是指以云南大叶种晒青毛茶为原料，采摘后经杀青、揉捻、毛茶干燥后，以自然的方式陈放，未经过渥堆发酵处理的茶。对于不太熟悉普洱茶的朋友会有疑惑，那么熟普洱茶与生普洱茶冲泡方法一样吗？本节小编来说说这个问题。
冲泡普洱生茶大多采取功夫茶的冲泡茶具和冲泡方式，要是饼茶取饼的上中下层均匀等量，碎未应筛掉不好，尽量保持全叶状态，每100毫升水冲泡3-5克干茶，最好用微电子称精确测量，普洱生茶冲泡时水温最好在90-96度以上为佳。用现烧开的纯净水冲泡，普洱生茶冲泡时要先用开水醒茶一次，新生茶品较苦涩，一般前几泡冲泡时间要短几十秒钟即可，(要是砖沱茶可能头一两泡需闷泡使茶结散开后再可用饼茶冲泡方法)后几泡依茶的变化而推迟冲泡时间，3-5年生茶品投放量较新生茶品要少些、水温要较高些，出水也要循序渐近加长时间，达到每泡之间有节奏。
冲泡普洱熟茶大多也采取功夫茶的冲泡茶具和冲泡方式，水湿要求达到100度为佳，用微电子称精确测量取3-5克干茶配于100-150毫升水为宜。因为经过渥堆工艺，茶质破损较大茶表层易形成一些不易溶于水的成份影响茶汤的真实性，因此一般头两道的茶汤冲掉不要，之后几道的出水时间较比冲泡生茶要短，而且注意注水入壶（碗）的力度不宜过重、不宜搅翻，不宜摇晃，不宜静置较长时间后再次冲泡，以免使茶汤浑浊、茶味失真。
普洱茶的冲泡步骤：
1、将普洱茶叶置入滤杯中，约10克（铺满杯底，略高）。
2、将才煮开的沸水注入滤杯中，盖末茶叶。
3、片刻，拿出滤杯，弃去第一道茶水。
4、再次注入沸水，盖末茶叶，盖上杯盖，静置20秒左右。
5、打开杯盖倒置，取出滤杯，稍稍滴去茶汁，置于杯盖内。
6、好了，一杯香浓醇和的普洱茶就泡好了。
7、在享用之余可别忘了滤杯中的茶叶，千万别将他弃了，普洱是非常耐泡的，在将喝完第一道时，您可以将滤杯放回茶杯中，同样再次注水，盖上，静置小会儿，第二杯普洱又泡好了。
8、二泡和第三泡的茶汤可以混着一起喝，综合茶性，以免过浓。
9、第四次以后，每增加一泡即增加15秒钟，以此类推。
纯干货从实验科学的角度对普洱茶的功能分类
营养型、营养兼保健型、保健型
实验科学与经验科学最大的区别：实验科学用数据与模型为功能依据，经验科学是以个体感觉为功能依据。但是它们不是对立的，相反，很多实践证明，虽然它们的方法不同，很多方面的结论是一致的。在人类没有进入现代社会之前，人们的社会生活与劳动，依靠的是传统经验，当这种传统经验上升为群体共识时，便产生了经验科学。当实验科学出现之后，人类只是又获得一种新的验证方式而已。其实，即使我们已经进入到现代社会，我们很多的食品生产仍然沿用传统方式，如酒类、豆制品类、腌制食品类等等，称之为“古法制作”，这个称谓倒成为现代商品市场的一个热点招牌。我们之所以这样说，是因为用实验科学的方法对普洱茶的功能分类也是以经验科学为蓝本的。
1、营养型普洱茶。即采用传统古法制作的普洱茶。
按加工深度分类属于初加工到精加工的普洱茶。普洱茶使用的原料为乔木大叶种，它最初的鲜叶（比较幼嫩），植物的活性成分含量相当高，甚至台地茶高于古树茶，但是它内含的药用成分相对较低。我们这里提到的营养成分绝大部分属于植物营养素（非蛋白质的），如茶多酚、茶多糖、咖啡碱、茶氨酸、茶皂苷等。它们都是茶叶的初级代谢产物。这个时期的茶，就理化指标而言，与其他任何地区出产的茶叶区别不大，也谈不上什么优势。这也是绿茶界始终不能理解为什么很多人偏爱普洱茶的原因。但是它有一个特殊现象，就是在鲜叶制成干毛茶过程中，茶叶中大量的脂溶性物质转化为水溶性物质。这是与普洱茶初制时的一项特殊工艺有关，就是揉捻与晒青环节。这个时期的普洱茶，哪怕只是在干毛茶阶段，其耐泡度也超过绿茶，直观的感觉是普洱茶水溶性物质高于绿茶。
当然，这里还有一个原因，也是非常重要的因素，就是原料的本身——乔木大叶种茶。很多人知道，即使是用乔木大叶种茶制成的绿茶，耐泡度也高于江浙地区的绿茶。这是因为乔木大叶种茶叶片组织海绵体肥厚加上内源酶丰富导致。因此，我们将这一类的茶归为营养型的普洱茶，特别适合植物营养素的摄入。而植物营养素对人体最大的好处，是使我们增强自身的免疫力。
2、营养兼保健型。按加工深度分类属于再加工的普洱茶。
即将制成的普洱茶（生茶）与渥堆发酵好的熟茶，通过特殊储藏方式进入后发酵的模式，完成普洱茶“由生向熟”的转变。科学的描述是“食品的后熟作用”，属于茶叶贮藏化学的范畴。这时的普洱茶，表面上仍然保持固态模式，但随着时间的推移，它的颜色变了，相关的内溶物也产生改变，出现了很多新的物质，我们称为新的化合物（也称次级代谢物质）。
这个过程，获取的物质产生改变。普洱茶的陈化因为采用半厌氧发酵模式，使它的初级代谢产物（植物营养素）开始下降，陈化五十年以上的普洱茶茶多酚的含量不超过5%（初制成的普洱茶平均在25%以上），但是在茶多酚下降的同时，次级代谢产物开始增多。而这个次级代谢产物绝大部分的是活性成分，如茶红素基团（以茶红素为主的色素）、r-氨基丁酸、白黎芦醇等几百种，都是具有药用价值的。这时的普洱茶体现的功能性上升了一步，不仅可以提高人体的免疫力，还对糖尿病、心脏病、高血脂症、痛风等产生辅助治疗功能。因此，我们将普洱茶的后发酵视为是品质逐步向上提升的过程。从实验科学的角度分析，这类茶属于营养与保健型普洱茶。
3、保健型。按加工深度分类属于深加工的普洱茶。
也是区别于传统茶类的特种茶。它有两种方式：第一种方法是从鲜叶开始，通过特殊方法保留茶叶某种对人体有明显功效的有效组分。这个有效组分是以某个有效成分（起主导作用的活性成分，单体）为主的混合物。制作这种茶的关键点，是这个有效组分一定是茶叶本身就含有的物质，通常情况是茶叶的初级代谢物质。只是过去传统的制茶方式很容易将它“丢失”，在采用新的加工技术后，使它保留最大值；第二种是将茶叶进入厌氧过程，获取茶叶二次代谢物质（也称为次级代谢物质），使普洱茶具有更明显的药用价值。这两种方式加工的特种茶，其外观形态也分为两种：即茶叶形态与非茶叶形态。
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