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【观点】普洱茶汤头度的评鉴标准

2019-03-27 访问量: 28 茶礼仪网

【观点】普洱茶汤头度的评鉴标准

毫无疑问,品饮口感是衡量普洱茶品质的关键指标。品饮口感可以包括这几个方面:入口亲和力(苦、涩还是香纯)、口中感受(让茶汤在口腔流动、仔细感觉,是否会有什么放大的缺陷,所指主要为苦、涩、粗)与吞咽感受(滑口还是会有阻滞感)。

入口亲和力:

虽说好茶不怕苦,但要是太苦的话无疑让人难以接受,但微有苦感还是可以接受的;几乎无苦亲和力更佳;而涩感是最为忌讳的,好茶怕涩——如果又苦又涩,这种茶质量绝对劣等;优质产品应该无苦或微苦、无明显涩感。茶汤入口,感觉茶香四溢,给人甘醇之感,此为好茶第一要素也。

口中感受:

茶汤入口后,先不急于入腹,可在口中轻转,让茶水流遍整个口腔,让所有味觉神经仔细感受,这个时候,茶的优点和缺点都会被放大,如果品饮好茶,会让人觉得妙不可言、口中满扬茶香;倘若苦涩明显,则会进一步放大;另外,不少普洱茶会有一种粗感,就是感觉口中某处仿佛被蒙上粗粗的一层(一般为舌头、舌根部),如果粗感不明显且短时间消失,那么应该无妨;但如果粗感强且经久不退,便会令人感觉不适,这也难成好茶。

吞咽感受:

茶汤滑口还是有阻滞感往往可以在吞咽时感受,高档普洱茶茶汤要求滑口、吞咽时毫不拖泥带水,感觉瞬时入腹,干净利落;而阻滞感强的茶汤在入喉时就没有此等美妙体验了,一般会觉得微有粗糙感,此类茶也难有高等级。

关于回甘回韵的讨论

回甘回韵是普洱茶最迷人的特性之一,好茶回甘绵长、数小时内仍然齿颊生香,令人大呼美妙!然而,普洱茶的回甘回韵有多种风格:

回甘:

不管是生茶还是熟茶,优质产品在饮后都会立刻喉头泛甘、而后上升扩散到整个口腔,经久不退;但回甘有强有弱、有短有长,一般来说,回甘强则优,但只要可明显感觉出来即可,这种回甘给人感觉是非常自然的;关键在于持久度如何——有些普洱茶,茶香、口感等指标都表现不错,但是回甘时间短,基本上喝完就完了,此种茶的等级也不会高到哪去。

回甜:

优质的普洱茶会有非常明显的回甜味,然一些产品就不会有此项特色;回甜与回甘同时生成,给人以醇厚之感,这正是传统观音的迷人之处;但现在优质产品很少,大家不必苛求,知道即可。

生津:

好茶饮后会有明显的生津效果,即便饮完数个小时、口中之津仍是源源而出、令人感觉十分之美妙,但不是所有茶都这样,只有少数品质好的产品才会有此表现;品质越好,生津时间约为持久——倘若有幸品饮到货真价实普洱茶王,你便会发现在饮完数个小时之后,口中都是甘香存留、津液滋生,初接触此茶,多半是久久都难以忘怀。(

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为什么陈皮普洱有收藏价值?

  广东民间有“一两陈皮一两金,百年陈皮胜黄金”,“千年人参,百年陈皮”的说法,表明,广东新会陈皮年份越老,陈皮的价值越高。

  陈皮越陈越好,功效越强

 

  南宋梁代的陶弘景在《名医别录》中提出新会陈皮“陈久者良”。言下之意,陈皮越陈,功效越好,陈放年份不同,疗效也有不同。

  ▲十年广东新会陈皮

  ▲十年外地陈皮

 

  陈皮是非常难得的天然药食材,被称为天下第一和药,本草纲目里记载:“(陈皮)苦能泄能燥,辛能散,温能和,其治百病,总是取其理气燥湿之功”。

 

  柑皮/陈皮属于药食同源,对心血管、消化系统、呼吸系统、泌尿生殖系统、抗炎均有功效。其三大有效成分:柠檬烯能抗肿瘤、柠苦素有化痰、润肺、理气之功效,黄酮类物质能抗癌。而随着陈皮的转化,其黄酮类物质含量相对增加,食养功效越强。

  ▲新晒陈皮

  ▲一定年份的老陈皮

 

  普洱茶,可以喝的古董

 

  普洱茶被誉为“可以喝的古董”,它更大的价值不在于刚生产出来的当下,而在于不断陈化、优化、成长的未来。

 

  普洱茶从一出生,在具有品饮价值的同时,还兼具收藏价值。正是普洱茶天然的活性以及这种活性带来的品质的不断提升,给它带来了不断提升的市场价值。普洱熟茶经过人工渥堆发酵,茶性更加温和,口感更佳温顺,陈化价值明显,这种内质的升级,更彰显了其“越陈越香”的价值。岁月留金。

  ▲越陈越香普洱茶

 

  再加上普洱熟茶越陈越香,降三高、抗氧化、防辐射、预防脂肪肝、提高免疫力等功效,普洱熟茶的市场价值,不言而喻。

  随着新会陈皮药用、保健价值以及普洱熟茶收藏、市场价值不断被挖掘,人们保健意识的增强,也使得集成了两者共同特点的陈皮普洱茶在收藏市场上逐渐受到追捧。

 

  “陈皮越陈越好,普洱茶越陈越香。一定的年份的陈皮、普洱茶更能体现出它的价值,和红酒、茅台酒一样,越老的陈皮普洱价值越高,久存且良。“一位业内人士表示。

 

  陈皮普洱为何有收藏的潜力

 

  随着越来越多人发现陈皮普洱的核心价值,选择地道好品质的陈皮普洱,让悠悠岁月赋予其更美好的转化,陈久者良,陈久弥香。

 

  道地性

 

  作为药材之用,新会陈皮几百年来已被祖国中医药界所公认,药材讲究的是道地,众多典籍都有记载。

  唯一性

 

  广东新会陈皮和云南普洱有着很强的地域性,同属“国家地理标志保护产品”,是地域名和品种名加在一起。

  只有在广东江门市新会区本土种出来的茶枝柑品种制成的陈皮才叫新会陈皮。只有以地理标志保护范围内的云南大叶种晒青茶为原料,并在地理标志保护范围内采用特定的加工工艺制成,具有独特品质特征的茶叶。在地域上是唯一的。

  独特性

 

  两大国家地理标志保护产品的完美结合,新会陈皮在保健、收藏方面的价值是早已得到认可的,素有“一两陈皮一两金”的美誉,而云南普洱茶本就是以“越陈越香”而闻名,同样兼具食(饮)用价值、同样的健康生态再加上较为相近的储存方式,云南普洱茶和新会陈皮可以说是天造地设的一对佳偶。这是它们的独特性。

  ▲新出品的陈皮普洱大红柑

  ▲陈化后的陈皮普洱大红柑

 

  陈皮普洱的出现和兴盛,是人们对新会陈皮药食茶同源头的核心价值的实践,促进新会陈皮和普洱茶产业升级,为两者的收藏价值带来了深层次的提升。

  ▲2017年、2016年、2015年陈皮普洱大红柑陈化对比

 

  时间是最好的魔术师,高品质的陈皮普洱,经历岁月养育,新会陈皮和普洱茶陈化双重奏的美妙,只要你给予它时间,它一定会回报你岁月的香甜芬芳。甘甜润养,陈久弥香。

消费者如何通过品牌认知普洱茶?

消费者如何通过品牌认知普洱茶?

普洱茶消费者,在学习交流普洱茶品的时候,往往会被一些概念性的普洱茶品牌弄得不知所然。这里的品牌是泛指,包括:人、公司、茶厂、商标、产品等等。记得在前些天,跟茶友交流普洱茶的时候,一位喝普洱茶20多年的老茶人,竟然不知道中茶牌,这让我十分惊讶。回溯回去,那是上世纪90年代中期,那时候中茶牌商标在普洱茶品中还是大量存在的。从70年代-90年代,喝普洱茶想避开中茶标还真不大可能。

而一些做旧普洱茶生意的人,提出是认茶厂不认商标,常见的也就是70年代-90年代的茶品。但在认茶厂的时候我们又会遇到一种情况,就是定制茶的话,有可能原料和包装都是真的,但是生产并不是在包装上印的那个茶厂里生产。就拿大名鼎鼎的曾经云南中茶(云南茶厂或昆明茶厂)和大益(勐海茶厂)来说,都有过这种情况。

消费者在购买普洱茶之前,对于茶品信息的认知就不得不进行了解,“普洱茶产品库”在不断完善普洱茶产品的信息的同时,在认知了茶品信息之后,最基本的要点就是对于产品出品和生产的信息的完善。

那么,消费者购买普洱茶的时候,是否有必要去认知品牌?在我看来,这是非常有必要的。这就使得不管是生产还是销售的个人或者企业组织,传达给消费者的信息一定要清晰明了。

1、通用名要少用

目前的普洱茶产品中,通用名相对已经很少,但有些产品的名称还是沿用旧习。其中用的最多的就是“云南七子饼茶”、“下关沱茶”,这种以前的命名方式,放在现在来说就是一个大“bug”。几乎所有产品都叫这个,如何能体现出产品的差异化?还有的产品,一个产品有几个名字,连起来就显得很长。比如最近中茶出品的“臻品蓝印”,难道要无视“中茶牌高山乔木圆茶”这些字吗?连起来就是“中茶牌高山乔木圆茶臻品蓝印”,而2014年同样名字的茶品出过,是不是需要个年份区别的符号?比如批次。

2、商标不要很多

一般从法律上来说,一个产品是可以标注上很多个商标的。但商标标注多了,设计不好的话,会给人形成不伦不类的印象。不仅不能达到合作双方宣传的目的,甚至会让人产生反感。

3、到底宣传什么

普洱茶产品的包装,要想好传达给消费者的到底是什么?在普洱茶行业,大益值得学的东西还是蛮多的,其中的茶品包装给人的信息传递脉络还是比较清晰的,从勐海茶厂——大益(商标)——产品,从茶厂到商标品牌再到产品。哪个阶段的宣传就凸显哪个部分,而作为这一切的聚焦点大益集团,则是从活动中宣传。

个人品牌,体现的是个人的能力和眼光,目前在高端普洱茶领域,这是很明显的。但是好像从没有人在这方面留下点什么,如果是散装的,那么时间一长,茶品越多,就不记得是谁的。老同志的两位创始人在这方面做得比较好,虽然只是茶品的配方。

公司品牌,体现的是一个公司的形象和能力。一般在茶品包装中就有标记。但形象,还得靠一些社会活动等体现,而不是在产品上标记就能体现出来的。勐海福元昌茶厂进行的那些公益活动就比较好。

茶厂品牌,体现的是一个公司的生产和收购能力。茶厂是茶品品质保障的基础,同时也是长期连接茶农的一种纽带。茶厂是茶企初期的宣传重点。

商标品牌,体现的是对产品的一种保护,同时也起到对其他商品的区别。同一行业,商标具有唯一性,跟产品不可分割,具有综合产品品质的特性。

产品品牌,体现的是某一款产品的特点和口碑。一款产品的认知度越高,使用越多,说明这款茶的宣传越到位。

作者|杨尘埃2015

香凝普洱普洱茶茶香的种类以及特点

江山代有香王出,不废江河万古流。普洱茶香王者的横空出世,有着顺应时代需要的最大因缘。进入新世纪后,生态文化、健康文化、和谐文化的文明取向,正在成为整个世界的普世共识和诉求。而更重要的,是普洱茶香不愧为云南妙香的集大成者。

香凝普洱普洱茶茶香的种类以及特点

早在普洱茶在茶马古道上流走的传统时代,普洱茶味就以集合众味而著名。当时的茶商惯常以天然水果的香气来熏茶,一间库房先贮水果,以十年为限,待房内四壁果香浸透,方才储茶,茶入其房,无花自香。此外,云南出产丰饶,又有极多品类的香料,香茅草、迷迭香漫山遍野,更曾有大批麝香出口外洋。为香料遮风挡雨,必不可少的羊毛毡子、麻布口袋,同样会用来紧紧包裹普洱茶砖,最后放置在远洋货船的大舱中。而在这里,普洱茶砖又会与各色香料、药材混装,经年累月,普洱茶必然吸收各种香料、药材的味道。普洱茶本已在各种乔木混生,各种植物芳香四溢的自然环境中生长,集天然之众香,再加上贮存和运输过程中的人为加香,自然是集云南香之大成,香得厚重,深长。

普洱茶香种类丰富,今天,人们一般把普洱茶香分为荷香、兰香、樟香和青香四大类。这些类别的茶香,都是新鲜普洱茶菁中众多香味中的一种,也都是普洱茶菁的原香。这些普洱茶的荷、兰、樟和青香,都必须是经过新鲜的制作工序和自然的贮存过程才能保留下来的。尤其兰香和樟香,必须是云南旧茶园乔木茶树与樟树混生才具有。至于目前矮化灌木的新茶园所产生的普洱茶香,就只有荷香和青香了。而更为奇妙的是,荷、兰、樟和青香等每一种香型,又可根据产地和制作的区别,区分出种种香;每一种香型,都可能和其他香型配合在一起,产生种种香。

如果仔细一点,不同地方,不同山头的普洱茶香则更是千差万别,有枣香、蜜香、糯米香、野菌香、紫苏香、灵芝香等种种香。每一种香的诞生,都是一方水土的奇妙结晶,每一种香的品鉴,都是舌头的一次奇妙旅行。

当然了,普洱茶香还有一种集普洱茶香之大成的香,那就是“陈香”。各种普洱茶的香,都可以在时光里经历无比奇妙的畅游。而在畅游的每一个时光的截面上,都可以截取下它们的“陈香”。

作为云南妙香的最新一代王者,普洱茶香是重的。两次工业革命(第一次以机械为灵魂,第二次以信息为灵魂)之后,人类的地球家园出现了前所未有的改变,面临着各种危机。为了应对这种危机,生态文化、和谐观念在人类意识和行为中植根,是一种必须的人类文明选择。而从澜沧江中下游这片苍茫大地中弥散出来的普洱茶香,自古灌注着天人合一的灵性和关切,和新世纪人类的文明选择有着天然的亲和关系。普洱茶香,这位云南妙香新的一代王者,天然地承担着人类文明的选择,生活方式取向之重。

作为云南妙香的最新一代王者,普洱茶香是轻的。当世界的任何一种文明和人的生活方式不可避免地变得日益不堪重负的时候,轻,成了唯一的逃遁之路。1953年,诗人埃乌杰尼奥•蒙塔莱在一首短诗《短遗嘱》中把某些轻微的物质(“蜗牛爬过留下的晶莹的痕迹/玻璃破碎变成的闪光的碎屑”)作为自己诗歌标记,也作为自己灵魂的逃遁之路。在日益变得沉重的世界里,他坚信细微的物质所代表的道德和生命价值。套用他的话,在全球化、信息化、房价日益高涨、汽车和手机更新换代日益频繁的世界里,普洱茶香同样给我们提供了一条美好的逃遁之路。那就是在通往蜘蛛巢的小径中,一条条大叶种叶片上清晰而又微小的叶脉,以及那其中静静流淌着的更为微小的汁液。在那叶脉和汁液之中,流淌着长江大河,也流淌着“摘得万山绿,烹取一壶香”的无尽茶香。