2016，普洱茶行业核心关键词解读：性价比-茶礼仪网

2016，普洱茶行业核心关键词解读：性价比

这是一场静悄悄的危机，却足以改变未来的一切！

这一轮始于2014年的普洱茶洗牌，其可怕之处在于不是暴跌，而是价格缓慢下降，收藏市场逐步降温，总之是一个“温水煮青蛙”的过程。这导致许多企业误判了市场，还在用暴利思维、圈钱思维做平价时代、消费时代的市场，突然于2016年的春天发现市场不在了，销量断崖式下跌。行业的游戏规则已经改变，不管你愿不愿意接受：越来越多的先行者用超高性价比做大消费市场，用供给侧改革整合上游资源，尤其是“互联网+源头”将成为趋势。你现在不主动拥抱电商，到时別怪电商不给你面子！

最可拍的是行业的惰性思维，许多人的决策与行为模式还停留在泡沫经济年代，一遇到困境，还在幻想依靠政府与资本来创造拯救的奇迹，但没有想过靠自己的企业家创新精神去改天换地，还停留在过去的分蛋糕模式上。对于大势我们要知道，这是一个国退民进的时代，原因很简单，政府都没钱了还进什么进，接下来与民生息，放水养鱼才是王道……这也不是资本的狂欢时代，而是草根创新的黄金时代。就国民经济而言，这是一个紧缩时代，即便有巨量的资本盯着茶叶，那也是长期布局的，远水很难解近渴，资本要靠泡沫经济来放大，现在不是资本表演的时候，话语权在创新者手上。

2016，行业最核心的关键词是“性价比”！

在价格缓慢探底的今天，有两件深刻改造行业主流交易模式的事，我们必须高度重视。一是中期茶交易的火热，寓示着高企的新茶价格将随之大幅度下调，在未来主打极高性价比的生态小树茶将受到各路大神的追捧，改善茶园生态环境与提升种茶、制茶技术将成为茶企、茶商的一种觉悟，因为我们不能总是靠天吃饭，靠争夺没有量的古树茶吃饭，要多做点茶农做不了，或者很难做的事。二是新一代做品质的电商将打掉古树茶的中间环节，用茶山直供会员的模式让利消费者。总之，得性价比得天下，弱弱问一声“你卖的茶比过去便宜了吗？”

有朋友说，一线知名山头的小树茶现在也贵啊。

所以我们要改造茶园、提升加工技术，要到二三线茶区去，那里的茶价多么和谐！

大势如此，现在是平价时代，而不是暴利时代，必须接受价格的重置。

就像另一位朋友说的，其实现在问题之本源茶企是控制不了的，传统经销商是死结。茶企很容易转型，经销商难！“源头+互联网+线下体验馆”才是王道。需求依然是有的，该消失的是暴利。然而这与传统经销商的价值观是对立的。

温水煮青蛙，变，还是不变，怎么变，都是让人头疼的问题！原题：普洱茶行业的“温水煮青蛙”危机。（文/白马非马，请上帝喝茶工作室出品）

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近3年普洱茶价格的起伏

　　2012年是普洱茶农的一个转型年，各地茶办在政府的领导下积极组织茶农培训，提高普洱茶茶农的种植技术。受益茶农人数多，茶树的养护得到了观念改变、生产技术和效率得以提升。种植茶树人均受益提高。那么2012年普洱茶价格贵吗？下面就以大益普洱茶熟茶为例顾一下12年的普洱茶吧!看看12年到15年的价格变化。

　　大益金针白莲熟饼，规格：357克/饼，7饼/提，4提/件

　　2012年12月29日价格3650元/件

　　2013年12月24日价格5800元/件

　　2014年12月28日价格4800元/件

　　2015年6月11日价格5500元/件

　　大益勐海之星熟饼，规格：357克/饼，7饼/提，4提/件

　　2012年12月29日价格2700元/件

　　2013年12月24日价格4100元/件

　　2014年12月28日价格3700元/件

　　2015年6月11日价格3200元/件

　　大益龙柱圆茶柱装熟茶，规格：357g/饼，14饼/条，2条/件

　　2012年12月29日价格2900元/件

　　2013年12月24日价格3900元/件

　　2014年12月28日价格3800元/件

　　2015年6月11日价格3850元/件

　　大益7572熟饼201批，规格：357克/饼，7饼/提，6提/件

　　2012年12月29日价格2400元/件

　　2013年12月24日价格3300元/件

　　2014年12月28日价格3300元/件

　　2015年6月11日价格3300元/件

　　就价格而言，三年中熟茶价格波动并不大，有时候有点点小波动是正常的。喜欢普洱茶的朋友们，觉得口感不错的话，不如早些做点收藏准备，因为价格起起伏伏不好预测，可能下一时刻就涨了。

普洱茶的滋味是怎么形成的

　　即使你没有亲自品尝过普洱茶，也有听过、看过别人形容过普洱茶的滋味、口感，对于一些文人、有诗意的人来说会把普洱茶的味道形容的很玄乎，充满意境，但是小编并没有如此充满文学气息，在我看来普洱茶的滋味就是浓厚、甘醇，回甘持久，一股任何茶叶都没有的滋味，令小编和众茶友好奇的是普洱茶的滋味是怎么形成的?

　　茶叶中茶多酚、氨基酸、咖啡碱是形成茶叶内质主要理化成分之一。

　　苦涩：茶多酚性味苦涩，其氧化物是构成茶汤滋味鲜爽的主要物质。

　　鲜爽：氨基酸性味鲜而带甜，与咖啡碱形成的络合物是构成茶汤滋味鲜爽的主要物质。咖啡碱其性味苦，参与茶叶品质的形成，且与茶黄素结合形成络合物提高茶汤鲜爽度，是构成茶汤滋味的重要物质，赋予茶汤“醇”及新鲜口感。

　　回甘：可溶性糖是构成普洱茶茶汤滋味和黏稠度的重要物质，同时也是表现在感官上的所谓“甘”。

　　不同茶树品种茶多酚、氨基酸、咖啡碱含量不同。

　　茶多酚含量：大叶>中叶>小叶。

　　氨基酸含量：中叶>小叶>大叶。

　　咖啡碱含量：大叶>小叶>中叶。

　　这些成分与品种的关系对茶类的加工有指导意义，普洱茶的滋味是怎么形成的?

　　云南普洱茶加工过程中茶多酚含量随着加工进程降低。茶树品种中内含基质茶多酚、氨基酸、咖啡碱等重要化合物含量越高，越有利于优质普洱茶品质的形成，且以芽叶外观芽体肥壮多茸毛者为上品。

　　普洱茶茶表现出的陈香、醇、甘、滑等品质特点与微生物固态发酵过程中的优势菌种是分不开的。微生物固态发酵过程在微生物分泌的胞外酶(多酚氧化酶、抗坏血酸酶、过氧化氢酶等)酶促作用，微生物呼吸代谢产生的热量和茶叶本身湿热作用的协同下，发生茶多酚氧化、缩合蛋白质的分解、降解，碳水化合物的分解以及产物之间的聚合等一系列复杂的化学反应，使得大分子碳水化合物被分解成小分子的糖及可溶性糖。

　　喝过普洱茶的人，都会觉得普洱茶在细品之下，就像在品自己的人生一样，甜、苦、涩、淡。不管你的人生是轰轰烈烈，还是平淡无奇都会尝到这些滋味，这些滋味是生活、工作给我们的，而普洱茶的滋味是怎么形成的?是随着固态发酵过程的延续的。

普洱茶“干泡”怎么泡？

　　对于喝茶的人来说，茶喝到一定程度后，每次泡茶都是生活中一个享受的动作。时下，很多人都说，茶的“湿泡法”落伍了，有一种更为简洁方便、更为艺术雅致的泡茶方法——“干泡法”，已成为主流。那么，何为“干泡法”，何为“湿泡法”呢，他两者之间又有何区别？本文为你解读茶叶的冲泡方法之干泡法和湿泡法。

　　一、什么是湿泡法？

　　湿泡法就是我们最熟悉的那种泡法，平日看到在大茶台上随意洗茶具茶叶，水直接倾倒茶台的做法称为湿泡。湿泡法最直观的判断方法是茶桌上有没有茶盘，或者说水能不能直接倒在桌面上。

　　茶盘的作用就是可以将洗具、洗茶的水或泡茶时多余的茶水直接倒入，正因这样，你的整个茶桌看上去是湿湿的，所以就叫湿泡法。

　　现在的湿泡茶盘，源于潮汕工夫茶。由于淋壶等的需要，湿泡茶盘渐渐从一个小茶盘，发展成了现在更加方便的湿泡茶盘、茶台，各种材质，各种形状，近几十年来，大行其势。占领了大江南北，几乎所有的泡茶空间。

　　二、什么是干泡法？

　　干泡法相较于湿泡法而言，一般不使用茶盘，废弃茶水直接倾倒在垃圾桶而不是茶盘，这样能保持桌面干净且易收拾，还可以随心更换竹席和茶巾的款式，既不乏泡茶古香古色的风格，又增添了布置茶席的乐趣。

　　一些媒体认为是台湾，一些认为是日本，甚至有认为是闽南的。其实，干泡法源于何处，并不重要，重要的是，一种泡茶的方式，是否真正符合工夫茶的核心价值。

　　三、湿泡法使用的茶具：1、茶盘（湿泡必备，除非你用的是茶台）；2、随手泡；3、茶巾（茶巾开口方向朝向自己）；4、茶刮；5、茶夹；6、水盂（放品茗杯使用）；7、茶荷（给客人赏茶使用，茶荷内要提前准备好给客人喝的茶）；8、紫砂壶或盖碗（使用盖碗一般要配备过滤网）；9、公道杯（公道杯的杯口与紫砂壶的壶嘴相对，都朝内，不可以杯口和壶嘴向外或斜放）；10、品茗杯（如果只有三个客人，那么要注意三个品茗杯不能放成一条直线，客人会以为你拜佛祖）。

　　四、干泡法使用的茶具：1、壶承（盛放紫砂壶/盖碗和公道杯）；2、随手泡；3、茶巾；4、茶刮；5、茶夹；6、水盂（用于盛放废水）；7、茶荷；8、紫砂壶或盖碗；9、公道杯；10、品茗杯；11、花器。

　　五、干泡法的过程

　　干泡法是简洁方便、更为艺术雅致的泡茶方法。讲究的是随时随地，追求的是意境和心情，因此，做表演或者学习时，必须要注意力集中，身心要自然舒适，如果不集中或者不自然很容易把水滴的到处都是。

　　前期：铺好茶巾，准备好茶具。

　　1、使用干泡法来泡的茶品（特别是普洱茶饼、团茶、砖茶，需要事先撬好、称好）。

　　2、先用开水把茶坏，茶壶都清洗一次，把水倒到垃圾桶里或者水孟里；

　　3、把茶叶放进茶壶，加水，洗茶，把洗茶的水倒进垃圾桶里；

　　4、正常泡茶，分茶，大家饮用。

　　六、干泡法和湿泡法的区别

　　两种泡法的区别：湿泡法用茶盘，泡茶时可以打湿茶盘。干泡法用的一般都是壶承，小而简单便于携带，桌面要求保持干爽，收拾方便！

　　一般做表演均有用干泡法，泡茶席不囿于地点，室内户外，溪畔山间，皆可成席。茶兴浓时，席地而居，随手把茗。茶与器皆出于自然，又复归于自然——美茶、美器、美境、美心，天人合一，方为茶之道。

　　泡茶，不管是“干泡法“还是”湿泡法”，都应该注意两点：1、客人到来之前应将这一切茶具准备就位，等客人到来之后进行洗具、赏茶、泡茶等后续工作；2、要注意，洁具只是个形式而已，茶具应该在准备时就已经清洗干净，而不是当着客人的面把脏兮兮的茶具洗一遍。