绿茶
红茶
乌龙茶
白茶
黑茶
黄茶
普洱茶
花茶
其他茶
近日超强寒潮席卷我国大部分地区，南方多地出现了低温雨雪天气，甚至连冬无严寒的广州、深圳地区和属热带雨林气候的西双版纳气温也接近冰点，出现了大范围的霜冻天气。这对于近来本就冷清的茶行业无疑是更加寒意逼人、雪上加霜啊！
这次大幅度的降温对云南大部分茶区来说来得有些措手不及。入冬以来，云南多地气温持续偏高，茶树未经低温适应，很多还未完全进入休眠状态，抗冻害能力不足，突如其来的冰冻可能会造成不少茶树严重冻害，导致明年茶叶减产并使品质受到一定程度的影响，至于影响的大小，这个就要看老天爷的脸色了。
当然事情也分好坏两面看，经过这次霜冻，春茶期间的病虫害会大幅减少，而适时的减产，也会缓解近来因供过于求而导致的茶价下滑的局面。
至于品质方面，参照2009年和2013年云南两次霜冻对茶叶品质影响的经验，给出以下参考：较之正常气候，霜冻后的茶叶相对外形较瘦小且色泽略显枯，飘香更高，苦涩度降低且茶汤偏甜，但口感饱满度稍弱，耐泡度略有下降。
下面请大家看一下茶山的霜冻情况吧。
2016年的第一场雪给云南大部分茶区带来的影响既有弊有利，看到油绿的茶叶被雪霜覆盖后既是心焦又是期许，愿2016年的普洱茶能够冲破寒冻，迎来新春！（
何为普洱茶“水味”
普洱茶“水味”，是指普洱茶汤里面的茶味单薄，滋味下降到一定的程度——无限接近水的味道。除此之外，部分有水味的茶还融合有茶叶被焖过的口感。如果一款茶在其正常冲泡次数之内中段或者前段浮现水味的口感，会让人觉得这款茶“不耐泡”。一般新茶刚压制后，因为压制过程中会通过蒸气回软蒸压，所以一定时间内会存在一些“水味”，但这属于正常现象，摆放一段时间后，水味就会退掉。在正常的冲泡过程中，8克左右的投茶量，7、8泡以后才会出现“水味”。
除此之外，水味出现的原因有很多种，一方面跟冲泡方法或者冲泡时间有关，醒茶不彻底会导致茶味没能及时被释放，水味相对明显；另一方面，过硬的水质、过低的水温，不容易溶解茶的内含物质到茶汤里，水味也会较为突出。
值得注意的是，多雨水季节令茶含水份多、气候较为潮湿使得存茶受潮等因素，也会影响茶的品质，使得这类茶的茶汤呈现水味，因此在存茶的过程中，要保持环境的适宜湿度，避免受潮过度。
普洱茶为什么要用拼配技术？
有许多新茶友都不太理解为什么普洱茶要用拼配技术，其实这也是有原因的。其实，拼配是茶叶精制加工厂毛茶验收定级，精制加工，半成品拼配三大环节之一。产品质量的优劣，原料的使用价值发挥得如何，通过拼配体现出来;通过拼配使茶叶的色、香、味、形符合标准，符合贸易样，成交样；通过拼配才能做到产品质量的稳定性，一致性，才能以质量创品牌，增效益。
普洱茶体形粗壮肥实，不像红茶、绿茶那样苗条紧细，拼配时除应注意运用常规的拼配技术达到拼配的目的外，还要注意扬云南大叶种晒青毛茶之长，凸托出普洱散茶粗壮肥实的外形风格和内质风味，使产品别具一格，称雄于国内、国际茶叶市场。普洱散茶的拼配技术要领可归纳为12个字：即“扬长避短，显优隐次，高低平衡。”
所谓“扬长避短”主要是指发挥云南大叶种粗壮肥实、苗锋完整的产品风格，使原料经济价值最大限度地发挥。因为，每一个厂的产品，由于原料的特点和所采用的工艺不同，都有长处和短处。如某厂生产的普洱茶，他的原料来自多个茶区的春、夏、秋茶，从总体上讲，春茶生产出来的精制茶身骨重实，滋味浓醇，而夏、秋茶生产出来的精制茶身骨轻，梗长条泡，净度差，滋味欠浓，且各茶区之间、同一茶区范围内不同时间地点的茶，它的香气、滋味和外形的塑造都有各自的优缺点，长处和短处，拼配前要把各茶区的在制品分开，春、夏、秋茶分开，根据自己产品的特点，尽量发挥长处，克服短处，以长盖短，突出自己产品的风格。
所谓“显优隐次”主要是指半成品品质的“优”、“次”调剂。因为半成品品质都是单机筛号茶，由于原料的地区之别、级差之别、季节之别、山区和坝区之别，发酵程度轻重、好次之别、各筛号茶又有大小、长短、粗细、轻重之别，其品质有高有低，有优有次，对其中某一筛号茶来说，用茶叶审评八项因子全面衡量，可能某几项因子较好，具有这几项因子的优势，另几项因子较次，成为劣势，拼配时要尽量把筛号茶的优势显现出来。同时要尽可能地减少劣势茶的拼配比例，使成品茶显现出优点，隐去缺点。如用某一茶区原料生产的7级3号普洱茶，条索松扁，多梗含片，但汤色红浓，滋味醇厚，拼配时可选用另一茶区条索紧实的大号茶或该地区上一级的大号茶做面张，拼入下一级的中下段茶，这样外形的缺陷就被“隐去”，内质的优势就显现出来。
所谓“高低平衡”就是以标准样或贸易样、成交样为依据，把品质高的调低，低的调高，使之平衡。同级各筛号茶，由于茶区不同，季节不同，山坝区不同，加工来路不同(本身路、圆身路、轻身路)，拣剔净度不同，品质参差不一，需要平衡。并且普洱茶的初制（渥堆）由于受温度、湿度、空气、海拔、水质、茶叶含水量、原料储存时间长短的影响，在发酵过程尚未用仪器、电脑控制的今天，发酵程度不可避免地会出现忽轻忽重，品质忽好忽次，香气、滋味、汤色、叶底一批与一批不一样的情况，有的会造成滋味上的干差万别，更需要平衡。高低平衡贯穿整个拼配的始终，各级半成品品质高与低，以及成品茶八项因子的高与低达到了平衡，就保证了产品质量的相对稳定。
你知道普洱茶的第二次生命是什么的吗
普洱茶的茶叶在茶树上生长是一次生命，待采摘之后被人为地加工制作成为人们手中可以饮用的一杯茶，又是一次生命的开始。但是，再生之后的普洱茶又是经历了怎样的一次生命过程，最后成为我们所看到的一块块茶饼，一缕缕杯中的醇香呢?
1、从普洱茶转化过程来说：鲜叶采摘后，与空气接触后，茶体内的多酚类化合物的酶性和非酶性氧化物就会再一次转化，加工工艺不一样，就可以表现为：红茶，绿茶，普洱茶。而红茶，是全发酵茶，绿茶是不会自然发酵的茶。只有普洱茶，随不同年份，就会自然陈化，自然发酵。这些陈化、发酵的过程，就是普洱茶的再一次生命的表现。
2、从渥堆发酵方面来说：“渥堆”这项工序，通过湿熟作用以人工方式速成发酵，促进多酚类化合物非酶性自动氧化，转化茶叶内含物质，减除苦涩味，使滋味变醇，消除青臭气，缩短其陈化阶段，可提早饮用。这是1973年起昆明茶厂首先借鉴黑茶工艺，而发展出的技术，云南省微生物研究所对“渥堆”的相关研究，在1985年还获得云南省科技进步三等奖。
3、从普洱茶的香气方面来说：普洱茶可以具有许多细腻微妙的香气物质，在香型上主要分为：兰香、枣香、荷香、樟香。
再生后的普洱茶，不管从饮用口感，外形，香气，茶气，都给人更好的体验。
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