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摊放的目的是使得茶树鲜叶的水分在杀青前下降，使得茶树鲜叶硬脆度降低，较为柔软而提高杀青的效率。另外，在这个摊放过程中，茶树鲜叶的内含成分也在发生转化，摊放可以使得苦涩度降低。
走，带你去看“黄片”！关于普洱茶黄片，这篇终于把它讲清楚了！
对许多人来说，也许“黄片”是陌生的。在众多的普洱茶爱好者甚至是发烧友中，真正弄清楚“黄片”的也没有多少。
什么是黄片？
并没有一本教科书上专门有十分明确的关于“黄片”的定义。
通常情况下，“黄片”，仅仅是在普洱茶界的提名，并不适用于其它茶类。其次，最早的关于黄片的说法是老茶树上的老叶子，长老了颜色会泛黄，就称其为“黄片”或者“老黄片”。
我们现在统称的“黄片”，大多是指采摘茶菁的芽叶中，包含三叶及以上的大叶、老叶（一般不会超过五叶）。这些叶子由于叶质含水量相对较少，叶片相对疏松、粗大，杀青时较易失水变黄，且揉捻时又不宜成条，而被作为“黄片”拣剔出来，以保证茶叶的卖相和观感。由此可见，“黄片”事实上就是相对粗老且揉捻不成条的叶片。
多数不了解情况的多数不了解情况的人说，黄片是“病叶﹑枯叶﹑老叶”，这是不对的。而且枯老叶，病叶是无法揉捻的，根本谈不上加工成成品。通常茶农在出售毛茶成品前，还得人工从毛茶堆中手工检出黄片，这是个不小的工作量。
黄片的形成
黄片的形成，一是采摘时一芽一叶或一芽二叶之外的第三叶，一般不会到第四叶;二是揉捻时没有揉捻到位，条索比较疏松;在这两个情况下，杀青会造成叶片颜色发黄或绿色更深。因此，如果不把这部分茶箐拣出，那么压成型后条索的观感就差了。
黄片的品质
除了比较粗老以外，“黄片”的品质和所选茶菁的原料品质是一致的，这一点非常重要。
尤其是一些既源于名山又来自古树的“黄片”，本身原料的出身非常“高贵”，由于是被“拣剔”出来的“副产品”，价格常常会比“主产品”便宜很多倍，所以，喝起来非常划算。（比如：倚邦黄片、昔归黄片、冰岛黄片）
因为，这种高品质的“黄片”，其滋味在保留了大部分“主产品”风格的同时，滋味更加的甜滑柔醇，不苦不涩，有着另一番老成持重的淡然姿态：性情和气，态度温和，不温不火，独具韵味，故，颇得很多茶友的喜欢。
黄片的口感
黄片口感不苦不涩，香味独特，而且不像嫩叶生茶那么伤胃，所以，如果是古树黄片，在当年非常好喝，它也具有越陈越香醇的品质特征，特别是陈化的老黄片，更加迷人。
黄片的生长成熟度高，多酚含量和茶碱、咖啡碱较嫩芽要低，多糖类物质含量较嫩芽要高，且在加工时较少揉捻，叶面细胞破坏度不高，内含物质析出较其他揉捻过的嫩芽要慢，所以黄片的滋味较为甜醇，苦涩度较低，口感相对较为温和。另外，黄片制作出来的茶品后期陈化速度更快，使得茶汤更绵甜，香气更容易转化为木香和陈香。
黄片的冲泡
一般要求水温要高，投茶量要大，最好是直接投进壶里煮饮，这样才可以充分展现茶的滋味。
所以，如果你比较喜欢慢时光，喜欢在阳光暧昧的午后，在阳台上静享生活的安适，煮一壶老“黄片”慢慢咂摸、伴着一段音乐、捧读一段文字，将是非常好的选择。
老黄片为何如此好喝？
一般来讲，茶叶原料愈粗老，茶多糖含量愈高。等级低的茶叶中茶多糖的含量高于等级高的茶叶。“老黄片”由于茶多糖含量高，所以，滋味比较甜醇，又由于咖啡碱、茶多酚等含量相对嫩芽嫩叶较少，所以，少苦少涩，滋味温和。
老黄片一直不被人知道的秘密
黄片在存放过程中，转化比较快。原料优秀、存放得当的“黄片”，会表现出非常好的茶气、香气、醇厚度、滑润感以及独特的老茶之“药香”的品质。
所以，不要小瞧被“拣剔”出来的黄片哦！
普洱茶怎么挑选，哪种普洱茶要好？
很多茶友对关于普洱茶的问题比较多，其中就有怎么挑选普洱茶的疑问。要学会怎样挑选优质普洱茶，可不是一朝一夕就能够达成的，要挑选到优质普洱茶，需要有足够的茶叶品鉴知识为支撑，能够从众多品质参差不齐的茶品之中，品鉴出优质的茶品。有些东西越新鲜越好，有些东西则需要时间的沉淀来积累韵味。普洱茶作为“能喝的古董”，其中既有价格惊为天人的稀有陈茶，也有价格平易近人的大众茶。那么，普洱茶怎么挑选，哪种普洱茶要好？
挑选普洱茶：
一、普洱茶挑选生茶还是熟茶
“生茶”采摘后以自然方式发酵，茶性较刺激，放多年后茶性会转温和，好的老普洱通常是此种制法。熟茶则是以自然发酵加上人为发酵（如加温、加湿等），加速普洱茶的熟化过程。一般来说，年份较短的生茶汤色绿黄清亮，香气清纯持久，但刺激性较强。而熟茶叶底红褐均匀，有独特陈香。一般来说，存放宜选择生茶，即饮宜选择熟茶。
二、普洱茶挑选饼茶还是散茶
普洱茶的形态则比较丰富，有砖茶、饼茶、沱茶、金瓜茶等。其中最出名的属于七子茶饼。每饼净重357克，合七两，每筒七饼，共七七四十九，代表多子多孙的含义，故名七子饼。普洱茶的上品一般为饼茶或沱茶，砖茶则多用老粗茶叶制成。制茶过程中未经过紧压成型，茶叶状为散条型的普洱茶为散茶。这种茶叶冲泡方便，比较适合在办公室饮用。
三、普洱茶是不是越贵越好
一些稀有的陈年普洱茶，售价高达数十万元，但对于普通人饮用来说，价格在每斤200—300元的当年普洱茶也是较好的。
和绿茶、红茶比，普洱茶具有的特点也就是大叶茶种的一些特点，比如茶色素与茶多酚的含量相对较高。但普洱茶经过熟化发酵，其中的茶多酚会逐渐氧化，这样绿茶中的茶多酚含量反而比普洱茶高。但是绿茶性寒，容易刺激胃，普洱茶相对温和，胃不好的人可以喝点。
通过上述的介绍，相信茶友们对挑选普洱茶有了一定的了解，要挑选一款好的普洱茶，不是一朝一夕就能练成的，需要时间、精力和知识。同时，也在此普及茶友们一个保存普洱茶的方法，普洱茶讲究“干仓存放”。在高温、潮湿的环境下储存，会加速普洱茶的熟化，但容易造成普洱茶的霉变。普洱茶的存放温度20—30摄氏度之间，湿度不宜超过75%，此外，要隔绝有异味的食物，防止普洱茶吸味。
普洱茶投资分析：1月18日-1月25日大益行情预测
大益茶之所以能够成为普洱茶市场的风向标，关键在于大益茶极高的变现能力。仅仅这一点，就能够让消费者充满希望，让经销商敢于囤货。只要大益茶与现金的转换能力没有变弱，大益茶市就会长期稳定的存在于普洱茶市场当中，继而主导普洱茶市场的风向。涨跌仅仅是趋势，什么时候大益茶这种变现能力消失或者弱化，大益茶市才会出现真正的衰败。几种茶或者一批茶缩水个五六成，受影响最大的还是做这些茶的人，对大益茶市来说，影响并不大。
数据解读：
与上周相比，在百度搜索“大益普洱茶价格”的人群整体搜索指数为36，移动搜索指数为8.整体同比下降72%，整体环比下降32%；移动同比下降88%，移动环比下降50%。
市场信息：
市场方面就是猴饼的即将上市，目前芳村800克特藏版的期货价每件在4000元左右。按照这样计算，每一片猴饼典藏版的价格在1000元上下，堪称近2年大益生茶单品价格之最。同时为了配合猴饼的上市，大益也推出了一项名为“大益茶全新服务模式”的系统。买茶之后大益代为保管，未来升值以后大益代为出售。然后还有一系列私人订制的服务。这些服务的推出说明大益现在自己想依托于产品以及产品的消费者建立一个属于大益自己的生态圈。毕竟在大益茶形成茶市以后，缔造了太多的百万富翁。雨林的出现冲击了大益茶市，也为大益敲响了警钟，大益茶市的繁荣应当使自己核心圈的人们受益，而不是培养竞争对手。以前是大益与芳村茶商共同赚钱，未来则是只有依托大益才能赚钱。
未来趋势：
未来一周大益茶市整体变化不大，单类产品涨跌都会在每件50元上下，个别性价比高的生茶、熟茶涨幅会在150~200元左右。我个人比较看好V93，大吉象山这类好出货又便宜的产品。猴饼可能会有一波行情，关键看大益新的销售计划能够拉拢到多少庄家，如果说大家决定玩勐海仓，猴饼的行情不会低于马饼。所以这个时候，耳聪目明很重要。
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