绿茶
红茶
乌龙茶
白茶
黑茶
黄茶
普洱茶
花茶
其他茶
图为普洱生茶散茶
有人提出云南普洱茶就是云南绿茶的一个分枝，这个观点看着蛮有说服力的，但我们从现在的云南普洱茶去看，这个观点就有点片面了，因为现在的云南普洱茶有熟茶。有些时候，我们想要知道一个东西的真面目，就只有追根到底的去面对这个问题。
云南茶叶中，在没有普洱茶这个叫法之前，实则还有很多叫法。比如在以前云南很出名的滇青茶，滇青茶是什么呢？
滇青茶并不是现在的青茶（乌龙茶）类里，而是云南的一种绿茶的叫法，同时也叫晒青茶，使用晒青绿茶工艺。在绿茶的制作中，常见的加工流程：
蒸青绿茶：鲜叶——蒸青或轻煮“捞青”软化——揉捻——干燥——碾压——造形而成。
炒青绿茶：鲜叶——杀青——揉捻——干燥而成。
烘青绿茶：鲜叶——杀青——揉捻——干燥而成。
晒青绿茶：鲜叶——杀青——揉捻——晒干而成。
而在询问过相关的制茶专家之后，传统的六大茶类的制作有这样一个特点：绿茶、黄茶、黑茶的第一道工序是杀青；红茶、白茶、青茶的第一道工序是萎凋。
而在普洱茶国标中，晒青茶和普洱茶生茶和普洱茶熟茶的加工工艺流程是这样的：
从以上的知识中不难看出，云南普洱茶就是从云南绿茶演变而来的。云南大叶种晒青毛茶也就是上图中的晒青茶，很明显就是云南晒青绿茶——滇青茶。
那么，可能很多人会拿不同工艺的茶品来解释说滇青茶不是普洱茶，而晒青茶就是普洱茶。我们再把视线放在当下的普洱茶行业中，请问那些大批量的普洱茶都是太阳晒干的吗？炒青、烘青、晒青绿茶工艺都很接近，最后的干燥工序，晒青绿茶（晒青茶）都是晒干的吗？现在市面上大批量的普洱茶还有不萎凋的吗？现在市面上出售所谓的云南古树茶（散茶）无非就一绿茶而已，跟普洱茶有多大关系？
很多人商人说自己的普洱茶是传统工艺制作的，请问这个传统工艺有多传统？从民国的资料中，我们可以看出普洱茶（圆茶）是有新茶红汤色的，也有新茶黄汤色的，更有新茶青绿汤色。而到民国晚期的时候，所谓的新普洱茶（圆茶）又是入不了口，苦涩重。其实从加工工艺是可以解释历史的，现在的普洱茶，不是叫普洱茶就跟云南绿茶没有关系了。（文/杨尘埃）
普洱茶熟茶起白点的原因是什么？
我是小小发酵师，熟茶出现白点的情况是比较普遍的，不要大惊小怪，喝惯了熟茶的人都会遇到，今天盘点一下熟茶出白点的几种状况。
（1）霉点，新茶中老期茶都会出现，新茶是干燥时返潮、回潮导致，或者熟茶压制后水分未充分烘干，中老期茶是仓储时受潮，总之就是茶叶水分过高所致，霉点刚出现的时候，茶叶霉味不明显，但会逐渐由点成片成面，直至茶饼白茫茫灰蒙蒙一片，那时候霉味就很明显了，品饮的时候喉咙上的呛味明显，这些出霉点的茶就不建议保留了。但凡事不可一概而论，一些熟化仓是可以通过仓储转化掉这些霉点的，俗称“捂一下”，不过难度不小。
（2）发酵虫的尸体，就是螨虫，前面说过，发酵虫在堆子上会一定概率出现，呈白色点状，后期会随着堆子水分、温度降低，逐渐死亡退去，加之精制的时候筛分、过静电、检剔、高温蒸压、烘干所剩无几，近乎全无，但仍旧有一定的几率残留，尤其是一些不注重卫生，精制不到位，卫生状况欠佳的熟茶，会将大片的白色虫尸压进去，多呈脱水弯曲的虫卵状，品饮的时候还会漂浮在茶汤表面，甚为恶心！
（3）白霜，茶叶内含物质会在一定的温湿度情况下渗出，可能是咖啡碱、儿茶素，也有可能是糖类物质的析出，脱水变成白色的结晶体，还有些类似于白色萃取物。这类物质需要在显微镜下观察其细微结构，用手一擦可以抹掉，一般溶于水，并无口感上的不适，是一种正常的现象，不需要过分担心。
（4）未知菌种，一些熟茶干燥不透，或者外干内湿，外松内紧，水分长期挥发不掉，无意间会滋生一些白色的微生物，多在紧压茶内部呈细小点状分布，类似于白色的碎屑，并无不良性气味，拆散茶叶后，过一段时间有些会退去，有些不会，品饮时身体无不良反应，具体什么菌种，尚无定论。
不知你的白点是何种原因？
普洱收藏：普洱茶具有收藏品尝双重优势
普洱茶是一种特殊的茶种，不同于绿茶等其他品种，它最独特的就是耐储藏。如果保存适当，经过十几二十几年，甚至几十年都没有问题。经过妥善保存这样一个“后氧化”过程，它的口感将更好。日前，在清心茶庄记者发现了一种品、藏两受欢迎的普洱茶。其为一种普洱，饮之口齿回甘，另有独特所在，因其“金砖”外形，更增添了收藏价值。
据该茶庄负责人孙女士称，由于其具有品、藏双重优势，该茶庄各类“金砖”茶深受市民欢迎。据了解，该店最初只是用作朋友聚会之用，由于大家对老板的茶水很感兴趣，最终老板决定将其打造成一家茶叶店。“以前只是买回来自己喝，现在不光自己喝，还要卖，既然专做茶叶生意，那就得用心做。”老板吴先生告诉记者，在挑选货源的时候，更加注重品质。
“行情正在回暖，今年夏天必将反弹。”去年底至现在，曾从价格云端跌落谷底的普洱茶已连续数月小幅上涨，而来自江浙、上海等沿海地区的数千万游资，已悄然流入这一市场。东莞升值普洱茶的徐先生介绍，目前，许多“闲钱”撤离股市，转投普洱茶，七八月份应该是普洱茶价格真正反弹的时机。
普洱茶怎么存放
普洱茶怎么存放？普洱茶也要“呼吸”的，其转化的条件是需要氧气和水分，若在家中存放普洱茶须置于干燥通风处，因为流动的空气中氧气含量较为丰富，有利于普洱茶内含物质自身转化，同时也使好氧微生物的活性加强，加速了普洱茶的陈化。在酶促与非酶促氧化反应的双重作用下，可促进并加速普洱茶的良性陈化。但要注意普洱茶不宜直接被风所吹，也不能将其挂置在阳台上，这样放置的普洱茶，茶气被吹走，茶味被吹散，饮用起来感觉淡然无味。所以，存普洱茶要有适度流通的空气，但不能放于风口，虽然转化较为缓慢，但却能保持普洱茶的真性。
所谓“阴凉”就是让普洱茶处在一个不被太阳晒到的地方，尽量减少强光线对普洱茶的影响，还有就是不要让普洱茶长期处于一个高温的环境，特别是南方的高温高湿气候时期。高温不单容易让普洱茶失去活性，也不利于普洱茶本身的陈化，久而久之，普洱茶将会“死”掉，也就是已经没有存放转化的价值。
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