顶级普洱熟茶的滋味：醇正甜滑-茶礼仪网

顶级普洱熟茶的滋味：醇正甜滑

普洱茶新制出的生茶品，浓烈的滋味总是令很多口感清淡的茶友们接受起来有很大难度，若是静静等待后期缓慢的自然醇化，人生短暂，我们能有多少个五年十年等待？为了尽快喝到好喝而刺激性低的普洱茶，前辈茶人拓展了制作工艺，通过渥堆发醇工艺，制作出了普洱熟茶。但是，经更多人为工艺介入，难免给普洱茶熟茶带入更多外来令人不喜欢的气息，这也是很多新制熟茶令大家不喜欢品饮的主要原因。什么样口感滋味的普洱熟茶是一款好喝的好茶品呢？

醇——醇和

去除普洱生茶的生、涩、苦等新茶气息，通过工艺制作，从而形成普洱熟茶醇和而少刺激性的特有温和茶性，对身体肠胃刺激小，让更多朋友们都能够接受，喝上一杯温暖而健康的普洱熟茶。

正——纯正

因更多人为工艺介入，导致其茶品外来气息严重，尤其刚渥堆出来的熟茶，各种气味令茶品没法入口品饮，所以需要通过后期工艺处理，从而去除异杂味，使茶品气味干净、纯正，具有熟茶特有的熟香。

甜——香甜

经渥堆工艺，去除了新毛茶的苦涩，从而使我们喝到香甜的普洱熟茶，甜，总是会令我们喜欢而容易接受的。

滑——糯滑

滑、稠、糯、柔。如果冻滑感、如老汤稠感，如米油糯感、如蚕丝柔感。喝到这样绵滑、稠糯、柔顺、香甜的普洱熟茶，是茶缘，要感恩。

能喝到滋味醇和无苦涩，香气纯正香甜而无异杂味，汤感绵滑、稠糯，顺柔而不薄利，寡涩，枯燥，又带有回甘生津的好茶品，夫复何求？

有用+10

赏

我害怕喝普洱茶的人！！！

　　不知从何时起，我开始“害怕”喝普洱茶的人。每当遇到端起一杯普洱慢慢品啜的人，我总会没来由地紧张和心虚。

　　我害怕喝普洱茶的人。一跟他们说话，我就像一个透明的人，苍白的脑袋无处隐藏。

　　张国立：普洱茶深邃的引诱力，给人更多的想象空间。

　　我所拥有的内涵是什么？不就是一些鸡毛蒜皮的小事么——单位的老王凭什么升迁了、一下班回家老婆怎么那么啰嗦、班主任反映孩子早恋的事儿该怎么解决。但爱喝普洱茶的人，他沉浸在一杯茶里，总是一副乐呵呵的样子，仿佛没有一丝烦恼。

　　我害怕喝普洱茶的人。当他们放下茶杯，就以贵族王者的气质在我面前闪耀。举手投足都是自信的风采，言语间满是担当的气魄。茶经诗赋从他们口中优雅地吐出，茶马古道的传奇他们了如指掌，从闲聊茶话到茶道人生，他们总能侃侃而谈。那开怀的面容，是这世上颜值最高气质爆表的一张脸。

　　崔永元：泡茶的时候要平心静气，不要说话。

　　我害怕喝普洱茶的人。他们坚持“日日是好日”的生活态度，在普洱茶悠长的香气中开始新的一天。我总是用张扬来掩盖自卑与心虚，他们却能在与普洱老茶的对话中，享受安静，回归真实的自己。随境画缘，在一杯普洱茶中，他们享受生活带来的惊喜，而不必担心意外。

　　陈坤：喝普洱茶、收藏普洱茶，构成了我生命的两个维度。

　　我害怕喝普洱茶的人。他们能够精力充沛地带领团队做项目，也能够热情十足地奔赴云南享受茶山的秀美。他们能快节奏高效率地做好本职工作，也愿意静下心来享受一杯茶的时间。他们就像会变魔术的大师，分分钟在快速生活和喝茶的慢时间里切换。

　　金喜善：普洱茶让我心动。此时此刻，就是拥抱。

　　我害怕喝普洱茶的人，因为他们很幸运。普洱茶有益身心健康，坚持喝普洱茶更能让人身心圆满。当大多数人被烟熏黄了手指咳疼了肺，或者是被酒灌得不省人事，他们照样端坐茶席，一杯老普洱茶下口，不仅解烟解酒，神清气爽，而且那容光焕发的好气色让他们看起来年轻活力，仿佛青春不老。

　　蔡澜：就这么糊里糊涂地成为茶商。

　　我害怕喝普洱茶的人。当众人孤独，或被寂寞拥抱时，他们的生命却毫不封闭。炉里烧着炭、铁壶煮着水，泡着陈年老普洱，与三两好友同话家常。他们不缺乏亲人的关爱，也不缺少朋友的忠实；甚至生意场上的敌手，都能在一方茶席间对他们心生敬意。

　　杨丽萍：普洱像一种瘾，染上了，戒不掉......

　　我害怕喝普洱茶的人。一杯一杯的普洱茶，像山泉雨露，滋养着他们。他们内心饱含着对普洱茶的尊重和感恩，于茶席前坐定，快意一饮，会意一笑，时间也仿若禅定。

　　那一刻，茶人合一，时光静止，人间永恒。而这，不正是我们穷尽一生苦苦追寻的吗？

深度解析：普洱茶与微生物的密切关系

　　自然界中有种叫微生物，在日常生活中人们都没有注意其这类生物，但这类生物在人们日常生活中又是必不可少的。很多食物与这些微生物都有着密切的关系，茶叶是我们日常生活中的必要茶饮，而与微生物关系最密切的就是普洱茶了，那普洱茶与微生物之间的密切关系是怎样的呢？普洱茶有分生茶与熟茶两大类，而生茶是未经发酵直接制作而成的，但熟茶是经渥堆发酵而成的。在这发酵的过程中就会有微生物的产生，而这些微生物就会改变其茶叶中的成分，导致生茶熟茶之间的差别，而普洱茶甘甜、醇厚的味道也依赖于这些微生物。

　　普洱茶的神奇，一方面是普洱茶历经沧桑，伴随茶马古道产生神秘的茶的故乡——彩云南。云南有着丰富的大叶种茶树资源和多民族饮茶习俗及民族风情。关于这方面，国内外崇尚普洱茶的研究人员、文人、商人和爱茶人，都从不同的角度展开了研究和阐述，推动了普洱茶的健康发展。在普洱茶的品质形成中微生物起了重要作用。可以这么说，没有微生物就没有普洱茶。有益的微生物对人体的作用表现在普洱茶上主要有两方面：第一是形成普洱茶良好品质的特征，甘滑、醇厚和陈香等特点;第二是代谢有益物质于普洱茶中增强普洱茶保健功效，形成茶类中的特色茶。普洱茶与微生物的密切关系如下所示：

　　●黑曲霉与普洱茶

　　黑曲霉是一种低等真核生物，作为世界公认的安全可食用性，在工业生产和学术研讨中占有重要的地位。作为参与普洱茶品质形成的重要菌种，研究其生命周期极其代谢产物变化有着重要意义。在普洱茶大生产发酵渥堆过程中，黑曲霉数量始终处于优势地位，黑曲霉可以生产胞内、胞外两类霉，有20种左右的水解霉，其中葡萄糖淀粉酶、纤维素酶和果胶酶，可以分解包括多糖、脂肪、蛋白质、天然纤维、果胶和非可溶性化合物等有机物。

　　●青霉素与普洱茶

　　在普洱茶渥堆过程中青霉产生多种酶类及有机酸，同时，产黄青霉代谢产生的青霉素对杂菌、腐败菌可能有良好的消除和抑制生长作用。因此，我们认为产黄青霉对普洱茶醇和品质的形成有辅助作用。

　　●根霉菌与普洱茶

　　根霉菌的淀粉酶活力较高，能产生有机酸，还产生芳香的酯类物质，但由于分泌果胶酶能力强，普洱茶在渥堆中茶叶软化也与该霉滋生有关。在渥堆中的每个阶段，控制好适当的温度和湿度，提高根霉菌的比例，有利于普洱茶粘滑和醇厚品质的形成。

　　●灰绿曲霉与普洱茶

　　该菌种会使食品腐烂变质。生产中应尽量避免菌群的滋生。经试验可知，在大生产中出现得较多，而模拟、灭菌渥堆试验加工的普洱茶中出现的很少，后期消失。因此，控制堆温、改善制茶环境卫生有利于纯正普洱茶品质的形成。

　　●酵母属与普洱茶

　　酵母属是普洱茶品质形成的重要菌种。在普洱茶渥堆中，由于湿热作用为酵母菌的代谢活动创造了良好的环境，增强了酶的活性，同时也给茶叶的化学成分变化提供了热源。加之霉菌能利用各种多糖作为碳源进行糖代谢，并产生大量的多糖和单糖，为酵母提供足够的营养后迅速繁殖。当提供有利于酵母菌滋生的环境，使其迅速繁殖，加工中茶叶的品质表现为香甜、醇滑的特点。

　　●细菌与普洱茶

　　在普洱茶渥堆过程中，细菌数目极少，没有发现致病细菌，这是各种微生物之间拮抗作用的结果。如酵母和霉菌的大量繁衍，能抑制细菌的生长。同时，国内外研究表明，茶叶中的茶多酚也能抑制对人或动物有致病性的细菌的生长繁殖。

　　总之，普洱茶在微生物作用、酶促作用和湿热作用下，茶多酚的氧化、缩合，蛋白质和氨基酸的分解、降解，碳水化合物的消耗与分解以及各产物之间的聚合、缩合等一系列反应，使得色泽黄绿、滋味纯正尚涩、香气清鲜纯正的晒青毛茶转变为色泽红褐、滋味纯正回甘、香气陈醇。而这一系列的变化也表明普洱茶与微生物之间那层微妙的关系，同时也证明普洱茶品质的好坏也依赖于微生物。熟茶具有很好的养胃、暖胃功效，胃不好的朋友不要选择具有刺激性的生茶，而要选择熟茶进行保键养生。　