详解普洱茶中的9种香气与14种滋味-茶礼仪网

茶叶9种香气类型：

按鲜叶品质、制法与茶叶香气特点，将香气类型大致分为以下九种香气类型：

1、毫香型

有白毫的鲜叶，嫩度在一芽一叶以上，经正常制茶过程。干茶白毫显露，冲泡时这种茶叶所散发出的特有香气叫毫香。如各种银针茶具有典型的毫香，部分毛尖、毛峰有嫩香带毫香。

2、嫩香型

鲜叶新鲜柔软，一芽二叶初展，制茶及时合理的茶多有嫩香。具嫩香的茶有峨蕊，各种毛尖，毛峰茶等。

3、花香型

鲜叶嫩度为一芽二叶，制茶合理，茶叶散发出类似的各种类似鲜花的香气。按花香青甜的不同，又可分为青花香和甜花香两种。属青花香的有兰花香、枙子花香、珠兰花香、米兰花香、金银花香等。属甜花香的有玉兰花香、桂花香、玫瑰花香和墨红花香等。属花香型的茶有青茶、花茶和部分绿茶、红茶。青茶如铁观音、包种、乌龙、凤凰单丛、水仙、浪菜、台湾青茶等有明显的花香。花茶因窨花种类不同而有其各自的花香。绿茶中如桐城、舒城小兰花、涌溪火青、高档舒绿等有幽雅的兰花香。祁门红茶有令人愉悦的独特花果香。

4、果香型

茶叶中散发出类似各种水果香气，如毛桃香、蜜桃香、雪梨香、佛手香、橘子香、李子香、香椽香、菠萝香、桂圆香、苹果香等。闽北青茶及部分品种茶属此香型，红茶常带有苹果香。

5、清香型

鲜叶嫩度在一芽二、三叶，制茶及时正常。该香型包括清香、清高、清纯、清正、清鲜等。清香是绿茶的典型香型，另外少数闷堆程度较轻，干燥火工不饱满的黄茶及摇青、做青程度偏轻和火工不足的青茶，香气也属此香型。

6、甜香型

鲜叶嫩度在一芽二、三叶，红茶制法。甜香型为工夫红茶的典型香型。该香型包括清甜香、甜花香、干果香、甜枣香、橘子香、蜜糖香、桂圆香等。

7、火香型

鲜叶较老，含梗较多，制造中烘焙火温高、充足、糖类焦糖化。该香型包括米糕香、高火香、老火香及锅巴香。属此类型的有黄大茶、武夷岩茶和古劳茶等。

8、陈醇香型

鲜叶较老，制造中有渥堆陈醇化过程。属此香型的茶有广西六堡茶、普洱茶及大多数压制茶。

9、松烟香型

制造干燥工序中用松柏或枫球、黄藤等熏烟的茶叶，一般具有松烟香。属此香型的茶有小种红茶、沩山毛尖、六堡茶及黑毛茶等。

14种茶叶滋味类型：

1、浓烈型

原料采用嫩度交好的一芽二三叶，芽肥壮，叶肥厚，内含的滋味物质丰富或采用良种鲜叶，制法合理，一般用于描述绿茶的滋味，这类味型的绿茶还具有清香或熟板栗香，叶底较嫩，肥厚，外形较壮，尝味时，开始有类似苦涩感，稍后味浓而不苦，富有收敛性而不涩，回味长而爽口有甜感，似吃新鲜橄榄。属此味型的茶有屯绿、婺绿等。

2、浓强型

采用嫩度较好，内含滋味物质丰富的鲜叶或良种或大叶种鲜叶为原料，红茶制法，萎凋适度偏轻，揉切充分，发酵程度偏轻的红碎茶滋味属此类型。所谓“浓”表明茶汤浸出物丰富，当茶汤吮如口中时，感觉味浓黏滞舌头，“强”是指刺激性大，茶汤初入口时有黏滞感，其后有较强的刺激性。此味型是优质红碎茶的典型滋味。

3、浓醇型

鲜叶嫩度较好，制造得法，茶汤人口感到内含物丰富，刺激性和收敛性较强，回味甜或甘爽。属此味型的茶有优质工夫红茶、毛尖、毛峰及部分青茶等。

4、浓厚型

鲜叶嫩度较好，叶片厚实，制法合理，茶汤入口时感到内含物丰富，并有较强的刺激性和收敛性，回味甘爽。属此味型的茶有舒绿、遂绿、石亭绿、凌云白毫、滇红、武夷岩茶等，浓爽也属此味型。

5、醇厚型

鲜叶质地好，较嫩，制工正常的绿茶，红茶，青茶均有此味型。如火青、毛尖、庐山云雾、水仙、乌龙、包种、铁观音、川红、祁红及部分闽红等。

6、陈醇型

鲜叶尚嫩，制造中有发水闷堆的陈醇化过程。属此味型的有六堡茶、普洱茶等。

7、鲜醇型

鲜叶较嫩，新鲜，制造及时，绿茶、红茶或白茶制法，味鲜而醇，回味鲜爽。属此味型的茶有太平猴魁、高级烘青、大白茶、小白茶、高级祁红、宜红等。

8、鲜浓型

鲜叶嫩度高，叶厚，芽壮，新鲜，水浸出物含量较高，制造及时合理，味鲜而浓，回味爽快。属此味型的茶有黄山毛峰、茗眉等。

9、清鲜型

鲜叶为一芽一叶，新鲜，红茶或绿茶制法，加工及时合理，有清香味及鲜爽感。属此味型的茶有蒙顶甘露、碧螺春、雨花茶、都匀毛尖为、白琳工夫及各种银针茶。

10、甜醇型

鲜叶嫩而新鲜，制造讲究合理，味感甜醇。属此味型的茶有安化松针、恩施玉露、白茶及小叶种工夫红茶。醇甜、甜和、甜爽都属此味型。

11、鲜淡型

鲜叶嫩而新鲜，鲜叶中多酚类、儿茶素和水浸出物的含量均少，氨基酸含量稍高，制造正常，茶汤入口鲜嫩舒服、味较淡。属此味型的茶有君山银针、蒙顶黄芽等。

12、醇爽型

鲜叶嫩度好，加工及时合理，滋味不浓不淡，不苦不涩，回味爽口者属此味型。如黄茶类的黄芽茶及一般中上级工夫红茶等。

13、醇和型

滋味不苦涩而有厚感，回味平和较弱。如黑茶类的湘尖、六堡茶及中级工夫红茶等。

14、平和型

鲜叶较老，整个芽叶约一半以上已老化，制造正常。属此味型的茶很多，有红茶类、绿茶类、青茶类、黄茶类的中下档茶及黑茶类的中档茶。属此味型的各类茶除具有平和、有甜感及不苦不涩的滋味外，还具有其他品质特点，如红茶伴有红汤、香低、叶底花红；绿茶伴有黄绿色或橙黄色，叶底色黄绿稍花杂；青茶有橙黄或橙红汤色，叶底色花杂；黄茶伴有深黄汤色，叶底色较黄暗；黑茶伴有松烟香等。

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教你四招在网上购买普洱茶的技巧

　　如今，很多茶有为了方便通过网上来购买茶叶，但是质量真假难辨。下面就来探讨关于网上购买普洱茶该如何来辨别其质量,买到优质的茶叶。有人说网上卖的不是产品，而是照片。这话挺对，好看的产品照很容易让人觉得产品本身也很好，但连产品照都拍的乱糟糟的，还能期待产品本身吗？

　　在这个看脸的世界，有一张颜值高的脸自然大受欢迎，对于普洱茶来说，也是同样，跟好看的食物一样，有好的卖相，才能让人掏腰包。外包装很有设计感又花了一番心思的普洱茶，总会挑起人的购买欲，你曾为颜值高的茶买过单吗？网上买茶，你要知道是为了喝不是为了收藏不是为了供着，除了这些，你还需要考虑以下几方面，才能成为靠谱党。

　　1、普洱茶的品牌：网上买茶，要喝的放心，还是要找有品牌的茶，也不是说大企业的商家，而是有创立自己品牌注重品牌的商家，不论它背后是一个公司还是一些人。茶，因靠着茶文化，市面上的包装大多都比较典雅，基本都是有创立品牌的茶企，他们的包装几乎是一个系列的，品牌的标识是比较明显的。而那些“小而美”的茶品牌，为了吸引年轻人，茶包装则是清新简约的，偶尔有卖萌的卡通图案。最近有些茶企除了一如既往的系列产品之外，也推出了面向年轻人的茶品，包装更年轻化。

　　有品牌的茶稍微有保障一些，毕竟建立了品牌的茶企还是很重视普洱茶品质对品牌的影响的，维护品牌形象需要成本，品质对品牌形象影响非常大。有些初创的品牌，如果不放心，可以买他们的品鉴包来试试，或是多看一些其他人的评价，虽然有时候网上评价不是百分百可信，但还是有些参考价值的。

　　2、普洱茶的整体印象：看普洱茶所在店铺的所有产品，看看它们的包装、产品照、产品描述部分、产品名称等是否统一，还有产品描述是否详细。查看产品页的图片：干茶、茶汤、茶包装上的产品信息，特别要看看描述，有些店铺关于普洱茶的描述有创意，也有些从喝的人角度来描述，这些都能体现商家对产品的认真程度。很认真的人，对普洱茶的品质要求也会稍微高一些。

　　3、普洱茶的性价比：总有人说茶贵，没错确实有些茶价太高，但对于网购的我们来说，只是买日常喝的普洱茶，又不是投资收藏又不是拿来供着，那些价格高的离谱的就别考虑了，只挑买得起的口粮茶就好。除了要比对该茶所在店铺所有茶的价格，还要搜索同类茶在整个网站的价格，通过对比普洱茶的含量及价格，来确定所买的茶的定价是否虚高或过低，过低的茶质量不会太好，过高的价格又不太划算，要多比几次。

　　4、普洱茶的产地及商家所在地：一般来说普洱茶产地跟商家所在地一致的茶，价格不太会虚高。商家所在地跟茶产地不在一个地方，也不能肯定说价格就一定虚高。那些大规模生产跟个人手工生产的茶价之间是有区别的。个人手工制作耗费的人力比较多产品又比较少，价格就会比较高。大规模生产，期间产生的成本会分摊在茶身上，价格就没那么高，通常来说，建立自己品牌的茶企，每款普洱茶的定价区别是不太大的，除了某些特定时候采的普洱茶或是某些比较少的原料来制作的普洱茶。

　　结语：虽然以上四点需要耗费大量的时间，但只要做好一次，下次网购就不用那么久了。在寻找对比的过程中，要收藏一些你觉得还不错的店铺。也许在这个过程里，你会找到有趣的茶包装，说不定还能培养一下你对普洱茶价的敏感度。（本文仅供参考）

家庭日常如何存储普洱茶？

　　普洱茶因其后发酵特点，从而对存储的要求相对没有那么挑剔，不需要像绿茶尤其是名优绿茶那样要求密封、避光和低温保存。就家庭日常存放普洱茶而言，如果保存的量不多，也就不必过分讲究，保存时主要注意环境的干净卫生、无异杂味、避光、通风、干燥即可。但如果保存的量较多，就需要注意。毕竟好端端的普洱茶，如果因为保存不当而影响了口感，那就实在太可惜了。那么家庭日常如何存储普洱茶？你知道吗？

　　一、家庭日常存放普洱茶的条件

　　1、普洱茶存储时，茶叶本身需要较干燥。有专业实验者在试验中发现，茶样自身含水率在9%时处理的茶样储藏较佳，此数值可作一个参考。但茶体含水率并不是人人随时可得的，所以对于普通茶友来说，去正规、声誉良好的茶企购买茶品，不失为可靠之策。

　　2、避免空气（相对）湿度过高。有专业实验者通过研究指出，平均湿度达到65%可以基本维持茶叶的含水量。从通常经验上讲，空气湿度在75%（高湿度）以下，可认为是存茶的相对安全湿度。湿度影响因素众多，一般沿海、植被丰富及降雨量多的地区空气湿度相对较高。在一些潮湿的地区，保持通风可以在一定程度上降低空气湿度。

　　3、避免异味。茶性易染，茶叶具有较强的吸附性，异味会影响茶叶的香气，因此存放需避免异味。

　　4、常温存放。常温处理转化自然，过高的温度会促进茶的转化。研究证明，37度存放条件，普洱生茶前期会出现陈香，后期出现甜香；而55度处理，前期呈枣香，后期会出现酸味。

　　5、保持通风。通风与茶品的影响也很大，透气对普洱茶的陈化有促进作用。

　　普洱生茶在存放两年后，应该开始每三个月试泡一次，看茶形、汤色、气味等是否在所期望的理想轨道上，若有异常变化，则需根据家居的情况来调整存放的位置。

　　二、家庭日常存放普洱茶器具

　　存放普洱茶一般有直接存放和茶罐/茶缸存放两种方式。

　　1、直接存放

　　普洱茶包装多纸袋或是竹笋壳包装，可以直接存放，无需在外层再包上塑料袋，以防止阻碍空气的流通。同时，存放普洱茶，不需要也不适宜采用冰箱冷藏。

　　2、茶罐/茶缸

　　拆开的茶叶或是经常取用的普洱茶，可以放入茶罐。茶罐分瓷器、陶器，瓷器一般保湿较佳，我们推荐陶器存储，由于其透气性佳、且能保住香气，温湿度可调等因素，使普洱茶的转化效果相对更佳。

　　三、家庭日常存放普洱的场所

　　还是那句话，就家庭存茶而言，干净卫生、无异杂味、避光、通风、干燥的环境，都可作为存茶的环境。按照这个原则，那么类似厨房或者放置化妆品的地方，就不要用来存放茶叶。

　　家里没有异味的储物间、品茗间或是空置的房间，皆可放茶。如果是南方，则建议尽量选择二楼或三楼的空间存放普洱茶。存放时，不要将一饼一饼的茶叶直接接触地面，如果是整件，则最好要放在在木架上，或者地面上放垫板，也不要直接挨着墙壁。

茶道知识丨学茶16问：“纯料”普洱，到底有多纯？

茶汤表面的泡沫有害？

辟谣：假的

冲头泡茶的表面常会浮着一层“泡沫”，这不是农残或杂质残余，而是对人体有益的茶皂素，具有抗菌消炎、抗氧化等作用。

老百姓常说浓茶可以解酒?

辟谣：假的

茶叶有兴奋神经中枢的作用，醉酒后喝浓茶会加重心脏负担。饮茶还会加速利尿作用，使酒精中有毒的醛尚未分解就从肾脏排出，对肾脏有较大的刺激性而危害健康。因此，对心肾生病或功能较差的人来说，不要饮茶，尤其不能饮大量的浓茶；对身体健康的人来说，可以待清醒后，采用进食水果的方法，以加快人体的新陈代谢速度，使酒醉状况缓解。

“纯料”的普洱完全没有经过拼配？

辟谣：假的

普洱茶的“拼配”包括六方面：等级拼配、茶山拼配、茶种拼配、季节拼配、年份拼配、发酵度拼配。很多人提到的“纯料”，是指由同一茶山同一季节的茶叶制作而成，占普洱茶拼配技术中的两项。

茶道知识丨学茶16问：“纯料”普洱，到底有多纯？